Современное состояние и проблемы индустрии гостеприимства

Б) Структура потребительского спроса.

Разнообразие интересов  потребителей гостиничных услуг  определяет современную сегментацию  мирового гостиничного рынка и разнообразие гостиниц. Свыше 50 % путешествий составляют деловые поездки, около 40 % приходится на поездки с целью отдыха и 10 % - на путешествия с другими целями. Эта структура потребительского спроса определяет и спрос на отели соответствующего качества и направленности. Так как у деловых людей и бизнесменов наблюдается спрос на дорогие отели высокого уровня обслуживания и этот спрос достаточно устойчив, то количество отелей класса "люкс" и 1 -го класса, расположенных в крупных городах, деловых, коммерческих, торговых центрах городов, является доминирующим в мировом гостиничном хозяйстве. Среди них наибольший процент составляют бизнес - отели и конгресс - отели, имеющие условия для работы (для проведения деловых встреч, совещаний), а также высокие коммуникационные возможности. У деловых людей приоритеты в выборе отеля распределены следующим образом: расположение гостиницы - наличие условий для работы - качество обслуживания - цена.

Отели, предназначенные для отдыха, развлечений и экскурсий, составляют в процентном отношении в мировой гостиничной индустрии примерно такое же количество, но они относятся к отелям среднего и экономического классов, отелям-апартаментам и отелям курортного типа. Приоритеты в выборе отеля для путешествующих с целью отдыха и развлечений распределены иначе: цена - качество обслуживания - наличие условий для отдыха и разнообразие сервисных услуг - расположение. Развитие массового туризма, в первую очередь внутреннего туризма, рождает спрос на средства размещения, расположенные ближе к природе (загородные отели и тур

комплексы, частные пансионаты, туристские деревни и т. д.) и более  дешевые, но с достаточно широким набором услуг. Потребительский спрос на внутренние и международные туры распределен следующим образом: массовый туризм и его развитие обусловливаются прежде всего внутренним туризмом в каждой из стран; количество международных путешествий на порядок меньше количества внутренних путешествий. Это также отражается на спросе более дешевых гостиничных мест в каждой стране. Разнообразие интересов и потребностей остальных путешественников (около 10 %) рождает спрос на средства размещения других типов (гостиницы для спортивного туризма, специализированные гостиницы, в том числе мобильные и т. д.).

В) Взаимодействие цены и спроса на гостиничный продукт.

Объем спроса – это  то количество гостиничных услуг, которое  потребитель готов приобрести при  данных условиях в течение определенного промежутка времени.

Взаимосвязь между объектом спроса услуги гостиничного сервиса  и определяющими его факторами  отражена в общей функции спроса и может быть представлена в следующей  формуле:

QD_x = f (P_x , P_y , … , P_z , I , W , T_x , F , S , q) ,гостиничный услуга потр

где - QD_x – объем спроса на гостиничные услуги Х в единицу времени; P_x – цена гостиничной услуги Х; P_y , … , P_z – цены гостиничных услуг заменителей; I – доход покупателя гостиничных услуг; W – уровень благосостояния, т.е. покупательская способность потребительских услуг; T_x – вкусы и предпочтения потребителей гостиничного продукта; F - потребительские ожидания; S – сезонность потребности, удовлетворяемая данными услугами; q – количество покупателей.

Закон спроса показывает связь между ценами по каждой из данных цен. При прочих равных условиях по низкой цене удается продать больше услуг, чем высокой.

Поэтому между рыночной ценой услуг гостиницы и тем  количеством, которое может быть куплено по этой цене, устанавливается  строгое соотношение. Эту взаимосвязь можно представить в виде шкалы спроса, показывающей, какое количество услуг будет куплено по различным ценам.

(Приложение 2,3)

 

3.Заключение

По итогам данной работы были рассмотрены и проанализированы проблемы ,и перспективы гостеприимства в отелях «Де Пари»: Рассмотрено понятие гостеприимство, которое благодаря прогрессу и времени превратилось в мощную индустрию.

Что касается деятельности отеля "де Пари", после изучения используемых ПР-технологий, в качестве вывода можно обозначить острою нехватку отдела по связям с общественностью и как следствие, практически полное отсутствие деятельности в этом направлении. Но и наличие сильных сторон, а также огромных возможностей развития отеля дают ссылку на возможность отеля "де Пари" конкурировать на современном рынке. Повышение лояльности потребителя невозможно без "знания" информации о клиенте, и без использования всевозможных современных технологий продвижения. Для этого необходимо:

Во-первых, разработка и  проведение мероприятий для гостей;

Во-вторых, создание web- сайта  для наилучшего способа получения  обратной связи, и повышения информативности  потребителя об услугах отеля.

