Разработка бизнес-плана на предприятии

Осуществить разработку, изготовление и поставку необходимого нестандартного оборудования готово осуществить АО «ВНИИР».

Организационно-правовая форма осуществления данного  проекта – договор о совместной деятельности (договор простого товарищества без образования юридического лица) участниками которого являются:

• инициативная группа (технология и менеджмент);
• ПО им. В.И.Кирова.(юридическое и финансовое обеспечение);
• Ставропольский ПК «Плодовощ»;

Ввод  в эксплуатацию субстратного цеха позволит создать Корпорацию для массового  производства грибного продукта с участием всех заинтересованных юридических  и физических лиц (колхозы, фермерские и крестьянские хозяйства, предприятия, организации, предприниматели и  т.д.). Возможность использования  и приспособления для выращивания  грибов имеющихся и зачастую пустующих  площадей (овощехранилищ, теплиц, ферм, подвальных и полуподвальных помещений, бомбоубежищ и т.д.) не требует  капитальных вложений, что, несомненно, вызовет большой интерес у  производителей.

Таким образом, результаты предварительного анализа деятельности создаваемого предприятия доказывают привлекательность  реализации данного проекта. Существует неудовлетворенный спрос на высококачественную грибную продукцию отечественного производства в связи с ограниченным ее выпуском на территории РФ. Использование  современных технологий и оборудования, высокое качество сырья, а также  постоянный контроль на всех этапах производственного  процесса позволят вытеснить зарубежных и отечественных конкурентов  и занять прочные позиции на рынке  новых видов сельхозпродукции на промышленной основе по интенсивным  технологиям. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.3 Краткое описание выпускаемой продукции

Предприятие планирует освоить выпуск следующих  видов продукции:

1. Устричный гриб («OUSTER»)

Устричный гриб (тип «Вешенка») штампы (сорта) «Зоммер», «Флорида», «Дюна», «Дон – 102» - культивируемые сорта грибов, по пищевым достоинствам превосходят овощи, твердо занимая  средние позиции между рыбой  и мясом, а по некоторым позициям превосходят даже мясо.

Плодовые тела культивируемых грибов содержат весь набор незаменимых аминокислот, из последних преобладают глютаминовая и аспарагиновая, биологически активные вещества, способные предупреждать  и лечить ряд заболеваний.

По данным французских  и японских исследователей этот вид  обладает противоопухолевым и антивирусным действием, активно выводит из человеческого  организма соли тяжелых металлов и радионуклидов. Эти лечебные и  конечно высокие вкусовые качества привлекли к устричному грибу  внимание потребителей. По популярности среди съедобных грибов он начинает успешно конкурировать с традиционно  культивируемым шампиньоном.

2. Фламулина бархатистая (Зимний опенок).

В Японии, на Тайване, в Китае и в странах Юго-Восточной  Азии широко культивируют данный вид. Этот гриб обладает хорошими вкусовыми  качествами, крепким ароматом и высокой  питательной ценностью. По химическому  составу он сравним с  шиитаки. 

Содержание протеина – самое высокое по сравнению  с другими съедобными грибами, в  том числе аргинина, лизина, что  привлекло медицинских специалистов и специалистов по питанию, так как  аргинин и лизин способствует развитию памя 

Таблица 2.1 - Содержание питательных веществ в 100 гр. продукта

 
У фламулины выявлена способность  к синтезу ферментов тромболитического  действия. Выделен препарат белковой природы, тормозящий рост саркомы и  ингибирующий развитие опухолей нервной  системы.

Вышеуказанные виды грибов как пищевой продукт  универсальны. Их можно сушить, солить, мариновать, употреблять для приготовления  холодных закусок, первых и вторых блюд, соусов, сочетать с мясом, овощами, другими  продуктами.

Предлагаемый  продукт при термообработке не «раскисает», сохраняет свой цвет и аромат, не «ужаривается». Выход готового продукта – до 75% от веса свежих грибов. Это  и понятно, ведь данный продукт, благодаря  специфике его производства, не требует  предварительной термообработки, которая  требуется для обычных грибов.

