Анализ ассортимента и качества йогуртов, реализуемых торговым домом «Арбат»

 

 

2.3. Анализ ассортимента  йогуртов, реализуемых торговым  домом «Арбат»

 

Для того, чтобы наиболее детально проанализировать ассортимент торгового дома «Арбат», необходимо рассчитать наиболее важные показатели ассортимента.

В качестве примера нами была выбрана группа кисломолочных  йогуртов, количество наименований которой, согласно ассортиментному перечню, насчитывает 80. Кроме этого, групповой ассортимент предприятия включает в себя хлебобулочные, молочные, кондитерские, колбасные и другие изделия.

Широта ассортимента – количество видов и разновидностей товаров однородных и разнородных групп. Рассчитывается по формуле:

К_Ш = Ш_Д/Ш_Б * 100% 

Где К_Ш – коэффициент широты;

       Ш_Д – широта действительная, наличие видов и разновидностей, имеющихся в наличии;

       Ш_Б – базовая широта, широта, принятая за основу для сравнения.

В качестве базовой широты нами было принято количество изделий, реализуемых магазином – конкурентом «Читинка».

 

К_Ш = 80/95*100% = 0,84;

 

Таким образом, ассортимент  торгового дома «Арбат» довольно широкий и составляет 0,84, то есть происходит  удовлетворение разнообразных потребностей покупателя.

Полнота ассортимента –  способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Рассчитывается по формуле:

К_П = П_Д/П_Б * 100%

 

где К_П – коэффициент полноты;

       П_Д – полнота действительная, фактическое наличие товаров однородной группы;

       П_Б – базовая полнота, регламентируемое количество товаров.

Талица 2

Расчёт полноты торгового  ассортимента

Классификационный признак	Полнота базовая, ПБ	Кол-во	Полнота, действительная, ПД	Кол-во	Коэф- фициент широты, КП
1. В зависимости от  применяемого сырья	- из натура- льного молока; - из норма- лизованного или норм-х  сливок; - из восстано- вленного молока; - из рекомби- нированного молока	4	- из натурально- го молока; - из нормализо- ванного молока или нормал-х сливок; - из восстанов- ленного молока	3	0,75
2. В зависимости от применяемых пище- вкусовых продуктов, ароматизаторов, и  пищевых добавок	- фруктовый  (овощной); - ароматизи- рованный; - витаминизи- рованный	3	- фруктовый  (овощной); - ароматизиро- ванный;	2	0,6
3. В зависимости от нормируемой доли жира	- молочный  нежирный; - молочный  пониженной жирности; - молочный  полужирный; - молочный  классический; - молочно-сли- вочный; - сливочно-мо- лочный; - сливочный	7	- молочный не- жирный; - молочный по- ниженной жир- ности; - молочный  полужирный; - молочный классический; - молочно-сли- вочный;	5	0,7

 

 

Действительный показатель полноты равен 0,75+0,6+0,7=2,05 Найдём коэффициенты полноты:

 

К_П = 2,05/3 * 100% = 0,68

 

Исходя из результатов анализа, видно, что полнота ассортимента торгового дома «Арбат» достаточно высокая 140%. Соответственно, повышенная полнота служит ещё одним фактором удовлетворения разных вкусов и привычек потребителя.

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров  удовлетворять спрос на одни и те же товары. Рассчитывается по формуле:

К_У = Ш_У/Ш_Д * 100%

где К_У – коэффициент устойчивости;

      Ш_У – товары, пользующиеся устойчивым спросом;

      Ш_Д – общее количество видов товаров тех же однородных групп.

 

Из 3 групп йогурта наибольшим спросом у потребителей пользуются 2 группы йогурта: фруктовый (овощной) и ароматизированный.

 

К_У = 2/3 * 100% = 0,66

 

Таким образом, 66% йогурта  пользуется устойчивым спросом у потребителей.

Новизна ассортимента –  способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров. Рассчитывается по формуле:

 

  К_Н = Н/Ш_Д * 100%

 

где К_Н – коэффициент новизны;

       Н  – количество новых товаров;

       Ш_Д – общее количество наименований товаров.

В ассортименте торгового дома «Арбат» насчитывается 6 наименований новых товаров. Это йогурт фруктовый: «Груша – ананас», «Грейпфрут», «Земляника»; йогурт ароматизированный: «Мандарин», «Лесные ягоды»; витаминизированный йогурт «Вишня».

 

К_Н = 6/80 * 100% = 0,075

 

Показатель новизны равен 7,5%, то есть можно сделать вывод, что данный показатель очень низкий для данного торгового предприятия.

Для наиболее полного  анализа ассортимента торгового  предприятия необходимо рассчитать коэффициент рациональности. Для расчёта коэффициента помимо вышеперечисленных расчётов нам потребуется расчёт коэффициента весомости.

Таблица 3

 

Показатели ассортимента	Эксперты			Сумма	Количество
	1	2	3
Широта	2	4	1	7	0,23
Полнота	3	2	4	9	0,3
Устойчивость	1	3	2	6	0,2
Новизна Итого:	4   10	1   10	3   10	8   30	0,27   1

  

Итак, коэффициент весомости  широты равен 0,23; полноты 0,3; устойчивости 0,2; новизны 0,27.

