Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске

Определяем теплопотери  зданием Q (Вт) по формуле:

Q=q·V(tв-tн), (4.2.)

Определяем требуемую  общую площадь теплоотдающей  поверхности нагревательного прибора  по формуле:

Qmn=q*Vн*(tв-tн), Вт (4.3.)

где: q = от 0,5 до 0,5

q – удельная тепловая  характеристика здания;

q = 0.35Вт (м5/градус)

Vн – наружная строительная  кубатура, м5;

tв – средняя температура  внутри помещения;

tн – температура наружного  воздуха (tн=-22ºС)

n=F/fо (4.4.)

Результаты расчетов сводим в таблицу 4.2.

 

Таблица 4.2. Расчет системы  отопления.

Помещение. Q, Вт. F, м² n, шт. Число приборов.

Горячий цех. 3973,2 6,3 25 5×5 секций

Холодный цех. 2540,72 3,9 15 3×7 секций

Торговый зал. 9933 16,5 65 10×7 секций.

N – число радиаторов  чугунных НМ-150.

4.2.2 Расчет системы вентиляции  помещений

Вентиляция помещений  предназначена для улучшения  условий труда работающих, а также  для сохранения их здоровья и повышения  работоспособности. Целью данного  расчета является обоснование необходимого воздухообмена в помещении, площади  вытяжных каналов и их размерных  параметров, выбор вентиляционных устройств. Высота производственных помещений 3,0м. Требуемый воздухообмен с учетом его кратности определяется по формуле:

L=m·V, (4.5.)

где m – кратность воздухообмена (m=4 для горячего и холодного цеха,

m=1 для торгового зала);

V – объем помещений,  м³.

Общую площадь вытяжных каналов  определяем по формуле:

F= L / V·3600, (4.6.)

где V – скорость движения воздуха, м/с (12м/с).

Результаты расчетов сводим в таблицу.

 

Таблица 4.3. Расчет системы  вентиляции.

Помещение. L, м³/час F, мм² Размеры вытяжных каналов. Вентиляционные устройства.

Горячий цех. 2167,2 50167 140×140 ВЦ 4-75-2,5

Холодный цех. 844,6 19551 140×140 ВЦ 4-75-2,5

Торговый зал. 420 1167 140×140 

Согласно условиям эксплуатации вентиляторов и их производительности выбираем вентилятор радиальные общего назначения из углеродистой стали типа ВЦ 4-75-2,5 производительностью Qmin=400м³/час.

4.2.3 Расчет системы водоснабжения.

Расчет проводим для холодного, горячего цехов, моечных столовой и  кухонной посуды.

Целью данного расчета  является определение расходных  характеристик системы и обоснование  диаметров трубопроводов системы.

Расчет воды поступающей  и далее распределяемой по точкам разбора определяем по нормам водопотребления. Норма водопотребления - количество воды, отнесенное к одному условному  блюду. Расчет суточного расхода  воды на производственные нужды определяем по формуле:

Gсут.= g * M, (4.7.)

где G – суточный расход воды, л;

g – нормативный показатель  водопотребления (g=16л на одно

условное блюдо);

M – количество изготовляемых  блюд, М=1491.

Gсут.=16*1491=23856

 

Определяем максимальный часовой расход воды по формуле:

Gчас= Gсут.*Kчас / 24, (4.8.)

где Kчас – коэффициент  часовой неравномерности водопотребления (Кчас=2).

Gчас=35784*2/24=2982л.

Определяем секундный  расход воды по формуле:

Gсек.=Gсут.*Кчас/3600, (4.9.)

Gсек=2982*2/3600=1,66л/сек.

Определяем расход воды на хозяйственно–бытовые нужды по формуле:

(4.10.)

где Kчас – коэффициент  часовой неравномерности потребления (K1=2);

g – норма хозяйственно–бытового  потребления (g=25л/чел. смену);

N – число работников  в смену, чел. (N=11чел.);

Т – продолжительность  смены.

 

 

Определяем секундный  расход воды по формуле:

 

Определяем общий расход воды в секундах по формуле:

 

Секундный расход воды является основной характеристикой для обоснования  диаметров трубопроводов. Диаметр  трубопроводов определяем по формуле:

 

где υ – скорость движения воды в трубопроводе (υ=1,2м/сек.).

dтр=1,13√1,67*10‾³/1,2=0,042=42мм.

Принимаем диаметр трубопровода 42мм.

4.2.4 Расчет системы канализации

Целью данного расчета  является определение объемного  расхода отводимой сточной воды и обоснование диаметров трубопроводов  канализационной системы.

В мясном, овощном, горячем  и холодном цехах, моечных столовой и кухонной посуды установлены 6 раковины, 2 стола со встроенной моечной ванна  моечная двухсекционная 4шт., ванна  трехсекционная 2шт., ванна одосекционная 3шт.

