Обработка зерна паром температурой 133-142 градуса  приводит к тепловой деструкции крахмала с образованием декстринов. Оклейстеризированный крахмал и декстрины обладают клейкими свойствами, делают структуру  ядра более монолитной. Содействует  этому и денатурация белков. Итак, ядро становится более стойким к  ударным нагрузкам, меньше дробится при лущении. Подача агента сушения  к устройствам над пропаривателями  улучшает условия работы, предотвращает  слипание зерна над загрузочными затворами, содействует выведению  пара при их негерметичности.

             Подсушивание и пропаривание - начало гидротермической обработки зерна гречихи. После этого непродолжительное вылеживание в надсушильном бункере. Дальнейшая сушка - важный гидротермический этап обработки зерна, когда оно приобретает оптимальную влажность, не превышающую установленных норм. Но сушка не только уменьшает влажность, но и усиливает изменения структурно-механических свойств ядра и оболочек. Чем выше интенсивность сушки, тем эффективнее изменяются свойства зерна. При этом влага переходит от влажного ядра к сухим оболочкам.

             Ядро зерна гречихи сильнее удерживает влагу. Во время пропаривания оно увлажняется до 4,5-4,8%, поэтому высыхает медленнее, чем оболочки. Таким образом, последние обладают на 3-6% меньшей влажностью по сравнению с ядром. Сухие оболочки более хрустящие, легко измельчаются при лущении и отделяются от ядра. Итак, повышение интенсивности сушки вместе с дополнительным тепловым уровнем дает возможность повысить коэффициенты лущения зерна.

       По разработанной технологии легче отделяются оболочки, менее измельчается ядро. При этом на 3,5-4,5% повышается общий выход круп, уменьшается количество колотого ядра и содержание нелущенных зерен в крупах. Кроме того, продолжительность варки круп сокращается на 3-5 мин., они приобретают однородный темно-коричневый цвет, доброкачественность ядра повышается на 0,3%. [5]

 

      Глава 2 Экспериментальная  часть

2.1  Характеристика организационно-хозяйственной  деятельности магазина «Зеленый»

 

     В 1993 году было зарегистрировано общество с ограниченной ответственностью «Зеленый». Единственным участником является Баландин Сергей Иванович, вся трудовая деятельность которого связана с торговым бизнесом. ООО «Зеленый» осуществляет свою деятельность через магазин «Зеленый». Форма права собственности ООО «Зеленый» – частная. Порядок образования, в уставном порядке –  юридическое лицо и строит свою деятельность на основании Устава (приложение А) и действующего законодательства РФ. На основании государственной регистрации инспекцией Федеральной налоговой службы по челябинской области было выдано свидетельство о внесении записи в Единый государственный реестр юридических лиц 22.12.2009г. (приложение Б) Предприятию был присвоен ОГРН 1064524017590, ИНН/КПП 4525005655 / 452501001 (приложение В).

      Свидетельство о постановке на учет юридического лица в налоговом органе, представлено в Приложении Г.

   Юридический адрес (место нахождения) магазина (в соответствии с учредительными  документами): 454091 Челябинская область,  г. Челябинск, ул. Цвиллинга, 79.  

На предприятии  работает 13 человек. Организационная  структура предприятия представлена в Приложении Д.

     Обязанности в магазине распределены следующим  образом.

     Директор  осуществляет общее руководство  деятельностью предприятия.

     Начальник административно-хозяйственного отдела руководит экспедитором, а также  грузчиками. Экспедитор оперативно отслеживает  своевременность закупок и поставок товаров для обеспечения обязательств фирмы перед ее покупателями или  поддержания определенного резерва  товаров на складах, выходит к  начальнику административно-хозяйственного отдела с обоснованными предложениями  по изменению номенклатуры товаров. Экспедитор также решает следующие  задачи:

- разработка  наиболее экономичных условий  транспортировки закупаемых и  сбываемых фирмой товаров;

- при  необходимости организация сопровождения  транспортируемых товаров;

- обеспечение  своевременности выполнения транспортных  операций и получения транспортных  документов;

- осуществления  страхования грузов во время  их транспортирования.

     Администратор торгового зала осуществляет руководство  продавцами.

     В отделе розничных продаж магазина работает 5 человек. Работа продавцов состоит  в следующем:

- консультация  клиентов по стоимости и различным  характеристикам продукции предприятия; 

- ознакомление  клиентов с ценами на товары;

- демонстрация  продукции;

- упаковка;

- прием  у покупателей денег;

- выдача  покупок.

     Бухгалтерия занимается:

- составлением  бухгалтерского баланса, 

- составлением  бухгалтерской отчетности,

- составлением  налоговой отчетности,

- начислением  заработной платы и т.д.

     Бухгалтерский учет в организации ведется автоматизированным методом.

Магазин «Зеленый»  организует образцовую торговлю и сервисное  обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления  своей деятельности. Основными целями деятельности данного магазина являются:

- комплексное  удовлетворение спроса покупателей;

- получение прибыли.

