Состав и технологические свойства молока коров симментальской и холмогорской пород в условиях республики Бурятия

 

7. Массовая доля лактозы в молоке

Молоко исследованных коров соответствует нормам содержания лактозы в молоке. Содержание лактозы в молоке коров опытных групп представлено в таблице 12.

Таблица 12

Массовая доля лактозы в молоке коров опытных групп,% (Х±mх)

Коровы	Пастбищный период	Стойловый период	305 дней лактации
Симментальская	5,2±0,12	5,0±0,03	5,1±0,05
Холмогорская	4,4±0,08	4,1±0,02	4,2±0,07

 

Наиболее высокая массовая доля лактозы в среднем за 305 дней лактации наблюдалась у коров симментальской породы. Массовая доля лактозы различалась по периодам содержания - в пастбищный период показатель был выше, чем в стойловый. Можно сказать, что это связано с различиями в рационах кормления и сезонными колебаниями показателя. Аналогичные данные были получены Кокориной Н.В.[1999].

В течение лактации также наблюдались колебания массовой доли лактозы в молоке (см. приложение А.9, рис 12).

Из рисунка видно, что в целом от начала лактации до конца стойлового периода наблюдался спад содержания лактозы (подъем показателя в марте совпадает с минимальным значением содержания общего белка в молоке).

Низкое содержание лактозы в апреле-мае может быть связано с повышенным содержанием соматических клеток в молоке, а также со снижением питательности рациона стойлового периода.

 

 

Рис. 12 – Изменение массовой доли лактозы в молоке коров опытных групп в течение лактации

 

Полученные данные по изменениям массовой доли лактозы согласуются с данными Г.В.Трофимовой[2007] в том, что массовая доля лактозы повышается при снижении содержания белка в молоке.

Таким образом, наибольшая доля лактозы – в молоке коров симментальской породы. Массовая доля лактозы была выше в пастбищный период и изменения содержания лактозы связаны с изменением рациона и колебаниями массовой доли белка.

 

8. Характеристика молока по плотности, массовой доле СОМО и сухого вещества.

Плотность молока обусловлена содержанием в нем сухих веществ. Наибольшее значение на плотность оказывает массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО).

Плотность молока коров опытных групп в среднем за 305 дней лактации составила 1,030,5±0,13 кг/м3. Значение показателя соответствует требованиям ГОСТ Р 52054-2003, предъявляемым к молоку высшего сорта (не менее 1028 кг/м3). Плотность молока коров опытных групп представлена в таблице 13.

Таблица 13

Плотность молока коров опытных групп, кг/м3(Х±mх)

Порода	Пастбищный период	Стойловый период	305 дней лактации
Симментальская	1031,25±0,10	1030,12±0,09	1031,34±0,13
Холмогорская	1030,17±0,12	1029,74±0,05	1030,86±0,15

Наиболее высокая плотность молока – у коров симментальской породы. Это связано с наибольшим количеством белка в расчете на 100 г жира. Плотность молока зависит от периода содержания животных. В пастбищный период показатель был выше у обеих групп. Это так же связано с более высокой массовой долей белка в молоке в этот период.

В течение лактации также наблюдались колебания плотности молока (см. приложение А.10, рис 13).

Рис. 13 – Изменения плотности молока коров опытных групп в течение лактации

Плотность молока отражает весь комплекс изменений состава молока. На изменение плотности в разной степени влияют изменения содержания основных компонентов молока. Различия в степени влияния обусловлены различной плотностью составных частей молока (молочный жир – 922кг/м3, белки – 1391, молочный сахар – 1610, соли – 2857 кг/м3) [Горбатова К.К.,2001].

Для обеих пород прослеживается общая тенденция изменения плотности молока. Подъем плотности на третьем месяце лактации мог быть связан с увеличением лактозы в этот месяц. Повышение массовой доли жира на четвертом месяце обусловило некоторое понижение плотности. Это подтверждается литературными данными [Диланян З.Х,1979].

