Разработка рациона питания для мужчин в возрасте 40-50 лет

5) Определяю  фактическую пищевую ценность 52 г гренок:

белки: 32×(100-4-5)/100=29,12 ккал;

жиры: 62,1×(100-5-6)/100=55,27 ккал;

углеводы: 49,2×(100-2-9)/100=43,79 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность гренок: 128,18 ккал

6) Определяю  фактическую пищевую ценность 10 г масла подсолнечного:

белки: 0×(100-4-5)/100=0 ккал;

жиры: 85,5×(100-5-6)/100=76,1 ккал;

углеводы: 0×(100-2-9)/100=0 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность масла  подсолнечного: 76,1 ккал.

7) Определяю  фактическую пищевую ценность 120 г курицы:

белки: 87,36×(100-4-8)/100=76,9 ккал;

жиры: 198,72×(100-5-25)/100=139,1 ккал;

углеводы: 3,36×(100-2-0)/100=3,3 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность курицы: 219,3 ккал.

8) Определяю  фактическую пищевую ценность 140 г гречки:

белки: 70,56×(100-4-5)/100=64,2 ккал;

жиры: 41,04×(100-5-6)/100=36,5 ккал;

углеводы: 304,08×(100-2-9)/100=270,6 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность гречки: 371,3 ккал.

9) Определяю  фактическую пищевую ценность 75 г капусты свежей:

белки: 5,4×(100-4)/100=5,2 ккал;

жиры: 0,675×(100-5)/100=0,6 ккал;

углеводы: 20,4×(100-2)/100=20 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность капусты свежей: 25,8 ккал

10) Определяю  фактическую пищевую ценность 10 г моркови:

белки: 0,42×(100-4)/100=0,4 ккал;

жиры: 0,01×(100-5)/100=0,0095 ккал;

углеводы: 1,56×(100-2)/100=1,53 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность моркови: 1,94 ккал

11) Определяю  фактическую пищевую ценность 5 г лука:

белки: 0,28×(100-4)/100=0,27 ккал;

жиры: 0×(100-5)/100=0 ккал;

углеводы: 2,08×(100-2)/100=2,03 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность лука: 2,30 ккал

12)  Определяю  фактическую пищевую ценность 10 г масла подсолнечного:

белки: 0×(100-4)/100=0 ккал;

жиры: 85,5×(100-5)/100=81,2 ккал;

углеводы: 0×(100-2)/100=0 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность масла  подсолнечного: 81,2 ккал.

13) Определяю  фактическую пищевую ценность 5 г чайной заварки:

белки: 1×(100-4-5)/100=0,91 ккал;

жиры: 2,25×(100-5-6)/100=2 ккал;

углеводы: 3×(100-2-9)/100=2,67 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность чайной заварки: 5,58 ккал.

14) Рассчитаю фактическую пищевую ценность 5 г сахара.

углеводы: 19,8×(100-2-9)/100=17,6 ккал.

Фактическая пищевая  ценность 5 г сахара составит: 17,6 ккал.

15) Определяю  фактическую пищевую ценность 10 г лимона:

белки: 0,36×(100-4-5)/100=0,33 ккал;

жиры: 0,09×(100-5-6)/100=0,08 ккал;

углеводы: 0,12×(100-2-9)/100=0,11 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность лимона: 0,52 ккал.

