Состав и технологические свойства молока коров симментальской и холмогорской пород в условиях республики Бурятия

В США на основе скрещивания с абердин-ангусами выведена мясная симментальская комолая порода черной и красной мастей, а путем скрещивания с браманами – порода симбра.

Доля симментальской породы в Австралии – 5,2% от общего поголовья крупного рогатого скота.

В Китай впервые симментальский скот поступил из России в 1901 г., повторно – в 60-е годы. Сейчас его там скрещивают с зебу. Убойный выход мяса помесей составляет 61%.

В Россию симментальская порода впервые была завезена из Швейцарии в первой половине ХIХ в. Сегодня порода разводится в 26 регионах РФ, причем в 17 из них она составляет более 50% от общего числа крупного рогатого скота [Н.И. Стрекозов, 2003].

Коровы симментальской породы крупные (высота в холке 130-135 см), пропорционального сложения (косая длина туловища 158-162 см), с крепким костяком (обхват пясти 18,5-20 см), голова большая, иногда грубоватая, с широким лбом, шея средней длины, грудь глубокая (67-70 см), средней ширины (40-42 см), спина широкая, задняя часть туловища длинная и широкая, крестец иногда приподнят, мускулатура хорошо развита, конечности обычно поставлены правильно, вымя округлое, с большим запасом, соски большие конической или цилиндрической формы. Из недостатков встречаются неправильная постановка задних конечностей (слоновость ног), провислость спины, слабое развитие передних четвертей вымени, а также недостаточное развитие груди в ширину [Е.А. Арзуманян, 1978].

За последние 20 лет симментальская порода претерпела значительные изменения, связанные как со скрещиванием со специализированной голштинской породой, родственными породами Швейцарии и Франции, так и в силу фактора времени [В.И. Сельцов, 2001].

Широкое распространение симментальской породы объясняется ее универсальностью и выдающейся акклиматизационной способностью. Благодаря чему, скот данной породы распространился в Поволжье и на Южном Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке, В Казахстане и Белоруссии. [Д.Л. Левантин, 1997].

Отличительная особенность симментальской породы – удачное сочетание сравнительно высокой молочной продуктивности с крупным живым весом и хорошими показателями мясной продуктивности. Скот данной породы хорошо использует пастбище, грубые и сочные корма, отходы пищевой промышленности – жом и барду, меньше подвержен инфекционным заболеваниям [М.Д. Дедов, 2001].

По биологическим особенностям симментальский скот является умеренно скороспелой универсальной породой. Он быстро акклиматизируется во всех условиях, но требователен к кормам, особенно к доброкачественному сену, и хорош тогда, когда находится в благоприятных условиях кормления, ухода и содержания; в плохих условиях быстро вырождается. Симментальский скот обладает хорошим здоровьем и приспособлен к выполнению различных работ. Разведение по линиям и кросс линий симменталов следует считать важнейшим методом совершенствования породы в племзаводах, племхозах и на племенных фермах.

Благодаря своим хорошим продуктивным и биологическим особенностям его разведением занимаются во многих странах мира и регионах России. Нет сомнения в том, что палево-пестрый скот в РФ представляет собой сложившуюся группу скота молочно-мясного и мясомолочного направления. В ведущих племенных хозяйствах она хорошо консолидирована и высокопродуктивна. Эта группа в силу ее высоких качеств получила самое широкое распространение. По количеству породных животных она занимает первое место и скорее всего ещё долго никому его не уступит.

М. Спивак, И Дунин, А Сперанский [1995] указывают, что генетический потенциал продуктивности симментальской породы в условиях нормального раздоя животных достаточно высокий. Об этом свидетельствуют данные исследований: средний удой половозрастных коров за наивысшую лактацию в пяти племенных стадах Центарально-Черноземной зоны варьирует от 4336 до 5505 кг, жирномолочность – от 3,73 до 3,99%. Изменчивость удоев в стадах колеблется от 15 до 20%, а вариабельность содержания жира в молоке от 3,5 до 7,0%, живой массы – от 2,7 до 10%.

При изучении молочной продуктивности симменталов разных внутрипородных типов Кибкало Л. И.; Сидорова О [2002] пришли к выводу, что при дальнейшем совершенствовании симментальской породы необходимо использовать животных молочного типа, характеризующихся несколько облегченным, но крепким костяком и отличающихся более высокой оплатой корма молоком.

На территорию Забайкалья симментальский скот впервые был завезен в 1903-1905 гг. частными хозяевами. К 1913 году в агрономических пунктах уже имелись чистопородные быки-производители [Н.И. Нусов, 1948].

В прошлом на территории Бурятии разводили низкопродуктивный местный крупный рогатый скот, который на протяжении многих веков формировался в суровых условиях, экстенсивной технологии ведения, при круглогодовом пастбищном содержании [Балков М.Н., 1949; Азаров Г.С., 1957, Крюков Н.С., 1985].

