Преддипломная практика по рестарану

СОДЕРЖАНИЕ

1. Общая характеристика  хозяйственно-финансовой деятельности  предприятия и организация бухгалтерского  учета 3

2. Учет основных средств 9

3. Учет нематериальных  активов 11

4. Учет материальных ценностей 12

5. Учет труда и заработной  платы 14

6. Учет затрат на производство и методы калькулирования себестоимости продукции 17

7. Учет готовой продукции  и ее реализации и финансовых  результатов 18

8. Учет денежных средств  и расчетных операций 19

9. Учет собственного капитала  и кредитов 24

10. Учет товарных операций 26

11. Учет расходов на  продажу и финансовых результатов 30

12. Учет вложений во  внеоборотные активы 33

13. Учет финансовых инвестиций 36

14. Бухгалтерская отчетность 39

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 41

Приложение 1 42

Приложение 2 45

1. Общая характеристика хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и организация бухгалтерского учета

ООО "Экотекс" – ресторан быстрого питания. Деятельность создаваемых предприятий направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для широкого спектра потребителей с разным уровнем дохода. ООО "Экотекс" предлагает не только вкусную и качественную еду, а и гарантирует клиентам приятный отдых в своих заведениях. Для этого, открывая каждое заведение, ООО "Экотекс" думает в первую очередь о своих клиентах. Руководствуясь приобретённым опытом и учитывая пожелания посетителей, ООО "Экотекс" постоянно работает над улучшением комплекса предлагаемых услуг.

Концепция ООО "Экотекс" заключается в создании и динамичном развитии на территории России конкурентной и качественно новой сети ресторанов быстрого питания. Постоянные поставщики ООО "Экотекс" – мировые компании с безупречной репутацией, гарантирующей стабильно высокое качество продукции на всех этапах производства. Применение уникальных технологий работы и использование профессионального оборудования позволяет организовать работу ресторана как в стационарно расположенных помещениях, так и на территории food court в крупнейших торговых центрах.

Основными поставщиками ООО "Экотекс" являются: ООО "Ритоку", ООО "Альянс", ООО "Агама", ООО "Агро Торг", ООО "Арла Фудс Артис", ООО "Европродукт", ООО "Морская Планета", ООо "НЕСКО", ООО "Уайтхолл", ООО "Мол".

Конкурентами ООО "Экотекс" можно считать предприятия г.Перми, предоставляющие аналогичные виды услуг. Своими конкурентными преимуществами ООО "Экотекс" видит: современный дизайн помещения, широкий ассортимент блюд и напитков, хорошо обученный обслуживающий персонал, качество и оперативность в приготовлении блюд и выполнении заказов.

Динамика и показатели эффективности использования основных фондов ООО "Экотекс" представлена в табл.1.

Таблица 1 – Динамика основных фондов ООО "Экотекс" за 2010-2012 гг.

Показатели, тыс.руб.	31.12.2010 г.	31.12.2011 г.	Абсолю-тное откло-нение, тыс.руб.	Относи-тельное откло-нение, %	Темп роста, %	31.12.2012 г.	Абсолю-тное откло-нение, тыс.руб.	Относи-тельное откло-нение, %	Темп роста, %
Основные средства, тыс. руб.	1720,0	1630,0	-90,0	94,8	-5,2	1880,0	250,0	115,3	15,3
Фондоотдача, дней	208,2	183,1	-25,1	88,0	-12,0	143,7	-39,4	78,5	-21,5
Фондоотдача, об.	1,7	2,0	0,2	113,9	13,9	2,5	0,5	127,4	27,4

Доля основных средств в общей структуре активов на конец дек. 2012 составила 39,9%, что говорит о том, что предприятие имеет "легкую" структуру активов и свидетельствует о мобильности имущества ООО "Экотекс". Из табл.1 видно, что величина основных средств ООО "Экотекс" за период с 2010-2012 гг. увеличилась на 160 тыс. руб., также наблюдается рост фондоотдачи и снижение периода оборачиваемости основных фондов, что свидетельствует о повышении эффективности использования основных фондов.

Анализ оборотных средств ООО "Экотекс" представлен в табл.2.

