Операционное планирование заключается в составлении производственной программы предприятия

Развитие общественного питания:
- дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
- предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
- дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
В данной курсовой работе будет рассмотрена организация работы ресторана «Карамель».

Введение……………………………………………………………………... Глава 1. Характеристика предприятия общественного питания…………
1.1. Тип предприятия общественного питания……………………………
1.2. Перечень услуг предоставляемых предприятием…………………....
1.3. Ассортиментный минимум предприятия
общественного питания……………………………………………………
Глава 2. Производственная программа предприятия…………………….
2.1. Расчет количества посадочных мест…………………………………
2.2. Расчет количества посетителей за день ……………………………..
2.3. Расчет количества блюд, реализуемых за день ……………………..
2.4. Разбивка блюд по ассортименту……………………………………..
2.4.1. Расчет количества горячих и холодных напитков ……………….
2.4.2. Расчет количества порций хлеба и хлебобулочных изделий….....
2.5. Составление плана меню……………………………………………...
2.6. Расчетное меню ……………………………………………………….
2.7. Расчет потребности продуктов для приготовления блюд
дежурного меню .....……………………………………………………….
2.8. Определение задания поварам холодного, горячего,
кондитерского цехов в соответствии с планом меню …………………..
2.9. Технологическая документация …………………………………….
2.10. Калькуляционная карта на одно из блюд план меню …………….
Глава 3. Организация предприятия на ПОП……………………………..
3.1. Общие требования к организации производства……………………
3.2. Характеристика цехов ……………………………………………….
3.2.1. Особенности работы мясорыбного цеха ………………………….
3.2.2. Особенности работы холодного цеха ……………………………..
3.2.3. Особенности работы горячего цеха …………………………….....
3.2.4 Особенности работы специализированного цеха………………….
3.3. Технологическая таблица на блюдо …………………………………
Заключение………………………………………………………………… Список использованных источников……………………………………..