Експертиза шампуней

         Зразки овочевого пюре транспортувалися упаковані в ящики з гофрокартону, які були добре укупорені і без пошкоджень. Спосіб, яким було укладено овочеве пюре не дозволяє їм вільно переміщатися по ящику. Зауваження до транспортної тари відсутні. Вона відповідає усім вимогам нормативних документів до транспортної тари.

Споживчою тарою для  овочевого пюре слугували скляні банки місткістю 125-130 г з наклеєними паперовими етикетками з багато фарбовим друком. Вона повністю відповідає вимогам нормативної документації. Всі банки не деформовані, не пошкоджені, без тріщин, герметичні.

Отже, треба зауважити, що до виробників відповідних торговельних марок претензій щодо пакування  не виявлено.

Вивчимо маркування даних  зразків. Згідно з ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты  пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» кожну одиницю  споживчої тари марковано наклеєною етикеткою, друкарським способом безпосередньо на пакуванні. Маркування містить викладену на державній мові таку інформацію:

• Найменування продукту;
• Товарний знак виробника (за наявності);
• Об’єм продукту;
• Найменування, місцезнаходження (адреса) виробника, експортера, імпортера, найменування країни і місця походження;
• Склад продукту;
• Консерванти і інші харчові добавки (при їх вживанні);
• Харчова цінність;
• Зберігання;
• Термін придатності;
• Позначення нормативного або технічного документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
• Інформація про сертифікацію;
• Штрих-код.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблиця 2.3 – Аналіз маркування зразків овочевого пюре для дитячого харчування.

Найменування показника	Номери зразків
	№1	№2		№3
Повна назва	“Gerber” пюре морквяне, з 4-х місяців	“HiPP” пюре морквяне, з 4-х місяців		“Карапуз” пюре морквяне, з 4-х місяців
Склад	Морква,вода	Морква,вода		Морква,вода
у 100 г продукту
Калорійність	49 ккал		49 ккал	49 ккал
Білки	0,4 (г)		0,4 (г)	0,4 (г)
Жири	0,1 (г)		0,1 (г)	0,4 (г)
Вуглеводи	11,7 (г)		11,6 (г)	12,6 (г)
Умови зберігання	За температури 15-24 °C в герметично закритій тарі не більше 24 місяців. Після відкриття не більше однієї доби		За температури 15-24 °C вгерметично закритій тарі не більше24місяців.Після відкриття не більше однієї доби	За температури 15-24 °C в герметично закритій тарі не більше 24 місяців. Після відкриття не більше однієї доби
Виготовлено	дата на кришці
Вжити до	дата на кришці
Номер партії	дата на кришці
Виробник	Нестле Польша СА. Філія у місті Жемув,65-959 м.Жемув. вул.Ген.Манча1,Польша		«HiPP Kft», вул.Хипп 1,9167,м.ГанзаглігетУгорщина	ООО «Південний консервний завод дитячого харчування» М. Сімферопіль
Маса нетто	130г		125г	130г
Нормативний документ	Сертификат качества ISO 9001		DE – 001- Oko-Kontrollstelle	ДСТУ 4085-2001

          Отже, за даними результатів проведеного аналізу маркування овочевого пюре (які наведені в таблиці 2.3), можна зробити висновок, що всі необхідні данні на етикетці вказані, та відповідають вимогам ГОСТ.

На кожному зразку зображений - знак відповідності продукції українським стандартам і нормативним документам. Продукт з цим знаком включений до Єдиного реєстру сертифікованої в Україні продукції та має сертифікат відповідності (рис. 2.1) .

Рис. 2.1 – Знак відповідності УкрСЕПРО

Після дослідження споживчої  тари експерт  відібрав зразки для  проведення лабораторних досліджень та органолептичних показників якості.

       За органолептичними показниками овочеве пюре повинне відповідати вимогам зазначеним в таблиці 2.4

Таблиця 2.4-Органолептичні показники за ДСТУ 4085-2001.

