Проект цеху з виготовлення паштету печінкового

Очищення технологічних газів і вентиляційних викидів від неприємно пахучих речовин повинно проводитись незалежно від результатів розрахунків ГДК, так як створюють дискомфортні умови. Крім того, одночасно з НПР в атмосферу викидаються пил і водяні пари, які призводять до корозійної дії на обладнання і будівлю.

Методи очищення викидів з НПР – термічне згорання, абсорбція (гіпохлорид кальцію, гіпохлорид натрію, перманганат калію, конденсація).

Розглянемо абсорбційний метод очищення. Пароповітряна суміш, яка насичена НПР, відсмоктується вакуумним насосом. Об’єм пароповітряної суміші складає на початку сушіння 415 нм3/год, а в кінці – 250 нм3/год. Розрідження в газовідводі складає 2,3кПа, температура 980С. Суміш направляється в барометричний конденсатор для охолодження і конденсації водяних парів; витрати води на зрошування конденсатора складають 5-7 м3/год.

Вода із конденсатора зливається в стік, а не сконденсовані пари потрапляють в абсорбер на очищення. Одночасно в абсорбер подається повітря із завантажувальних і вивантажувальних люків вакуум-горизонтальних котлів. Загальний об’єм повітря, яке поступає на очищення в абсорбер, складає 7650 м3/год.

Абсорбер – це горизонтально встановлений циліндр діаметром 1410мм і довжиною 3000мм, в середині якого знаходяться 9 перфорованих труб для подачі зрошувальної рідини. На кожній трубі є 11 отворів діаметром 3мм. В якості зрощуючої рідини можна застосувати розчин хлорного вапна, гіпохлорид натрію, перманганат калію та інші хімічні речовини, які вступають у взаємодію з органічними речовинами викиду.

Ступінь очищення сокових парів в барометричному конденсаторі складає 50-70%, доочищення проходить в результаті абсорбції.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновки

1. Встановлено доцільність використання овочевий наповнювачів (порошків м’якоті гарбуза та бульб топінамбуру) у виробництві печінкових паштетів.
2. Удосконалено технологію паштетів з внесенням порошків, з метою збалансування їхньої біологічної та харчової цінності.
3. Досліджено хімічний склад, функціонально-технологічні показники та визначено біологічну цінність паштетів і дані дослідження свідчать про доцільність використання порошків в паштетах.
4. Розроблено автоматизовану  апаратурно-технологічну схему виробництва паштету печінкового, яка дає можливість мінімалізуваьт ручну працю, прискорити процес з виробництва з мінімальними затратами та високою точнісю.
5. Вжиті заходи щодо охорони праці та цивільного захисту на підприємствах мясної промисловості.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаної літератури

1. Віннікова Л. Г. Теорія і практика переробки м’яса/Л. Г. Віннікова//Ізмаїл: СМИЛ. – 2000. – 172 с.
2. Блоки із м’яса та субпродуктів заморожені. Загальні технічні умови: ДСТУ 46.019-2002. – [Введ. в дію 20.06.2002]. – К.: Держстандарт України, 2002, 9 с.
3. Семенюк Л. Жири для смаження/Л. Семенюк//М’ясні технології світу. – 2011. - №7. – С. 58-60.
4. Жиры животные топленные. Технические условия: ГОСТ 25292-82. – [Введ в дію 01.01.1983]. –Межгосударсвенный стандарт, 1982, 7 с.
5. Бірта Г. О. Товарознавство мяса/Г. О. Бірта//Товарознавство м’яса. – К.: Центр учбової л-ри. 2011. – 164 с.
6. Горбатюк Л. О. Розроблення технологїї високо вуглеводного порошку біологічно-активної дії із стружки топінамбура: дис. канд техн.наук:05.18.05/ Горбатюк Людмила Олегівна. – НУХТ. – К., 2003. – 160 с.
7. Філь М. І. Вплив сорту гарбузів Української селекції на біологічну цінність тонкодисперсних гарбузових порошків для бісквітів і молочних коктейлів/ М. І. Філь, М. В. Рудавська//УДК 635.62, ЛКА, Львів. – 6 с.
8. Гамідуллаєв С. М. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: Навчальний посібник/ С. М. Гамідулаєв, Є. В. Іванова, В. М. Смирнова. – СПб.:Альфа. – 2000. – 432 с.
9. Гамідуллаєв С. М. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: Навчальний посібник/ С. М. Гамідулаєв, Є. В. Іванова, В. М. Смирнова. – СПб.:Альфа. – 2000. – 432 с.
10. Сіль кухонна. Загальні технічні умови: ДСТУ 3583-97. – [Введ в дію 01.07.1998]. – К.: Держстандарт України, 1997, 6 с.

 

 

 

11.  Клименко М. М. Технологія м’яса та м’ясних продуктів: Підручник/ М.М. Клименко, Л.Г. Віннікова, І.Г. Береза. – К.: Вища освіта, 2006. – 640 с.
12. Яковенко Р. Технология производства паштетов/Р. Яковенко//Мясной бизнес. – 2007. - №7. – С. 112-113.
13. Крижова Ю. П. Технологія галузі: Метод. вказівки до викон. технолог. розрахунків консерви. заводів і цехів у курс. і диплом. проектуванні для студ. спец. 7.091707 «Технологія зберігання, консервування та переробки мяса» напрямку підготовки 0917 «Харчова технологія та інженерія» ден. та заоч. форм навчання/Ю. П. Крижова, В. М. Пасічний. – К.:НУХТ, 2007. – Ч. 2. – 129 с.
14. Гусаковский З. П. Технология и оборудование мясоконсервного производства/З. П. Гусаковский, В. А. Очкин. – М.: «Пищевая промышленность». – 1970. – 400 с.
15. Рогов И. А. Технология и оборудование м’ясоконсервного производства/И. А. Рогов, А. И. Жаринов. – М.: «Колос». – 1994. – 270 с.
16. Цивільна оборона та цивільний захист - Стеблюк М.І. Издательство: Знанняc. 487  2007 г.
17. Цивільна оборона. — К.: Урожай, Стеблюк М.Л. 1994. — 357 с. Стеблюк М .Л.
18. Стеблюк М. І. Цивільна оборона/М. І. Стеблюк — К.: Знання-Прес, 2003. — 455 с.
19. Жидецький В. Ц. Основи охорони праці. Видання друге, стереотипне/В. Ц. Жидецький, В. С. Джигирей. - Львів: «Афіша» 2000. – 231 с.
20. Керб Л. П. Основи охорони праці: Навч. Посібник/Л. П Керб.  — К.: КНЕУ, 2003. — 215 с.
21. Зеркалов Д. В. Охорона праці в галузі: Загальні вимоги. Навчальний посібник/Д. В. Зеркалов.  – К.: «Основа». 2011. – 551 с.
22. Лисюк М. Охорона праці на малих підприємствах. Практичні поради/ М. Лисюк. - «Безпека», 2005. - 60 с.

23.  Гогіташвілі Г. Системи управління охороною праці/Г. Гогіташвілі. - «Афіша», 2002. - 320с.
24. Грищук М. Основи охорони праці/М. Грищук - «Кондор», 2005. - 240 c.
25. Законодавство України про охорону праці. Збірник нормативних документів в 5-ти томах К: 1995р.
26. Закон України “Про охорону праці” (нова редакція, зі змінами, 2005 р.). - «Основа», 2005. - 56 c.
27. Левченко О. Гігієна праці та виробнича санітарія на виробництві. - «Основа», 2004. - 98 с.