Рассчитаю фактическую пищевую ценность обеда:

– суп рисовый  с гренками:

101,6 + 113,93 + 0 + 3,52 + 0,279 + 128,18 + 76,1 = 423,63 ккал

– курица отварная: 219,3 ккал

– гречка отварная: 371,3 ккал

– овощной салат:

25,8 + 1,94 + 2,3 + 81,2 = 111,24 ккал

– чай:

5,58 + 17,6 + 0,52 = 23,7 ккал

Итого за обед: 1150 ккал

Ужин:

– рыба жареная, для приготовления которой требуется:

- рыба – 70г

- масло растительное  – 5г

- соль – 2г

– картофель отварной, для приготовления которого требуется:

- картофель  – 250г

- соль – 5г

- укроп –  1г

– салат овощной, для приготовления которого требуется:

- капуста свежая – 75г

- огурец свежий – 25г

- масло растительное  – 5г

– компот из свежих яблок с сахаром, для приготовления которого требуется:

- сахар –  5г

- яблоки –  10г

– хлеб пшеничный на весь день: 250г

Химический  состав сырья, используемого в приготовлении  блюд для ужина в первый день, запишем в виде таблицы 6.

 

Таблица 6 – Химический состав сырья, используемого

в приготовлении блюд для ужина в первый день недели

Наименование  сырья	Пищевая ценность 100 г продукта
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
рыба	18	4,2	0
масло растительное	-	95	-
соль	0	0	0
картофель	2	0,4	18,1
укроп	2,5	0,5	4,1
капуста свежая	1,8	0,1	6,8
огурец свежий	0,8	0,1	3,8
сахар	-	-	99
сметана
яблоки	0,4	0,4	11,8
хлеб пшеничный  на весь день	8,13	1,38	45,62

 

1) В 70 г рыбы содержится:

белков: 18×70/100=12,6 г;

жиров: 4,2×70/100=2,94 г;

углеводов: 0×70/100=0 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 70 г рыбы:

белки: 12,6×4=50,4 ккал;

жиры: 2,94×9=26,46 ккал;

Теоретическая пищевая ценность 70 г рыбы: 50,4 + 26,46 = 76,86 ккал.

2) В 5 г масла растительного содержится:

белков: 0×5/100=0 г;

жиров: 95×5/100=4,75 г;

углеводов: 0×5/100=0 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 10 г масла растительного:

жиры: 4,75×9=42,75 ккал;

Теоретическая пищевая ценность 5 г масла растительного: 42,75 ккал.

3) В 250 г картофеля содержится:

белков: 2×250/100=5 г;

жиров: 0,4×250/100=1 г;

углеводов: 18,1×250/100=45,25 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 250 г картофеля:

белки: 5×4=20 ккал;

жиры: 1×9=9 ккал;

углеводы: 45,25×4=181 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 250 г картофеля: 20+9+181=210 ккал

4) В 1 г укропа содержится:

белков: 2,5×1/100=0,025 г;

жиров: 0,5×1/100=0,005 г;

углеводов: 4,1×1/100=0,041 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 1 г укропа:

белки: 0,025×4=0,1 ккал;

жиры: 0,005×9=0,045 ккал;

углеводы: 0,041×4=0,164 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 1 г укропа: 0,1+0,045+0,164=0,309 ккал.

5) В 75 г капусты свежей содержится:

белков: 1,8×75/100=1,35 г;

жиров: 0,1×75/100=0,075 г;

углеводов: 6,8×75/100=5,1 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 75 г капусты свежей:

белки: 1,35×4=5,4 ккал;

жиры: 0,075×9=0,675 ккал;

углеводы: 5,1×4=20,4 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 75 г капусты  свежей: 5,4+0,675+20,4=26,5 ккал

6) В 25 г огурца свежего содержится:

белков: 0,8×25/100=0,2 г;

жиров: 0,1×25/100=0,025 г;

углеводов: 3,8×25/100=0,95 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 25 г огурцов свежих:

белки: 0,2×4=0,8 ккал;

жиры: 0,025×9=0,22 ккал;

углеводы: 0,95×4=3,8 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 25 г огурцов свежих: 0,8+0,22+3,8=4,82 ккал

7) В 5 г сахара содержится:

углеводов: 99×5/100=4,95 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 5 г сахара:

углеводы: 4,95×4=19,8 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 5 г сахара  составит: 19,8 ккал.

