Выбор и обоснование метода производства пива

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Мая 2012 в 23:55, реферат

Краткое описание

Рост спроса населения на качественное пиво и разнообразие вкусов требует расширение действующих пивоваренных заводов или строительство новых вблизи богатой сырьевой базы. Еще одна современная тенденция – создание мини-пивоваренных заводов, которые получили распространение в последние годы, за счет использования малых капитальных затрат, быстрого монтажа оборудования, небольших сырьевых потоков. Это объясняет выбор более практичной и современной технологической схемы производства пива с целью получения качественного продукта, способного конкурировать с продукцией крупных пивоваренных компаний и импортными сортами.

Скачать в ZIP архиве (462.09 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

2 Технологическая часть.docx

— 522.99 Кб (Скачать файл)
="text-align:center;text-indent:35pt;line-height:18pt">Донское пиво

Донское пиво готовят из смеси 50% светлого солода, 44% темного солода, 6% карамельного солода, т.е. в 100 кг зернопродуктов содержится: светлого солода (М1) 50 кг,  темного солода (М4) 44 кг, карамельного солода (М5) 6 кг. Карамельный солод не полируют.

Отходы  при полировке солода составляют:

светлого  солода 

темного солода  

После полировки  масса светлого солода составит

темного солода

Масса сухих  веществ составит:

светлого  солода 

темного солода  

карамельного  солода 

При экстрактивности  темного солода (Э4) 74 % , карамельного солода (Э5) 72% содержание экстрактивных веществ в

светлом солоде 

темном  солоде 

карамельном  солоде 

Общее количество сухих веществ:

Экстрактивных веществ:

Потери  экстракта в солодовой дробине (ПД) равняются 2,2% от массы зернопродуктов, что составляет:

В сусло  перейдет экстрактивных веществ:

Количество  сухих веществ в дробине равно:

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.6.2 Определение количества промежуточных продуктов и готового пива

Горячее сусло

Согласно  расчету, приведенному в предыдущем разделе, в сусло переходят следующие  количества экстрактивных веществ:

    • в Жигулёвское – 66,56 кг;
    • в Рижское – 68,88 кг;
    • в Донское – 68,29 кг.

Количество  сусла определяется отношением количества экстрактивных веществ к массовой доле сухих веществ в начальном  сусле, деленной на 100 (концентрация начального сусла).

Сусло имеет  массовую долю сухих веществ (С) и  плотность при 20оС (d).

Наименование

С

d

Жигулевское

11

1,0442

Рижское

12

1,0482

Донское

13

1,0526

 

Масса сусла (МС) определяем по формуле:

    • Для Жигулевского   ;
    • Для Рижского           ;
    • Для Донского           .

Объем сусла  при этом составит

   или    .

    • Для Жигулевского  ;
    • Для Рижского          ;
    • Для Донского           .

При нагревании до 100оС объем сусла увеличивается в 1,04 раза, следовательно, объем горячего сусла (VГС) составит:

    • Для Жигулевского  ;
    • Для Рижского         ;
    • Для Донского         .

 

 

 

 

Осветлённое охлажденное сусло

Потери  сусла в хмелевой дробине, при  смачивании трубопроводов (ПХМ) равны:

    • Для Жигулевского  5,8%;
    • Для Рижского          6,3%;
    • Для Донского          5,5%, от объёма горячего сусла, приведённого

 к 20оС.

Объём холодного  сусла определяют по формуле:

    • Для Жигулевского  ;
    • Для Рижского          ;
    • Для Донского          .

 

 

Молодое пиво

Потери  в бродильном цехе (ПМП) составляют:

    • Для Жигулевского  2,5%;
    • Для Рижского          2,2%;
    • Для Донского          2,2%, от объёма холодного сусла.

Объём молодого пива рассчитывают по формуле:

    • Для Жигулевского   
    • Для Рижского              
    • Для Донского          

Информация о работе Выбор и обоснование метода производства пива