Состав и технологические свойства молока коров симментальской и холмогорской пород в условиях республики Бурятия

Продуктивные качества опытных животных изучались в 2009-2010 годах. Комплексные исследования молока были проведены с апреля по декабрь 2009 года. Пробы молока отбирались 1 раз в месяц в течение двух смежных суток в течение 305 дней лактации. Учет количества молока коров проводился методом ежемесячных контрольных доек.

В хозяйстве принята стойлово-пастбищная система содержания скота. Содержание коров - привязное. Раздача кормов, уборка навоза, поение, доение автоматизированы. Вентиляция в помещениях - приточно-вытяжная.

Все коровы имели одинаковый уровень кормления в течение всего научно-хозяйственного опыта. Рационы кормления подопытных животных были сбалансированы по всем питательным веществам и соответствовали нормам ВИЖа, с учетом молочной продуктивности, живой массы и физиологического состояния животных.

В течение лактации кормление коров было двухразовым. В стойловый период рацион состоял из сена, соломы, силоса, концентратов. В летний период основным кормом для коров была пастбищная трава, концентраты. В качестве минеральной подкормки животные получали поваренную соль.

Технологические свойства молока коров при производстве сладкосливочного масла и нежирного творога изучались в испытательной лаборатории ФГУ «Бурятский центр стандартизации, метрологии и сертификации». Для исследования технологических свойств молока коров опытных групп были отобраны по 10 л молока от каждой группы. Из сборного молока каждой группы были приготовлены молочные продукты. Схема эксперимента приведена на рис. 1.

Нежирный творог готовили кислотным способом из обезжиренного молока, пастеризованного при 80°С с выдержкой 20 секунд.

 

Рисунок 1 – Схема опыта 
В емкости для сквашивания вносили образцы обезжиренного молока, полученные из сборного молока коров опытных групп путем сепарирования, и рабочую закваску, приготовленную на молочнокислом мезофильном стрептококке, в объеме 5% от заквашиваемого обрата. Сквашивание производили в термостате. Самопрессование - при температуре +6°С.

При выработке сладкосливочного масла сливки пастеризованные при температуре 85-90°С охлаждали до температуры не более 10°С, затем созревшие сливки сбивали в маслоизготовителях. После промывки масляного зерна и механической обработки масло упаковывают.

 

3. Методы исследований

Исследования молока и молочных продуктов были проведены следующими методами:

• Массовая доля жира в молоке – кислотным методом Гербера по ГОСТ 5867-90;
• Массовая доля общего белка, казеина и сывороточных белков – рефрактрометрически по ГОСТ 25179-90 и по О.В. Охрименко [2000];
• Диаметр и количество жировых шариков – микроскопическим исследованием и подсчетом в камере Горяева, по Г.С. Инихову, Н.П. Брио [1971];
• Массовая доля лактозы - рефрактрометрически [Охрименко О.В., 2000];
• Содержание кальция – комплекснометрическим методом [Охрименко О.В., 2000];
• Содержание фосфора – колометрическим методом по П.В. Кугеневу, Н.В. Барабанщикову [1988];
• Содержание соматических клеток – визуальным методом с реактивом «Мастоприм» по ГОСТ 23453-90;
• Плотность – ареометрическим методом по ГОСТ 3625-84;
• Массовая доля СОМО и сухого вещества – расчетным методом [Охрименко О.В., 2000];
• Термоустойчивость молока – по алкогольной пробе, модифицированной К.К. Горбатовой и П.П. Гуньковой [Охрименко О.В., 2000];
• Кислотность творога, масла - титриметрическим методом по ГОСТ 3624 -92;
• Массовая доля влаги в твороге – методом высушивания на приборе К.Н. Чижовой [Охрименко О.В., 2000];
• Органолептические показатели молочных продуктов по ГОСТ Р 582096-2003; ГОСТ Р 51311-99.

Содержание питательных веществ в кормах – по общепринятым методикам.

Экономическую эффективность использования коров разных пород определяли расчетным путем (в ценах 2004 года) на основании «Методики определения экономической эффективности использования в сельском хозяйстве результатов научных исследований и опытно-конструкторских работ, новой техники, изобретений и рационализаторских предложений» [1980]

Цена на молоко-сырье рассчитывалась с учетом массовой доли жира и белка [Дегтярев Г.П.,2005] по формуле:

Ц = (Б´Цб + Ж´Цж) ´ Кк/100 + Н – Д        где:

Б – содержание белка,%

Цб – цена 1 кг белка, руб

Ж – содержание жира,%

Цж – цена 1 кг жира, руб

Кк – коэффициент качества

Н – стимулирующая надбавка к цене, руб./кг

Д – затраты на доставку молока транспортом покупателя, руб./кг

Полученные в эксперименте данные обработаны биометрическими методами [Меркурьева Е.К., 1970; Рокицкий П.Ф., 1973] с использованием пакета «Статистика» MS EXCEL для персонального компьютера.

