Оценка качества и характеристика ассортимента сырокопченых колбас

      Техника гистологической идентификации  требует высокой квалификации специалистов. Метод основан на фиксации образцов (определенного размера) раствором  формалина или этиловым спиртом, в результате чего образцы уплотняются, что позволяет их резать в замороженном состоянии в микротоме. Образцы  высокой рыхлости дополнительно  уплотняют раствором желатина. Толщина  тонких срезов 10-30 мкм; их осторожно  промывают и наклеивают на предметное стекло, обработанное яичным белком с  глицерином. Затем срезы окрашивают специальными красителями, заключают  под покровное стекло и подвергают микроскопическому анализу.

      Гистологический метод позволяет установить примерное  количество того или иного компонента и дифференцировать мышечную ткань  убойного скота и птицы по локализации  ядер (в мясе птицы ядра в центре волокон, в мясе млекопитающих –  на периферии). На одном окрашенном срезе можно различить животные и растительные ткани: цитоплазма животных тканей окрашивается в красные тона различной интенсивности, а ядра клеток – в темно-синий цвет; у  растительных тканей цитоплазма светлая. [17] 

      Глава 2. Экспериментальная  часть 

2.1 Характеристика организационно - хозяйственной деятельности магазина «Гавань» и его материально-технической базы. 

      Общество  с ограниченной ответственностью «Урал-Град»  создано в соответствии с ГК РФ и ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью».

      Общество  с ограниченной ответственностью «Урал-Град»  создано на основании решения  учредителя №1 от 21 февраля 2006 года (Приложение А). Учредительными документами ООО «Урал-Град» являются учредительный договор, подписанный учредителем, и утвержденный им устав, представленный в Приложении Е. В уставе отмечен размер начального капитала, указан вид, цели и сфера деятельности и указан юридический адрес.

        ООО «Урал-Град» имеет «Свидетельство  о государственной регистрации  юридического лица» (Приложение Б), что подтверждает внесение записи о создании юридического лица в единый государственный реестр юридических лиц, выписку из единого государственного реестра, представленную в Приложении В. В Приложение Г представлено информационное письмо об учете в Статрегистре Росстата, в котором сообщается об установлении обществу с ограниченной ответственностью «Урал-Град» идентификации по общероссийским классификаторам. Также обязательным документом для начала деятельности является «Свидетельство о постановке на учет юридического лица в налоговом органе по месту нахождения на территории Российской Федерации», этот документ представлен в Приложении Д.

      ООО «Урал-Град» осуществляет свою деятельность через универсам «Гавань». Место  расположения (в соответствие с учредительными документами): 454000 г. Челябинск, проспект Победы 160-а.

      Магазин занимает первый этаж жилого дома и  является единственным универсамом  в двух прилежащих к нему кварталах, что обеспечивает большой поток  покупателей. Также важной особенностью магазина является то, что он работает круглосуточно.

      Магазин «Гавань» не является юридическим лицом, поскольку таковым является ООО  «Урал-Град».

      Основной  целью общества с ограниченной «Урал-Град»  является извлечение прибыли. Руководитель магазина «Гавань» назначен генеральным  директором ООО «Урал-Град», поэтому  он осуществляет свою деятельность на основании его доверенности.

      Деятельность  магазина «Гавань» соответствует требованиям  СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», что  подтверждает выданное санитарно-эпидемиологическое заключение, представленное в Приложении Ж. Розничная продажа алкогольной продукции осуществляется на основании лицензии, выданной Министерством сельского хозяйства Челябинской области, представленной в Приложении З.

      По  виду торгового предприятия магазин  «Гавань» является стационарным, так  как расположен в специально оборудованном  помещении, предназначенном для  продажи товаров.

      Магазин «Гавань» является универсамом, так  как торговая площадь составляет 451,8 кв.м, План помещения магазина представлен  в Приложении К. Товарный ассортимент составляет приблизительно 15000 наименований и применяются фирменные упаковочные материалы.

      Магазин осуществляет торговлю по форме самообслуживания.

     Помещение не является собственностью магазина, оно арендуется у ЗАО «Заречье», План помещения магазина представлен  в Приложении К.

      Так, согласно плану магазина «Гавань», имеются следующие подсобные  и складские помещения: 2 тамбура, 3 помещения, 6 кабинетов,7 складов, 10 коридоров, 2 туалета, 1 раздевалка, 1 электрощитовая, 1 вентекамера, 7 холодильных камер, 2 торговых зала.

     Планировка  магазина «Гавань» обеспечивает технологическую связь между отдельными помещениями (склад, фасовка, холодильные камеры), которая способствует перемещению товаров кратчайшими путями, а именно:

-разгрузочные платформы примыкают к помещению для приемки товаров;

-помещения  для  приемки находятся в непосредственной близости со  складами магазина;

-помещения для хранения товаров не являются проходными.

       Такая планировка позволяет обеспечить рациональную организацию торгово-технологического процесса, также предусматривает возможность комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ.

       Основные  группы помещений универсама «Гавань» включают в себя: торговые залы, для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже,  подсобные, административно-бытовые и технические.  Торговые залы являются основными в магазине. К ним относятся 2 торговых зала – для всех видов товаров и алкогольной продукции.

       В состав помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже  входят: разгрузочные, приемочные, кладовые (в том числе охлаждаемые камеры), помещения для подготовки товаров к продаже, кладовые, фасовочные. Подсобные помещения предназначены для размещения вспомогательных служб и выполнения работ по обслуживанию технологического процесса. Это: помещения   для   хранения   упаковочных материалов, торгового инвентаря,  спецодежды, уборочного инвентаря и моющих средств и моечные.  В группу административно-бытовых помещений входят: помещения аппарата управления, комната персонала, столовая, гардеробная. Технические помещения предназначены для размещения технических служб и выполнения работ по техническому обслуживанию рабочих мест и оборудования. Технические помещения включают в себя: вентиляционную камеру, электрощитовую, тепловой узел и камеру кондиционирования воздуха.