Ориентировочный суточный расход сточных вод определяем по известному расходу воды данного предприятия  по формуле:

 

где Gс.в. – суточный расход сточных вод, м³;

Gв. – расчетный суточный  расход свежей воды, м³;

а – процент сброса воды в канализацию (а=90%).

Gс.в.=23856*90/100=21470,4л.

Gпр.=2982*90/100=2683,8л/час.

Gх.б.=45,83*90/100=41,25л/час.

Максимальный часовой  расход сточных вод определяем по формуле:

Gпр.ч.=Gпр.*Кч/24, (4.15.)

Где Кч – коэффициент часовой  неравномерности (Кч=2).

Gпр.ч.=2683,8*2/24=223,65л/час.

Секундный расход производственных сточных вод определяем по формуле:

 

Gпр.с.= Gпр.ч./3600 (4.16.)

Gпр.с.=223,65/3600=0,062л/сек.

Секундный расход хозяйственно-бытовых  сточных вод определяем по формуле:

Gх.б.с.=∑q*n*a, л/сек. (4.17.)

Где q – норма хозяйственно-бытового водоотделения от одного санитарного  прибора, л/сек.;

n – число однотипных  приборов;

а – коэффициент, учитывающий  одновременность действия санитарных приборов (а=0,5 для раковин и моек).

для раковин: Gс.=0,33*6*0,5=0,99л/сек;

для мойки: Gс.=0,8*11*0,5=4,4л/сек.

∑Gх.б.с.=0,99+4,4=5,39л/сек.

По данным секундного расхода  сточных вод определяется диаметр  канализационных труб. Диаметр канализационных  трубопроводов определяем по формуле:

d=√2*4*∑Gс./(π*υ), (4.18.)

где G – секундный расход сточных вод, л/с;

υ – скорость течения сточных  вод в канализационном трубопроводе (υ=3м/сек).

d=√2*4*5,39*10‾³/(3,14*3)=67,65мм.

 

По данным расчета выбираем ГОСТированный диаметр трубопровода 76мм. Необходимый уклон для внутренней производственной канализации i=0,02-0,03.

4.2.5 Расчет освещения ресторана

В помещениях сферы общественного  питания применяется естественное, искусственное освещение. В данном разделе проекта при расчете  естественного освещения решается вопрос обоснования площади окон и выбора типа окон, их размерных  параметров и требуемого количества. При расчете искусственного освещения  определяется требуемое количество светильников.

При обосновании площади  окон пользуемся геометрическими нормами  освещения, которые устанавливают  определенные отношения площади  окон к площади пола освещаемого  помещения.

Расчет для горячего цеха.

Расчет естественного  освещения:

Sокон = Sпола/6=60,2/6=10,0м².

Учитывая принятые размеры, окон площадь одного окна составляет 4,8м². Из чего следует, что количество окон равно 2шт. (10,0/4,8).

Расчет искусственного освещения:

Требуемое количество светильников определяем по формуле:

n=w*S/p, (4.19.)

где w – норма установленной  мощности, Вт/м² (принимаем w=15Вт)

S – площадь помещения,  м²;

p – мощность светильника,  Вт (p=80Вт).

 

n=15*60,2/80=12шт.

Принимаем для освещения  светильники люминесцентные ПВЛМ 2×40 ДОР-02, которые укомплектованы двумя  лампами ЛБ-40, каждая мощностью 40Вт. Данный тип светильника предназначен для работы в тяжелых условиях и снабжен решеткой для предотвращения выпадения ламп и отражателем  для улучшения световых характеристик.

Расчет для холодного  цеха.

Расчет естественного  освещения:

Sокон=Sпола/6=27,4/6=4,57м².

По площади принятых размеров окон для производственных помещений  принимаем одно окно для холодного  цеха.

Расчет искусственного освещения.

Определяем требуемое  количество светильников:

n=15*27,4/80=5,14=6шт.

Принимаем для освещения  светильники люминесцентные ПВЛМ 2×40 ДОР-02, которые укомплектованы двумя  лампами ЛБ-40, каждая мощностью 40Вт. Данный тип светильника предназначен для работы в тяжелых условиях и снабжен решеткой для предотвращения выпадения ламп и отражателем  для улучшения световых характеристик.

Расчет для торгового  зала.

Рассчитываем естественное освещение:

Sокон=140/7=20,0м².

 

Принимая во внимание принятые ранее размеры окон для торгового  зала принимаем количество окон для  установки 3шт.. Площадь одного окна составляет 7,335м².

Расчет искусственного освещения.

Определяем требуемое  количество светильников:

n=15*140/80=26,25=27шт.

 

5. Безопасность и экологичность  проекта

В данном дипломном проекте  все проектные решения выполнены  в соответствии с нормативными требованиями по безопасности, охране труда и  окружающей среды.