Далее наблюдалось увеличение плотности молока на пятом месяце лактации, где было невысокое содержание общего белка в молоке. Поэтому возрастание плотности в этот период, вероятно, было обусловлено с низкой массовой долей жира в молоке обеих пород, наименьшим диаметром жировых шариков и достаточно большим их количеством. Плотность молочного жира возрастает с увеличением количества жировых шариков и уменьшением их диаметра, так как возрастает удельный вес белковых оболочек [Ю.Фомичев,2002].

Плотность влияет на сорт молока и его цену при сдаче на молокоперерабатывающие предприятия. В течение всей лактации плотность молока обеих пород соответствовала первому или высшему сорту.

Средняя массовая доля СОМО в молоке обеих групп за 305 дней лактации составила 9,12±0,10%, что соответствует норме. Массовая доля СОМО в молоке опытных групп представлена в таблице 14.

Коровы симментальской породы по массовой доле СОМО в молоке за 305 дней лактации превосходили коров холмогорской породы. Разница составила 0,15 абс. процента (Р≥0,999).

 

Таблица 14

Массовая доля СОМО в молоке коров опытных групп,%(Х±mх)

Коровы	Пастбищный период	Стойловый период	305 дней лактации
Симментальская	9,3±0,08	9,1±0,25	9,2±0,06
Холмогорская	9,1±0,10	9,01±0,03	9,05±0,04

 

Также массовая доля СОМО различалась по периодам содержания, так выше она была в пастбищный период и ниже – в стойловый соответственно.

По утверждению некоторых авторов, существует зависимость содержания СОМО от рационов кормления коров - возрастание уровня протеина ведет к увеличению содержания СОМО за счет увеличения белка в молоке [Безенко Т.Н.,1959; Жебровский Л.Г.,1963].

В течение лактации наблюдались колебания массовой доли СОМО (см. приложение А.11, рис 14).

Рис. 14 Изменения СОМО молока коров опытных групп в течение лактации

 

Изменения массовой доли схожи изменениям плотности молока. Это связано с тем, что показатели обусловлены одними и теми же факторами. Массовая доля СОМО, так же как и плотность молока, зависит от содержания основных компонентов молока, значение которых меняется под влиянием факторов окружающей среды и физиологического состояния животных. В общем можно сказать о возможности ведения племенной работы на увеличение содержания СОМО и плотности молока, отбирая коров по содержанию жира и белка.

Важным показателем, характеризующим продуктивность коров, является количество сухого обезжиренного молочного остатка, полученное за 305 дней лактации (см. приложение А.3, рис 15).

Рис. 15 – Количество СОМО, полученное от коров опытных групп за 305 дней лактации, в расчете на 1 голову

 

Наибольшее количество СОМО, полученным за 305 дней лактации было в молоке коров симментальской породы. Разница составила 45 кг.

Средняя массовая доля сухого вещества в молоке коров обеих пород за 305 дней лактации составила 12,19±0,28 %. Значение показателя соответствует среднему значению для молока, заготовляемого в различных регионах Российской Федерации(12%) [Горбатова К.К.,2001].

Массовая доля сухого вещества в молоке коров опытных групп представлена в таблице 15.

В среднем за 305 дней лактации более высокая массовая доля сухого вещества была в молоке коров симментальской породы.

Таблица 15

Средняя массовая доля сухого вещества в молоке коров опытных групп,% (Х±mх)

Коровы	Пастбищный период	Стойловый период	305 дней лактации
Симментальская	12,21±0,16	12,19±0,20	12,20±0,38
Холмогорская	12,20±0,09	12,18±0,17	12,18±0,18

 

Отмечаются незначительные колебания доли сухого вещества в зависимости от периода содержания, но закономерности изменений нет.

Количество сухого вещества, полученное за 305 дней лактации от коров опытных групп, в расчете на 1 голову, представлено на рисунке 16(см. приложение А.3).