В-третьих, проведение специального мероприятия на сайте отеля

В-четвертых, проведение мониторинга, для создания наиболее комфортного пребывания гостей в городе.

Все это является эффективными инструментами коммуникации и способами  повышения лояльности.

 

 

 

 

 

 

 

 

3.1.Рекомендации по совершенствованию сферы индустрии гостеприимства

Гостеприимство - это  совокупность средств и методов, с помощью которых обеспечивается и достигается необходимый уровень комфорта. Гостеприимство - составляющая часть любого сервиса, и без него не обходится ни одно гостиничное предприятие.

Гостиничная индустрия  стремительно развивается и направлена на то, чтобы приносить прибыль. Любой турист или гость платит деньги за тот комфорт, который ему предоставляют, причем каждое гостиничное предприятие стремится к высшему уровню сервиса и комфорта.

Для того чтобы разобраться  в гостиничном бизнесе, необходимо для начала определить основные принципы маркетинговой системы и выяснить уровень состояния рынка гостиничного бизнеса.

Важнейший фактор развития индустрии гостеприимства - это условия, при которых необходимо выбрать  не только правильную концепцию развития гостиничного или ресторанного бизнеса, но также и месторасположение, развитие транспортных услуг, классификацию будущего предприятия.

Отели в настоящее  время очень разнообразны. Выделяют разные классификации по типам, видам  и т. д.

Самым главным для туриста является правильный выбор отеля или гостиницы. Для того чтобы сделать это, нужно проанализировать рынок гостиничных предприятий, а также уровень предоставляемых ими услуг.

В мировой индустрии  гостеприимства существуют следующие  виды управления:

1) гостиничная сеть, подразумевающая под собой управление, которое осуществляется управляющей компанией на основании контракта, дающего этой компании возможность распоряжаться гостиницей или отелем;

2) маркетинговая сеть, представляющая управление, которое  осуществляется сетью информационных систем бронирования;

3) независимая управляющая  компания, которая создается с  целью управления, осуществляемого  группой профессионалов. Каждое  гостиничное предприятие имеет  сложную внутриорганизационную  структуру, состоящую из множества соподчиненных и взаимосвязанных подразделений. Каждое из названных подразделений наделено своими обязанностями и полномочиями. Нельзя выделить основное подразделение, потому что каждая должность среди персонала играет свою роль. Самый главный человек - клиент, который приезжает в отель.

Следует отметить, что  если не применять стандарты обслуживания, то структура любого гостиничного предприятия  обречена на провал. Как следствие, стандартизация работ по обслуживанию направлена на максимизацию трудовой деятельности каждого участника предприятия, делает его работу эффективной и упрощает контроль над качеством работы.

Таким образом, можно  сделать окончательный вывод, что  в настоящее время для развития мировой гостиничной индустрии  характерна централизация и интеграция управления.

В гостиничном бизнесе  всегда присутствует конкуренция. Каждое предприятие стремится завоевать  доверие потребителя и ищет любые  возможности для увеличения своего потенциала.

Интеграционные процессы в индустрии гостеприимства вызваны объективными причинами:

1) стремлением к максимальной  и стабильной загрузке гостиниц. Именно по этой причине большинство  гостиниц имеет свою систему  бронирования. Сегодня все большее  распространение получает бронирование  мест через Интернет, что обеспечивает эффективность системы управления, повышает безопасность гостей и расширяет клиентскую базу гостиницы;

2) формированием рынка  гостиничных услуг. Эффективная  реализация гостиничного продукта  зависит не только от обслуживающего  персонала, но и от внутренней структуры гостиницы. Это подразумевает под собой уровень сервиса, культуры, комфорта и имиджа отеля. Спрос на гостиничные услуги непостоянный и зависит от времени года, поэтому на поддержание высокого уровня предприятия требуются материальные затраты. Следовательно, спрос должен превосходить затраты;

3) повышением уровня  квалификации персонала, так как  это, несомненно, влияет на качество  обслуживания туристов. Большинство  российских коммерческих учебных  заведений не осуществляет должным  образом обучение гостиничному бизнесу, что, естественно, сказывается на уровне обслуживания. Поэтому большая часть крупных гостиниц предпочитают европейское образование.