Показник	Характеристика
Смак і запах	Натуральний, добре виразний,притаманний  даному виду продукту, не допускається сторонній смак і запах, допускається наявніст легкої гіркоти
Консистенція		Однорідна, тонкоподрібнена пюре образна  маса без волокон, кісток і інших  домішок
Колір		Однорідний по всій масі, притаманний  даному виду плодів,допускається не значне потемніння
Сторонні домішки		Не допускаються.

Після відбору проб та при дотриманні всіх правил, які гарантують їхнє зберігання були укладені акти відбору проб (додатки В1-В3). Акти відбору проб були підписані експертом і представниками замовника. Кожен акт був складений у 3-х примірниках (копіях).

Для органолептичної оцінки була розроблена балова система. Сутність цієї системи  полягає в тому, що кожний показник якості продукту залежно від якості на даний момент характеризується певною кількістю балів. Середній бал від  суми цих балів дає певну оцінку якості даного товару.

Після ознайомлення з технікою проведення дегустації, була проведена безпосередньо  дегустація в якій приймало участь 5 експертів. Для органолептичної оцінки була використана 5-бальна шкала.

Коефіцієнти вагомості  використовуються у зв'язку з різною значущістю одиничних показників в  загальному сприйнятті товарної якості продукції. Згідно рекомендаціям сума коефіцієнтів вагомості повинна  бути рівна 2, щоб 5-бальні шкали при будь-якій кількості показників трансформувалися в 10 бальні, та комплексні показники можна було сприймати у відсотках від оптимальної якості (еталона).

Результати призначення коефіцієнтів вагомості та відповідних балів  представлені в таблиці 2.5

Таблиця 2.5 – Характеристика органолептичних показників та призначення коефіцієнтів вагомості та відповідних балів.

Найменування показника	Коефіцієнт вагомості	Бали	Показники
Зовнішній вигляд	0,25	5	Однорідна,рівномірна пюре образна маса
		4	Однорідно-поре образна маса з точеними включеннями
		3	Однорідна пюре образна маса з включеннями кусочків моркви
		2	Виділення осада світлого кольору
		1	Неоднорідна, не пюре образна маса

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продовження таблиці 2.5

Найменування показника	Коефіцієнт вагомості	Бали	Показники
Колір	0,3	5	Однорідний Оранжевий
		4	Однорідний світло оранжевій
		3	Неоднорідний оранжевій колір
		2	Неоднорідний з незначними потемніннями
		1	З значними потемніннями
Смак	0,7	5	Характерний моркві
		4	Слабкий відповідний моркві
		3	Відповідний моркві, злегка згірклий присмак
		2	Гіркий смак моркви
		1	Сторонній присмак
Аромат	0,4	5	Насичений відповідний морковному пюре
		4	Слабкий відповідний мокві запах
		3	Відповідний моркві запах, слабо-кислий
		2	Кислий запах моркви
		1	Сторонній запах
Консистенція	0,35	5	Однорідна, тонкоподрібнена пюре образна  маса
		4	Однорідна, не сильно тонкоподрібнена  пюре образна маса
		3	Пюреобразна, не зовсім токноподрібнена
		2	Крупноподрібнена
		1	Не пюреобразна

 

За баловою оцінкою можна  визначити категорії якості. Якщо зразок отримав бали в діапазоні 10-9,0 балів, то його якість відмінна, якщо 8,9-7,0 – добра, 6,9-5,0 – задовільна, менше 5,0 – не задовільна.

Апробацію проводила група дегустаторів, оцінюючи три зразка овочевого пюре для дитячого харчування.Шифрування зразків дозволяє повністю виключити можливість упередженої думки дегустаторів, а значить забезпечує надійність результатів дослідження.

Всі дегустатори отримали дегустаційні листи, примірник балової шкали  органолептичної оцінки овочевого пюре для дитячого харчування. Після ознайомлення з розданим матеріалом приступили до апробації відповідно до правил її техніки проведення.

 

До складу дегустаційної комісії  входили:

1. дегустатор №1 – Богранова Р.Р;
2. дегустатор №2 – Романов В.В;
3. дегустатор №3 – Кожокар М.В
4. дегустатор №4 – Кручек О.А.;
5. дегустатор №5 – Бойко В.О.