Таблица 2 – Анализ оборотных средств ООО "Экотекс"

Оборотные активы, тыс.руб.	31.12.2010 г.	31.12.2011 г.	Абсолю-тное откло-нение, тыс.руб.	Относи-тельное откло-нение, %	Темп роста, %	31.12.2012 г.	Абсолю-тное откло-нение, тыс.руб.	Относи-тельное откло-нение, %	Темп роста, %
Запасы, в том числе:	368	770	402	209	109	940	170	122	22
- сырье, материалы и другие аналогичные ценности	256	360	104	141	41	420	60	117	17
- готовая продукция и  товары для перепродажи	112	410	298	366	266	520	110	127	27
Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям	74	154	80	209	109	188	34	122	22
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)	88	72	-16	82	-18	56	-16	78	-22
Прочие оборотные активы	630	720	90	114	14	886	166	123	23
Итого	1160	1716	556	148	48	2202	486	128	28

Величина оборотных активов, составлявшая на конец 2010 года 1266,0 тыс.руб. также возросла на 936,0 тыс.руб. (темп прироста составил 73,9%), и на конец 2012 года их величина составила 2202,0 тыс.руб. (46,7% от общей структуры имущества).

Рост оборотных активов в наиболее значительной степени это произошло за счет увеличения статьи "готовая продукция и товары для перепродажи". За прошедший период рост этой статьи составил 408,0 тыс.руб. (в процентном соотношении рост этой статьи составил 364,3%) и уже на конец анализируемого периода значение статьи "готовая продукция и товары для перепродажи" достигло 520,0 тыс.руб.

Согласно штатному расписанию в ООО "Экотекс" есть следующие работники:

- генеральный директор  – 1

- зав.производством – 1

- гл.бухгалтер – 1

- администратор – 1

- повар – 2

- экспедитор – 2

- официант – 2

- бармен – 2.

Численность персонала ООО "Экотекс" в 2010 году составляла 12 человек. Данные о динамике численности персонала за период представлены в табл.3.

Таблица 3 – Динамика численности персонала

Показатели, чел.	2010	2011	2012
Численность персонала, в том числе	12	12	12
Управленческий персонал	4	4	4
Рабочие	8	8	8

Как видно из табл.3, численность персонала в 2012 не изменилась и составила 12 человек.

Основные показатели хозяйственной деятельности представлены в таблице 4.

В отчетном периоде в целом по предприятию товарооборот увеличился на 33980 тыс. руб. или на 26,34 %.

При этом рост по товарам собственного производства составил 41300 тыс. руб. или 41,84 %, по покупным товарам товарооборот сократился. К покупным товарам относится в основном алкогольная продукция и отдельные виды кондитерских изделий. В 2012 году было налажено собственное кондитерское производство, что решило проблему снабжения ООО "Экотекс".

Таблица 4. Основные показатели хозяйственной деятельности ООО "Экотекс"

Показатели, тыс.руб.	2010	2011	2012	Отклонение 2012 г. от 2010 г.
				абсолютное, тыс.руб.	Темп прироста, %
1. Товарооборот, тыс. руб., в  том числе	129020	142100	163000	33980	26,34
- по продукции собственного  производства	98 700	126 000	140000	41300	41,84
- по покупным товарам	30320	1 6100	21300	-9020	-29,75
2. Валовой доход, тыс. руб.	31 990	35 680	48000	16010	50,05
3. Уровень валового дохода, %	24,8	25,1	29,44	4,64	18,71
4. Издержки обращения, тыс. руб.	25640	27 960	33000	7359,6	28,70
5. Уровень издержек обращения, %	19,8	19,5	20,24	0,44	2,22
6. Прибыль от реализации, тыс. руб.	6340,6	7720	15000	8659,4	136,57
7. Рентабельность. %	5	5,4	9,2	4,2	84,00
8. Численность обслуживающего  персонала, чел.	15	15	15	0	0,00
9. Товарооборот на 1 работника, тыс. руб./чел.	8600,13	4470,3	10860,66	2260,53	26,28

Представленные данные показывают, что при положительной динамике издержек обращения (темпы роста 128,68 % в 2012 году к 2010 году), их уровень остается достаточно стабильным – примерно 19-20 % к товарообороту.

За анализируемый период издержки обращения увеличились по сумме на 7350,6 тыс. руб., а по уровню выросли на 0,44 % к товарообороту.

Абсолютная и относительная величина валового дохода в целом имеет положительный темп.

