Анализ ассортимента и оценка качества молока

- контролирует наличие  ценников на товар;

- получает ценники на  товар у оператора, помня о  том, что каждый ценник должен  быть написан на русском языке  с указанием наименования страны-производителя, веса, цены за единицу измерения, с обратной стороны ценника  должна быть фамилия товароведа (оператора) разборчиво и штамп  магазина; передает ценники продавцам  для размещения;

- следит за наличием  правильно оформленных ярлыков  на поступающие полуфабрикаты  с указанием наименования предприятия  и полуфабриката, состава полуфабриката, рекомендации по использованию  и приготовлению, технических условий, энергетической ценности, информации  о сертификации и адреса изготовителя;

- контролирует работу  продавцов со скоропортящимися  продуктами, регулярно проверяя  «Тетрадь учета сроков реализации  товара»;

- не допускает продажу  товаров с истекшим сроком  годности и просроченными сертификатами, снимая просроченный товар с  реализации. информацию по товару  этой группы передает директору  магазина для принятия решения  по уценке;

- следит за правильным  расположением товаров на полках, в холодильниках с учетом условий  хранения товара, температурного  режима, товарного соседства. Несет ответственность за порчу товара в случаях неправильной выкладки, допущенной по ее вине.

Работа по заявкам для торгового зала:

- требует от администратора  и продавцов быстрой и оперативной  работы по заявкам на товар;

- получает заявки на  товар от продавцов или администратора, формирует заказы и организует  транспортировку товара в торговый  зал;

- анализируя спрос на  продукцию, делает заявки по согласованию  с коммерческим отделом офиса;

- отслеживает движение  товара в магазине, следит за  наличием товарного запаса;

- заказывает товар при  минимальных его остатках, уделяя  внимание скоропортящемуся товару;

- в случае несоответствия  товара заявке, качеству и срокам  реализации или при отсутствии  сопроводительных документов возвращает  его;

- в случае невыполнения  заявки по доставке товара  извещает директора магазина.

Обязанности продавца – консультанта:

- полученный товар выкладывать  на полки и витрины, проверять  качество товара, внешний вид, сроки  годности. Отслеживать, чтобы продавался  вперед товар, полученный ранее;

- обязательно сверять  штрих-код товара с указанным  на ценнике;

- продавец-консультант должен  находиться на своем рабочем  месте, разрешается покидать рабочее  место только с разрешения  менеджера торгового зала. Вкладывая  товар, обращать внимание на покупателей  и при необходимости подойти  к ним и оказать помощь в  выборе товара;

- продавец-консультант обязан  знать условия хранения, сроки  годности, ассортимент и цены  на товар своего отдела, вести  тетрадь учета сроков реализации. Продавец сообщает зав. сменой  или директору о товарах, у  которых заканчивается срок реализации. После уценки товара меняет  ценники, отслеживает, чтобы после  истечения срока давности товар  был убран из торгового зала;

- продавец-консультант по  распоряжению администратора торгового  зала может быть переведен  и другой отдел;

- при общении с покупателями  продавец-консультант должен быть  вежливым, внимательным, уметь убедить  покупателя совершить покупку, предлагать сопутствующий товар, знать основные характеристики товара (пищевая энергетическая ценность, производитель, вкусовые качества);

- продавец-консультант периодически  в течении дня проверяет температурный  режим холодильного оборудования  и сообщает директору о несоответствии  нормативам;

- продавец-консультант сообщает  грузчику или администратору  торгового зала о проданном  товаре, оперативно пополняя витрины.

Организационная структура продовольственного магазина «Пенсионер» (г. Кемерово) имеет функциональный вид. В функциональных структурах создаются функциональные звенья, наделенные полномочиями и ответственностью за результаты своей функциональной деятельности, т.к. принятие решений и контроль их исполнения. Эта структура реализует принцип демократического централизма, при котором подготовка и обсуждение решения производятся коллегиально, а принятие решения и ответственность - только руководителем единолично. Такая структура используется лишь в малом бизнесе. Первый уровень управления представляет руководитель предприятия. Второй уровень представляет бухгалтер (рисунок 2.1).

Организационная структура построена согласно следующим принципам:

• гибкость - характеризует способность быстрой перестройки в соответствии с изменениями, происходящими в персонале;

Рисунок 2.1 – Организационная структура продовольственного магазина «Пенсионер» (г. Кемерово)

 

2.3 Торговый процесс магазина

 

2.3.1 Технологическая схема товародвижения

 

Организация торгово-технологического процесса определяется рядом факторов. Важнейшими из них являются: уровень развития торговли, объем и структура товарного предложения, степень подготовленности товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система товароснабжения, тип, размер и специализация торгового предприятия, степень его хозяйственной самостоятельности.

