Разработка рациона питания для мужчин в возрасте 40-50 лет

 

2.3. Расчет пищевой  ценности разработанного рациона

Рассчитаю пищевую ценность продуктов, которые входят в недельный рацион питания работников узла связи.

Чтобы более  точно определить энергетическую ценность, необходимо учитывать процент усвоения продукта организмом. Коэффициенты усвояемости  по группам продуктов приведены  в таблице 2 Приложение Б [8, c.583].

При определении пищевой ценности готового к употреблению продукта необходимо учесть потери при тепловой обработке. Для быстрого и приближенного расчета используют величины суммарных потерь нутриентов при различных способах тепловой обработки.

В таблице 3 Приложение В приведены усредненные данные по потерям пищевых веществ в растительных и животных продуктах [5, c.18].

Произведу расчет пищевой ценности разработанного рациона в первый день недели:

Завтрак:

– каша овсяная молочная с маслом сливочным, для приготовления которой необходимы следующие ингредиенты:

- овсяные хлопья - 100 г;

- молоко пастеризованное  3,2% - 500 г;

- масло сливочное  несоленое - 10 г;

- сахар – 5 г.

– кофе с сахаром, для приготовления которого необходимы следующие ингредиенты:

- кофе молотый – 10 г;

- сахар –  5 г.

– булочка сдобная: 75 г.

Химический  состав сырья, используемого в приготовлении блюд для завтрака в первый день, запишу в виде таблицы 4.

 

Таблица 4 – Химический состав сырья, используемого в приготовлении блюд для завтрака в первый день

Наименование  сырья	Пищевая ценность 100 г продукта
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Овсяные хлопья	12,6	6,1	63,4
Молоко пастеризованное 3,2%	2,8	3,2	4,7
Масло сливочное  несоленое	0,5	82,5	0,8
сахар	-	-	99
Кофе молотый	0,1	0,1	0

 

Известно, что белки, жиры и углеводы при полном окислении в организме человека выделяют различное количество тепловой энергии:

1 г белков  – 4 ккал;

1 г жиров  – 9 ккал;

1 г углеводов  – 4 ккал.

1) Определяю  теоретическую пищевую ценность 100 г овсяных хлопьев:

белки: 12,6×4=50,4 ккал;

жиры: 6,1×9=54,9 ккал;

углеводы: 63,4×4=253,6 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 100 г овсяных хлопьев составит: 50,4+54,9+253,6=358,9 ккал.

2) Рассчитаю теоретическую пищевую ценность 100 г молока пастеризованного с жирностью 3,2%:

белки: 2,8 ×4=11,2 ккал;

жиры: 3,2×9=28,8 ккал;

углеводы: 4,7×4=18,8 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 100 г молока пастеризованного составит: 11,2+28,8+18,8=58,8 ккал.

3) В 5 г масла сливочного несоленого содержится:

белков: 0,5×5/100=0,025 г;

жиров: 82,5×5/100=4,125 г;

углеводов: 0,8×5/100=0,04 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 5 г масла сливочного несоленого:

белки: 0,025×4=0,1 ккал;

жиры: 4,125×9=37,13 ккал;

углеводы: 0,04×4=0,16 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 5 г масла сливочного несоленого составит: 0,1+37,13+0,16=37,39 ккал.

4) В 5 г сахара содержится:

углеводов: 99×5/100=4,95 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 5 г сахара:

углеводы: 4,95×4=19,8 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 5 г сахара составит: 19,8 ккал.

5) В 10 г кофе содержится:

белков: 0,1×10/100=0,01 г;

жиров: 0,1×10/100=0,01 г;

углеводов: 0×10/100=0 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 10 г кофе:

белки: 0,01 ×4=0,04 ккал;

жиры: 0,01×9=0,09 ккал;

углеводы: 0×4=0 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 10 г кофе составит:

0,04+0,09+0=0,13 ккал.

Рассчитаем  теоретическую пищевую ценность завтрака: 358,9+58,8+37,39+19,8+0,13+19,8=495 ккал.

Суммируя  коэффициент усвояемости и потери нутриентов при варке каши, рассчитаем фактическую пищевую ценность продуктов, используя данные таблицы 2 Приложение Б и таблицы 3 Приложение В.

1) Определяю  фактическую пищевую ценность 100 г овсяных хлопьев:

белки: 50,4×(100-4-5)/100=45,9 ккал;

жиры: 54,9×(100-5-6)/100=48,9 ккал;

углеводы: 253,6×(100-2-9)/100=225,7 ккал.  

Следовательно, фактическая пищевая ценность хлопьев с коэффициентом усвояемости и потерями при тепловой обработке составит:

45,9+48,9+225,7=320,5 ккал.

2) Определяю  фактическую пищевую ценность 100 г молока пастеризованного.

белки: 11,2×(100-4-8)/100=9,86 ккал;

жиры: 28,8×(100-5-25)/100=20,16 ккал;

углеводы: 18,8×(100-2)/100=18,42 ккал.

Фактическая пищевая  ценность100 г молока составит:

9,86+20,16+18,42=48,44 ккал.