Анализ прибыли свидетельствует об увеличении прибыли и рентабельности деятельности ресторана в 2012 году, а значит, деятельность ООО "Экотекс" в 2012 году была более эффективной.

Основным показателем хозяйственной деятельности предприятий товарооборот, который является одним из основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.

Динамика розничного товарооборота представлена в таблице 5.

Таблица 5 – Данные о розничном товарообороте предприятия в 2010-2012 гг.

Показатель, тыс.руб.	2010	2011	2012
1. Розничный товарооборот, тыс. руб.	129020	142100	163000
2. Темп роста, % - базисный по отношению к 2010 г. - цепной	119 119	131 110,1	126,33 114,7
3. Абсолютный прирост (цепной), тыс. руб.	+20620	+ 13080	+20900
4. Темп инфляции, %	9,7	12,0	13,3
5. Темп роста с учетом  инфляции, % - базисный, - цепной	108,47 108,47	129,44 108,79	124,67 113,19

Как видно их данных таблицы 5, розничный товарооборот имеет тенденцию к увеличению. В целом за исследуемые три года товарооборот увеличился на 33980 тыс. рублей или на 26,34 %.

2. Учет  основных средств

Поступающие в ООО "Экотекс" основные средства принимает комиссия, назначаемая руководителем организации. Для оформления приемки комиссия составляет в одном экземпляре акт о приемке объекта основных средств (кроме объектов недвижимости) на каждый объект в отдельности. В актах указывают наименование объекта, год постройки или выпуска Обществом, краткую характеристику объекта, первоначальную стоимость, присвоенный объекту инвентарный номер, место использования объекта и другие сведения, необходимые для аналитического учета основных средств.

Приемку законченных работ по ремонту, реконструкции и модернизации объекта в ООО "Экотекс" оформляют актом приемки выполненных работ. В акте указывают исполнителя, заказчика, наименование выполненных работ, их количество, стоимость работ. Акт подписывается представителями исполнителя и заказчика и сдается в бухгалтерию организации, которая производит соответствующие записи в инвентарной карточке по учету основных средств. Если ремонт, реконструкцию и модернизацию осуществляет сторонняя организация, акт составляют в двух экземплярах (по экземпляру обеим сторонам).

Основным регистром аналитического учета основных средств в ООО "Экотекс" являются инвентарные карточки. На лицевой стороне инвентарных карточек указывают наименование и инвентарный номер объекта, год выпуска (постройки), дату и номер акта о приемке, местонахождение, первоначальную стоимость, норму амортизационных отчислений, шифр затрат (для отнесения сумм амортизации), сумму начисленной амортизации, внутреннее перемещение и причину выбытия.

Бух.записи ООО "Экотекс" по счету 01 "Основные средства" в январе 2013 г. представлены в таблице 6.

Таблица 6. Бух.записи ООО "Экотекс" по счету 01 "Основные средства" в январе 2013 г.

Н№ п/п	Операции	Корреспондирующие счета		Сумма, Руб.
		Дебет	Кредит
Поступление основных средств
1	Приняты основные средства, внесенные учредителями в счет вклада в уставной капитал; Введены в эксплуатацию ОС	08 01	75 08	_
2	Оприходованы приобретенные основные средства	01-1	08-4	121966.58
3	Осуществлена переоценка основных средств (дооценка)	01	83	_
4	Приняты безвозмездно поступившие ОС (рыночная стоимость) Введены в эксплуатацию Списывается стоимость по мере начисления амортизации	08-4 01 98-2	98-2 08-4 91-1	_
5	Принят в эксплуатацию законченный строительный объект	01	08	_

Для учета операций по выбытию основных средств на исследуемом предприятии используют активно-пассивный счет 91 "прочие доходы и расходы". По дебету счета 91 отражают первоначальную стоимость основных средств, а также расходы, связанные с выбытием основных средств, налог на добавленную стоимость основных средств, а по кредиту – сумму амортизации по выбывшим основным средствам и выручку от ликвидации основных средств. К счету 91 открыты субсчета:

- 91/1 – доходы от прочих  продаж;

- 91/2 – расходы от прочих  продаж.

Выбывающие основные средства ООО "Экотекс" отражаются по специально открытому субсчету к счету 01 – 01/ 2 выбытие основных средств.

3. Учет  нематериальных активов

Синтетический учет НА в ООО "Экотекс" ведется на активном счете 04 "Нематериальные активы" по первоначальной стоимости.