3. Результаты собственных исследований
2. Характеристика природно-климатических условий Республики Бурятия

Республика Бурятия расположена в бассейне озера Байкал, в Западном Забайкалье на территории 351,3 тыс. кв. км., и является составной частью Байкальского региона.

Байкал - крупнейшее и самое глубокое пресноводное озеро в мире с запасами пресной воды, равным 20% мировых запасов поверхностных пресных вод. Бурятия занимает 74,1% территории бассейна озера, Иркутская область – 8,5%, Забайкальский край – 17,4%.

Бурятия является горной страной, с горами средней величины. Наивысшая точка республики – вершина Мунко – Сардык (3491 м), она находится в Саянах и покрыта небольшими ледниками. Самой низкой отметкой является озеро Байкал (456 м).

Республика Бурятия обладает разнообразным ресурсным потенциалом животного и растительного происхождения. Из них более 2500 видов и разновидностей растений и животных, известных в настоящее время, две трети являются эндемиками и нигде больше не встречаются.

Признание территории Байкальского региона, как объекта всемирного природного наследия заставляет вести поиск путей рационального использования и охраны растительных ресурсов, применения ресурсосберегающей, адаптивной технологии в животноводстве.

Половина всей территории республики находится в зоне вечной мерзлоты, леса занимают 52%, а сельскохозяйственные угодья - лишь 8%. Общая земельная площадь равна 35133,4 тыс. га, в т.ч. сельскохозяйственные угодья составляют – 2093,7 тыс. га, из них пашни – 688,1 тыс. га, сенокосов – 273,1 тыс. га и пастбищ – 1080,5 тыс.га. Продуктивность сельскохозяйственных угодий небольшая, и учитывая экстремальные климатические условия для возделывания большинства сельскохозяйственных культур, можно сказать, что сельское хозяйство функционирует в зоне рискованного земледелия, что требует больших материальных, энергетических и др. затрат.

Для Республики Бурятия свойственен резко континентальный климат с недостаточным количеством осадков (220-430 мм). Холодная, продолжительная и малоснежная зима обуславливает среднегодовую температуру: от - 0,5° (Кяхта) до - 6,5° (Багдарин), и глубокое (3,0-3,5 м) промерзание почвенно-грунтовой толщи. В северной части территории республики есть грунты с многолетней мерзлотой. Абсолютный минимум зимних температур достигает - 55°С.

Весна прохладная, сухая и ветреная. Лето короткое, жаркое и засушливое. Осень продолжительная, прохладная и сухая. Часто наблюдаются заморозки, снежный покров устанавливается во второй половине октября-первой половине ноября.

Температура воздуха колеблется по всей территории Бурятии в больших пределах. Самый холодный месяц – январь: среднемесячная температура изменяется от - 23° до - 55°С. Самый жаркий месяц – июль, средняя температура от +8° до +39°С.

Годовое количество осадков на территории Бурятии изменяется в пределах 247-402 мм. Самые засушливые месяцы – май и июнь. Снегопады наблюдаются в октябре-декабре. Сильные ветра наблюдаются в марте-мае. Максимальная скорость ветра достигает, 21-30 м/сек.

Для климата республики является характерная двухфазность гидротермического режима за теплый период. Весенний и раннелетний период (май-июнь), прохладный, засушливый, с поздними весенними заморозками. Вторая половина лета (июль-август) характеризуется высокими температурами и достаточным количеством влаги.

Растительность Бурятии разнообразна и представлена лесами, степями и лугами. Большую часть территории занимают высокогорная тайга и заросли кустарников. Наблюдается неоднородность природных ландшафтов и в соответствии с этими особенностями в республике выделены сельскохозяйственные зоны с определенной специализацией и отличающиеся по характеру сельскохозяйственного производства. Территория республики условно разделена на шесть зон: сухостепная, степная, лесостепная, пригородная, горно-таежная и зона Байкало-Амурской магистрали. Каждая их них имеет определенное направление в развитии животноводства.

 

2. Зоогигиеническая оценка микроклимата коровника

В настоящее время главной задачей в области молочного скотоводства страны является увеличение продуктивности животных и получение молочной продукции высокого качества.

Решение этой проблемы может быть достигнуто при условии создания прочной кормовой базы, улучшения племенной работы, специализации и внедрении в производство промышленной технологии.

Современная технология молочного скотоводства поставила перед селекционерами задачу разведения и выведения животных, обладающих высокой молочной продуктивностью и хорошей приспособляемостью к интенсивным условиям производства.

