Разработка бизнес-плана на открытие кафе «Карамелька»

 

III. План маркетинга

1. Анализ конкурентов. 

Конкурентами кафе «Карамелька» являются кафе, расположенные в СЗАО, со средним счетом 500-1500 рублей. К таким относятся кафе «Виктория» и кафе «Легенда».

 

Таблица 2. Анализ конкурентов.

Конкурентные преимущества	Кафе «Виктория»	Кафе «Легенда»	Кафе «Карамелька»
Место расположения	15 минут от метро	18 минут от метро	рядом с метро
Цены	высокие	средние	средние
Кухня	Европейская, Смешанная	Европейская, Кавказская	Европейская
Уровень обслуживания	высокий	низкий	высокий
Дополнительные услуги	Организация банкетов, живая музыка	Организация банкетов	Организация банкетов, живая музыка, вызов такси
Репутация фирмы	Успешно завоевал свою аудиторию, неплохо  держит свои позиции	Довольно давно на рынке, имеет  свою клиентуру, но не является популярным местом	Новая фирма

Вывод: основными конкурентными  преимуществами кафе является непосредственная близость к метро и высокий уровень обслуживания. Из приведенного анализа видно, что главным нашим конкурентом выступает кафе «Виктория», по сравнению с которым наше предприятие выделяется приемлемыми ценами, высоким уровнем обслуживания и более широким спектром дополнительных услуг.

Применение SWOT – анализа позволяет получить комплексную оценку предприятия за счет взаимосвязи внутренних возможностей предприятия и внешней обстановки, представленной в виде возможностей и угроз.

1. Сила – преимущества  вашей организации.

• Хорошая рекламная компания;
• Широкий ассортимент предлагаемой продукции;
• Высокое качество продукции;
• Высокая квалификация персонала.

2. Слабость – недостатки  вашей организации.

• Отсутствие высокой репутации на рынке;
• Отсутствие постоянной клиентской базы;
• Отсутствие слаженного коллектива.

3. Возможности – факторы  внешней среды, использование  которых создаст преимущества  вашей организации на рынке.

• Реализация дополнительных услуг;
• Ослабление позиции конкурентов;
• Привлечение дополнительных групп посетителей;
• Открытие сети кафе.

4. Угроза – факторы,  которые могут потенциально ухудшить  положение вашей организации  на рынке.

• Изменение потребностей или вкусов потребителей;
• Нестабильность экономической ситуации в стране;
• Усиление государственного регулирования.

После проведения SWOT – анализа мы будем более четко представлять себе преимущества и недостатки своего предприятия, а также ситуацию на рынке. Это позволит нам выбрать оптимальный путь развития, избежать опасностей и максимально эффективно использовать имеющиеся с нашем расположении ресурсы, попутно пользуясь предоставленными рынком возможностями.

Таблица 4. SWOT – анализ.

	Кафе « Виктория»	Кафе «Легенда»	Кафе «Карамелька»
Сильные стороны	Хорошая репутация, постоянные клиенты, высокое качество.	Хорошая репутация у покупателей, удобное расположение. Невысокие цены.	Невысокие цены, высокий уровень  обслуживания.
Слабые стороны	Довольно высокие цены, не очень удобное месторасположение.	Нехватка рабочего персонала, невысокий  уровень обслуживания.	Неполная загрузка кафе, в связи с его недостаточной известностью.
Возможности	Расширение ассортимента, проведение рекламной компании.	Переход к более эффективным  социальным стратегиям.	Проведение активной рекламной  компании.
Угрозы	Изменение потребительских предпочтений, Возможность появления новых конкурентов.	Изменение потребительских предпочтений.	Возможность появления подобных конкурентов, недостаточная загрузка кафе.

 

2. Рекламный  бюджет.

Чтобы добиться успеха в  своей области: расширить ассортимент  предлагаемых продуктов и услуг, привлечь новых клиентов,  кафе необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции. Для этого не обязательно проводить рекламную акцию на радио или телевидении, можно ограничиться рекламными щитами и распространением объявлений в ближайшие организации. Планируется яркое внешнее оформление с запоминающейся вывеской.

Таблица 3. Рекламный бюджет

Вид рекламы	Стоимость единицы	Период времени	Сумма в год
Печатные издания	15 000	3 месяца	45 000
Интернет	20 000	-	20 000
Флаеры	2 000	6 месяцев	12 000
Баннеры	10 000	2 месяца	20 000
Итого:			97 000

 

3. Ценовая политика.

