Анализ системы аттестации руководителей и специалистов предприятия ООО АПХК «Тагилхлеб»

6. перевозка грузов и  пассажиров автотранспортом предприятия;

7. переработка, заготовка, хранение  и реализация сельскохозяйственной  продукции;

8. получение от финансово-кредитных  организаций и физических лиц  на возвратной и договорной  основе и безвозмездной материальной 

9. передача для реализации  на консигнационной основе в  соответствии с заключенным договорами  юридическим и физическим лицам  произведенной продукции.

 Все виды деятельности, которые требуют лицензирования  или получения сертификат: патента, предприятия выполняет после  получения лицензии (сертификата, патента) на данный вид деятельности  со дня регистрации лицензии (получения  сертификата, патента) в государственных  органах.

 Производственные печи  отапливаются природным газом  от собственной котельной.

 Хранение муки осуществляется  в складе бестарного хранения  муки, который имеет объем 300 тонн.

Наиболее жестокая конкуренция сложилась в производстве хлеба. На рынке ближайшими конкурентами являются 2 фирмы. Но по производству хлебобулочных изделий предприятие является лидером среди всех фирм.

 Численность работников  предприятия за 3 года возросла  на 150 человек.

 Удовлетворенность потребителей  рассматривается на комбинате  как залог обеспечения финансового  благополучия организации. Конкурентоспособность  продукции обеспечивается:

-   Совершенствованием  политики цен.

-   Высоким качеством  и экологически чистой продукцией.

-   Совершенствованием  развития практики заключения  долгосрочных договоров.

 Адрес ОАО Россия, Свердловская  область, г. Нижний Тагил, ул. Свердлова, 46.

Техническое развитие предприятия

 Для эффективного использования  существующих зданий и сооружений, а также производственного оборудования, на предприятии ежегодно составляется  план технического развития на  год.

 В составлении плана  принимают участие все структурные  подразделения и отделы. Предложения  от каждого отдела поступают  главному инженеру. На основании  поступивших предложений составляется  план технического развития на  год. После составления плана  собирается технический совет, в  который входят все главные  специалисты предприятия.

 В план включаются  комплексные мероприятия относительно  установленных нормативов безопасности, гигиены труда и производственной  среды, повышение существующего  уровня охраны труда, предотвращение  несчастных случаев производственного  травматизма, профессиональных заболеваний  и аварий.

 В план технического  развития включаются мероприятия  по капитальному, среднему ремонту  зданий, производственных печей, технологического  оборудования, транспорта.

 На основании посещения  специалистами выставок и обмена  опытом с другими предприятиями, а также изучения литературы  стран ближнего и дальнего  зарубежья – внедряются новые  технологии производства, новые  виды продукции. Изучается и закупается  оборудование как отечественного, так и иностранного производства  для выпуска новых видов продукции.

 Новое приобретение  оборудование более совершенное, менее энергоемкое и более  производительное.

Схема технологического процесса производства хлеба

 Последовательность основных  производственных операций, из которых  слагается процесс приготовления  хлеба.

 Тесто готовится в  дежах простейшим однофазным (безопарным) способом.

 Мука при поступлении  и хранении ее в мешках укладывается  в штабели. При бестарном поступлении  муки она хранится в силосах. Соль держат в ларях или  в состоянии солевого раствора  в специальной емкости. Дрожжи  и другое скоропортящееся сырье  хранят в камере, охлаждаемой  холодильной установкой.

 Поступающие на хлебозавод  мука, дрожжи и другое сырье  подвергаются лабораторному анализу, целью которого является проверка  соответствия сырья стандартам  и установление его хлебопекарных  свойств.

Подготовка сырья к пуску в производство

 На основании данных  анализа отдельных партий муки, имеющихся на складе, работники  лаборатории хлебозавода составляют  валку муки. Валкой муки в хлебопекарном  производстве принято называть  смесь (в определенном соотношении) отдельных партий муки одного  сорта. Смешивание муки отдельных  партий в соотношениях, установленных  заданной валкой, осуществляется  в мукосмесителе.

