Особливості харчування народів світу

ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ НАРОДІВ СВІТУ

КУХНЯ КРАЇН ЄВРОПИ

АВСТРІЯ

Національна кухня австрійців проста і вишукана. Вони автори рулетів, омлетів з начинками, багатьох видів  печива. У XV ст. віденська кухня вважалася найкращою в Європі. І сьогодні багато страв австрійських кулінарів готуються в Україні і вони залишаються популярними, особливо в Західному регіоні.

Австрійці їдять досить багато і ситно, харчуються п'ять  разів на день. З 7 год. до 9 год. —  сніданок, з 10 до 11 год. — перекуска  «сніданок нашвидко», з 13 до 14 год. — обід, з 16 до 17 год. — другий обід-перекуска, і ввечері — вечеря.

Перший сніданок, як правило, легкий: булочка, масло, яйце на м'яко, варення  і кава або чай. Другий сніданок ситніший: дві сосиски, дрібно нарізана печінка  або холодне м'ясо з хріном та хлібом.

Обід обов'язково починається  бульйоном або супом-гаоре, який посиланий дрібно порізаною цибулею. З м'ясних страв австрійці люблять  страви з яловичини та свинини, особливо сало з капустою, гуляш зі свинини, телятини або яловичини. Люблять також соусні страви з м'яса.

Споживають багато овочів, особливо капусти та картоплі. Картоплю смажать з кільцями ріпчастої  цибулі, цей запах типовий для  страв австрійської кухні. Приправи та прянощі застосовують у поміркованій кількості. Основний гарнір часто складається з борошняних фрикадельок.

Особливою повагою користується соус з кислої сметани, молочнокислі вироби, бутерброди, страви з яєць. Зі слабоалкогольних напоїв у великій  пошані пиво.

Австрійці неабиякі шанувальники тістечок та легких солодких страв. Продукція австрійських пекарів та кондитерів відома далеко за її межами. Тут дуже люблять каву і готують її більш як п'ятдесятьма способами. Нею, як правило, закінчують обід або вечерю.

ВЕЛИКОБРИТАНІЯ (АНГЛІЯ)

Ця кухня не має  такого розповсюдження, як наприклад, французька. Англійці дуже консервативні у всьому. Вони вважають континентальну їжу не такою здоровою і корисною, як свою. Для англійської кухні характерні швидкі та нескладні технологічні прийоми приготування страв.

Режим харчування англійців відрізняється від загальноприйнятого в Європі. Це перший сніданок, ланч (другий сніданок) о 13.30 дня, файвоклок (подавання чаю) о 17 год. та обід (після 18 год.). У центральних та північних районах Англії замість обіду влаштовують «великий чай», але більш консервативні англійці до цього ставляться зі зневагою і віддають перевагу доброму обіду.

На перший сніданок англійці люблять яєчню з беконом, вівсяну  кашу (порідж), і тости з апельсиновим варенням. Дехто замовляє смаженого  оселедця, сосиски або нирки. П'ють багато чаю. Особливістю харчування англійців є їх відданість одному і тому ж сніданку щодня.

День англійця починається  звичайно із сніданкового чаю або  склянки апельсинового соку. Цш англійці п'ють до семи разів на день. До чаю  подають пиріжки з цукатами, мигдалем та іншими горіхами* галети, пряні хлібці або тонко нарізаний хліб з маслом.

З перших страв найбільш розповсюджені прозорі бульйони, супи-пюре. До них окремо подають  гарніри: кусники звареного м'яса, яйце, локшину, свіжі овочі, а іноді  — грінки, пиріжки.

Соуси, а точніше заправки, готують без борошна. Соуси в  європейському застосуванні не характерні для англійської кухні. Тут віддають перевагу м'ятному соусу: настоянці  рублених листків м'яти, оцту, цукру  та води. Пудинги поливають коньячним  соусом: вершкове масло прогрівають з цукром-піском, а відтак додають коньяк. Дуже популярний кетчуп.

Пшеничний та житній хліб використовується в незначних кількостях. Його замінникамии є картопля, приготована  по-англійськи. З борошняних виробів  розповсюджені пироги з листкового тіста, пироги з м'ясом або овочами, з фруктами, пудинги.

В англійській кухні  достойньо представлені страви з  яловичини, баранини, птиці, дичини. Жирна  свинина попитом не користується. М'ясо, птицю, дичину смажать основним способом — на решітці (рашпері) і в смажильній шафі. Крім смажіння, часто готують страви з відвареного м'яса, рідше — з тушкованого. Ростбіф належить до страв, що є гордістю англійської кухні. Він прикрашає столи будь-якого прийому. Подають його як у холодному так і в гарячому вигляді. Незмінний супутник ростбіфа — йоркширський пудинг. .