Микроклимат как постоянно действующий фактор внешней среды оказывает большое влияние на состояние здоровья и продуктивность молочного скота. От него зависит характер и напряженность процессов теплорегуляции, газовый, общий обмен, физиологические и другие жизненно необходимые функции организма. В связи с этим знание изменений, происходящих в окружающей воздушной среде, очень важно, так как позволяет правильно организовать систему содержания и ухода за животными. [С.Г. Лумбунов, 2001].

Экономическая эффективность молочного животноводства зависит от рационального содержания животных, которое в значительной мере определяется наличием оптимального микроклимата в помещениях. Какими бы высокими породными и племенными качествами не обладали животные, без создания соответствующего микроклимата невозможно сохранить их здоровье и создать условия для проявления их генетического потенциала.

Состояние микроклимата коровника определяют физические факторы (температура, влажность, движение воздуха, атмосферное давление, освещение и ионизация), газовый состав воздуха и механические примеси.

Формирование микроклимата в помещениях зависит от местного климата, объемно-планировочных решений, уровня воздухообмена или эффективности вентиляции, отопления, теплозащитных свойств ограждающих конструкций, технологии содержания и кормления, способов уборки навоза, плотности размещения и т.п.

Зоогигиеническая оценка коровников показала, что здания одноэтажные в плане прямоугольной формы, размером 21´78. Стены кирпичные, перекрытие из железобетонных плит по железобетонным балкам. Кровля асбестоцементная. Содержание коров привязное, с использованием стойлового оборудования ОСК-25. Навоз убирают скребковыми транспортерами. Раздача кормов – мобильным кормораздатчиком КТУ-10 и ручными тележками. Поение коров из индивидуальных поилок ПА-1.

Вентиляция приточно-вытяжная.

Данные, характеризующие условия воздушной среды, в которых находились коровы в период исследований по сезонам 2009 - 2010 годов приведены в таблице 1.

Температура воздуха в помещениях по сезонам года изменялась в зависимости от температуры наружного воздуха. По данным таблицы 1 в коровниках температура осенью 2009 года была на уровне 11,9 °С, зимой -18.5°С, весной 2010 года - 11,0 °С, осенью 2010 года - 12,1 °С. Следует отметить, что резкие колебания температуры в течении суток отмечались в дневное время, которое связано с раздачей кормов и очисткой помещения.

Относительная влажность воздуха помещений по сезонам года находилась в пределах от 76,26 % до 81,66 %. Показатель влажности незначительно превышает зоогигиенические нормативы, что обусловлено недостаточным уровнем воздухообмена в результате нерегулярной работы вентиляционного оборудования.

Таблица 1 - Показатели микроклимата в коровниках по сезонам года

 

Показатели	Сезон года
	осень	зима	весна	осень
Температура воздуха, °С	11,9 ±0,82	8,5 ± 0,97	11,00 ±0,9	12,1 ± 1,22
Относительная влажность воздуха,%	76,26 ±3,1	80,3 ±1,04	78,1 ± 1,04	81,66 ±0,88
Скорость движения воздуха, м/с	0,190 ±0,017	0,300 ±0,017	0,280 ± 0,023	0,200 ±0,012
Количество углекислого газа, %	0,209 ±0,018	0,250 ±0,011	0,210 ± 0,006	0,207 ± 0,007
Количество аммиака, мг/л	0,017 ±0,001	0,020 ±0,001	0,015 ±0,001	0,017 ±0,02
Количество микробов, тыс.м.т./м3	301,66±10,86	276,2 ±7,29	304,66±10,21	298,0 ± 10,53
КЕО (коэффициент естественной освещенности), %	0,645 ±0,141	0,379 ±0,081	0,647 ± 0,075	0,653 ±0,128

 

Скорость движения воздуха в коровниках также находилась в пределах зоогигиенических норм, с колебаниями от 0,19 до 0,3 м/сек. Наименьшая скорость воздуха отмечена осенью - 0,190 м/сек. Содержание углекислого газа и аммиака в коровнике не превышало «допустимой нормы за весь период исследования. Наивысшая концентрация СО была в зимнее время и составила 0,250 %. Наименьшее содержание углекислоты было осенью 2010 года - 0,207 %. Уровень аммиака в воздухе колебался от 0,15 мг/л - весной и 0,21 мг/л - зимой. При исследовании естественной освещенности (КЕО) установлено, что лучшая освещенность была в весенний и осенний периоды, а зимой ставила 0,379 %. Низкий коэффициент естественной освещенности в помещении зимой объясняется тем, что окна промерзали и покрывались льдом из-за низкой температуры наружного воздуха. В зимний период 2009-2010 гг. искусственная освещенность лампами накаливания в помещении составила 46,42 лк, в весенний и осенний периоды колебалась в пределах 84,36 - 124,86 лк. Исследованием микрофлоры животноводческих помещений по сезонам года установлено, что количество микробов в 1 м3 воздуха превышало зоогигиенические нормативы. Колебания по сезонам года составили 276,2 -104,66 тыс.м.т./ м.