Состояние и перспективы развития российского рынка плавленых сыров

9.2 Импорт плавленых  сыров

Отечественное производство сыра пока неспособно удовлетворить  потребности покупателей в полной мере, хотя это в большей степени, справедливо для твердых сыров. [36] Тем не менее, на российском рынке  довольно широко представлены плавленые сыры и импортных производителей.

В 2011 г. в Россию импортировано 15,3 тыс. т. плавленого сыра на сумму 58,2 млн. долл. Несмотря на падение  объемов в 2009 г, наблюдается стабильный рост импорта плавленых сыров  в Россию. [36] В таблице 12 показаны объемы импорта плавленых сыров за 2006-2011 гг, в таблице 14 стоимостной объем импортируемых плавленых сыров за 2006-2011 гг.

Таблица 12 - Импорт по видам сыров, Россия, 2006-2011 гг. (тыс. т)

Годы	2006	2007	2008	2009	2010	2011
Плавленые сыры (тыс т)	12,2	13,1	15,4	13,9	15,4	15,3

Основным поставщиком  плавленых сыров в Россию является Финляндия, на втором месте – Франция. В таблице 13 показаны объемы импорта  плавленых сыров за 2006-2010 гг. по странам  мира, в таблице 15 стоимостной объем  импортируемых плавленых сыров за 2006-2010 гг. по странам мира.

Таблица 13 - Импорт плавленых сыров по странам мира, Россия, 2006-2010 гг. (тыс. т)

Годы	2006	2007	2008	2009	2010
Эстония	-	-	-	3,1	2,9
Швейцария	-	-	-	19,3	7,1
Франция	1 874,7	2 367,7	2 810,6	253,5	22,0
Финляндия	8 499,4	9 109,7	11 140,0	11 187,1	13 092,1
Украина	281,7	134,7	239,8	190,6	102,4
Соединенные Штаты  Америки	-	-	-	0,001	0,0002
Словакия	-	-	-	-	9,5
Польша	-	-	-	61,0	134,6
Нидерланды	24,1	17,3	25,2	16,8	3,0
Литва	-	-	-	32,4	202,5
Латвия	-	-	-	-	3,3
Италия	39,8	8,7	127,8	137,7	137,2
Испания	-	-	-	0,002	-
Дания	-	-	-	0,5	1,4
Грузия	-	-	-	13,4	-
Германия	501,8	1 041,6	252,5	352,8	905,6
Австрия	14,3	58,4	589,5	1 605,9	740,3
Прочие	925,6	332,0	235,2	-	-
Все страны мира	12 161,2	13 069,9	15 420,6	13 874,0	15 363,8

Таблица 14 - Импорт по видам сыров, Россия, 2006-2011 гг (млн. долл.)

Годы	2006	2007	2008	2009	2010	2011
Плавленые сыры (млн. долл.)	42,6	52,2	70,0	42,9	61,4	58,2

Таблица 15 - Импорт плавленых сыров по странам мира, Россия, 2006-2010 гг. (тыс. долл.)

Годы	2006	2007	2008	2009	2010
Эстония	-	-	-	12,7	14,5
Швейцария	-	-	-	103,7	79,3
Франция	6 738,7	9 924,3	13 199,4	1 321,6	161,1
Финляндия	30 371,2	36 299,2	50 226,4	33 506,3	46 639,5
Украина	665,3	368,8	601,2	334,1	193,3
Соединенные Штаты  Америки	-	-	-	0,01	0,01
Словакия	-	-	-	-	22,4
Польша	-	-	-	246,5	352,4
Нидерланды	61,9	59,4	92,0	84,1	18,2
Литва	-	-	-	104,3	494,5
Латвия	-	-	-	-	13,3
Италия	154,3	31,5	793,4	813,0	780,2
Испания	-	-	-	0,03	-
Дания	-	-	-	2,3	5,8
Грузия	-	-	-	31,8	-
Германия	1 618,2	3 987,5	1 080,4	1 373,3	3 799,0
Австрия	39,2	231,9	2 849,5	7 325,1	3 323,4
Прочие	2 926,8	1 323,0	1 114,7	-	-
Все страны мира	42 575,7	52 225,7	69 956,8	45 258,8	55 897,0

Источником  данных о ценах импорта является Федеральная таможенная служба РФ. Форма сбора данных – Грузовая таможенная декларация / транзитная декларация (ГТД/ТД) для участников внешнеэкономической  деятельности «Учет 

перемещения грузов и средств через границу». [43]

Цена импорта  определяется как средняя арифметическая цена импортируемого товара (долл. / т), что показано в таблице 16 .