3) Рассчитаю фактическую пищевую ценность 5 г масла сливочного.

белки: 0,1×(100-4-8)/100=0,09 ккал;

жиры: 37,13×(100-5-25)/100 = 26 ккал;

углеводы: 0,16×(100-2)/100 = 0,16 ккал.

Фактическая пищевая  ценность 5 г масла сливочного составит:

0,09+26+0,16=26,25 ккал.

4) Рассчитаю фактическую пищевую ценность 5 г сахара.

углеводы: 19,8×(100-2-9)/100=17,6 ккал.

Фактическая пищевая  ценность 5 г сахара составит: 17,6 ккал.

5) Рассчитаю фактическую пищевую ценность 10 г кофе:

белки: 0,01×(100-4-6)/100=0,001 ккал;

жиры: 0,01×(100-5-12)/100=0,008 ккал;

углеводы: 0×(100-2-9)/100=0 ккал.

Фактическая пищевая  ценность 10 г кофе составит:

0,001+0,008+0=0,009 ккал.

Рассчитаю фактическую пищевую ценность завтрака:

320,5+48,44+26,25+17,6+0,009+17,6= 430,4 ккал.

Обед:

– суп рисовый с гренками, для приготовления порции которого требуется:

- рис – 35г

- бульон куриный – 250г

- соль – 2г

- петрушка –  1г

- укроп – 1г

- гренки – 52г

- масло растительное – 10г

– курица отварная, для приготовления которой требуется:

- курица –  120г

– гречка отварная, для приготовления которой требуется:

- гречка – 140г

- вода – 400г

- соль – 2г

– овощной салат, для приготовления которого требуется:

- капуста свежая – 75г

- морковь свежая – 10г

- лук репчатый – 5г

- масло растительное  – 10г

– чай, для приготовления которого требуется:

- заварка чайная – 5г

- сахар – 5г

- лимон –  10г

Химический  состав сырья, используемого в приготовлении блюд для завтрака в первый день, запишем в виде таблицы 5.

 

Таблица 5 – Химический состав сырья, используемого

в приготовлении  блюд для обеда в первый день

Наименование  сырья	Пищевая ценность 100 г продукта
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
рис	7	1	73,2
бульон куриный	4,3	3,6	0,4
соль	0	0	0
петрушка	-	-	99
укроп	2,5	0,5	4,1
гренки	15,4	13,2	23,6
масло растительное	-	95	-
курица	18,2	18,4	0,7
гречка	12,6	3,26	54,3
вода	0	0	0
капуста свежая	1,8	0,1	6,8
морковь свежая	1,3	0,1	9,3
лук репчатый	1,4	0	10,4
заварка	20	5,1	15
сахар	-	-	99
лимон	0,9	0,1	3

 

1) В 35 г риса содержится:

белков: 7×35/100=2,45 г;

жиров: 1×35/100=0,35 г;

углеводов: 73,2×35/100=25,62 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 35 г риса:

белки: 2,45×4=9,8 ккал;

жиры: 0,35×9=3,15 ккал;

углеводы: 25,62×4=101 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 5 г риса: 9,8+3,15+101=114 ккал.

2) В 250 г бульона содержится:

белков: 4,3×250/100=10,75 г;

жиров: 3,6×250/100=9 г;

углеводов: 0,4×250/100=1 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 250 г бульона:

белки: 10,75×4=43 ккал;

жиры: 9×9=81 ккал;

углеводы: 1×4=4 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 250 г бульона: 43+81+4=128 ккал.

3) Теоретическая пищевая ценность соли составляет 0 ккал.

4) В 1 г петрушки содержится:

белков: 0×1/100=0 г;

жиров: 0×1/100=0 г;

углеводов: 99×1/100=0,99 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 1 г петрушки:

углеводы: 0,99×4=3,96 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 1 г петрушки: 3,96 ккал.

5) В 1 г укропа содержится:

белков: 2,5×1/100=0,025 г;

жиров: 0,5×1/100=0,005 г;

углеводов: 4,1×1/100=0,041 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 1 г укропа:

белки: 0,025×4=0,1 ккал;

жиры: 0,005×9=0,045 ккал;

углеводы: 0,041×4=0,164 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 1 г укропа: 0,1+0,045+0,164=0,309 ккал.

6) В 52 г гренок содержится:

белков: 15,4×52/100=8 г;

жиров: 13,2×52/100=6,9 г;

углеводов: 23,6×52/100=12,3 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 52 г гренок:

белки: 8×4=32 ккал;

жиры: 6,9×9=62,1 ккал;

углеводы: 12,3×4=49,2 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 52 г гренок: 32+62,1+49,2=143,3 ккал.

7) В 10 г масла растительного содержится:

белков: 0×10/100=0 г;

жиров: 95×10/100=9,5 г;

углеводов: 0×10/100=0 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 10 г масла растительного:

жиры: 9,5×9=85,5 ккал;

Теоретическая пищевая ценность 10 г масла растительного: 85,5 ккал.

