Переработка мяса

колбас - Польша.

                                                                    Таблица 3.9.

Обеспеченность сырьем колбасно-кулинарного  производства, т.

    

Вид сырья	Г О Д Ы					1998 в %
	1994	1995	1996	1997	1998	к 1994
Говядина I категории	923	428	5832	216	176	19,0
Говядина II категории	1282	1379	753	371	217	16,9
Говядина тощая	368	536	294	164	155	42,1
Итого говядины	2573	2343	1630	794	548	21,2
Шпик	137	126	60	39	31	22,6
Свинина II категории	740	547	358	122	80	10,8
Свинина в/ш	350	398	202	139	28	8,0
Свинина III категории	30	27	20	11	9	30,0
Свинина тощая	45	66	164	74	22	48,8
Итого свинины	1302	1164	804	385	170	13,0
Козеинат	9	7	4,6	2,5	1,9	21,1
Соя	8	7	4,8	2,2	1,7	21,2
Мука	17	16	9,8	5,9	4,6	27,0
Сухое молоко	14	13	10	4,6	3,8	27,1
Яичный порошок	20	17	12	5,8	4,9	24,5

 

Из-за уменьшения объема производства колбасно-кулинарных изделий, потребность

в сырье соответственно уменьшилась, а именно говядины на 77,4 %, свинины  на

87 %.

3.5. Организация и оплата труда в АО «Инстермит»

В АО «Инстермит» основные производственные цехи разделены на участки по

стадиям производства.

В мясо-жировом цехе выделены участки заготовки скота; подачи и предубойной

выдержки скота; убоя; обработки  голов; субпродуктовый; жировой;  утилизации и

производства технических полуфабрикатов; холодильник № 1.

Основной формой организации труда  в АО «Инстемит» является производственная

бригада.

В мясо-жировом цехе организовано 5 бригад.

В зависимости от количества поступающего скота работа в мясо-жировом цехе

организована в две смены. Участки заготовки, подачи и предубойной выдержки

скота; убоя, обработки голов; субпродуктовый; работают в первую смену с 8.00

- 17.00 часов, а жировой, утилизации  и производства технических

полуфабрикатов - во вторую смену с 16.00 - 24.00 часов.

В колбасно-кулинарном цехе выделены участки заготовки сырья; обвалки; посола;

фаршесоставления; формовки колбасных изделий, варки и копчения; термоупаковки

и фасовки; кулинарный; экспедиция.

Участки заготовки сырья, обвалки, посола, фаршесоставления работают в первую

смену с 8.00 - 17.00 часов, а формовки, варки  и копчения во вторую смену с

14.00 - 22.00 часов. Кулинарный участок  работает в первую  смену с  8.00 -

17.00 часов.

Оплата труда рабочих мясо-жирового и колбасно-кулинарного цехов производится

за выполненный объем работ  по часовым тарифным ставкам.

Расчеты с рабочими производят ежемесячно за фактически выполненный объем

работ. Расценку устанавливают умножением соответствующей разряду часовой

тарифной ставки на норму времени Сверх заработка по прямым сдельным расценкам

рабочим (ежемесячно, ежеквартально) выплачивают премию (за качество

выпускаемой продукции, повышение  производительности труда, экономию

материальных средств) в размере 40 % к сдельному заработку.

В соответствии с Положением об оплате труда работники цехов могут  быть лишены

премий за :

n   нарушение трудовой дисциплины на 25 %

n   появление в нетрезвом виде на рабочем месте на 100 %

n   снижение качества продукции на 25 %

n   нарушение санитарно-гигиенических требований на 50 %.

3.6. Организация маркетинговой деятельности в АО «Инстермит».

В рыночной экономике маркетингу принадлежит  ведущая роль, которая

представляет собой систему  управления производственно-сбытовой деятельности

любого предприятия.

В АО «Инстермит» отработана реклама  предлагаемого товара, а также проводятся

выставки-дегустации колбасных изделий, аннотаций по видам колбасных  изделий

рецептуры и приемов и методов  изготовления, рекламы колбасной  оболочки. В АО

«Инстермит» разработан комплекс мероприятий по регулированию контроля

вариантности цен для оптовых  покупателей, согласно заключенным  договорам,

которым предоставляется скидка. За счет этого предприятие приобретает

покупателя-оптовика. Существует анализ ассортимента покупательского спроса,

поэтому все изделия реализуются.

Финансовый директор, как координатор  экономической и бухгалтерской  службы

использует все возможности  для полного анализа сбыта  продукции.

Разработка бизнес-плана базируется на комплексном изучении рыночных цен  на

товары и услуги, служба финансового  дел маркетинга проработали среди

множества показателей, характеризующих  состояние конъюктуры рынка, что,

пожалуй, является наиболее важным стратегическим показателем или

аккумулирующим критерием. Движение цен влияет на изменение объема

производства и предложения  продукции мясопродуктов и колбасно-кулинарных

изделий на рынок, спрос на нее и  уровень потребления.

Реализация продукции АО «Инстермит» производится в пределах Калининградской

области. Колбасно-кулинарные изделия  и субпродукты реализуются через

фирменную торговую сеть АО «Инстемит».

Таблица 3.10.

     Динамика объема реализации продукции АО «Инстермит»

    

Наименование	Г О Д Ы
продукции	1994	1995	1996	1997	1998
Мясо и субпродукты I категории	5064	3938	2735	1489	745
Колбасно-кулинарные изделия:	3201	3103	2236	997	720
в том числе:
вареные	2009	2204	1246	584	403
сосиски, сардельки	208	225	200	128	106
полукопченые	433	122	375	55	31
копчености	48	28	30	18	10
нефондовые	145	180	134	32	5
Мясные полуфабрикаты	358	344	251	180	165
Жиры пищевые	138	162	93	45	29
Сухие корма	571	612	458	273	166

 

Магазины торговой сети АО «Инстермит» находятся в городах: Черняховске,

Калининграде, Гвардейске, Балтийске, поселке Светлый.