Я бы рекомендовала им разработать детское меню и детские  праздники. Щас в наше время так  не хватает здоровой пищи, и нужно чтобы в каждом отеле было здоровое меню т.е. котлеты на пару, салаты без майонеза и т.д. (Приложение 4)

 

 

 

Список использованной литературы

1. Бармаков Б.П., Бланш Т.М. и др. Проблемы организационно-экономического механизма научно-технической деятельности М: ВНИИЭПРАНТ, г. Москва, 2008 г.
2. Джон Р., Каст Ф., Розенцвейг Д. Модели формирования организационных структур. Л.: Наука. 2008 г.
3. Щеникова Н.Б. Основы туризма и индустрии гостеприимства. Учебно-методическое пособие. Владивосток. Изд-во ВГУЭС. 2009..
4. Уокер ДЖ.Р.Введение в гостеприимство: Учебник/Пер. с англ.- М.:ЮНИТИ, 2008г. Туризм и гостиничное хозяйство.Учебник/ Под ред. Проф.,д.э.н. Чудновского А.Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей "ТАНДЕМ".Издательство ЭКМОС, 2009 г.
5. Плотникова А Гостиничные АСУ – дань моде или необходимость? // Туризм: Практика. Проблемы. Перспективы, - 2009г.
6. № Папирян Г.А. // Менеджмент в индустрии гостеприимства//М., «Экономика», 2010г.
7. Папирян Г.А. Международные экономические отношения: Экономика туризма. – М.: Финансы и статистика, 2008г. 
8. "Менеджмент организации". Учебное пособие/Под редакцией З.П. Румянцевой и Н.А. Саломатина. - М.: Инфа-М, 2009г.
9. Лопатников Л.И. Краткий экономико-математический справочник. М:- Наука, 2011г.
10. Линн Ван Дер Ваген Гостиничный бизнес. Серия “Учебное пособие”, Ростов н/Д: Феникс, 2011г.                                                             
11. Ляпина И.Ю.Организация и технология гостиничного обслуживания: Учеб.для нач.проф.образования/Под ред.канд.пед.наук А.Ю.Ляпина. – М.: ПрофОбИздат, 2011г.
12. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Пер. с англ. Под ред. Р.Б. Ноздревой. М.: ЮНИТИ, 2009г.
13. Кабушкин Н.И.,Бондаренко Г.А.Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб.пособие. – 2-е изд.- Мн.:Новое знание, 2008г.
14. Иванов В. В., Волов А. Б. «Исследование современных систем управления в гостиничном бизнесе». Журнал «Пять звезд. Отели. Рестораны. Туризм. Журнал для профессионалов», № 2 2011г.
15. Биржаков М.Б., Никифоров В.И. Индустрия туризма: перевозки. – СПб.: Издательский Торговый Дом «Герда», 2011г.
16. Бармаков Б.П. Современные проблемы организационного управления и качества результатов деятельности предприятий. Качество: теория и практика. Академия проблем качества. №3-4, 2008г.
17. Бармаков Б.П. Решения для предприятий и корпораций. Мир системной интеграции. N9 2011г.
18. Туризм и гостиничное хозяйство.Учебник/ Под ред. Проф.,д.э.н. Чудновского А.Д. – Ассоциация авторов и издателей "ТАНДЕМ".Издательство ЭКМОС, 2008г.
19. Райсс М. "Оптимальная сложность управленческих структур"

            Проблемы теории и практики управления. – 2008г. - №5.

20.Катлер Ф., Боуэн Дж., Мейкинз Дж. Маркетинг: гостеприимство, туризм.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

Анкетирование гостей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

Реклама отеля  «Де Пари» 
Забыть о проблемах и окунуться в сказку романтического Парижа поможет место, где Вам всегда рады.

Отель "де Пари" предложит  Вам радушное гостеприимство, высокий  сервис, домашний уют в сочетании  с деловой обстановкой. Вас ждут 17 комфортабельных номеров: от стандартных, где есть все необходимое для работы и отдыха, до роскошных, - класса Люкс.

Мы рады предложить Вам:

- бесплатное бронирование  номеров;

- расчетный час со  времени заезда;

- горячий завтрак,  который включен в стоимость  номера;

- возможность почасовой  оплаты номера;

- 5% скидку для гостей отеля на услуги нашего развлекательного - комплекса: боулинг и бильярд;

- бесплатный интернет Wi-Fi;

- высокий уровень сервиса;

- доступные цены.

Главный принцип отеля "де Пари": тепло, радушие, гостеприимство.

Мы рады каждому гостю!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 3

АНКЕТА ГОСТЯ

1.Как часто Вы останавливаетесь  в гостиницах Екатеринбурга?

- 1-2 раза в год

- Раз в квартал

-1-2 раза в месяц

-Ваш вариант_________________________________________________

2. Как часто Вы останавливаетесь  в нашей гостинице?

-Я здесь впервые

- Иногда

- Часто

-Всегда

3. Оцените по 5-ти бальной  шкале работу администраторов  гостиницы:

1 2 3 4 5

Ваши пожелания им____________________________________________

4. Оцените качество  предоставляемого сервиса:

- Уборка номеров 1 2 3 4 5

- Подача завтраков1 2 3 4 5

- Услуги прачечной  1 2 3 4 5

Ваши пожелания_______________________________________________