По описанию М.Н. Балкова [1962], местный крупный рогатый скот был позднеспелым, отличался небольшим ростом(высота в холке 107 см), крепкой конституцией, неприхотливостью к суровым условиям климата, хорошим здоровьем, легким и крепким скелетом, небольшим размером вымени и сосков. Молочная продуктивность не превышала 800-1000 кг за лактацию с жирностью молока 4,5-4,6%. Живая масса полновозрастных коров составляла 250-260 кг, быков-производителей 4-х лет и старше – 364-377 кг. При низкой живой массе бурятский скот имел высокие мясные качества, убойный выход доходил до 49-50% [К.Т. Мункоев, З.М. Харибутова,1961; Е.Ф. Сурмач,1967].

В 1925 г. улучшателем местного скота была признана симментальская порода и с 1927 г, начинается завоз племенного скота в республику из Смоленской области, Красноярского края, Германии [М.Н. Балков, Н.С. Вахрушев, И. Хазагаев, 1962].

Помесные животные значительно превосходили аборигенный скот по молочной и мясной продуктивности, при этом, средняя живая масса достигала 350-400 кг. При удовлетворительных условиях кормления и содержания молочная продуктивность коров достигала 2500-3000 кг.

Современный симментальский скот в Бурятии представлен высококровными помесями [Н.С. Вахрушев, Е.Ф. Сурмач,1967; К.Е. Ильин, 1977; Б.И. Николаев и др., 1983]. Животные хорошо приспособлены к местным природно-климатическим условиям, характеризуются крепкой конституцией и гармоничным телосложением. В результате многолетней селекйционной работы по улучшению местного скота мясная продуктивность увеличилась в 2 раза и молочная в 5 и более раз. Однако наряду с положительными сторонами данный скот имеет некоторые недостатки как слабая раздоенность, недостаточная приспособленность к машинному доению из-за часто встречающихся пороков вымени.

На племенных фермах хояйств живая масса полновозрастных коров составляет 450-520 кг, средние удои молока – 2265 кг.

По данным С.Г. Лумбунова [2001], в 21 племенной ферме республики молочная продуктивность коров выше в хозяйствах пригородной зоны.              Так, в Кабанском районе продуктивность коров за 1990 год составила 3157,3 кг, в Иволгинском районе 2804 кг, в Прибайкальском районе 3119 кг, в сухостепной зоне (Селенгинский район) удой молока по 4 племфермам был равен 2980,2 кг, по Хоринскому району – 2003 кг, по Джидинскому району – 3314 кг. Самый низкий удой молока, равный 2175 кг, был в лесостепной зоне (Еравнинский район).

Причиной низкой продуктивности коров на племенных фермах республики следует считать слабую кормовую базу, неполноценность кормовых рационов.

Дальнейшее увеличение производства молока в пригородной зоне и отдельных хозяйствах степной и сухостепной зон необходимо осуществлять в основном за счет роста продуктивности скота.

Изучению биохимии молока симментальских коров Бурятии были посвящены работы Э.Т. Матуровой [1979], Э.В. Катциной, И.В. Филиппова, К.Д. Асалханова [1979], Н.А. Рудневой [1979], С.Г. Лумбунова [1993], Ж.С. Содномова [1993], Е.Б. Костровой [1993].

По данным Э.Т. Матуровой [1979] жирность молока в среднем за лакьацию составляла 3,88-3,93%, содержание белка – 3,49-3,68%, концентрация молочного сахара была сравнительно высокой, составив в среднем за лактацию 5,35%.

Изучение белковости молока высокопродуктивных симментальских коров в течение лактации Э.В. Катициной, И.В. Филипповым, К.Д. Асалхановым [1979] показало, что содержание общего белка в молоке коров осенью, зимой, весной оставалось примерно на одном уровне и равнялось соответственно 3,77; 3,69; 3,68%. Летом концентрация белка в молоке увеличивалась до 3,82%.

Н.А. Рудневой [1979] установлено, что с ходом лактации уровень содержания сахара в молоке коров незначительно колеблется в пределах от 5,14 до 5,45%. Плотность молока в среднем составляет 30°А. Кислотность в первые 6 месяцев лактации колеблется от 22,5 до 20,9°Т, на 9-10 месяцах лактации снижается и составляет минимум 19,5°Т.

Исследованиям продуктивных качеств и некоторых биологических особенностей коров симментальской породы Бурятии были посвящены работы М.Н. Балкова [1962], К.Е. Ильина [1977], Э.Т. Матуровой, Э.В. Кациной, И.В. Филиппова, К.Д. Асалханова, Н.А. Рудневой [1979], Ц.З. Чирнинова [1989], С.Г. Лумбунова [1998, 2001], Г.Г. Болотова [2001], В.А. Михайловой [2004], Т.Л. Партилхаевой [2007].