8) В 120 г курицы содержится:

белков: 18,2×120/100=21,84 г;

жиров: 18,4×120/100=22,08 г;

углеводов: 0,7×120/100=0,84 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 120 г курицы:

белки: 21,84×4=87,36 ккал;

жиры: 22,08×9=198,72 ккал;

углеводы: 0,84×4=3,36 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 120 г курицы: 87,36+198,72+3,36=289,44 ккал

9) В 140 г гречки содержится:

белков: 12,6×140/100=17,64 г;

жиров: 3,26×140/100=4,56 г;

углеводов: 54,3×140/100=76,02 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 140 г гречки:

белки: 17,64×4=70,56 ккал;

жиры: 4,56×9=41,04 ккал;

углеводы: 76,02×4=304,08 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 140 г гречки: 70,56+41,04+304,08=415,68 ккал

10) В 75 г капусты свежей содержится:

белков: 1,8×75/100=1,35 г;

жиров: 0,1×75/100=0,075 г;

углеводов: 6,8×75/100=5,1 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 75 г капусты свежей:

белки: 1,35×4=5,4 ккал;

жиры: 0,075×9=0,675 ккал;

углеводы: 5,1×4=20,4 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 75 г капусты свежей: 5,4+0,675+20,4=26,5 ккал

11) В 10 г моркови содержится:

белков: 1,3×10/100=0,13 г;

жиров: 0,1×10/100=0,01 г;

углеводов: 9,3×10/100=0,39 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 10 г моркови:

белки: 0,13×4=0,42 ккал;

жиры: 0,01×9=0,01 ккал;

углеводы: 0,39×4=1,56 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 10 г морковь: 0,42+0,01+1,56=1,99 ккал

12) В 5 г лука содержится:

белков: 1,4×5/100=0,07 г;

жиров: 0×5/100=0 г;

углеводов: 10,4×5/100=0,52 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 5 г лука:

белки: 0,07×4=0,28 ккал;

углеводы: 0,52×4=2,08 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 5 г лука: 0,28+2,08=2,36 ккал

13) В 5 г заварки чайной содержится:

белков: 20×5/100=1 г;

жиров: 5,1×5/100=0,25 г;

углеводов: 15×5/100=0,75 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 5 г чайной заварки:

белки: 1×4=1 ккал;

жиры: 0,25×9=2,25 ккал;

углеводы: 0,75×4=3 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 5 г чайной заварки: 1+2,25+3=6,25 ккал

14) В 5 г сахара содержится:

углеводов: 99×5/100=4,95 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 5 г сахара:

углеводы: 4,95×4=19,8 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 5 г сахара  составит: 19,8 ккал.

15) В 10 г лимона содержится:

белков: 0,9×10/100=0,09 г;

жиров: 0,1×10/100=0,01 г;

углеводов: 3×10/100=0,3 г.

Определим теоретическую  пищевую ценность 10 г лимона:

белки: 0,09×4=0,36 ккал;

жиры: 0,01×9=0,09 ккал;

углеводы: 0,3×4=0,12 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 10 г лимона: 0,36+0,09+0,12=0,57 ккал

Рассчитываю теоретическую пищевую ценность обеда:

– суп рисовый  с гренками:

114 + 128 + 0 + 3,96 + 0,309 + 143,3 + 85,5 = 475 ккал

– курица отварная: 289, 44 ккал

– гречка отварная: 415, 68 ккал

– овощной салат:

26,5 + 1,99 + 3,66 + 85,5 = 117,65 ккал

– чай:

6,25 + 19,8 + 0,57 = 26,62

Итого за обед: 1324,4ккал

Суммируя  коэффициент усвояемости и потери нутриентов при варке, рассчитаем фактическую пищевую ценность продуктов, используя данные таблицы 2 Приложение Б и таблицы 3 Приложение В.

1) Определяю  фактическую пищевую ценность 35 г риса:

белки: 9,8×(100-4-5)/100=8,9 ккал;

жиры: 3,15×(100-5-6)/100=2,8 ккал;

углеводы: 101×(100-2-9)/100=89,9 ккал.  

Следовательно, фактическая пищевая ценность риса с коэффициентом усвояемости и потерями при тепловой обработке составит:

8,9+2,8+89,9=101,6ккал.

2) Определяю  фактическую пищевую ценность 250 г бульона:

белки: 43×(100-4-5)/100=38,28 ккал;

жиры: 81×(100-5-6)/100=72,09 ккал;

углеводы: 4×(100-2-9)/100=3,56 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность бульона: 113,93 ккал

3) Определяю  фактическую пищевую ценность 1 г петрушки:

белки: 0×(100-4-5)/100=0 ккал;

жиры: 0×(100-5-6)/100=0 ккал;

углеводы: 3,96×(100-2-9)/100=3,52 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность петрушки: 3,52 ккал

4) Определяю  фактическую пищевую ценность 1 г укропа:

белки: 0,1×(100-4-5)/100=0,089 ккал;

жиры: 0,045×(100-5-6)/100=0,04 ккал;

углеводы: 0,164×(100-2-9)/100=0,15 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность укропа: 0,279 ккал