     Торговый  зал имеет соотношение сторон 1 : 3, что обеспечивает оптимальные условия для организации продажи товаров. Это не только способствует соблюдению требований рациональной организации торгово-технологических операций, выполняемых в магазине, но и предоставляет покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещении товарных групп и совершать покупки в минимальные сроки.

      Вход  в магазин и выход из него размещен у левого угла фасада здания, но на входе  в торговый зал указатели входа  слева, чтобы поток покупателей  был направлен против часовой  стрелки.

      Отношение торговой площади к общей площади  магазина составляет 49,2% общей площади помещения. Так, для выполнения функций складского помещения выделено 25 % общей площади. Так, соотношение складской и торговой площади составляет 32,3 : 67,7 , что является оптимальным показателем планировки, так как приемлемым является соотношение 30:70. Показатель рациональной расстановки оборудования составляет 0,32. Следовательно, 32% торговой площади занято торговым оборудованием, а 68% торговой площади – это проходы для покупателей, продавцов, территория для товаропотоков. Значение данного показателя является также оптимальным для магазинов самообслуживания.

      В магазине имеется различное технологическое  оборудование: стеллажи, предназначенные  для выкладки товаров имеющих  режим хранения 20-25⁰С, их применяют для демонстрации чая, кофе, кондитерских изделий, бытовой химии и так далее. Так же в магазине имеются различное холодильное оборудование, это:

      -витрины  в магазине «Гавань» они используются  для продажи гастрономических  товаров;

      -бонеты  их используют для продажи  охлажденных продуктов и мороженного;

      -приставные  горки используются для молочной  продукции, свежего мяса и колбасных  изделий и для продажи фруктов  и тортов;

      -лари  морозильные для хранения замороженного  мяса рыбы и так далее.

      Торговая  мебель соответствует товарному  профилю и размерам торгового  зала. Коэффициент установочной площади, характеризующий эффективность использования площади торгового зала, составляет 0,3, что свидетельствует о рациональном использовании торгового оборудования и создании благоприятных условий для покупателей.

      Подъемно-транспортного  оборудования магазин не имеет.

      Ни  одно торговое предприятие не обходится  без весоизмерительного оборудования. В универсаме «Гавань» имеются электронные  весы торговые CAS серии AP предназначенные  для использования на предприятиях торговли и общественного питания.

      Из  контрольно-кассового оборудования применяются так называемые POS-терминалы, отличающиеся от других контрольно-кассовых машин многофункциональностью, компактностью и эргономичностью. Терминал снабжен сканером и программным обеспечением, которое максимально приспособлено для удобства работы кассира.

       Для фасовки и упаковки продовольственных  товаров используют термоупаковочное устройство; для хранения фасованных и штучных товаров и установки в торговый зал с функцией торговой мебели применяют тару-оборудование на колесном поддоне в виде металлических проволочных ящиков. 

       Таким образом, планировка магазина является рациональной, техническое снабжение магазина «Гавань» торгово-технологическим оборудованием имеет высокий уровень оснащенности. При анализе определено, что показатель рациональной расстановки оборудования и коэффициент установочной площади соответствуют нормативам, а также оптимальны для магазинов самообслуживания. В магазине «Гавань» используют современное торговое оборудование, отвечающее всем предъявляемым к нему требованиям, что позволяет ускорить технологический и торговый процессы, а также  автоматизировать некоторые виды работ. 

2.1.1 Анализ основных  экономических показателей  финансово-хозяйственной  деятельности магазина  «Гавань» 

     Финансово-хозяйственная  деятельность магазина «Гавань» характеризуется системой экономических показателей, отражающих реальные и потенциальные финансовые возможности предприятия.

      Мы  провели анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Гавань» с целью выявления и оценки тенденций хозяйственных процессов на данном предприятии. Эти данные содержатся в плане хозяйственной деятельности предприятия, финансовых отчетах, других источниках. Основные экономические показатели магазина представлены в таблице 4

     На  основании данных, представленных в  таблице 4, опережающие темпы прироста валового дохода и товарооборота по сравнению с приростом издержек обращения свидетельствуют об эффективности мероприятий по снижению расходов.

     Чистая прибыль предприятия возросла на 568,88, это связанно с ростом балансовой прибыли (125,8%), рост которой обеспечен увеличением валового дохода, превышающего темп роста издержек обращения (валовой доход 108,8%, издержки обращения 100,8%), что привело к росту прибыли реализации и, соответственно, рентабельности продаж (123,5%).

     Издержки  обращения во втором полугодии ненамного  повысились. Это было вызвано возможно  повышением тарифов на электроэнергию, цен на топливо и т.д.

     Уровень рентабельности, % к обороту снизился по причине описанной выше. Магазин вынужден реагировать на эти факторы внешней среды, путем повышения цен на продукцию.

     Уровень рентабельности также возрос на 11,7 %. Это говорит о том, что деятельность предприятия является эффективной. Руководством предприятия были выбраны  наиболее эффективные методы производства и продажи товаров, которые обеспечили материалоёмкость и трудоёмкость производства.

     Прибыль от реализации увеличилась на 25%. Произошло это за счет активной рекламной кампании универсама и за счет введения желтых ценников «Классная цена» на товары.

     По  этой же причине уровень рентабельности увеличился на 23,5%. В настоящий момент даже в условиях экономического кризиса предприятие имеет достаточно стабильное положение с положительными значениями рентабельности, основные статьи доходов используются эффективно. К выше пересказанным причинам, по увеличению прибыли можно добавить следующие: