Разработка стратегии повышения конкурентоспособности организации (на примере ООО «КеллоггРус-Вязьма»)

Практически весь ассортимент  продукции имеет какие-либо функциональные особенности, так как ООО «Келлогг Рус-Вязьма» следует стратегии: «производство продуктов здорового питания».

Наибольший удельный вес  в ассортименте имеют: хлебцы «С гречихой» - 24%, и хлебцы «С отрубями» - 20%, что  составляет почти половину всего  объема выпуска, печенье овсяное - 19%. Далее следуют галеты - 14% и печенье  «Мария» - 12%, остальные 11% составляет доля крекеров. На рисунке 3.3 изображена диаграмма  удельного  веса ассортимента продукции  компании.

 

Рисунок 2.1- Удельный вес ассортимента продукции ООО «Келлогг Рус-Вязьма»

Учитывая, что продукция  выпускается на 2-х линиях, следует  проанализировать долю выпуска на каждой линии в общем объеме производства.

7 видов продукции производится  на «Крекерной линии» и лишь  печенье «овсяное» производится  на линии по выпуску сахарного  печенья. 

 Отсюда, производство  на «крекерной линии» составляет 81 % от общего объема и только 19% выпуска производится на «линии  сахарного печенья».   

И это вполне обоснованно, так как линия новая и выпуск продукции на ней находится в  стадии освоения, что и будет определять дальнейшие перспективы развития организации.

В целом анализ ассортимента говорит о том, что предприятие  каждый год старается вывести  на рынок новый продукт, придерживаясь  стратегии дифференциации продукции.

Основными клиентами компании являются: магазины, торговые розничные сети, промышленные предприятия.

           Основными поставщиками являются следующие фирмы: ООО «Кентавр» г.Москва, ООО «Атлантасервис» г.Тверь, «Мелькруп» г.Брянск, ОАО «Вязьмазернопродукт»; «Нордитекс»; ТЗК «Зана» г.Рязань, ООО «Агрополис» г.Москва, АОЗТ «Тандем» г.Санкт-Петербург.

Основными конкурентами компании являются: «Орион», «Нестле», «Большевик», «Дан Кэйк», «Брянконфи».

2.2. Описание основных производственных процессов ООО     «Келлогг Рус-Вязьма»

         Общество с ограниченной ответственностью является юридическим лицом и свою деятельность осуществляет на основании   Устава и законодательства Российской Федерации. 

          Свою  производственную деятельность ООО «Келлогг Рус-Вязьма» осуществляет в соответствие со следующими законодательными актами:

  1. «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998. № 14-ФЗ (ред. от 11.07.2011 г.).

  2. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ (ред. от 30.12.2006 г.).

         3. «Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 N 197-ФЗ

4.ГОСТ 14033-96 Крекер (сухое печение). Настоящий стандарт распространяется на крекер (сухое печенье) - мучные кондитерские изделия со слоистой структурой. ГОСТ (государственный стандарт) - одна из основных категорий стандартов в РФ,  межгосударственный стандарт в СНГ. Принимается Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (МГС).

5. ГОСТ Р 1.14-2009 Стандартизация в Российской Федерации. Программа разработки национальных стандартов. Требования к структуре, правила формирования, утверждения и контроля за реализацией.

6. ГОСТ Р 53164-2008 Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях. 
          7. ГОСТ 14032-68 Галеты. Настоящий стандарт распространяется на  галеты - мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из пшеничной муки с применением дрожжей и химических разрыхлителей с добавлением или без добавления различного вида сырья.

8. ГОСТ 9846-88 Хлебцы хрустящие.  Настоящий стандарт распространяется на хлебцы хрустящие, выпускаемые в виде сухих хрупких легких плиток, приготовленных из ржаной обойной или обдирной муки обычного или специального помола, отрубей, пшеничной муки или смеси их с добавлениес соли, прессованных дрожжей и другого сырья.

9. ГОСТ Р ИСО 10001-2009 Менеджмент качества. Удовлетворенность потребителей. Рекомендации по правилам поведения для организаций.

10. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Настоящий стандарт распространяется на пшеничную муку, вырабатываемую из мягкой пшеницы или с добавлением к ней до 20% твердой пшеницы (дурум), предназначенную для производства хлеба, хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий.

 

11. ГОСТ 24901-89 Затяжное печенье. В состав затяжного печенья входит меньшее количество жиров и сахаров, чем используется для изготовления сахарного печенья.

12. ГОСТ 2.418-2008 ЕСКД. Правила  выполнения конструкторской документации  для упаковывания.

         13.ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Настоящий стандарт устанавливает общие технические требования к продукции общественного питания, реализуемой населению: требования к ее производству, реализации, правилам приемки, методам контроля, упаковке, маркировке, хранению и транспортированию.  Положения настоящего стандарта распространяются на         продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями.

    14.Устав ООО «Келлогг Рус - Вязьма»  

В настоящее время на  производственной площадке установлены  две производственные линии.

1-я автоматизированная  производственная линия по выпуску  крекеров, фирмы ORLANDI  производительностью  6000 тонн в год.  Линия   смонтирована  в 1992 г. в современном производственном  помещении на  площади 4280 квадратных  метров.

2-я автоматизированная  линия по производству сложного  печенья максимальной производительностью  6000 тонн, в зависимости от сложности  печенья. 

На предприятии имеются  складские помещения для хранения и переработки готовой продукции  площадью 1079 квадратных метров.

   Площадь сырьевых складов составляет 1240 квадратных метров Общая площадь территории ООО «Келлогг Рус-Вязьма» составляет 28 650 квадратных метров.  Автомобильный отгрузочный терминал с пропускной способностью до пяти автомашин (evrotrack) в сутки. Имеются свободные площади, для установки новых производственных линий и оборудования складских помещений на площади в 10000м. кв.