Таблица 16 - Цена импорта по видам сыров, Россия, 2006-2011 гг. (долл. за кг)

Годы	2006	2007	2008	2009	2010	2011
Плавленые сыры (долл. за кг)	3,5	4,0	4,5	3,3	3,6	3,5

Заключение

 

Сыры, как известно, не входят в категорию социально  значимых продуктов. Тем не менее, потребление  сыра характеризует социальное благополучие жителей любой развитой страны. Ежегодно потребление плавленого сыра в России растет, что связано с ростом благосостояния населения.

Но на сегодняшний  день российские производители не в  состоянии покрыть весь спрос  на плавленые сыры, по данным Росстата, на долю российских производителей приходится около 51 % рыночного объема плавленых сыров.

В условиях падения  объемов производства молока, а значит, и молочных продуктов, отрасль плавленых  сыров испытывает дефицит сырья. В связи с этим встает задача ресурсосбережения:

- Выпуск плавленых  сырных продуктов, предусматривающие использование растительных жиров с целью частичной замены молочного до 50 %, в абсолютном выражении экономия молочного жира составит до 15 % от массы продукта;

- Увеличение  использования творога (в т.ч.  нежирного) в рецептурах плавленых сыров классического ассортимента;

- Комплексное использование белковых и белково-углеводных концен-тратов из вторичного молочного сырья – в плавленых сырах ломтевой и пастообразной групп, снижая количество нежирного сыра.

- Создание плавленых сыров из творога, в рецептурах которых использование сычужных сыров не предусмотрено, а продукты имеют привлекательную вкусовую гамму и нежную консистенцию;

- Выпуск плавленых сырных продуктов, предусматривающих исполь-зование растительных жиров с целью частичной замены молочного, величина которой может составлять до 50 %, в абсолютном выражении экономия молочного жира составит до 15 % от массы продукта;

- Разработка  и освоение новых видов продуктов,  менее ресурсоемких по сычужным  сырам: плавленых сыров с повышенной м.д. влаги (60 % и более), сырных соусов, сырных супов и др.

Производство  плавленых сыров является довольно перспективным с учетом использования  качественного сырья, современных  технологий и оборудования. Но для  развития отрасли крупным производителям необходимо объединить свои усилия, наладить плотные контакты с государственными органами, крупными торговыми сетями.

Литература

 

1. Федеральный  закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент  на молоко и молочную продукцию".

2. ГОСТ Р 52685-2006 Сыры плавленые. Общие технические условия.

3. ГОСТ Р 53502-2009 Продукты сырные плавленые. Общие  технические условия.

4. Гудков А.  В. Сыроделие: технологические,  биологические и физико-химические  аспекты. – М.: ДеЛи принт, 2000.

5. Диланян З.  Х. Классификация сыров. – Ереван, 1984.

6. Королев А.  Н. Основы практического сыроделия.  – М.: Сельхозгиз, 1930.

7. Чеботарев  А. И. Классификация сыров. –  Вологда: Молочное, 1981.

8. Шингарева  Т. И., Раманаускас Р. И. Производство  сыра. – Минск.: ИВЦ Минфина, 2008.

9. Зеленина, Т.  А. Молочная промышленность Алтайского  края: состояние и перспективы  развития / Т. А. Зеленина // Сыроделие  и маслоделие. – 2012. - №4 - С. 4-6

10. Дунаев, А.  В. Повышение конкурентноспособности  отечественных плавленых сыров  / А. В. Дунаев // Сыроделие и маслоделие. – 2012. - №5 - С. 28-29

11. Соломин, С.  В. Рынок плавленых сыров / С.  В. Соломин // Сыроделие и маслоделие. – 2012. - №3 - С. 54-57

12. Горощенко,  Л. Г. Российский рынок сыров  и творога в 2011 г. / Л. Г. Горощенко  // Сыроделие и маслоделие. – 2012. - №3 - С. 4-7

13. Евангелеева,  А. Производство сыра и творога  наращивает обороты / А. Евангелеева  // Сыроделие и маслоделие. – 2012. - №2 - С. 4-5

14. Мордовина,  В. А., Оносовская, Н. Н. Классификация  сыров и коды ОКП. / В. А. Мордовина, Н. Н. Оносовская // Сыроделие и маслоделие. – 2012. - №1 - С. 10-11

