Составление меню со свободным выбором блюд

 

6. Показатели качества и безопасности.
1. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид -

Цвет –

Запах –

Вкус -

Консистенция -

6.2.Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ  –

Массовая доля жира –

 

7. Пищевая и энергетическая ценность. (на 100 гр)

Таблица 23

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность Ккал./кДж.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Заключение

В данной курсовой работе мы достигли поставленной цели - рассмотрели технологии приготовления блюд из сыра. Так  же познакомились с историей возникновения  сыра, пользой этого продукта, требованиями к качеству и правилами хранения и пришли к некоторым выводам.Сыр является высокоценным пищевым продуктом, содержащим большое количество легкоусвояемых полноценных белков, молочного жира, различных солей и витаминов. Для каждого вида сыра свойственны свои технологические особенности, которые в конечном итоге и определяют специфику готового продукта.

В настоящее время потребление  сыра повышается практически везде: и в странах с развитым рынком, и в странах с развивающимися рыночными отношениями. Для улучшения  системы качества в работе было предложено внедрение дискретных систем оценки качества сыров. Для улучшения хранения сыров предлагается приобретение дополнительного  складского оборудования, укрепление трудовой дисциплины персонала, сокращение нерегламентированного простоя  оборудования.

Можно выделить несколько больших  групп сыров: твердые, мягкие, рассольные, плавленые, голубые с плесенью. Единой классификации сыра нет, разделение по группам и внутри них зависит  от выбранных для сравнения критериев.

Сыр, безусловно, является полезным продуктом, он замечательное начало дня, неплохая основа первых блюд и сытный калорийный ужин. Польза сыра обусловлена, прежде всего, его богатым составом и  отменным вкусом. Главное, что блюда из сыра достойны пристального внимания и всяческих похвал.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Список используемой литературы

Нормативные документы

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв. 02.01.2000 ФЗ-29
2. Правила      оказания     услуг     общественного      питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)
3. Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных   изделий   для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпролинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов.
4. А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко, М.И.Пересичный. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. – М.:»Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2002. – 656с
5. Сборник   технологических   нормативов   по   производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. - М,: "Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 1999
6. Сборник рецептур на торты, пирожные,  кексы, рулеты, 
   печенье,  пряники,   коврижки  и  сдобные  булочные  изделия.  -  М: 
   Хлебпродинформ, 2000
7. Сборник рецептур блюд диетического питания.  -  Киев, Техника, 1988
8. ГОСТ   50647-94   "Общественное   питание.   Термины   и определения":
9. ГОСТ   Р   50763-95   "Общественное   питание.   Кулинарная продукция, реализуем<span class="List_0020Paragraph__Char" st