           Магазин имеет зону для парковки индивидуального транспорта. Все зоны хорошо благоустроены и создают благоприятные санитарно-гигиенические и комфортные условия для покупателей.

      Для беспрепятственного движения покупателей  устроен тротуар. Для подъезда автомашин  с товарами, их маневрирования создана  хозяйственная зона. Магазин работает круглосуточно без обеда и  выходных дней. Согласно ГОСТ Р 51773-2001 «Классификация предприятий» «Зеленый» имеет вид  универсального магазина и тип –  товары повседневного спроса. 

     Магазин «Зеленый» реализует продовольственные  товары: хлеб и хлебобулочные изделия; мясная, молочная и рыбная гастрономия; овощи и фрукты; масложировая продукция; субпродукты и окорочка; кондитерские товары; алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные напитки.

     Также в магазине реализуется небольшая  группа непродовольственных товаров  сопутствующего ассортимента.

      Деятельность  магазина «Зеленый» соответствует  требованиям СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

2.1.1 Характеристика материально-технической базы магазина «Зеленый»

 

     Предприятие осуществляет свою деятельность в арендуемом им нежилом помещении общей площадью примерно 120 м². На торговый зал отводится 90 м², что составляет 75 % от общей площади помещения. На складские помещения, сан узел, кабинет директора отводится 30 м² , что составляет 25 % от общей площади помещения. Из приведенных данных можно сделать вывод о рациональном использовании торговых помещений: складские помещения не преобладают над торговым залом, при этом соблюдается товарное соседством между продуктами различных групп, что сказывается положительно на качества отпускаемой продукции.

     В состав арендуемой площади входят следующие  ее виды: основные складские помещения  и вспомогательные. Основные складские  помещения служат для выполнения основных технологических операций, в том числе для хранения товаров, упаковки и переработки. Вспомогательные  помещения предназначены для  хранения тары, размещения инженерных устройств и коммуникаций, а также  различных служб и иных целей.

     Торговый  зал магазина служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров  покупателями, осуществляются расчетные  операции за отобранные товары, оказываются  различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале магазина организованы рабочие места продавцов. Устройство и планировка торгового зала магазина выполнены, исходя из следующих требований: свободное движение покупательского  потока; обеспечение кратчайших путей  движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже  к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости  и удобства для ориентации покупателей. В магазине имеется все необходимое оборудование для рационального торгового процесса: кассовые аппараты; холодильные камеры и витрины; стеллажи, витрины, шкафы; торговый инвентарь, включающий в себе: противопожарный, гигиенический, для выкладки товаров, для вскрытия тары и другой инвентарь.

      Площадь торгового зала магазина подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчетов; для покупателей. Кроме торговых помещений в магазине имеются:

1. помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже:

- приемочные, в них производится приемка  товаров по количеству и качеству;

- кладовые (в том числе охлаждаемые камеры) – в них производится только 

хранение  товаров;

- помещения  для подготовки товаров к продаже  – имеется специальное помещение,  для подготовки к продаже рыбы (замороженной) в основном мойвы  и кильки.

2. подсобные  помещения,  которые  включают  в  себя  помещения  для        хранения тары и инвентаря, упаковочные материалы;
3. административные и бытовые помещения (кабинет товароведа,  кабинет главного кассира,  кабинет заведующего,  туалет).

     Правильное  размещение и применение торгового  оборудования помогает рационально  использовать площадь торгового  зала. Дизайн торгового зала выполнен в современном стиле, цветовая гамма  выдержана в светлых тонах.

     Товары  в магазине группируются по секциям (комплексам) в зависимости от ассортиментной группы товаров. При выкладке товаров  используют вертикальный способ выкладки. При вертикальном способе выкладки («ленточная» выкладка) одноименные  товары выкладывают на полках одной  горки в несколько рядов сверху вниз. Преимущество этого способа  — хорошая обозримость и более  четкое разграничение выложенных товаров. Для размещения отдельных групп  товаров (мясо, рыба, сыры, колбасы) используются холодильные установки.

     Продажа товаров в магазине «Зеленый»  осуществляется традиционным способом, через прилавок. Для ознакомления покупателей с ассортиментом  товар выкладывается на прилавках. Отпускается, нарезается и взвешивается товар на рабочем месте продавца. Расчет за покупку ведется путем  оплаты ее через кассу, размещенную  на рабочем месте продавца. Планировка магазина представлена в Приложении  Е.

2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово хозяйственной деятельности магазина «Зеленый»

     Финансово-хозяйственная  деятельность магазина «Зеленый» характеризуется  рядом экономических показателей, которые отражают финансовые возможности  предприятия.

      Информация  о финансовых возможностях предприятия  и экономические показатели, содержатся в плане хозяйственной деятельности предприятия, финансовых отчётах и  других источниках.

 

Таблица 3 – Основные экономические показатели хозяйственной 

                 деятельности  магазина «Зеленый»  за 2010 год.