5.1 Анализ опасных и  вредных факторов на производстве

Одним из вредных факторов являются вредные вещества. Отрицательное  воздействие вредных веществ  на организм человека возможно только при концентрации их в воздухе  рабочей зоны, превышающей определенный предел. Некоторые предельно допустимые концентрации вредных веществ, представлены в таблице 5.1.

Таблица 5.1. Предельно допустимые концентрации вредных веществ.

Наименование веществ. ПДК, мг/м³. Класс опасности.

Акролеин 0,2 2

Сернистый ангидрид(SO2) 10,0 3

Метан (СН4) 2,0 3

Пыль с примесью SiO2 2-10% 4,0 3

Пыль с примесью SiO2 >10% 2,0 3

Аммиак 20,0 4

Пыль мучная, сахарная, крахмальная 6,0 4

Применение вентиляционных устройств в виде общеобменной вентиляции, предназначенной для удаления выделяемых вредностей из производственных помещений  и снижения их концентрации до санитарных норм, и в виде местных отсосов, отводящих выделение вредности  непосредственно от мест их образования, является одним из наиболее эффективных  технических решений оздоровления условий труда. При устройстве общеобменной вытяжной вентиляции выбор места  расположения вытяжных устройств, производим исходя из характера вредных выделений  и руководствуясь рекомендациями.

Расчет системы вентиляции приведен в архитектурно-строительном разделе. Приняты размеры вытяжных зонтов 150х100 мм, вентиляционные устройства типа ВЦ 4-75-2,5.

Над жарочным оборудованием  в горячем цехе устанавливается  вытяжной зонт – местная вентиляция.

Наружные поверхности  оборудования покрыты теплоизоляционными материалами, что способствует уменьшению избыточного количества теплоты. Это  обеспечивает температуру на поверхности  оборудования не более 35°С и 45°С при  температуре внутри соответственно до100°С и свеше100°С.

Для обеспечения безопасности при проведении работ на механическом оборудовании оборудование снабжено ограждениями, пускателями с блокирующим устройством.

Данное предприятие предусматривает  питание от сети 380/220В с глухо  – заземленной нейтралью. Для  обеспечения нормального проведения технологического процесса и обеспечения  мер пожарной безопасности в производственных цехах, проектом предусмотрены проходы  между технологическим оборудованием, между технологическими линиями, между  оборудованием и стенами здания в соответствии с нормативными требованиями.

На предприятиях общественного  питания основными источниками  шума и вибрация являются тестомесильные, тесторазделочные, фасовочные машины, конвейеры, электродвигатели, насосы, вентиляторы и другой оборудование. В проектируемом ресторане уровень  звукового давления соответствует  требованиям.

Естественное освещение  осуществляется через оконные проемы размером 2693мм при высоте 1782мм для  производственных помещений и для  торгового зала шириной 3000мм при  высоте 2445мм. Искусственное освещение  осуществляется светильниками, а в  торговом зале предусмотрено комбинированное  освещение. Расчет количества светильников и их мощности приведены в архитектурно-строительном разделе, светильниками с люминисцентными  лампами типа ЛСП02-2*80 в количестве 30 штук. Расчет естественного и искусственного освещения приведен в архитектурно-строительном разделе.

Микроклимат – это один из основных факторов влияющих на организм человека и трудоспособность. Допустимые условия труда поддерживаются в  производственных помещениях, в торговом зале системами вентиляции и отопления. Расчеты систем вентиляции и отопления  приведены в архитектурно-строительном разделе.

Проектом предусматриваем  систему эвакуации на случай пожара в соответствии с нормативными требованиями. Здание имеет два эвакуационных  выхода шириной по 2м каждый, двери  открываются наружу, высота путей  эвакуации не менее 2м. В ресторане  разработан план эвакуации людей  в случае пожара, предусматривается  система оповещения людей о пожаре.

Ресторан оснащен пожарным инвентарем: пожарные шкафы; пожарный стенд, ведра, ящики с песком; огнетушителями (ОП-4/з) – АВСЕ-02 – 8шт.

5.2 Экологичность проекта

Так как в выбрасываемом  в окружающую среду воздухе содержание вредных веществ не превышает  допустимых выбросов, предприятие не применяет предварительную очистку  воздуха, выбрасываемого в атмосферу.

Сточные воды по содержанию вредных веществ не превышают  предельно допустимых норм. Сточные  воды собираются в общий коллектор  городской канализации. За качеством  сточных вод следят городские  очистительные сооружения. Пробу  воды отбирают один раз в месяц  представители очистительных сооружений.

Сточные воды должны соответствовать  следующим нормам, которые приведены  в таблице.

Таблица 5.2. Допустимые показатели сточных вод.

Наименование веществ. Допустимые показатели мг/дм³.

рН не менее 6,5 6,5

Взвешенные вещества 340

Сухой остаток 1000

Хлориды 310

Сульфаты 210

Фосфаты 5

Кадмий 0

Железо (общее) 2,5

Никель 0,43

Цинк 0,4

Хром 0

Хром (общий) 0,95