Разработка бизнес-плана на открытие кафе «Карамелька»

Оборудование стоимостью менее 20 000 рублей является малоценным и быстроизнашивающимся.

3. Расчет амортизации

Амортизацию мы начисляем  линейным способом. Линейный способ относится  к самым распространенным. Его  используют примерно 70% всех предприятий. Популярность линейного способа  обусловлена простой в применении.

Произведем расчет по линейному способу. Годовую сумму амортизации определяем по формуле:

         C_первН_а

A = -------------

          100

А – ежегодная сумма амортизационных  отчислений

С_перв – первоначальная стоимость объекта

Н_а – норма амортизационных отчислений

Норма амортизации, может быть установлена  следующим образом:

Н_а = 1/Т*100

Т – срок полезного использования

Рассчитаем норму амортизации  к примеру для электрической  плиты (срок службы 10 лет):

Н_а = 1/10*100 = 10%

Амортизация за год составит:

А = 75 706*10/100 = 7 570,6

Аналогично рассчитаем для всего  остального оборудования и заносим  данные в таблица 10.

Таблица 10.

Наименование	Стоимость	СПИ	Норма амортизации, %	Сумма в год
Компьютер	50 000	3	33	16 500
Плита электрическая	75 706	10	10	7 571
Универсальный привод	62 980	5	20	12596
Холодильный шкаф	73 136	5	20	14 627
Жарочный шкаф	41 250	10	10	4 125
Кофеварка	43 066	3	33	14 212
Посудомоечная машина	49 948	5	20	9 989,6
Итого:				79 620,6

 

4. Затраты на  связь: телефон, интернет

Таблица 11.

Наименование	Сумма в месяц	Сумма в год
Телефон	375	4 500
Интернет	650	7 800
Итого:		12 300

 

VI. Организационный план

1. Организационно-правовая  структура 

Обществом с ограниченной ответственностью (ООО) признается учрежденное  одним или несколькими физическими  лицами, уставной капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники ООО не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах внесенных ими вкладов.

Высшим органом ООО  является общее собрание его участников. Для текущего управления деятельностью  общества создается исполнительный орган, который может быть избран также и не из числа его участников.

В качестве организационно - правового статуса выбирается форма  собственности - индивидуальное частное  предпринимательство со следующей  организационной структурой.

Численность персонала определяется исходя из функциональной целесообразности и численности работников. В состав коллектива предприятия будут включены: директор, главный бухгалтер, дежурный администратор, заведующий складом, бухгалтер-калькулятор, шеф-повар, повар, официант, бармен, уборщица, посудомойщица, механик, охранник, разнорабочий.

 

 

Таблица 12. Организационная  структура

Директор

 

Главный                   Администратор                Шеф-повар            Заведующий

бухгалтер                                                                                               складом

 

Кассир         Бухгалтер-                                                   Повар                  Разнорабочий

                    калькулятор

 

 

Официант       Бармен    Охрана     Уборщица    Посудомойка      Механик

 

 

 

В ресторанном бизнесе данная структура наиболее удобна, так как дирекция осведомлена из четырех источников. Шеф-повар решает все вопросы с кухней, контролирует качество продукции, подачу блюд и т.д. В свою очередь Дежурный администратор решает такие вопросы, как организация банкетов, составления графика работы рабочего персонала зала, контроль за работой сотрудников в течение рабочего дня, чистоту и порядок на рабочих местах барменов и официантов.

Каждый выполняет свою функцию:

1) Отдел бухгалтерского учета: учёт и контроль на предприятии за расходом денежных средств, материалов, контроль отгрузки продукции, организация финансовой деятельности на предприятии и т.д.

2) Склад: сотрудничество с поставщиками, контроль отгрузки продукции, соблюдение правил размещения и сроков хранения продукции и т.д.

3) Администратор: контроль  обслуживающего персонала, общение  с клиентами, составление плана  рабочего дня и т.д.

4) Кухня: осуществление  изготовления продукции согласно  производственной программе, проверка качества выпускаемой продукции и т.д.

2. Организационные  затраты

Процесс подготовки документации для открытия кафе весьма сложен. Необходимо получить ряд разрешений:

1. Заключение СЭС и  ОГПС;

2. Согласование в Управе  и разрешение Префекта;

3. Лицензия на розничную  торговлю алкоголя.