В связи с географическим положением Калининградской области местный  рынок

насыщен дешевой продукцией польских и литовских фирм. Из-за этого затруднен

сбыт продукции АО «Инстермит»; которая по своим вкусовым качествам намного

превосходит продукцию иностранного производства.

3.6.1.  Функции, задачи и цели.

Предприятия ориентируются , как правило, не только на внутренний, но и на

внешний рынок (экспорт продукции). В этом случае функции предприятия  имеют

достаточно строгую последовательность, образуя сложные контуры итераций.

Одна  из главнейших задач предприятия  при выходе на внешний рынок –  свести до

минимума ее коммерческий риск и  обеспечить экономический (финансовый) успех.

Последовательность процедур включает:

1.        Изучение  предполагаемого рынка своих  товаров. Новые формы неценовой

конкуренции требуют иного подхода  к методам организации деятельности компании

на рынке. Применение неценовых  методов конкурентной борьбы требует  от всех ее

участников большой организационной  работы и служит важным стимулом активного

и постоянного изучения положения  дел на рынке и разработки прогнозов  развития

рынка.

2.        Прогноз развития  рынка, ведущийся прежде всего в отношении

ассортимента и объемов сбыта, конкурентной борьбы, стабильности, анализа

благоприятных и неблагоприятных  экономических условий и т.д.

3.        Оценку собственных  экспортных возможностей, предполагающую  особое

внимание фирмы к высокому научно-техническому уровню продукции и технологии,

совершенствованию ассортимента выпускаемой  продукции, улучшению технического

обслуживания машин и оборудования. Весьма важен научный задел фирмы  и

квалификация кадров.

4.        Разработку  стратегии экспорта фирмы, включающую  постановку целей на

ближние и дальние перспективы, выработку методов достижения целей, научно-

технической и ценовой политики и др.

5.        Разработку  тактики, предполагающую выработку  конкретных средств

достижения целей предприятия.

6.        Формирование  системы спроса и стимулирования  сбыта. Проведение

эффективной работы на современном  внутреннем и особенно внешнем рынке

нуждается в систематических и  комплексных мерах по формированию спроса и

стимулированию сбыта. Система  мероприятий превращает потенциальную

потребность в товаре в актуальную, потенциального покупателя – в реального.

Особенно эффективными методами формирования спроса является «вводящая»

реклама и участие в выставках  и ярмарках. Это позволяет создать  представление

о новом товаре у будущего покупателя и показать, что именно данный товар

удовлетворяет его потребность  наилучшим образом. Выставки ярмарки  – наиболее

удобный способ введения нового товара на рынок, поскольку деловые люди

посещают их для того, чтобы познакомиться  с новинками и выбрать ту, которая  в

наибольшей степени отвечает их потребностям.

Если мероприятия ФОС относятся  к вводимым на рынок товарам, то СТИС – к

товарам, о которых у покупателя уже имеется некоторое представление. Задача

СТИС – побудить к приобретению возможно большего количества данного  товара:

совершать регулярные покупки, заказывать сразу большие партии изделий. Для

этого используется «напоминающая  « реклама, различного рода скидки и

поощрения ( например, «премии», розыгрыши ценных вещей среди регулярных

покупателей), «престижная» реклама  и действия «public relations» (

формирование положительного отношения  к предприятию и его товарам).

Стимулирование сбыта особенно выгодно, когда на рынке находится  много товаров

с примерно равными потребительскими свойствами;

7.        Анализ и  контроль. Деятельность любого предприятия  должна опираться

на всесторонний анализ поступающей  информации и контроль, который служит

основой деятельности системы управления маркетингом.

    

Задачи маркетинга

 

Важнейшей   задачей маркетинга является обеспечение максимально  возможной

устойчивости в деятельности фирмы, планомерности развития и достижения

стратегических целей. В процессе маркетинговой деятельности решаются также

другие, более частные задачи:

-         обеспечение  предприятия надежной, своевременной и достоверной

информацией о рынке, товарах, потребителях и конкурентах;

-         создание  товара, максимально соответствующего  возможностям

предприятия;

-         воздействие  на потребителя, спрос, рынок.

Задачи маркетинга можно представить  в виде большой системы, которую  можно

подвергнуть декомпозиции; отдельные  задачи решаются структурными

подразделениями предприятия и  исполнителями.

     Цели маркетинга

Основная цель маркетинга – обеспечение  максимального объема прибыли в

процессе купли-продажи, при котором удовлетворение спроса является фактором

достижения цели.

Для достижения этой цели необходимо достичь промежуточные цели:

-         удовлетворение  требований потребителей;

-         достижение  превосходства над конкурентами;

-         завоевание  доли рынка;

-         обеспечение  роста продаж (прибыли);

Поскольку удовлетворение спроса является не конечной целью, а основным

средством, фактором ее достижения. Изучение спроса – это не просто фиксация

потребности в конкретных товарах, но и предвидение, в каком направлении  он

будет изменяться под влиянием научно-технического прогресса, возросших

покупательских запросов, требований к качеству и надежности продукции.

Современная научно-техническая революция  непосредственно связана с

быстроменяющимися запросами рынка, появлением все более сложных наукоемких

продуктов, выпуск которых, как правило, ориентирован на заранее известных