Мучные кондитерские изделия, сахарное печенье, органолептический анализ

     Печенье является одной из самых распространенных групп кондитерский изделий и  для того, чтобы удовлетворять потребности потребителей, оно должно обладать такими характеристиками, как приятный вкус и запах, полезность, содержание витаминов и минералов, низкая калорийность, привлекательный внешний вид и упаковка, привлекательная форма и др.

     На  качество всех видов печенья влияют такие факторы как сырье, рецептуры для изготовления продукта, технология производства и др.

     Качество  сырья должно соответствовать определенным требованиям, указанным в соответствующих  ГОСТах, ТУ, а также медико-биологическим  требованиям.

     На  качество печенья, как уже упоминалось, влияет и технология производства, которая состоит из следующих  стадий:

- подготовка  сырья к производству;

- приготовление сахарной пудры из сахарного песка;

- приготовление инертного сиропа;

- приготовление рецептурной смеси и замес теста;

- формование теста;

- выпечка;

- охлаждение и упаковка печенья.

     Нарушение хотя бы одной из стадий ведет к  ухудшения качества печенья. Соблюдение всех условий гарантирует наличие качественного и конкурентоспособного продукта.

     Кроме того, для того, чтобы обеспечить сохранение  качества товаров при  доведении их от производства до потребителя, необходимо соблюдать условия хранения и транспортирования, сроки реализации и потребления товаров.

     При оценке качества пяти образцов печенья  кондитерской фабрики «Слодыч»  результаты свидетельствуют о соответствии отобранного печенья ГОСТу. Представленные образцы отвечают потребительским  свойствам, что создает авторитет  как производителя высококачественной кондитерской продукции. Органолептическая  оценка подтвердила хорошее качество продукции. Исследуемые образцы  по качеству полностью удовлетворяют  требованиям действующего стандарта. Энергетическая ценность всех образцов обусловлена высоким содержанием  углеводов, белков и других веществ. Все образцы по вкусовым достоинствам, внешнему виду производят самое благоприятное  впечатление.

      Таким образом, в настоящее время лидером  по продаже печенья в РБ является кондитерская фабрика «Слодыч». Предприятие  постоянно совершенствует и расширяет  ассортимент выпускаемой продукции, что наряду с высоким качеством продукции сделало торговую марку “ Слодыч ” любимой и узнаваемой не только в Беларуси, но и за ее пределами. 
 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

     1) Галун, Л.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары: учеб. пособие/ Л.А. Галун [и др.]; под общ. ред. Л.А. Галун. – Минск: Выш. шк., 2009. – 254 с.

     2) Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 11-63 РБ 98. – Введ. 09.06.2009. – 266 с.

          3) Грачок, М.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: пособие / М.А. Грачок. – Минск: БГЭУ, 2008. – 151с.

     4) Дубцов, Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской промышленности: учеб. / Г.Г. Дубцов [и др.]. − М.: Мастерство, 2002. − 240 с.

     5) Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. ГОСТ 5897-90. – Введ. 01.01.92. – М.: Изд-во стандартов, 1992. – 6 с.

     6) Козлова, А.В. О технологии производства сахарного печенья профилактического назначения / А.В.Козлова, Т.Б.Цыганова// Кондитерское пр-во. − 2006.− №3. – 25 с.

     7) Кондрашова, Е.А., Конник Н.В. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие/ Е.А. Кондрашова, Н.В. Конник  −М.: Центр экономики и маркетинга, 2007. − 416 с.

     8) Малютенкова, С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособие для вузов / С.М.Малютенкова .− СПб.: Питер, 2004.− 288 с. 

     9) Микулович, Л.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Л.С. Микулович [и др.].−Мн: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006.− 768 с.

     10) Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия − СПб: Профессия, 2003. – 558 с.

     11) Николаева М.А.Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учеб. для вузов / М.А.Николаева. –СПб.: ГИОРД, 2005. – 411 с. 

     12) Печенье. Общие технические условия: ГОСТ 24901-89.− Введ. 01.07.90. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 9 с.

     13) Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования: СТБ 1100−2007. – Введ. 01.10.2007. – Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2007. – 36 с.

     14) Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. для вузов / А.В. Рыжакова. – М.: Академия, 2005. – 223 с. 

     15) Смирнова Н.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: учеб. для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева. – М.: Экономика, 1989. – 352 с.

     16) Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. для вузов / И.П. Чепурной. – М.: Дашков и К, 2002. – 416 с.

     17) Шевченко, В.В. Товароведения и экспертиза потребительских товаров: учеб./В.В.Шевченко [и др.]; под ред. В.В Шевченко, И.А. Ермилова.− М.:ИНФРА-М, 2006.− 544 с.

     18) Шпак, А.С. Инновации в упаковке продуктов питания /А.С. Шпак// Хлебопек. – 2010. − №9. – 43 с.