В свою очередь в Комитет  по лицензированию предоставляется  определенный перечень документов. В  их числе:

- Заявление о выдачи  лицензии (оно подается согласно  установленной форме);

- Копия свидетельства о государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя (или копия документа о внесении в Единый государственный реестр юридических лиц);

- Документ налогового  органа о постановке на учет  и справка об отсутствии задолженностей  по уплате налогов, заключение СЭС и ОГПС;

- Бумага о регистрации  контрольно-кассовой машины, справка  с ОВД о наличии охранной  сигнализации;

- Документы, подтверждающие  сертификацию товаров и услуг;

- Товарно-транспортные  накладные на все виды товаров;

- Свидетельство о метрологической проверке весоизмерительного оборудования, мерных сосудов;

- Санитарные книжки  для работников;

- Трудовые соглашения  или договоры о найме работников  предприятия;

- Ассортиментный перечень  производимой продукции.

Для формирования пакета документов планируется заключить договор со сторонней организацией. В этом случае организационные затраты составят 150 000 рублей.

 

VII. План по труду и заработной плате

1. Штатное расписание

Штатное расписание –  это организационно-распорядительный документ, отражающий структуру организации. В нем содержится полный перечень должностей с указанием их количества и размеров окладов и различных премий и надбавок, которые существуют в данной организации по отношению к той или иной должности.

Несколько лет назад  в России была разработана форма штатного расписания, которая действует вплоть до сегодняшнего дня. Данная форма (ТЗ в альбоме форм первичной учетной документации). С этого периода данное штатное расписание является обязательным для использования во всех организациях, осуществляющих деятельность на территории Российской Федерации вне зависимости от форм собственности.

Таблица 13.

Должность	Заработная плата в  месяц	Количество человек	Сумма в месяц
Директора	60 000	1	60 000
Главный бухгалтер	35 000	1	35 000
Дежурный администратор	25 000	3	75 000
Заведующий складом	30 000	1	30 000
Бухгалтер-калькулятор	25 000	1	25 000
Шеф-повар	40 000	1	40 000
Повар	20 000	4	80 000
Кассир	18 000	3	54 000
Официант	10 000	12	120 000
Бармен	12 000	3	36 000
Уборщица	8 000	2	16 000
Посудомойщица	8 000	2	16 000
Механик	18 000	2	36 000
Охранник	20 000	3	60 000
Разнорабочий	10 000	2	20 000
Итого:		41	595 000

Таким образом затраты  в месяц на оплату труда составят – 595 000 рублей. Также нужно учитывать, что данные месячные оклады могут меняться в связи с тем, что некоторые занимаемые должности имеют почасовую оплаты труда. Также к данному окладу работники, за выполнение плана могут получать премии. Таким образом, заработная плата работников каждый месяц будет изменяться.

2. Фонд оплаты  труда

Фонд оплаты труда  является важнейшим объектом управления любого экономического субъекта, поскольку в значительной степени формирует общие издержки предприятия. Анализ фонда оплаты труда представляет собой одно из направлений учетно-аналитической работы системы управления предприятием. Исследование фонда оплаты труда проводят в тесной взаимосвязи с анализом использования трудовых ресурсов и уровнем производительности труда, т.к. при росте производительности труда создаются предпосылки для повышения его оплаты. Однако средства на оплату труда должны использоваться так, чтобы темпы роста производительности труда обгоняли темпы роста его оплаты. При таких условиях создаются возможности для наращивания темпов роста расширенного производства.

Теперь когда мы создали  штатное расписание нашего предприятия, мы можем перейти к расчету  фонда заработной платы.

Таблица 14.

Должность	З/п в месяц	Кол-во чел.	Сумма в месяц	Сумма в год	Премии	ЕСН*	Фонд оплаты труда  за год
Директора	60 000	1	60 000	720 000	-	187 200	907 200
Главный бухгалтер	35 000	1	35 000	420 000	-	109 200	529 200
Дежурный администратор	25 000	3	75 000	900 000	-	234 000	1 134 000
Заведующий складом	30 000	1	30 000	360 000	-	93 600	453 600
Бухгалтер-калькулятор	25 000	1	25 000	300 000	-	78 000	378 000
Шеф-повар	40 000	1	40 000	480 000	-	124 800	604 800
Повар	20 000	4	80 000	960 000	-	249 600	1 209 600
Кассир	18 000	3	54 000	648 000	-	168 480	816 480
Официант	10 000	12	120 000	1 440 000	-	374 400	1 814 400
Бармен	12 000	3	36 000	432 000	-	112 320	544 320
Уборщица	8 000	2	16 000	192 000	-	49 920	241 920
Посудомойщица	8 000	2	16 000	192 000	-	49 920	241 920
Механик	18 000	2	36 000	432 000	-	112 320	544 320
Охранник	20 000	3	60 000	720 000	-	187 200	907 200
Разнорабочий	10 000	2	20 000	240 000	-	62 400	302 400
Итого:		41	595 000	10 020 000			10 629 360