ООО «КеллоггРус-Вязьма» обеспечено всеми видами энергоносителей. Функционирует собственная газовая котельная, собственная электрическая подстанция и артезианская скважина.

Характер производственного процесса определяется характеристиками изделия, технологией его производства. Последнее  обуславливает набор соответствующих  производственных элементов (основное и вспомогательное производство, его обслуживание и управление им). Их всевозможные комбинации представляют производственную структуру построения предприятия, определяющую движение продукта: начиная с сырья и материалов и заканчивая выходом готового продукта.

Характеристика продукции, сырья  и полуфабрикатов. Затяжное печенье и крекер - разновидности печенья, имеющие анизотропную слоистую структуру, получаемую при выпечке заготовок, вырезанных из многослойного пласта теста.

Ассортимент крекера разделяют  по способам приготовления теста: на дрожжах, на химических разрыхлителях  или при совместном применении этих компонентов.

Вкусовые достоинства и усвояемость  печенья организмом человека обусловлены  тем, что готовые изделия отличаются хрупкостью и рассыпчатой структурой, а также намокаемостью - способностью поглощать значительное количество воды. Химический состав печенья обусловлен составом сырья: пшеничная мука, крахмал, сахар, жиры и др. В составе затяжного печенья и особенно крекера высока доля пшеничной муки.

Затяжное печенье и крекер лучше  вырабатывать из муки со слабой клейковиной. При использовании муки с сильной  клейковиной печенье получается деформированным, с негладкой поверхностью и нередко с пузырями.

Основным полуфабрикатом производства является многослойный пласт, образованный в результате прокатки (вальцевания) упругого (затяжного) теста в тонкие слои, складывания этих слоев и повторной их прокатки. Из этого пласта ротационным способом вырезают заготовки и выпекают из них готовые изделия.

Для затяжного печенья обычно применяется  групповая упаковка изделий в  пачки.

Особенности производства и потребления  готовой продукции. В настоящее время затяжное печенье и крекер вырабатывают на непрерывных поточных линиях, обеспечивающих комплексную механизацию всех технологических процессов.

В условиях непрерывно-поточного производства возникает необходимость сокращения продолжительности выдержки теста. Для этого в затяжное и крекерное  тесто на химических разрыхлителях  вводят добавки, быстро ослабляющие  упругость клейковины, например пиросульфит натрия.  

 В дрожжевое крекерное тесто добавляют ферментные препараты (энзимы), которые ускоряют процесс брожения теста, ферментативный распад клейковины и ослабление ее упругости.

Поэтому процесс выпечки затяжного  печенья и крекера делят на пять периодов, которым соответствуют  пять температурных зон пекарной камеры с определенными значениями относительной влажности. Конкретные значения параметров режима выпечки  зависят от производительности печи, рецептуры и влажности теста  и других факторов.

Особенности потребления затяжного  печенья и крекера обусловлены  незначительным содержанием жира и  влаги: при соответствующей стойкости  жира сроки хранения этих изделий  достигают 6 месяцев.

Стадии технологического процесса. Производство затяжного печенья и крекера можно разделить на следующие основные стадии и операции:

- подготовка сырья к производству: хранение, темперирование, смешивание, просеивание сыпучих или фильтрование жидких видов сырья; измельчение и плавление твердых жиров; приготовление растворов пищевых добавок: соли, химических разрыхлителей и др.; приготовление дрожжевой разводки;

- дозирование рецептурных компонентов;

- приготовление эмульсии;

- замес теста;

- вылежка затяжного и крекерного теста на химических разрыхлителях для релаксации;

- выстойка крекерного дрожжевого теста для брожения и ферментации;

- приготовление многослойного пласта путем прокатки и складывания слоев теста;

- калибрование многослойного пласта и формование тестовых заготовок;

- выпечка и охлаждение тестовых заготовок;

 

          - упаковывание готовых изделий в потребительскую и торговую тару.

Рисунок 2.2- Машинно-аппаратурная схема линии производства затяжного печенья и крекера

Выпечка затяжного печенья продолжается 5-9 мин. Конкретные значения параметров выпечки зависят от производительности печи, рецептуры, размеров тестовых заготовок, влажности теста и готовых изделий и других факторов.

Рассмотрев технологический процесс  производства, схему лини по производству затяжного печенья и крекера  рассмотрим общую производственную структуру организации.

Производственная структура ООО «Келлогг Рус - Вязьма» представлена на рисунке 2.2.

ООО «Келлогг Рус - Вязьма»

Основное  производство

 

 

Обслуживающее

хозяйство

Вспомогательное производство

 

 

Крекерный цех

Складское хозяйство

Ремонтно-механический цех

Цех сахарного печенья

Транспортный  цех

Лаборатория

Котельная

Электроремонтный цех

 

Компрессорная

 

 

Рисунок 2.3- Производственная структура ООО «Келлогг Рус - Вязьма»

Все производство делится на основное производство, вспомогательное производство и обслуживающие хозяйства.

 

Основное производство включает цех  по производству крекера и цех  по производству сахарного печенья, в которых выполняются различные  технологические процессы, связанные  с превращением сырья и полуфабрикатов в готовую продукцию.

Вспомогательное производство служит для обеспечения бесперебойной  работы основных цехов и включает в себя:

- лабораторию, осуществляет разработку  рецептур продукции и контроль  качества производства и готовой  продукции;

- ремонтно-механический цех, выполняет  работы по ремонту и обслуживанию  оборудования на предприятии;