Страви англійської  кухні переважно смажать на свинячому  салі або маргарині. Смаженину англійці їдять з м'ясним обезжиреним  соусом (греві), баранину —-з м'ятним, птицю — з білим соусом, біфштекс — зі смаженою цибулею.

Дуже люблять вони «пікулі» — дрібні мариновані овочі.

Англійці майже на вживають круп'яні гарніри. Вони віддають перевагу відвареним овочам: картоплі, моркві, ріпі, капусті, спаржі, зеленій  квасолі і т. д. Головне місце  за столом займають овочі, зелень, фрукти, ягоди.

Англія — морська  держава, що з усіх сторін омивається морем. Тому в харчуванні англійців  риба займає важливе місце. Тріска, копчена пікша, копчені оЬе-ледці  є складовою частиною меню жителів  туманного альбіону. Особливо смачно готують сьомгу та калкана.

Великим попитом користуються продукти моря — прісноводні, омари, краби, мідії, молюски. З них готують  різноманітні холодні закуски, які  подають зі свіжими та вареними овочами. їх заправляють майонезом або  салатною заправою. Англійці не їдять кетову (червону) ікру та заливну рибу.

Значне місце займають овочі та картопля, які споживають у відвареному вигляді.

Англійський аристократ Джон Монтас Сендвіч вигадав сендвіч  — бутерброд, який користується великою  популярністю в Англії. Црй бутерброд зручний тим, що його можна їсти не забруднивши рук, оскільки він складається з двох ломтиків хліба, всередині яких поміщено продукт (сир, ковбасу, шинку тощо). Надалі почали випікати спеціальний рогалик, розрізавши який клали туди продукти. З часом сендвічі прийшлися до смаку в багатьох країнах і дістали широке розповсюдження.

З фруктів у Великобританії найбільше поважають яблука. Пиріг  з яблуками — національна страва англійців. Для виготовлення тістечок використовують ізюм, лимони, апельсини, сливи, фініки, мигдаль та інші горіхи. Традиційні десерти — це компоти з сушених фруктів, вершки та желе.

В Англії виготовляють прекрасні  сири, в тому числі «ЧЕСТЕР», що має  світову славу. Ритуал вживання чаю  в Англії більше ніж традиція. У  будь-яких випадках, важливих чи не дуже, англійці п'ють чай. Його заварюють, як правило, з декількох сортів.

П'ють його з невеликою  кількістю молока, причому чай  доливають до молока, а не навпаки. В установах вранці і після  обіду роботу зупиняють на декілька хвилин, аби кожен з працівників міг випити горнятко чаю, який приготувала спеціальна працівниця.

До св'яткового стоЛу  англійці люблять вживати французькі, італійські, німецькі та інші вина. Найчастіше вони п'ють те, що кому подобається. Таке вино як Херес в Англії називають «шері» і подають як аперитив, тобто перед їжею. А портвейн називають «порт» і п'ють його після обіду. Віскі вживають в основному шотландське.

Небажано пропонувати  англійцю рибні супи, круп'яні гарніри, кетову ікру, заливну рибу, млинці, пельмені, налисники. З мінеральних вод краще пропонувати нарзан. В Англії дуже люблять пунш з ромом.

ШОТЛАНДІЯ

Шотландська кухня мало відрізняється від англійської. Шотландці дуже люблять Пудинги, особливо розповсюджені чорний (кров'яний) та білий (з суміші вівсяного борошна, сала та цибулі). На свята готують особливий солодкий пудинг. Особливістю шотландської кухні є споживання в їжу великого асортименту круп, причому у вигляді каш. На сніданок вони часто їдять підсолоджену кашу на молоці і драчену з різних круп.

Шотландці частіше споживають перші страви (супи), найчастіше це круп'яні  і м'ясні з картоплею та капустою. До національних страв відносять  баранячі або телячі тельбухи, зварені  з вівсяним борошном і приправлені  цибулею та перцем, а також печеня з гарніром з картоплі та свіжого горошку.

БЕЛЬГІЯ

Бельгійська кухня має  французьке походження, причому в  ній домінують найкращі рецепти. За споживанням картоплі бельгійців можна вважати другими слов'янами. Страв з картоплі так багато, що її можна вважати в Бельгії другим, хлібом. Звичайний хліб бельгійці їдять майже завжди з маслом.

Великим попитом користуються мідії, морські молюски, краби та в'ялена на сонці камбала. Чудові страви готують з форелі, щуки, вугра  та грибів. Люблять бельгійці пиво. З гарячих напоїв на першому місці чорна кава, яку споживають під час будь-якого приймання їжі.

БОЛГАРІЯ

На характер болгарської  кухні має великий вплив Схід. Це сприяє тому, що страви болгар досить популярні в Європі.