 Из мукосмесителя подготовленная мука норией (ковшовым элеватором) передается в просеивательно-силосное отделение, где прежде всего поступает в просеиватель.

 Просеянная мука, пройдя  над магнитами, шнеком распределяется  по силосам, предназначенным для  создания на хлебозаводе небольшого  оперативного запаса смешанной, просеянной и очищенной магнитами  муки. Из силоса мука шнеком  подается в бункер автоматических  весов, взвешивающих муку в количестве, необходимом для замеса одной  порции теста.

 Соль предварительно  растворяется и фильтруется в  солерастворительной установке и в виде раствора определенной плотности поступает на замес теста.

 Прессованные дрожжи  предварительно размешиваются в  теплой воде и в таком виде  применяются для приготовления  теста.

 Горячая и холодная  вода, смешанная в необходимых  соотношениях для достижения  заданной температуры, отмеривается  в количестве, потребном для замеса  одной порции теста.

Приготовление теста

 Для замеса теста  используется тестомесильная машина. Дежу устанавливают на плите тестомесильной машины и закрывают крышкой. Через отверстия в крышке в дежу поступают необходимые порции муки, воды, солевого раствора и дрожжей. После заполнения дежи мукой, водой, раствором соли и разведенными в воде дрожжами включают тестомесильную машину.

 В замешенном тесте  происходит процесс спиртового  брожения, вызываемый дрожжами. Углекислый  газ, выделяющийся при брожении  наряду с этиловым спиртом, разрыхляет  тесто, в результате чего его  объем увеличивается.

 Для улучшения структуры  и физических свойств тесто  во время брожения подвергают  одной или нескольким обминкам. Для этого дежу с тестом опять закатывают на плиту тестомесильной машины, в течение 1–3 мин. повторно перемешивают тесто. Эта операция и называется обминкой теста.

 Во время обминки  из теста механически удаляется  основная часть углекислого газа, в результате чего объем теста  уменьшается, приближаясь к первоначальному  объему (сразу после замеса). Одновременно  в результате обминки, под влиянием  механического воздействия рабочего  органа тестомесильной машины  улучшаются структура и физические  свойства теста.

 После обминки дежу вновь откатывают для дальнейшего брожения теста. Общая продолжительность брожения безопарного теста в зависимости от количества в нем дрожжей может колебаться в пределах 2–4 ч.

 Дежу с готовым выбродившим тестом дежеопрокидывателем поворачивают в положение, при котором тесто выгружается в бункер-тестоспуск, расположенный над тестоделительной машиной. Освободившуюся и зачищенную от остатков теста дежу откатывают к тестомесильной машине для замеса новой порции теста.

Разделка теста

 Под общим названием  «разделка теста» принято объединять  операции деления теста на  куски требуемой массы (веса), придания  этим кускам формы, обусловленной  сортом выпекаемого изделия, и  расстойки сформованных кусков.

 Деление теста на  куски осуществляется на тестоделительной  машине. Куски теста с делительной  машины поступают в тесто-округлитель. Округленные куски теста помещаются для первой (или промежуточной) расстойки в гнезда люлек конвейерного агрегата первой расстойки.

 Из агрегата первой  расстойки куски теста поступают для окончательного формования (в нашем примере – для придания кускам теста цилиндрической формы батона) в закаточную машину. Из закаточной машины куски теста передаются для второй (или окончательной) расстойки в конвейерный люлечный агрегат окончательной расстойки. Окончательная расстойка сформованных кусков теста может происходить и на вагонетках, вкатываемых в специальные расстойные камеры. Окончательная расстойка, имеющая целью разрыхление кусков теста перед выпечкой, требует создания и поддержания оптимальных параметров воздуха. Поэтому агрегат (или камера) для окончательной расстойки должен быть снабжен автоматически действующей установкой, кондиционирующей воздух.

Выпечка

 Расстоявшиеся куски теста надрезают с поверхности и сажают для выпечки в ленточную или люлечную конвейерную печь. Скорость движения ленточного пода или люлечного конвейера в пекарной камере печи регулируется таким образом, чтобы время нахождения кусков теста хлеба в печи было достаточным для их выпечки. Выпечка происходит при температуре 280–240° С и для пшеничных батонов развесом 0,5 кг длится 15 – 17 минут.

