Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Февраля 2013 в 18:51, дипломная работа

Краткое описание

Анализ ситуации, сложившийся в молочной отрасли, показывает, что наиболее актуальными являются научные исследования по комплексному безотходному использованию молочного сырья, разработке новых технологических производств с широкой гаммой поликомпонентных продуктов функционального назначения на молочной основе.

Содержание

Введение
1. Литературный обзор
1.1 Пути повышения пищевой и биологической ценности кисломолочных продуктов
1.2 Роль молочнокислых бактерий в производстве кисломолочных продуктов
1.3 Целевые добавки, повышающие пищевую и биологическую ценность молочных продуктов
1.4 Перспективы использования облепихи
1.5 Химический состав облепихи
1.6 Лечебно-профилактические свойства облепихи
1.7 Задачи, решаемые в дипломной работе
2. Объекты и методы исследований
2.1 Объекты исследования
2.2 Методы исследования
3. Результаты экспериментальной работы и их обсуждение
3.1 Подбор сырья, растительных компонентов для производства молочных продуктов
3.2 Исследование и обоснование выбора - обезжиренного молока
3.3 Обоснование выбора закваски для кисломолочного продукта
3.4 Подготовка облепихи для производства молочного продукта
3.5 Исследование влияния облепихи на структурно-механические свойства молочного продукта
3.6 Изучение микробиологических показателей молочного продукта
3.7 Изучение пищевой и биологической ценности разработанного молочного десерта
5. Расчет технико-экономических показателей
5.1 Расчет цены на производство молочно-творожного десерта "Облепиха"
Заключение
Список использованной литературы

Скачать в ZIP архиве (77.57 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Вложенные файлы: 1 файл

Дипломная работа по молоку.doc

— 371.00 Кб (Скачать файл)

51. ГОСТ25179-90 Молоко. Методы определения белка;

52. ГОСТ 26781-85 Молоко. Метод измерения рН;

53. ГОСТ 10444.12. Методы микробиологического анализа;

54. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса;

55. Бюллетень Компании ООО "Мир биотехнологий" Молочная промышленность. 2002. №3-4. с56.

56. ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температура;

57. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты Методы определения жира;

58. ГОСТ 9225-84, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519-97;

59. ГОСТ 2874 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством;

60. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. Кисломолочные продукты нового поколения. // Молочная промышленность №7 1999 с.29

61. Физические и химические свойства лактолулозы. Серов А.В., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Харитонов Д.В. // Хранение и переработка сельхозсырья. № 6 2003 с 65-66

62. Петрова С.П. Производство функциональных продуктов. // Молочная промышленность. 2002, №10.

63. Горбатова К. К Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.344.

64. Остроумов Л.А., Вождаева Л.И., Цибулько Л.А. Функциональный кисломолочный напиток для детей. // Молочная промышленность, 2002, №11, с.36.

65. Харитонов В.Д., Филатов Ю.В., Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Ким В.В. Лактолулоза назначение и использование. // Молочная промышленность, 2000, №7 с.17.

66.П. П. Степаненко "Микробиология молока и молочных продуктов" М: 2003 - 403 с

67. М.А. Николаева "Товароведение плодов и овощей" М: Экономика 1990-282с

68. Справочник "Химический состав пищевых продуктов" книга 2 М: Агропромиздат 1987-342 с

69. Проспект Компании Хр. Хансен. Бюллетень. // Молочная промышленность, 2002 №3-4 с.179-181.

70. Бахнова Н.В., Анищенко И.П. Барнаульская биофабрика. // Молочная промышленность 2001, № 4, с.34.

71. Бюллетень компании Оапізсо. Преимущества ассортимента Оапізсо в производстве молочных продуктов. // Молочная промышленность 2002. №5 с. 20.

Заказывайте: рефераты - 150 р. курсовые - 700 р. дипломы - 2500 р.

Оценить/Добавить комментарий:Имя:

Оценка:

Неудовлетворительно

Удовлетворительно

Хорошо

Отлично

Работы, похожие на Дипломная работа: Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктовТехнология молока и молочных продуктов

Федеральное агентство по образованию ФГОУ СПО "Сарапульский техникум пищевой промышленности" Конспект для выполнения домашней работы и закрепления ...

При получении кисломолочных продуктов - это способность молока сквашиваться молочнокислыми бактериями с образованием сгустков нужной консистенции и с другими определенными ...

При этом способе молочно-кислые брожения обеспечивает свертывание молока и происходит отщепление Са от казеината Са, сто приводит к образованию кислого вкуса творога. при выработке ... Раздел: Рефераты по кулинарии

Тип: учебное пособие Просмотров: 4546 Комментариев: 0 Похожие работы

Оценило: 1 человек Средний балл: 5 Оценка: неизвестно Скачать

Химический состав молока

ВВЕДЕНИЕ Химия и физика как наука начала свой отсчет в прошлом веке, в тот период она начинала с изучения химического состава молока. В нашей стране ...

Ее применяют в промышленности для осаждения молочных белков из обезжиренного молока.

Своими полярными группами и пептидными группировками главных цепей казеин связывает значительное количество Н2О - не более 2 ч. на 1 ч. белка, что имеет практическое значение ... Раздел: Биология и химия

Тип: курсовая работа Просмотров: 8092 Комментариев: 7 Похожие работы

Оценило: 15 человек Средний балл: 4.7 Оценка: 5 Скачать

Основные потребительские свойства кисломолочных товаров как критерий ...

Содержание Введение 1. Современное состояние и перспективы развития производства и потребления кисломолочных продуктов в России и Мордовии 2. Основные ...

Продукцию молочной отрасли в целом можно условно разделить на два сегмента: сегмент традиционных продуктов (сметана, молоко, творог, ряженка, масло, сыр) и новых продуктов (йогурты ...

Анализируя данную таблицу можно сделать вывод о том, что сметана находится на первом месте по содержанию жира и витамина А и калорийности, но по содержанию минеральных веществ ... Раздел: Рефераты по маркетингу

Тип: курсовая работа Просмотров: 707 Комментариев: 0 Похожие работы