Принципы управления организацией и персоналом

 

В России существует несколько  миллионов предприятий, из которых  несколько тысяч - крупные с численностью более 5000 человек. Многие имеют свою историю и принципы работы с персоналом, как одного из важнейших звеньев в управлении предприятием.

В данной работе будет  рассмотрена производственная и  организационная структура кафе “Пиковая Дама”, который работает в сфере услуг.

Цель курсовой работы: выявить основные проблемы, которые  связаны с организацией управления на предприятии и дать рекомендации.

 

 

2.1. Общая характеристика предприятия кафе «Пиковая дама»

Объектом исследования в курсовой работе является кафе “Пиковая Дама”, которое имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) – организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения  их вкладов в целях осуществления  хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом. Высшим органом Общества с ограниченной ответственностью является общее собрание участников. Исполнительный орган, осуществляющий текущее руководство его деятельностью и подотчетный собранию его участников. Исполнительный орган может быть единоличным. Полномочия общего собрания участников:

1.изменение устава общества, изменение его уставного капитала;

2. образование исполнительных органов обществ, досрочное прекращение их полномочий;

3.утверждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества и распределение его прибылей и убытков;

4.решение о реорганизации или ликвидации общества;

5.избрание ревизионной комиссии общества.

Размер предприятия: кафе “Пиковая Дама”, является малым предприятием, т.к. численность работающего персонала не превышает 50 человек.

Кафе “Пиковая Дама”, – общедоступное предприятие или торговая единица, отличающаяся от других типов предприятий более широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером, освещением, сервировкой и высоким уровнем обслуживания официантами. Кафе имеет название. Залы кафе оформлен, в нем установлена удобную мебель, мягкие и полумягкие кресла, организуются выступления артистов эстрады. В кафе широко применяют специальное обслуживание : обслуживают банкеты и семейные торжества. Кафе относится к отрасли общественного питания, выполняющий общегородские функции.

Кафе “Пиковая Дама”, расположен в городе.

Меню: холодные закуски; горячие закуски; супы; промежуточные блюда; горячие блюда; салаты; десерты; фирменные блюда; шоколадные и кондитерские изделия; горячие и холодные напитки; безалкогольные и алкогольные напитки; коктейли.

Кафе работает с 12:00 до 24.00 часов по будням, в пятницу и субботу до 02.00 312 дней в году.

Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.

 

 

 

2.2 Организация процесса управления предприятием.

2.2.1. Производственная структура предприятия.

Производственные подразделения  предприятия-цехи, участки, обслуживающие хозяйства и службы (прямо или косвенно участвующие в производственном процессе), взятые в совокупности, составляют его производственную структуру.

Построение рациональной производственной структуры предприятия  осуществляется в следующем порядке:

1. Устанавливается число  цехов, участков предприятия,  их мощность в размерах, обеспечивающих заданный выпуск продукции;

1. Рассчитываются площади  для каждого цеха и склада, определяются их пространственные расположения в генеральном плане предприятия;

2. планируются все  транспортные связи внутри предприятия,  необходимые внешние коммуникации;

3. Намечаются кратчайшие  маршруты передвижения предметов  труда по ходу производственного процесса.

К производственным подразделениям относятся цехи, участки, лаборатории, в которых изготавливается, проходит контрольные проверки и испытания  основная продукция, выпускаемая предприятием, комплектующие изделия, приобретаемые со стороны, материалы и полуфабрикаты, запасные части для обслуживания изделий и ремонта в процессе эксплуатации; преобразовываются различные виды энергии, потребляемые для технологических и иных целей и т.п.

Основная структурная  производственная единица предприятия (кроме предприятий с бесцеховой структурой управления)-цех- обособленное в административном отношении звено, выполняющее определённую часть общего производственного процесса (стадию производства).

На крупном (среднем) предприятии  цехи, как правило, подразделяются на четыре группы: основные, вспомогательные, побочные и подсобные.

В основных цехах выполняются  операции по изготовлению продукции, предназначенной для реализации. Основные цехи обычно делятся на заготовительные, обрабатывающие и сборочные.

Вспомогательные или  обслуживающие цехи: инструментальный, нестандартного оборудования, ремонтный, энергетический, транспортный.

Побочные цехи: утилизации и переработки используемых отходов, цехи ширпотреба.

Подсобные цехи изготавливают  тару для упаковки продукции, печатают инструкции по её использованию .

Особую роль в производственной структуре предприятия занимают конструкторские и технологические подразделения. В них разрабатываются новые изделия, технологические процессы для получения этих изделий, проводятся экспериментальные и опытно-конструкторские работы.

В состав цехов входят основные и вспомогательные производственные участки.

Основные производственные участки создаются по технологическому или по предметному принципу. На участках, организованных по принципу технологической специализации, выполняются технологические операции определённого вида.

На участках, организованных по принципу предметной специализации, осуществляют не отдельные виды операций, а технологические процессы в целом. В итоге получают законченную продукцию для данного участка.

К вспомогательным относятся  участки по текущему ремонту и  обслуживанию оборудования; транспортная служба, мастерская по ремонту и поддержанию в исправном виде инструментов и др. При централизованной системе организации обслуживания и текущего ремонта на предприятии вспомогательные участки не создаются.

Вспомогательные участки  создаются по тем же признакам, что  и участки основного производства.

