Жевательные резинки

                    Содержание:

1. Введение
2. Пищевые добавки жевательных резинок
3. История жевательной резинки
4. Химия жевательной резинки
5. Детская жевательная резинка
6. Влияние жевательной резинки на организм человека
7. Время использования жевательной резинки
8. Опрос, проведенные мной опыты
9. Органические кислоты- регуляторы кислотности пищевых продуктов
10. Органические кислоты - как антиокислители
11. Ароматизаторы
12. Природные подсластители
13. Красители
14. Заключение
15. Список литературы

 
 
 
 
 
 
 
 

Введение.

     Современные технологии приготовления  пищевых продуктов  массового потребления  предусматривают  широкое применение различных пищевых  добавок. Пищевые  добавки необходимы для улучшения  органолептических (то есть воспринимаемых органами чувств) свойств, удлинения сроков хранения, снижения калорийности пищи.

     В соответствии с действующей  в нашей стране санитарным законодательством  под термином «Пищевые добавки» понимают природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств (например, органолиптических-вкуса, запаха и так далее) и неупотребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов в пищи.

     Обычно  к пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую  ценность продуктов  питания: витамины, микроэлементы, аминокислоты.

     Пищевые добавки, такие, как  соль, как специи-перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед,-используются человеком уже на протяжении многих веков.

     Однако  широкое использование  пищевых добавок  началось в конце 19 века. Оно связано  с ростом населения, концентрацией её в городах, необходимостью совершенствования традиционных пищевых технологий, достижений химии в создании продуктов специального назначения.

     Введение  пищевых добавок  с точки зрения технологии может  быть направлено:

1. На улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта.
2. Для сохранения качества продукта в процессе его хранения.
3. На ускорение сроков изготовление пищевых продуктов.        

     Список  разрешенных к  применению пищевых  добавок для производства пищевых продуктов  или продажи населению  постоянно пересматривается и обновляется в связи с получением новых данных об их свойствах и внедрении новых препаратов.

     В нашей стране список разрешенных пищевых  добавок значительно  меньший, чем за рубежом.

     Используемый  для обозначения  пищевых добавок  индекс «Е» специалисты  отождествляют как  со словом Европа, так  и со словом съедобный.

     Индекс  «Е» в сочетании  с трехзначным номером является синонимом сложного наименования конкретного химического вещества, которое является пищевой добавкой.

     Присвоение  конкретному веществу статуса пищевой  добавки и трехзначного номера с индексом «Е» имеет четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность.

     Развитие  пищевой промышленности и изобретение новых упаковочных материалов существенно увеличивает срок хранения скоропортящихся продуктов. Обработанные же специальными химическими пищевыми добавками-консретвантами продукты могут храниться еще дольше.

     Всегда  есть риск, что люди со слабым здоровьем, астматики, аллергики  и маленькие дети могут пострадать от химически обработанной пищи. Покупая нежно-розовые сосиски, колбасу, ветчину, йогурты, фруктовые соки, желе и варенье, обратите внимание на буквы и цифры на этикетках. 

     Согласно  европейской технологии классификации пищевых  добавок подразделяются следующим образом:

     Е-100 - Е182 – красители, усиливают или  восстанавливают  цвет продукта.

     Е-200 - Е-299 – консерванты, повышают срок хранения продуктов, защищая  их от микробов и  грибков, химические стерилизующие добавки  при созревании вин.

     Е300 – Е-399 – эмульгаторы, создают однородную смесь несмешиваемых составных частей пищи, например воды и масла.

     Е-500 – Е-599 – регуляторы кислотности.

     Е-600 – Е-699 – усилители  вкуса и аромата.

     Е-700 – Е-800 – запасные индексы для другой информации.  
 
 
 
 
 
 

            
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Пищевые добавки жевательных  резинок.

          Сегодня, когда реклама «Ригли» или «Дирола» навязла в зубах больше самой жевачки, мы знаем об этом продукте не больше, чем разрешает реклама. Никакой серьёзной информации о жевательной резинке как не было, так и нет. Внешне её мир живет очень благополучной жизнью: скандалов вроде нет, стоматологи с экранов телевизоров часто подтверждают полезность жевательной резинки для зубов. А маленькие пачки жевательной резинке являются предметом большого бизнеса.

     В настоящее время  жуют все-и дети, и взрослые. У многих людей наблюдается повальное увлечение жевательной резинкой. Жующих людей можно встретить везде в школе, институте, дома, в детском саду и других местах. Потребители жвачки не задумываются о том, полезно ли жевать вообще.

     Реклама приписывает жевательной  резинке чудодейственные  свойства: улучшает зубную эмаль, предотвращает  появление зубного  камня, устраняет  запах изо рта, восстанавливает кислотно-щелочной баланс и прочее.

     Существует  масса пищевых  добавок, используемых повсеместно в  различных отраслях пищевой промышленности. Это красители, ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы  и другие, нужные или ненужные компоненты.

     Резиновая основа составляет более 20% от общей массы  жевательной резинки, а вот сахар  до 60%. С микробиологической точки зрения такое  большое количество сахара делает жевательную  резинку безопасной – бактерии не живут  при таких концентрациях. Но остаются избыточные калории, нарушение  обмена веществ и  заболевания зубов,- чему способствует жевательная  резинка.