В кінці засідання секретар дегустаційної  комісії зібрав заповнені дегустаційні листи і піддав їх статистичній обробці. Оригінали дегустаційних листів представлені в додатках Г1-Г5.

Результати статистичної обробки  дегустаційних листів представлені в таблиці 2.6.

Таблиця 2.6 – Статистична обробка отриманих результатів проведеної дегустації зразків овочевого пюре для дитячого харчування.

№	Показники	Балові оцінки дегустаторів					К		Х	Х2	S	Х*К	Q
		1	2	3	4	5
1	Зовнішній вигляд	4	5	5	5	4	0,25	23	4,6	21,16	0,49	1,15	9,02
	Колір	4	4	5	4	4	0,3	21	4,2	17,64	0,4	1,26
	Смак	5	4	4	5	5	0,7	23	4,6	21,16	0,49	3,22
	Аромат	5	5	4	5	5	0,4	24	4,8	23,04	0,4	1,92
	Консистенція	4	4	3	5	5	0,35	21	4,2	17,64	0,74	1,47
2	Зовнішній вигляд	5	5	4	5	5	0,25	24	4,8	23,04	0,4	1,2	9,31
	Колір	5	5	4	5	5	0,3	24	4,8	23,04	0,4	1,44
	Смак	5	5	5	4	4	0,7	23	4,6	21,16	0,49	3,22
	Аромат	3	5	5	5	5	0,4	23	4,6	21,16	0,8	1,84
	Консистенція	5	5	4	5	4	0,35	23	4,6	21,16	0,49	1,61
3	Зовнішній вигляд	5	5	4	5	5	0,25	24	4,8	23,04	0,4	1,2	9,38
	Колір	5	5	5	4	5	0,3	24	4,8	23,04	0,4	1,44
	Смак	5	5	5	4	4	0,7	23	4,6	21,16	0,49	3,22
	Аромат	5	5	3	5	5	0,4	23	4,6	21,16	0,8	1,84
	Консистенція	5	5	4	5	5	0,35	24	4,8	23,04	0,4	1,68

 

За результатами проведеної дегустації, видно, що всі зразки відмінної якості (згідно категорій якості).

Результати фізико-хімічних досліджень, які нормуються нормативними документами  та стандартами, представлені у таблиці 2.7.

Таблиця 2.7 – Фізико-хімічні показники якості овочевого пюре для дитячого харчування.

Найменування товару	«Gerber»	«HiPP»	«Карапуз»	ДСТУ 4085-2001, % не менше
Визначення сухих речовин рефрактометричним  методом, %	10	9	11	9
Визначення маси нетто, %	100,3	100,8	99,6	± 1

Аналізуючи результати досліджень овочевого пюре для дитячого харчування різних марок за фізико-хімічними показниками, слід сказати, що всі зразки відповідають  умовам ДСТУ 4085-2001.

 

2.3 Складання експертного  заключення

За результатами експертизи був  оформлений акт експертизи (додаток  Д1-Д3). Акт був заповнений експертом  Бондарчуком О.В. власноручно.

Акт експертизи поділяється на 3 частини:

- загальну (протокольну) заповнену  експертом;

- констатуючу (результати експертизи) підписану експертом та представниками  замовника експертизи;

- заключну (висновок експерта) складена  і підписана експертом.[8]

Оформлений акт експертизи здан експертом до ТПП, де він був зареєстрований, підписаний старшим експертом та засвідчений печаткою.

 У висновку було зазначено,  що усі необхідні товаросупровідні документи в наявності, заповнені правильно, виправлень не мають. При огляді тари встановлено: зауважень не виявлено. Температурні режими зберігання становили 18 ºС, відносна вологість повітря 75 %. Нанесене маркування українською мовою відповідає вимогам ГОСТ. Кількість товарних місць складає 20 пакувань по 20 банок у кожному. Маса однієї пакувальної одиниці – 130, 125 та 130 г. Органолептичні показники відповідають вимогам дійсного ДСТУ 4085-2001. За фізико-хімічними показниками маса нетто відповідає вимогам і масова частка розчинних сухих речовин також відповідає.