8) В 10 г яблок содержится:

белков: 0,4×10/100=0,04 г;

жиров: 0,4×10/100=0,04 г;

углеводов: 11,8×10/100=1,18 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 10 г яблок:

белки: 0,04×4=0,11 ккал;

жиры: 0,04×9=0,36 ккал;

углеводы: 1,18×4=4,72 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 10 г яблок составит: 0,11+0,36+4,72=5,19 ккал.

Рассчитаю теоретическую пищевую ценность ужина:

– рыба жареная:

76,86 + 42,75 + 0 = 119,61 ккал

– картофель отварной:

210 + 0 + 0,309 = 210,309 ккал

– салат овощной:

26,5 + 4,82 + 42,75 = 74,07 ккал

– компот из свежих яблок с сахаром:

19,8 + 5,19 = 24,99 ккал

Итого за ужин: 429 ккал.

Суммируя  коэффициент усвояемости и потери нутриентов при варке, рассчитаем фактическую пищевую ценность продуктов, используя данные таблицы 2 Приложение Б и таблицы 3 Приложение В.

1) Определяю  фактическую пищевую ценность 70 г рыбы:

белки: 50,4×(100-4-8)/100=44,4 ккал;

жиры: 26,46×(100-5-25)/100=18,5 ккал;

углеводы: 0×(100-2-0)/100=0 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность рыбы: 62,9 ккал.

2)  Определяю  фактическую пищевую ценность 5 г масла подсолнечного:

белки: 0×(100-4-5)/100=0 ккал;

жиры: 42,75×(100-5-6)/100=38,04 ккал;

углеводы: 0×(100-2-9)/100=0 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность масла  подсолнечного: 38,04 ккал.

3)  Определяю  фактическую пищевую ценность 250 г картофеля:

белки: 20×(100-4-5)/100=18,2 ккал;

жиры: 9×(100-5-6)/100=8,01 ккал;

углеводы: 181×(100-2-9)/100=161,09 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность картофеля: 187,3 ккал.

4)  Определяю  фактическую пищевую ценность 250 г картофеля:

белки: 20×(100-4-5)/100=18,2 ккал;

жиры: 9×(100-5-6)/100=8,01 ккал;

углеводы: 181×(100-2-9)/100=161,09 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность картофеля: 187,3 ккал.

5) Определяю  фактическую пищевую ценность 1 г укропа:

белки: 0,1×(100-4-5)/100=0,089 ккал;

жиры: 0,045×(100-5-6)/100=0,04 ккал;

углеводы: 0,164×(100-2-9)/100=0,15 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность укропа: 0,279 ккал

6) Определяю  фактическую пищевую ценность 75 г капусты свежей:

белки: 5,4×(100-4)/100=5,2 ккал;

жиры: 0,675×(100-5)/100=0,6 ккал;

углеводы: 20,4×(100-2)/100=20 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность капусты  свежей: 25,8 ккал

7) Определяю  фактическую пищевую ценность 25 г огурца свежего:

белки: 0,8×(100-4)/100=0,77 ккал;

жиры: 0,22×(100-5)/100=0,21 ккал;

углеводы: 3,8×(100-2)/100=3,72 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность огурца свежего: 4,7 ккал

8)  Определяю  фактическую пищевую ценность 5 г масла подсолнечного:

белки: 0×(100-4)/100=0 ккал;

жиры: 42,75×(100-5)/100=40,6 ккал;

углеводы: 0×(100-2)/100=0 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность масла  подсолнечного: 40,6 ккал.

9)  Определяю  фактическую пищевую ценность 5 г сахара:

углеводы: 19,8×(100-2-9)/100=17,6 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность сахара: 17,6 ккал.

10)  Определяю  фактическую пищевую ценность 10 г яблок:

белки: 0,11×(100-4-5)/100=0,1 ккал;

жиры: 0,36×(100-5-6)/100=0,32 ккал;

углеводы: 4,72×(100-2-9)/100=4,2 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность яблока: 4,62 ккал.