Таким образом, высокие потребительские  свойства, широкое применение, а  также недостаточные объемы отечественного производства высококачественной грибной  продукции, предлагаемой к производству данным проектом, обуславливают наличие  постоянного и устойчивого спроса. 

        2.4 Анализ рынка сырья 

     Для производства указанных видов продукции, согласно технологическим расчетам, возникает потребность в сырье  основных и вспомогательных материалов:

• Луза подсолнечника;
• Отруби;
• Мякина, опилки;
• Мицелий;
• Расходные материалы (полиэтил, пленка, шпагат, проволока и др.)

      Субстратом  для выращивания данных видов  грибов являются различные растительные отходы: солома, кора, щепа, лузга подсолнечника, хлопковый очес, стержни початков и стебли кукурузы и т. д.. Производственный комбинат «Плодовощ» может удовлетворить  около 30% потребности в данном виде сырья за счет собственных возможностей; (образуются растительные отходы, так  как данное предприятие занимается и выращиванием подсолнечника, кукурузы и т.д.). Вспомогательным сырьем при  производстве данной  грибной продукции  является упаковочный материал, шпагат, проволока и другие необходимые  материалы для размещения и крепления  субстрата. 

                                                                                      
 
 
 
 
 
 

      Таблица 2.2 - Возможные поставщики сырья

 

     Полиэтиленовые  пакеты являются популярным, экономичным  и простым в использовании  видом упаковки. Возможность использования  полиэтиленовых пакетов для упаковки пищевых продуктов подтверждена гигиеническими сертификатами. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.5 Оценка спроса и конкурентной среды 

   На  сегодняшний день в России и странах  СНГ нет крупных производителей вышеуказанных видов грибов, хотя в мировой практике имеются и  накоплен огромный опыт по их искусственному выращиванию. В качестве примера  можно привести Польшу, которая поражает обилием грибов на прилавках: здесь  и соленые, и сушеные, и особенно много маринованной продукции и  свежих грибов.  Маленькая страна выращивает в искусственных условиях десятки тысяч тонн грибов.

Нет сомнения в том, что реализация предоставляемого проекта позволит стать нашей  области одной из первых, организовавших промышленное производство в России этого ценного продукта питания.

Производство  грибной продукции по предлагаемому  проекту практически безотходно. Использованные субстратные блоки  – прекрасный материал для производства экологически чистых удобрений для  овощей и фруктов.

В зависимости  от компонентов отработанные субстратные  блоки могут быть использованы в  качестве дешевого корма в свиноводстве.

По международной  квалификации экологической чистоты, продукт и субстраты соответствуют  требованиям экологических нормативов.

Экологически  чистые условия выращивания грибов заключаются в следующем: 

• Экологически чистые субстратные блоки;
• Использование воды из источника, расположенного рядом с теплицей, а не водопроводной;
• Использование экологически чистых упаковочных материалов.                                                                                  

 

    Предлагается  организация очистки и заморозки  грибов, для увеличения срока хранения, упаковка весом 0,5 кг., которая будет  давать покупателю максимум информации о продукте, а также будет содержать  несколько рецептов приготовления  грибных блюд. 

Таблица 2.3 - Анализ конкурентов

 

  Таким образом, организация производства данных видов грибной продукции  в Курской области является одним  из наиболее инвестиционно привлекательных  проектов на отечественном рынке  сельскохозяйственной продукции промышленного  производства.

  

2.6 Организационный план производства

       Подготовку  субстрата и выгонку (выращивание) собственно продукта, его переработку  планируется производить на свободных  производственных площадях и оборудовании Ставропольского ПК «Плодовощ». Субстратом для выращивания данных видов продукта являются различные растительные отходы: солома, кора, щепа, лузга подсолнечника, стебли кукурузы и т.д.

       Подготовка  субстрата и выгонка грибов не требует больших энергических затрат, позволяет использовать приспособленные  площади и имеющееся простаивающее  оборудование.