Варианты технологического процесса в магазине в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже :

- Первый вариант (I) включает  приемку товаров по количеству  и качеству и подачу их сразу  же в торговый зал для продажи. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке  товаров, полностью подготовленных  к продаже в таре-оборудовании.

- По второму варианту (II) технологический процесс предполагает  направление товара после приемки  на хранение, а затем в торговый  зал для продажи. В данном случае  возникает необходимость в специальных  помещениях для хранения. Необходимость  применения этого варианта возникает  в том случае, если требуется  накопление товаров в залах.

- Наиболее сложной и  менее экономичной является третья  схема (III), при которой товары, поступившие  в магазин, требуют предварительной  подготовки к продаже (фасовки, чистки  и т. д.).

 

2.3.2 Приёмка товара по количеству и качеству

 

Транспортные средства, доставившие товары в магазин «Пенсионер» должны без задержки быть приняты и разгружены. Разгрузку осуществляют с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ. Большое значение имеет проверка соблюдения договоров поставки сырья и покупных товаров отдельными поставщиками.

Поступившие в магазин товары доставляют на склад. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина, и проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий. Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен иной порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать эти документы и уметь ими пользоваться.

Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте – одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а скоропортящиеся товары – не позднее 24 ч с момента получения товаров. Результаты проверки оформляют актами. Массу нетто проверяют в порядке, установленном стандартами, техническими условиями и иными обязательными для сторон правилами. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара.

По результатам окончательной приемки товаров составляют акт. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость, приводят сведения о том, что определение количества товара проводилось на исправных весах или другими измерительными приборами, проверенными в установленном порядке, и другие сведения. Оформляют акт в соответствии с установленной формой. К нему прилагают копии сопроводительных документов, документ, удостоверяющий полномочия выделенного для участия в приемке товаров представителя, и другие материалы, предусмотренные правилами приемки товаров.

Приемка товаров по качеству должна быть проведена в установленные сроки. Если поставщик находится в том же населенном пункте, где расположен магазин, то поступившие от него товары принимают в течение 10 дней (скоропортящиеся – в течение 24 ч) с момента их получения.

Акт о приемке товаров по качеству содержит следующие сведения:

- наименование и адрес  магазина-получателя товаров;

- номер и дату составления  акта;

- место приемки товаров, время начала и окончания приемки;

- фамилии, инициалы лиц, принимавших  участие в приемке товаров  по качеству и составлении  акта, место их работы, занимаемые  должности, дату и номер документа  о полномочиях представителя  на участие в проверке качества  товаров, а также указание о  том, что эти лица ознакомлены  с правилами приемки товаров  по качеству;

- наименование и адрес  изготовителя (отправителя) и поставщика;

- дату и номер уведомления  о вызове представителя изготовителя (отправителя) или отметку о том, что вызов представителя изготовителя (отправителя) не предусмотрен;

- дату и номер договора  на поставку товаров и сопроводительных  документов;

- дату прибытия груза  на станцию назначения, время  его выдачи транспортной организации, время вскрытия транспортного  средства, время доставки груза  в магазин;

- номер и дату коммерческого  акта (акта, выданного органом автомобильного  транспорта), если он был составлен  при получении товара;

- условия хранения товаров  на складе магазина до составления  акта;

- состояние тары и упаковки  в момент осмотра товаров;

- исправность пломб и  правильность оттисков на них.

Указывают также количество (массу), полное наименование и список предъявленных к осмотру и фактически проверенных товаров с выделением забракованных, а также тех товаров, качество которых не соответствует качеству, указанному в соответствующем документе. Отмечают, на каком основании товары переводятся в более низкий сорт, номера стандартов, по которым проверялось качество товаров. Здесь же дается заключение о характере выявленных дефектов и причинах их возникновения. В акт могут быть внесены и другие данные, которые, по мнению лиц, участвующих в приемке, необходимо указать для подтверждения ненадлежащего качества товаров. Претензия о несоответствии качества (некомплектности) товаров должна быть заявлена поставщику в те же сроки, что и претензия о несоответствии количества товаров. К ней должен быть приложен акт и все другие документы (сопроводительные и т. д.). Выявленный некачественный товар вместе с актом возвращаются поставщику. В магазине «Пенсионер» нормы списания товара ненадлежащего качества составляет 0,3% от товарооборота.

После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.

Размещая товары на хранение, учитывают длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары. Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения. Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.

Товары, воспринимающие посторонние запахи, должны быть изолированы от товаров, обладающих острыми запахами. Гигроскопические товары нельзя хранить совместно с товарами, выделяющими влагу.

Для размещения гастрономических товаров используют холодильные камеры или шкафы, при этом копчености и колбасные изделия хранят в подвешенном состоянии. Рыбные тузлучные товары полностью покрывают тузлуком.

 

 

2.3.3 Хранение и реализация товара