 

2.2.2 ФУНКЦИИ  СТРУКТУРНЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ кафе “Пиковая Дама

1.Отдел бухгалтерского  учёта: учёт и контроль на  предприятии за расходом денежных средств, материалов, контроль отгрузки продукции, организация финансовой деятельности на предприятии и т.д

2.Планово-экономический  отдел: планирование производства, экономический анализ результатов работы предприятия.

3.Зал обслуживания: реализация  продукции.

4.Инженерно-эксплуатационная  служба: организация производства, контроль за ходом и сроком  изготовления продукции, проверка качества выпускаемых изделий.

5.Отдел материально-технического  снабжения: обеспечение полуфабрикатами и продуктами согласно производственной программе.

6.Цеха предприятия:  осуществляют изготовление продукции  согласно производственной программе, осуществляют текущий и капитальный ремонт оборудования.

 

 

2.3 Организационная структура  управления предприятием

2.3.1. Общая характеристика структуры управления.

- Линейные связи

-Вертикальные связи

-Горизонтальные связи

Функциональные связи

Организации, в которых  руководство высшего звена оставляет  за собой большую часть полномочий, необходимых для принятия важнейших решений, называются централизованными .

Децентрализованные организации - такие организации, в которых  полномочия распределены по нижестоящим уровням управления.

На практике не встречается  полностью централизованных или децентрализованных организаций. В организациях с сильно децентрализованными структурами важнейшие решения принимаются только служащими, занимающими достаточно высокие должности (не ниже руководителя отдела). Такая форма децентрализации в крупных фирмах называется федеральной децентрализацией.

Степень централизации кафе «Пиковая Дама»– средняя, т.к. функции распределены по управленческому персоналу.

Полномочия представляют собой ограниченное право использовать ресурсы организации и направлять усилия некоторых её сотрудников на выполнение определённых задач.

Полномочия делегируются должности, а не индивиду, который  занимает её в данный момент. Когда  индивид меняет работу, он теряет полномочия старой должности и получает полномочия новой.

Полномочия являются ограниченным правом использовать ресурсы  и командовать людьми. Внутри организации эти пределы обычно определяются правилами.

Для эффективной работы организации важно четко и  ясно определить функциональные обязанности и полномочия, а также их взаимоотношение.  Каждый сотрудник компании должен понимать, что ожидается от него, какими полномочиями он обладает, какими должны быть его взаимоотношения с другими служащими.

Распределение обязанностей означает определение масштаба полномочий и меры ответственности по каждой должности, обозначенной на схеме. Здесь же содержится описание выполняемых функций. В документе «Распределение обязанностей» должны содержаться следующие положения: название должности; отдел, в котором имеется эта должность; уровень положения; описание выполняемых функций; обязанности и права; взаимоотношения с руководством, коллегами и подчиненными; число подчиненных, их особенности; должность непосредственного руководителя; особые полномочия (обязанности); ограничения в полномочиях (например, возможность действовать по своему усмотрению, определение величины денежных средств).

Ответственность – обязательство  работника выполнять имеющиеся  задачи, которые присущи занимаемой им должности и отвечать за результаты этой деятельности. Ответственность исполнителя – обязательство работника выполнить делегированные ему задачи и отвечать за результаты своего труда. Ответственность руководителя – обязательство отвечать за выполнение задач и результаты труда подчиненных ему работников. Принятие на себя ответственности и привлечение к ответственности являются необходимыми следствиями выполнения задач различными лицами с разделением труда между ними.

Ответственность - это:

. готовность в собственных  решениях или действиях учитывать  интересы тех, кого касается решение,

. готовность отвечать  за свои действия (что тесно  связано с правом на самостоятельные действия),

. готовность отвечать  за действия исполнителей задания,  если контроль и анализ не  установил их личной вины.

Различают:

. собственную ответственность (обязанность отвечать за собственные действия),

. чужую ответственность  (обязанность отвечать за решения  или действия других),

. ответственность перед  собою (случай, когда устанавливаемый  нормы и исполнитель является одним лицом),

. внешнюю ответственность (по отношению к внешним сферам деятельности предприятия),

. внутреннюю ответственность  (по отношению к внутренним  сферам деятельности),

. ответственность перед  предприятием (учет интересов предприятия  и его собственников).

В случае ответственности в смысле обязанности отвечать за последствия, принятие ответственности выступает в следующих формах: 1. Определение отрицательных результатов в результате контроля. 2. Определение персональной ответственности в результате анализа отклонений. 3. Персональные меры поощрения и взыскания:

. поощрения (премии, продвижения,  укрепление авторитета),

. уменьшения содействия (вознаграждение, влияние на карьеру),

. санкции (снижение  окладов, возмещение ущерба, потеря  компетенции, отставка, увольнение, уголовное преследование).

Рассмотрим, чем занимаются сотрудники кафе «Пиковая дама. Возглавляет работу кафе «Пиковая дама - директор, который назначается высшим органом управления – общим собранием участников

 Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы.

  Директору предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости. Директору непосредственно подчиняется заведующий производством. Заведующий производством руководствуется должностной характеристикой; приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о материальной ответственности.

Оценку рациональности ОСУ можно провести на основе следующих  принципов: 
1. Ориентация структурных подразделений на товары, рынок или потребителя, а не на выполнение функций; 2. Основу организационной структуры составляют группы специалистов или команды, а не функции и отделы; 3. Ориентация на минимальное число уровней управления и широкую сферу контроля; 4. Ответственность каждого работника за конечные результаты и возможность проявления инициативы.