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

- себестоимость товара,

- цены конкурентов на аналогичные  товары и товары заменители,

- цену, определяемую спросом на  данный товар.

Ценообразование на предприятии будет  строиться по принципу: цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.

Загрузка:

Базовая загрузка кафе ежедневно:  90 человек в  будние дни, 120 человек в выходные дни. 

Ежемесячная загрузка кафе: 1800+960=2760 человек

Кафе рассчитано на 50 посадочных мест.

 

Доход:

Средний заказ: 300 руб. (блюда основного меню),  100 руб. (напитки)

Базовый ежедневный доход: 36 000 руб. (будние дни), 48 000 руб. (выходные дни).

 

IV. План производства

1. Определение  количества потребителей

При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления  графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним  потребителем и процент загрузки зала по часам его работы.

Режим работы предприятий общественного питания устанавливается с учетом типа, месторасположения и контингента потенциальных потребителей.

Оборачиваемость места  в зале предприятия за час работы находится как 60 минут деленное на продолжительность приема пищи одним  потребителем.

Коэффициент загрузки зала в разные часы работы определяют на основе изучения пропускной способности  залов действующих предприятий  общественного питания, аналогичных  проектируемому.

Необходимо, чтобы хотя бы в 1 час работы предприятия загрузка зала составляла 100 % , то есть единицу.

Количество посетителей  за каждый час работы предприятия  определяется по формуле.

                                                    Р · φ· χ

                                    N _час  = --------------                                

                                                      100

 

где N _час - количество посетителей за каждый час работы предприятия, чел

Р      -  количество мест в зале предприятия, шт

φ      -  оборачиваемость  места в зале в данный час работы предприятия

χ       -  процент загрузки зала в данный час  работы предприятия.

Общее количество посетителей  определяется суммированием количества потребителей за каждый час работы предприятия общественного питания.

Все данные для расчета  количества посетителей в проектируемом предприятии общественного питания сводятся в таблицу 4.

Количество мест в  зале – 50.

Таблица 4. График загрузки зала предприятия питания

Часы работы предприятия	Оборачиваемость места  за час	Процент загрузки зала, %	Количество посетителей, чел.
8-9	1,5	30	23
9-10	1,5	30	23
10-11	1,5	30	23
11-12	1,5	40	30
12-13	1,5	80	60
13-14	1,5	90	68
14-15	1,5	70	53
15-16	1,0	60	30
16-17	1,0	50	25
17-18	1,0	50	25
18-19	1,0	80	40
19-20	0,5	90	23
20-21	0,5	100	25
21-22	0,5	70	18
22-23	0,5	60	15
Итого:			481

Количество посетителей  – 481.

2. Расчет количества  реализуемых блюд

В предприятиях общественного  питания со свободным выбором  общее количество блюд, реализуемых  в зале, рассчитывается по формуле. 

                      n  =  N  · m

 

где   n   - количество блюд данной ассортиментной группы, шт

N  -  общее количество потребителей, чел

m  - коэффициент потребления данной ассортиментной группы

Для кафе с обслуживанием  официантами коэффициент потребления  равен 2,5.

n  = 481*2,5 = 1203

Таблица 5. Расчет количества блюд. 

Наименование ассортиментных групп блюд	Количество блюд, %	Количество блюд, шт.
Холодные и горячие закуски	25	301
Супы	5	60
Вторые блюда	45	541
Сладкие блюда	25	301
Итого:	100	1203

3. Расчет себестоимости  (расчет производственной себестоимости по одному блюду из каждой укрупненной программы).

3.1. Расчет цены.

Нам необходимо рассчитать цену наших блюд, для этого сначала  рассчитаем себестоимость одного блюда  из каждой укрупненной группы.

1) Холодные блюда

Салат из свежих овощей	Ингредиенты	Количество, кг	Стоимость
	Лук репчатый	0,024	0,36
	Огурец свежий	0,05	5
	Помидоры свежие	0,073	7
	Перец болгарский свежий	0,053	2,5
Итого:			14,86

2) Супы

Суп-пюре из курицы	Ингредиенты	Количество, кг	Стоимость
	Курица	0,2	22,5
	Морковь	0,02	0,93
	Петрушка	0,002	1,1
	Лук репчатый	0,02	0,32
	Мука пшеничная	0,03	2,1
	Масло сливочное	0,04	8
	Молоко	0,2	8
	Яйца	1	3,6
Итого:			46,55