Болгари дуже люблять  холодні та гарячі закуски, вироби з листкового тіста з сиром, м'ясом та шпинатом (баниця), сушене волове м'ясо (пастерма), йогурт розведений водою з огірками,' горіхами та приправами. І, звичайно, солені овочі, які споживають взимку. Баницю готують також з начинкою з бринзи і яєць, рубленого м'яса, шпинату, капусти, цибулі-порею. Вона може бути і солодкою.

Серед холодних закусок  на першому місці знаходяться  салати, їх подають як самостійну страву, а також як додатковий гарнір до других страв.

Болгарська кухня нараховує  десятки супів: з м'яса, птиці, субпродуктів, риби. Дуже популярні вегетаріанські супи, зокрема холодні та супи-креми. Національна страва болгар — «чорба» (суп), така ж популярна, як в Україні борщ. Дуже популярні страви з фаршированих овочів. Зі стручкового перцю та помідорів обов'язково знімають шкірку.

Починаючи з травня в  Болгарії не використовують в їжу  картоплю, її замінюють овочами, рисом  та макаронними виробами. '

Для виготовлення других страв з м'яса, болгари віддають перевагу яловичині та баранині, хоча і використовують птицю, телятину та свинину. Зі способів теплового оброблення віддають перевагу тушкуванню. Смажать, переважно на рослинних оліях, рідше на свинному жирі або вершковому маслі. Люблять болгари смажити страви на відкритому вогні.

М'ясо та овочі переважно тушкують з гострими приправами — часником, перцем, цибулею, оцтом, духм'яними травами, прянощами тощо.

Улюблена страва болгар — м'ясо смажене на рожні (металеві шпажки), або страви смажені на вугіллі.

Користується попитом  молоко та молочнокислі продукти, особливо йогурт. Його подають з різними приправами — часником, цукром, січеною зеленню, джемом, повидлом. Він входить до складу багатьох перших та других страв. До найбільш розповсюджених страв належать: холодний суп «таратор», овочевий сир, бринза, мотениця (гострий соус з солодкого перцю), баранина, тушкована з овочами і тас-кебаб (телятина в томатному соусі).

Двічі на день (обід та вечеря) болгари споживають гарячі страви. Постійно на столі присутні черешня, полуниці, абрикоси, персики, яблука, груші, виноград, кавуни, горіхи.

Болгари мають свбї «секрети»  виготовлення кондитерських виробів. Це баклава, юване, молочні галети, тістечка, булочки.

Болгарія здавен вважається країною вин. Кожен виноробний район  славиться своїми неповторними винами. Мясковець — шампанським, Пловдів — помідом, Асеновград — маврудом. Великою популярністю користується бренді зі слив — сливовіца (міцний алкогольний напій). Враховуючи, що болгарська кухня дуже подібна на грузинську та вірменську болгарам можна вільно пропонувати страви цих народів — шашлик, люля-кебаб, чахохбілі з баранини або курей, суп-харчо і т. д.

Болгари люблять білий  пшеничний хліб і обмежено споживають житній. П'ють мінеральні та фруктові води, каву полюбляють міцну, по-східному. До обіду, як правило, подають вино, фрукти та соки. З міцних алкогольних напоїв популярні коньяк «Пліска» та лікер «Ментоловий».

Туристам з Болгарії не слід пропонувати окрошку, борщі, молочні супи, сирники, а також  страви з рубленого м'яса та бутерброди.

УГОРЩИНА

Угорська кухня відома у світі своїми традиційними стравами — гуляш, пер-кельт, токаня.

Особливістю угорської  кухні є її гострота і обширне  застосування овочів та прянощів. Серед  прянощів найрозповсюдженіші цибуля, кориця, часник, селера, кріп, чорний та червоний перець. Паприка, вино Токай і торт «Добоша» характеризують смакові уподобання угорців і є окрасою їх національної кухні. Однак невірним є твердження про те, що червоний перець є неодмінним компонентом всіх угорських страв.

Угорські кулінари дуже люблять вживати для приготування страв сметану. Найвідоміша угорська страва — гуляш .— зовсім неподібна на той гуляш, який готують кухарі. Наш гуляш більше подібний на угорський перкелт. Справжній угорський гуляш — напівгуста страва, більше схоЬка на суп. Угорці готують всі страви на смальці, бо вважають, що він краще за смаком гармонує з паприкою. Смальцю дають багато, тому страви угорської кухні виходять жирними та дуже ситними. У зв'язку з тим, що угорці для приготування соусів використовують багато цибулі, соуси виходять густі і не потребують борошна. В угорській кулінарії використовуються всі види м'яса, баранину використовують переважно молоду.

Угорці їдять салати тільки з другою стравою, окремо їх подавати не слід. Для приготування страв широко застосовують гриби  печериці. З перших страв популярні заправочні супи та бульйони. Рибу найбільше використовують прісноводну, зокрема судак та стерлядь.