Рассчитаю фактическую пищевую ценность ужина:

– рыба жареная:

62,9 + 38,04 + 0 = 100,94 ккал

– картофель отварной:

187,3 + 0 + 0,279 = 187,6 ккал

– салат овощной:

25,8 + 4,7 + 40,6 = 71,1 ккал

– компот из свежих яблок с сахаром:

17,6 + 4,62 = 22,22 ккал

Итого за ужин: 381,86 ккал.

В 250 г хлеба  пшеничного содержится:

белков: 8,13×250/100=20,3 г;

жиров: 1,38×250/100=3,5 г;

углеводов: 45,62×250/100=114,1 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 250 г хлеба пшеничного:

белки: 20,3×4=81,2 ккал;

жиры: 3,5×9=31,5 ккал;

углеводы: 114,1×4=456,4 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 250 г хлеба пшеничного: 81,2+31,5+456,4=569,1 ккал.

Определяю  фактическую пищевую ценность 250 г хлеба пшеничного:

белки: 81,2×(100-4-5)/100=74,5 ккал;

жиры: 31,5×(100-5-6)/100=28,0 ккал;

углеводы: 456,4×(100-2-9)/100=406,2 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность яблока: 508,7 ккал.

 

Таблица 7 – первый день недели

Наименование блюда	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Фактическая пищевая  ценность, ккал
Каша овсяная  молочная с маслом сливочным (100/5)	13,96	10,56	65,47	412,79
Кофе с  сахаром (200/5)	0,0025	0,0009	4,4	17,609
Суп рисовый  с гренками (250/52)	17,19	22,65	16,1	336,7
Курица отварная (120)	19,22	15,45	0,83	219,3
Гречка отварная (140)	16,05	4,06	67,65	371,3
Овощной салат (100)	1,46	9,08	5,64	111,24
Чай с сахаром (200/5/10)	0,31	0,23	5,1	23,7
Рыба жареная (70)	11,1	6,28	0	100,94
Картофель отварной (250)	5,57	0,89	40,31	187,6
Салат овощной (100/5)	1,49	4,6	5,93	71,1
Компот из свежих яблок с сахаром (200/5)	0,025	0,04	5,45	22,22
Хлеб пшеничный  на весь день (250)	18,6	3,11	101,55	508,7
Итого:	104,9	77	318,43	2383,199

 

Аналогично  определю пищевую ценность остальных продуктов недельного рациона питания работников узла связи.

Данные по энергетической ценности и наличию белков, жиров и углеводов по недельному меню сведены в таблицу 8.

 

Таблица 8 – Сводная таблица энергетической ценности,

наличия белков, жиров и углеводов в недельном  меню работников узла связи 

 

День недели	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Фактическая пищевая  ценность, ккал
I	104,9	77	318,43	2383,199
II	61,05	73,7	324,3	2171,73
III	73,346	68,398	293,535	2217,959
IV	88,42	75,14	258,68	2365,27
V	59,95	64,992	227,1	2230,6
VI	52,335	69,54	284,445	1909,43
VII	105,78	90,72	188,71	2378,66

 

Заключение

Питание – это одна из основных потребностей организма, так  как пища дает вещества для построения клеток, тканей, органов, а так же энергию, необходимую для их жизнедеятельности. Для сохранения здоровья и работоспособности пища человека полностью должна восстанавливать то количество энергии, которое он затрачивает в течение суток. Для этого нужно знать, какой запас энергии находится в питательных веществах, какова их энергетическая ценность.

Современные методы исследования позволяют правильно подобрать  нормы питания для каждого  человека. При составлении пищевого рациона учитывают потребность организма во всех питательных веществах – белках, жирах  углеводах, витаминах, минеральных солях. Недостаток отдельных компонентов  в пищевом рационе может привести к развитию различных заболеваний.