Рис. 16 – Количество сухого вещества молока коров опытных групп, полученное за 305 дней лактации, в расчете на 1 голову

 

Анализ данных показал, что наибольшим количеством сухого вещества, полученного за 305 дней лактации, отличались коровы симментальской породы. Разница составила 89 кг (Р≥0,999).

Таким образом, плотность молока коров обеих пород соответствует требованиям ГОСТ Р 52054-2003,предъявляемых для молока высшего сорта. Наибольшими показателями обладали коровы симментальской породы. Более высокая плотность молока и массовая доля СОМО наблюдались в пастбищный период, так как показатели зависели от колебаний содержания белка в молоке.

 

9. Характеристика молока по содержанию основных макроэлементов.

В технологии молочных продуктов большое значение принадлежит содержанию и соотношению солей кальция и фосфора в перерабатываемом молоке. Массовая доля кальция и фосфора в молоке коров симментальской породы за 305 дней лактации составила 127,2±1,82мг% и 77,7±0,3мг%, холмогорской породы – 105,8±2,19 мг% и 76,7±0,3 мг% соответственно. Это соответствует оптимальному значению для нормального коровьего молока по содержанию кальция (120 мг%), но меньше нормы фосфора (95 мг%) [Горбатова К.К.,2001].

Содержание кальция и фосфора в молоке опытных коров отображено в таблице 16.

Таблица 16

Содержание кальция и фосфора в молоке коров опытных групп, мг%(Х±mх)

 

Коровы	симментальская		холмогорская
	Са	Р	Са	Р
Пастбищный период	126,45±2,62	78,5±0,8	108,7±2,22	78,5±0,8
Стойловый период	128,15±2,49	76,1±0,7	101,9±2,08	76,1±0,7
305 дней лактации	127,2±1,82	77,7±0,3	105,8±2,19	76,7±0,3

 

Концентрация кальция в молоке опытных коров значительно варьирует в зависимости от периода содержания. Так содержание кальция в молоке коров обеих пород было ниже в пастбищный период, чем в стойловый, что согласуется с литературными данными [Хаертдинов Р.А.,2004; Трофимова Е.А.,2007], и существенно ниже среднего значения для коровьего молока(120 мг%0). Содержание фосфора в молоке напротив существенно отличается от тенденции изменения кальция. Более высокое содержание фосфора в молоке наблюдалось в пастбищный период.

Важным показателем, отражающим биологическую ценность молока, является соотношение кальция к фосфору (Са: Р). Оптимальное соотношение этих элементов в молоке - 1,3:1 [Горбатова К.К.,2001].Нарушение кальций-фосфорного соотношения приводит к снижению усвояемости кальция.

В исследованном молоке выявлено нарушение кальций – фосфорного соотношения. Соотношение содержания кальция к содержанию фосфора в молоке опытных групп представлено в таблице 17.

Таблица 17

Соотношение содержания кальция и фосфора (Са:Р) в молоке коров опытных групп

 

Порода	Стойловый период	Пастбищный период	305 дней лактации
Симментальская	1,19:1	1,16:1	1,17:1
Холмогорская	1,16:1	1,14:1	1,15:1

 

Кальций – фосфорное соотношение выше в стойловый период и значительно ниже - в пастбищный, что согласуется с литературными данными. Наиболее оптимальное кальций-фосфорное соотношение в молоке обеих пород – в стойловый период.

Данные о содержании изученных элементов в рационе опытных животных в разные периоды приведены в таблице 18.

 

Таблица 18

Масса кальция и фосфора в суточном рационе коров по периодам содержания

 

Коровы	Симментальская			Холмогорская
	Са	Р	Са:Р	Са	Р	Са:Р
Стойловый период	129,59	71,31	1,19:1	108,05	58,36	1,16:1
Пастбищный период	117,23	70,02	1,15:1	105,48	60,06	1,19:1