15. Горощенко,  Л. Г. Импорт и экспорт сыров  и творога. / Л. Г. Горощенко  // Сыроделие и маслоделие. – 2012. - №1 - С. 7-9

16. Чеверов, В.  И. Необходимые меры поддержки  отрасли до 2020 г. после вступления в ВТО / В. И. Чеверов // Сыроделие и маслоделие. – 2012. - №1 - С. 4-6

17. Остроумов,  Л. А. Развитие науки о сыроделии  в России (вторая половина ХХ  в.). / Л. А. Остроумов // Сыроделие  и маслоделие. – 2011. - №5 - С. 56-57

18. Остроумов, Л. А. Развитие науки о сыроделии в России (вторая половина ХХ в.). / Л. А. Остроумов // Сыроделие и маслоделие. – 2011. - №6 - С. 53-55

19. Раманаускас,  Р. Классификация сыров. / Р. Раманаускас  // Сыроделие и маслоделие. – 2011. - №6 - С. 12-16

20. Свириденко, Ю. Я., Топникова, Е. В., Мордвинова, В. А. Современное состояние сыроделия и маслоделия в России / Ю. Я. Свириденко, Е. В. Топникова, В. А. Мордвинова // Сыроделие и маслоделие. – 2011. - №4 - С. 4-5

21. Романова, П.  Основы современного производства плавленых сыров и сырных продуктов / П. Романова // Сыроделие и маслоделие. – 2011. - №3 - С. 28-29

22. Горощенко,  Л. Г. Российский рынок сыров  в 2010 г. / Л. Г. Горощенко // Сыроделие  и маслоделие. – 2011. - №3 - С. 4-7

23. Остроумов,  Л. А., Гралевская И. В., Давыденко В. А. Расширение ассортимента плавленых сырных продуктов / Л. А. Остроумов, И. В. Гралевская, В. А. Давыденко // Сыроделие и маслоделие. – 2011. - №2 - С. 36-37

24. Дунаев, А.  В., Водолазская, Е. А., Коновалова, Т. М. Плавленому сыру – 100 лет. / А. В.Дунаев, Е. А. Водолазская, Т. М. Коновалова // Сыроделие и маслоделие. – 2011. - №1 - С. 7-9

25. Горощенко,  Л. Г. Импорт и экспорт сыров  и творога. / Л. Г. Горощенко  // Сыроделие и маслоделие. – 2011. - №1 - С. 4-7

26. Дунаев, А.  В., Коновалова, Т. М. Плавленые сырные продукты / А. В. Дунаев, Т. М. Коновалова // Сыроделие и маслоделие. – 2010. - №5 - С. 14-16

27. Дунаев, А.  В., Коновалова Т. М. Ассортимент  и состав сыров / А. В. Дунаев, Т. М. Коновалова // Сыроделие и  маслоделие. – 2010. - №5 - С. 8-9

28 Дунаев, А.  В. Новый национальный стандарт  «Продукты сырные плавленые. Общие  технические условия». / А. В. Дунаев // Сыроделие и маслоделие. – 2010. - №2 - С. 8-9

29. Лепликина,  О. В. Пищевая ценность сырных  продуктов с растительными жирами. / О. В. Лепликина // Сыроделие и маслоделие. – 2010. - №4 - С. 20-21

30. Комплексное  решение для упаковки плавленого  сыра. // Сыроделие и маслоделие. –  2012. - №2 - С. 22

31. Горощенко,  Л. Г. Российский рынок сыров  в 2009 г. / Л. Г. Горощенко // Сыроделие  и маслоделие. – 2010. - №3 - С. 4-7

32. Остроумов,  Л. А., Просеков, А. Ю., Бабич, О.  О. Молочно-белковые концентраты  для плавленых сыров. / Л. А.  Остроумов, А. Ю. Просеков, О.  О. Бабич // Сыроделие и маслоделие. – 2010. - №2 - С. 21

33. Дунаев, А.  В. Копчение плавленых сыров и сырных продуктов / А. В. Дунаев // // Сыроделие и маслоделие. – 2010. - №42 - С. 25-26

34. Дунаев, А.  В., Соколова, Н. Ю., Коновалова, Т.  М. Ресурсосберегающие технологии  плавленых сыров и сырных продуктов. / А. В. Дунаев, Н. Ю. Соколова, Т. М. Коновалова // Сыроделие и маслоделие. – 2010. - №2 - С. 11-13