Переходим к расчёту  коэффициента рациональности:

К_Р = 0,84*0,23+1,4*0,3+0,66*0,2+0,075*0,27=0,76

Согласно полученному  результату можно сделать вывод, что потребность в наименованиях йогурта удовлетворяется на 76%. Оптимальным же считается ассортимент при значении коэффициента рациональности равного 0,75. Таким образом, ассортимент торгового дома «Арбат» рационален.

 

2.4. Сравнительный анализ качества йогуртов

 

Качество – совокупность свойств и характеристик продукции  и услуг, которые придают им способность  удовлетворять обусловленные или  предполагаемые потребности. Первым этапом проведения экспертизы качества стало изучение маркировки йогуртов. Экспертиза проводилась на основании требований ГОСТ Р 51331-99 «Йогурты».

Данные о результатах  экспертизы проиллюстрированы в  Таблице 4.

 

Результаты исследования маркировки образцов йогуртов

 

Наименова- ние	Состав	Энергети- ческая ценность	Условия хранения, влажность %, температу- ра	Срок хранения	Изготови- тель	Соответст- вие ГОСТу
1. Йогурт	+	+	+	+	+	+
Danone молочный	+	+	+	+	+	+
3. Actimele	+	+	+	+	+	+
4. Чудо	+	+	+	+	+	+
5. Сливочный	+	+	+	+	+	+
6. Fruttis	+	+	+	+	+	+
7. Услада	+	+	+	+	+	+
8. Нежный	+	+	+	+	+	+
9. Эрмигурт	+	+	+	+	+	+
10. Альпийский вкус	+	+	+	+	+	+

 

В ходе исследования 10 образцов йогурта по маркировке было выявлено, что представленные образцы не имеют  отклонений и соответствуют ГОСТ Р 51331-99.

Вторым этапом экспертизы стал органолептический анализ йогуртов. Результаты экспертизы отображены в таблице 5.

 

Оценка качества йогурта

 

№	Наименование показателя	Характеристика образца	Соответствие ГОСТ
1	Внешний вид и консистенция	Однородная, в меру вязкая. С наличием вкусовых добавок	Соответствует
2	Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних  привкусов и запахов. С соответствующим  вкусом и ароматом внесённого ингредиента	Соответствует
3	Цвет	Молочно-белый равномерный  по всей массе	Соответствует

 

В ходе исследования было выявлено, что образец Йогурт по органолептическим показателям  соответствует ГОСТ Р 51331-99.

 

Оценка качества йогурта Danone молочный

 

№	Наименование показателя	Характеристика образца	Соответствие ГОСТ
1	Внешний вид и консистенция	Однородная, в меру вязкая	Соответствует
2	Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних  привкусов и запахов	Соответствует
3	Цвет	Молочно-белый равномерный  по всей массе	Соответствует

 

Вывод: в ходе исследования было выявлено, что образец йогурт Danone молочный по органолептическим показателям соответствует ГОСТ.

 

Оценка качества питьевого йогурта Actimele «Вишня»

 

№	Наименование показателя	Характеристика образца	Соответствие ГОСТ
1	Внешний вид и консистенция	Однородная, в меру вязкая	Соответствует
2	Вкус и запах	С соответствующим вкусом и ароматом внесённого ингредиента	Соответствует
3	Цвет	Обусловленный цветом внесённого ингредиента	Соответствует

 

 

Вывод: в ходе исследования было выявлено, что образец Actimele «Вишня» по органолептическим показателям соответствует ГОСТ.

 

Оценка качества йогурта  «Чудо»

 

№	Наименование показателя	Характеристика образца	Соответствие ГОСТ
1	Внешний вид и консистенция	Однородная, в меру вязкая	Соответствует
2	Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних  привкусов и запахов	Соответствует
3	Цвет	Молочно-белый равномерный  по всей массе	Соответствует

 

Вывод: в ходе исследования было выявлено, что образец йогурт «Чудо» по органолептическим показателям  соответствует ГОСТ.

Оценка качества йогурта  «Сливочный»

 

№	Наименование показателя	Характеристика образца	Соответствие ГОСТ
1	Внешний вид и консистенция	Однородная, в меру вязкая	Соответствует
2	Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних  привкусов и запахов	Соответствует
3	Цвет	Молочно-белый равномерный  по всей массе	Соответствует

 

Вывод: в ходе исследования было выявлено, что образец йогурт «Сливочный» по органолептическим показателям соответствует ГОСТ.

 

Оценка качества йогурта  «Fruttis Яблоко-груша»

 

№	Наименование показателя	Характеристика образца	Соответствие ГОСТ
1	Внешний вид и консистенция	Однородная, в меру вязкая. С наличием вкусоароматических добавок	Соответствует
2	Вкус и запах	С соответствующим вкусом и ароматом внесённого ингредиента	Соответствует
3	Цвет	Обусловленный цветом внесённого ингредиента	Соответствует