2. Характеристика скота холмогорской породы по продуктивным и технологическим качествам

Молочное скотоводство во многих странах мира достигло высокого уровня развития. Увеличение производства молока в странах с развитым молочным скотоводством происходит при сокращении поголовья скота. В значительной степени увеличение производства молока связано с ростом удельного веса специализированных молочных пород скота. 90% от общего поголовья молочного скота в США составляют голштино-фризы. Черно пестрый скот по сравнению с айширами, шортгорнами и другими породами имеет большую молочную продуктивность [П.Е. Поляков, 1983].

Холмогорская порода – старейшая отечественная высокопродуктивная порода крупного рогатого скота. Создана в 17 – 18 столетии на территории современной Архангельской области в условиях богатых пойменных лугов Северной Двины на основе местного, северного скота путём длительного отбора и подбора лучших животных. Ряд авторов считают, что в создании холмогорского скота принимала участие голландская порода.

Своё название получила в честь Холмогорского уезда, который вместе с Архангельским уездом составлял тогда территорию Архангельской губернии. Наличие заливных лугов и пастбищ, отличающихся богатым травостоем, обусловили развитие скотоводства в этом районе, а также то, что разводимый здесь скот приобрел такие ценные качества, как крупность, хорошее сложение и высокую продуктивность. При этом немаловажным фактором было правильное выращивание молодняка и уход за коровами

Впервые серьезная плановая племенная работа с холмогорским скотом началась после его обследования в 1911 г. экспедицией под руководством профессора A.A. Калантара. В 1927 г. была создана Государственная племенная книга холмогорского скота, а в 1934 г. организован Государственный племенной рассадник, в котором осуществлялись отбор и подбор, правильное выращивание молодняка и дальнейшее совершенствование холмогорского скота

Учитывая высокие качества холмогорского скота, уже с начала XVIII столетия его начали вывозить на расположенные около Петербурга фермы, а после 1728 г. вывоз холмогорского скота усилился и принял постоянный характер. Сегодня распространён холмогорский скот преимущественно в Северо – Западном экономическом районе страны. Разводят его в в центральной полосе России, районах Верхнего Поволжья, в Белоруссии, на Урале, в западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке [Поляков И.И., 1980].

Животные этой породы отличаются крепкой сухой конституцией и хорошей приспособленностью к условиям северных районов страны.

Туловище у животных неширокое, удлинённое, достаточно глубокое. Голова у коров сухая, средних размеров, спина и поясница ровные; крестец несколько приподнят; грудь достаточно глубокая и широкая; кожа тонкая, эластичная. Мускулатура плотная, сухая, удовлетворительно развитая. Вымя средних размеров, чашеобразной или округлой формы, хорошо развито. Масть коровы чёрно-пёстрая, причём чаще преобладает белая окраска.

Живая масса коров 500 - 550 кг, в племенных хозяйствах до 550 - 600 кг, максимальная - 840 кг. Промеры  коров холмогорской породы следующие: высота в холке  - 130-135 см; в крестце - 136 см; глубина груди - 67 см; ширина груди за лопатками - 35 см; обхват груди за лопатками - 177 см; ширина зада в маклоках - 49 см; косая длина туловища - 168 см [Шапошников А. Н., 1960].

В лучших племенных хозяйствах от каждой коровы надаивают в среднем по 4500 – 5100 кг молока жирностью 3,7 - 3,8%; от лучших коров – по 8000 – 10000 кг. рекордный удой 12133 кг получен от коровы Мальки X – 109 (среднее содержание жира в молоке 3,5%) В племенных стадах средняя живая масса полновозврастных коров колеблется от 500 до 550 кг, быков – от 900 до 920 кг.

У холмогорских коров отмечается высокая и достоверная корреляция удоя с молочным жиром (0,56 - 0,92). Такая связь указывает на возможность получения высокого эффекта селекции по одному суммарному показателю молочной продуктивности.

Ведущими племенными хозяйствами по холмогорской породе являются «Архангельский», «Холмогорский» и «Новая жизнь» Архангельской области; «Лесные поляны», «Борец» Московской области. Живая масса телят холмогорской породы при рождении колеблется от 32 до 39 кг, в возрасте 6 месяцев у телок 150 - 160 кг, в годовалом возрасте 255 -295 кг, в 18 месяцев 360 — 380 кг.

За последние годы, в период дестабилизации общества, в племенных и товарных стадах произошло значительное снижение численности поголовья, а также показателей продуктивности. При этом в ряде регионов причиной снижения считают необоснованное разведение той или иной породы. Порода, как средство производства, не может быть виноватой или невиноватой, а все зависит от того, какая творческая работа проводится с ней.

В начале 80-х годов для совершенствования отечественных пород крупного рогатого скота привлечен генофонд импортных улучшающих пород, в частности голштинской. Волевым решением руководителей начали завозить скот в хозяйства, где не было условий для их разведения и в результате не был достигнут запланированный уровень продуктивности, а в стадах сконцентрировалось большое количество разнокровных помесей.

Однако в ряде направлений сегодня чистокровные холмогорские породы имеют лучшие показатели. Что безусловно имеет важное значение в дальнейшем развитии этих пород.