     Другими компонентами жевательной  резинки являются вкусовые добавки, красители, ароматические вещества – все вместе они  составляют около 5%. Значительно количество этих веществ содержится в тайне, равно  как и компонентный состав каждого вкуса  и аромата. И, как  правило, более дорогие  жевательные резинки  имеют насыщенный вкус, аромат и содержат более сложные композиции добавок. Для потребителя, конечно важно, чтобы резинка долго сохраняла свои вкусовые качества. Фиксаторы вкуса жвачки – одна из страшных коммерческих тайн, однако есть наблюдения, что вкус жевательной резинки с заменителем сахара держится дольше, чем у резинки с сахаром.

     Из  эфирных масел  тмина и укропа получают карвон - вещество с тминным запахом, используемое в некоторых сортах жевательной резинки. Довольно трудно перечислить все ароматизаторы. В состав баблгамов обычно входят фруктовые ароматизаторы: яблоко, апельсин, вишня, клубника, дыня, ананас, лайм, виноград. Основные ароматические составляющие почти всех фруктов в настоящее время выделены и охарактеризованы.

     Для того чтобы сделать  вкус и аромат жевательной  резинки наверняка  достоверным, её приходится подкрашивать. Красители для жевательной резинки тоже обязательно должны входить в международный список разрешенных и безвредных веществ. Этот список постоянно пополняется и переправляется. Красители, употребляемые в жевательной резинке: сансет желтый, понсо красный, тартазин, медная  соль хлорофилла.

                                             
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                       История жевательной резинки.

     Жевательная резинка-продукт, состоящий  из сахаров или  сахарозаменителей, подсластителей,  ароматизаторов и других ингредиентов, отвечающих за вкус запах и консистенцию, красителей, а также из нерастворимой в воде основы жевательной резинки, становящейся пластичной в процессе жевания.

     Основа  жевательной резинки-субстанция, не подвергающаяся пищеварению и предназначена только для жевания, используется во всех видах жевательной резинки.

     Основа  жевательной резинки не является питательным веществом. Она не растворима. Её состав подобран таким образом, чтобы обеспечить постепенное выделение ароматизаторов и подсластителей в процессе жевания. Для разных видов жевательной резинки подбирают разный состав основы, так, чтобы продукт был мягким или более упругим, чтобы из него можно было выдувать пузыри.

     Историческую  основу жевательной  резинки получали из разных видов натуральных  смол, таких как  сорва и жетулонг. В настоящее время часть из этих ингредиентов стала малодоступна по причине изменившихся климатических условий и вторжения цивилизации в регионы традиционного сбора этих продуктов. Таким образом, их роль в производстве жевательной резинки со временем существенно уменьшилась.

     Для придания жевательной  резинке вкуса  в неё добавляют  ароматизаторы –  сложные смеси  натуральных и  полученных искусственным  способом ароматических  веществ. Для обеспечения  более длительного  сохранения вкуса  при жевании используют различные сложные современные технологии, такие, как инкапсулирование ароматизаторов.

     Если  посмотреть на этикетку нашей резинки, можно  заметить, что большинство  ингредиентов сопровождаются индексом Е – индексом номенклатуры пищевых добавок. Употребление пищевых добавок, которые могли бы принести вред при чрезмерном употреблении, строго регламентируется. Их максимальное содержание в продуктах рассчитывается так, чтобы при обычном употреблении никоим образом не превысить пороговую дозу, при которой могут возникнуть вредные последствия для организма. Так, к примеру, для того, чтобы нанести себе вред чрезмерным употреблением антиоксиданта, нужно сжевать примерно килограмм резинки одновременно.

     Что только не жевали наши древние предки! Греки  «чистили зубы» и  «освежали дыхание» с помощью смолы  мастикового дерева, индейцы племени  майя жевали высушенный сок гевеи(кучука), англичане- сок елейного дерева, древнюю жвачку готовили из сосновой смолы и пчелиного воска. Промышленное производство жевательной резинки началось в середине 19 века в США. Первую попытку приговления сосновой жвачки предприняла братья Куртис. Однако популярность хвойной жвачки постепенно падала из-за присутствия в ней неудаленных из смолы примесей. Наибольшую известность приобрели парафиновые жвачки.

     Первый  потент на производство жевательной резинки был получен 28 декабря 1869 года американцем Уильямом Финли Семплом. В патенте было написано: «комбинация каучука с прочими компонентами в любых пропорциях для создания приемлемой жевательной резинки»

                                                                                                                                  
 
 

                       
 

                      
 
 

Химия жевательной резинки.

                «Нерезиновая» резина

     Главной составляющей резинки является так называемая резиновая основа. Однако это вовсе не та резина, из которой делают покрышки для автомобилей или коврики для «мыши» В идеале резиновую основу должен составлять сок деревьев-каучуконосов, который под воздействием кислоты или вываривания превращается в мягкую, но довольно упругую массу. Однако ещё не выросло столько деревьев, чтобы стало возможным использовать их а массовом производстве. Поэтому сегодня применяются синтетические резиновые основы. Резиновая основа обладает полезной особенностью – под воздействием температуры она размягчается. Именно поэтому приклеившуюся жевательную резинку легче « отодрать» намочив одежду горячей водой или хорошо её отпарив.

     Что касается детских  жевательных резинок, то по данным Испытательного центра полимерной обуви, медицинских и латексных изделий России считается, что именно детские сорта, как ни странно, опасны для здоровья. И эту опасность можно почувствовать на вкус – вредная жевательная резинка более жесткая и быстро теряет вкус, начинает горчить. Такому вкусу она обязана бутадиен-стирольному каучуку, используемому в качестве резиновой основы. Обычно его используют в развивающихся странах, но иногда им не брезгуют и производители в цивилизованных государствах.