Охлаждение и хранение хлеба

 Выпеченные батоны  ленточным транспортером передаются  на циркуляционный стол. С этого  стола батоны укладывают в  решетчатые лотки. Лотки с батонами  устанавливают на вагонетки, на  которых батоны охлаждаются и  хранятся до отправки в торговую  сеть.

 Такова простейшая  схема технологического процесса  производства батонов из пшеничной  муки при порционном приготовлении  теста.

 Сейчас в промышленности  широко внедряются и непрерывно-поточные  процессы приготовления теста, комплексно-механизированные  тесторазделочные линии и разрабатываются  вопросы механизации операций, осуществляемых  в хлебохранилищах и экспедициях  хлебозаводов.

 

 

2.2 Анализ системы аттестации  руководителей и специалистов  ООО АПХК «Тагилхлеб»

Основной задачей кадровой службы и подготовки кадров в проведении кадровой политики является создание системы в работе с персоналом, которая обеспечивает предприятие необходимыми специалистами на основе правильного отбора, повышения квалификации и переквалификации, с применением материальных стимулов.

 

Организационная структура службы управления персоналом ОАО АПХЛ «Тагилхлеб» представлена на рисунке

Руководитель службы управления персоналом координирует, контролирует и направляет работу, подчиняющихся ему подразделений. Отдел кадров занимается наймом и увольнением рабочих, оформлением и учетом приема персонала; информационным обеспечением системы кадрового управления. Наймом и отбором персонала занимается отдел кадров. Директор комбината или начальник отдела кадров, принимающий решение о приеме специалиста на открывающуюся вакансию формулирует потребность. Эта процедура предполагает составление письменной заявки, образцы которой имеются во всех кадровых службах.

Далее начинается процедура поиска: подается объявление в СМИ, также могут использоваться электронные базы данных или свои банки данных на персонал.

Затем наступает этап собеседования, тестирования, получение рекомендаций и встречи кандидата с лицом, принимающим решение о приеме его на работу.[14]

Процесс отбора кандидата можно представить следующей схемой:

Поиск претендентов

• реклама в средствах массовой информации
• контакты со средними и высшими учебными заведениями
• обращения в рекрутинговые агенства
• обращения в службы занятости

Формирование базы данных

Подготовка и регулярное обновление списка кандидатов на вакантные должности

Сбор предварительной информации от кандидатов

• предварительное собеседование
• прием резюме от кандидатов

Проверка информации,полученной от кандидатов

• информация с прежних мест работы учебы
• проверка рекомендаций и сведений, приведенных в резюме

Оценка кандидатов

• личностные опросники
• групповые методы отбора
• решение проблемных ситуаций

Проверка информации о состоянии здоровья

Серия последовательных интервью

• со специалистом отдела персонала
• с руководителем подразделения, в котором имеется вакансия
• со специально созданной комиссией

Окончательное решение о зачислении на работу 

Основными функциями отдела кадров являются:

1. Разработка текущих  и перспективных планов комплектования  предприятия кадрами с учетом  изменения состава работающих  в связи с внедрением новой  техники и технологии, механизации  и автоматизации производственных  процессов, а также пуском новых  производственных объектов.

2. Анализ состава, деловых  и других качеств специалистов предприятия с целью их рациональной расстановки, подбора кадров на замещение должностей, входящих в номенклатуру руководителя фирмы, создание соответствующих условий для творческой деятельности, повышения образовательного и классификационного уровня.

3. Контроль за расстановкой и использованием кадров рабочих и служащих, руководящих работников и специалистов.

4. Подготовка и специализация  материалов на сотрудников при  собеседовании и реализации совместно  с соответствующими подразделениями  решений о приеме или увольнении, при аттестовании.

5. Оформление приема, перевода  и увольнения сотрудников в  соответствии с трудовым законодательством, положениями, инструкциями и приказами  руководства.

6. Учет личного состава, ведение установленной документации  по кадрам.

7. Подготовка материалов  для представления сотрудников  к поощрениям и награждениям.