Проведение ввозных пошлин при экспортных поставках сыра

Содержание

Введение
1. Обзор литературы
1.1 Состояние и перспективы  развития производства, торговли  и потребления сыров
1.2 Факторы формирующие качество и ассортимент сыров
1.3 Классификация и характеристика ассортимента сыров
1.4 Способы и виды упаковки  сыров и условия его хранения
1.5 Правила приемки и  методы отбора проб сыров. Методы, используемые при проведении товарной таможенной экспертизы   сыров
2. Практическая часть
2.1 Определение группы, кода, единиц измерения, позиций, субпозиций  и ставок ввозных таможенных  пошлин  сыров
2.2 Анализ ассортимента  сыров
2.2.1 Показатели широты, полноты  и устойчивости ассортимента сыров
2.2.2 Структура ассортимента сыров в денежном и натуральном выражении
2.3 Анализ штрихового кодирования сыров
2.4 Анализ информации, содержащейся на упаковке сыров
2.5 Классификация сыров по ТН ВЭД РФ
3 Экспериментальная часть
3.1 Объекты и методы  исследования
3.2 Проведение таможенной  товарной экспертизы качества сыров
3.2.1 Химический состав  и пищевая ценность  сыров
3.2.2 Удовлетворение суточной  потребности в пищевых веществах сыра для взрослого населения РФ
3.2.3 Исследование органолептических  показателей качества сыра
3.2.4 Анализ показателей  безопасности сыра
3.3 Расчет интегрального  показателя качества сыра
Выводы и предложения
Список используемых источников
Приложение А – Расчет контрольного числа
Приложение Б – Анализ показателей ассортимента сыров, реализуемого в гипермаркетах «Линия» и «Европа» города Орла.
Приложение В – Результаты анализа информации, содержащейся на упаковке сыра
Приложение Г – Образцы  сыра
Приложение Д –

 

 

 

Введение

 

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и  труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.

Каждый товар обладает широким спектром свойств. Однако потребительную стоимость его формируют только те из них, которые обусловливают  полезность.      

Можно выделить группу потребительских  свойств, которые являются общими для  всех товаров. К таким свойствам  относятся: пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценность продуктов.

Пищевая ценность продукта - это наиболее широкое понятие, включающее содержание в продукте основных химических веществ, степень их усвоения и энергетическую ценность, их вкусовые достоинства  и безвредность.

Биологическая ценность продукта – отражает прежде всего качество белков в нем, аминокислотный состав и перевариваемость. В более широком смысле - это сбалансированное содержание в продукте незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных элементов.

Физиологическая ценность продукта характеризуется наличием в нем  полезных элементов, необходимых для  осуществления процессов основного  обмена веществ в организме. Она  отражает также влияние потребляемых продуктов на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную и другие системы организма, устойчивость к инфекционным заболеваниям. Например, кофеин в чае и кофе возбуждающе действует на нервную и сердечно-сосудистую системы.     

Физиологическая ценность кисломолочных  продуктов заключается в том, что они благотворно влияют на деятельность кишечника. Физиологической  ценностью сыра является большое  содержание кальция и многих других полезных элементов.

Пищевые продукты должны быть безопасны для организма человека. В них недопустимы ядовитые продукты распада белков, вредные микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности, а также соли тяжёлых металлов, алкалоиды, ядовитые органические соединения, токсины, в дозах, причиняющих вред здоровью. Строго регламентируется содержание меди, олова, никеля, металлопримесей, не допускаются соли свинца, ртути, мышьяка.

В сырах нормируют токсичные  элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть; микотоксины и антибиотики; пестициды; радионуклиды. А также нормируются следующие микробиологические показатели: бактерии группы кишечных палочек и патогенные микроорганизмы.

Целью данной курсовой работы является проведение ввозных пошлин при экспортных поставках сыра.

Задачи:

- оценить состояние и  перспективы развития производства, торговли и потребления сыров;

- изучить ассортимент  и потребительские свойства сыра;

- провести товарную таможенную  экспертизу качества сыра.

Объектом исследования являются следующие сорта сыра: «Гауда», «Эдам» и «Рокфор».

 

1. Обзор литературы

 

1.1 Состояние и  перспективы развития производства, торговли и потребления сыров

 

Лидирующее положение  в производстве сыров принадлежит  США, Франции, Германии и Италии. На долю этих стран приходится 52,6 % мирового производства сыров (2009 г). В последние годы наиболее быстрыми темпами наращиваются объемы производства сыров (2010 г. к 2008 г.): в Италии -119 %, Ирландии - 128,8 %, Австрии - 127,7 %, США - 111,8 %, Австралии- 116,6 %, Японии- 115,5 % и Финляндии- 115,9 %

В России существует хорошая  материально-техническая база для  производства самых популярных видов  сыров, как твердых, так и плавленых. В последние годы рост объемов  выпуска сыров наблюдался во всех регионах, что связано, прежде всего, с увеличением производства основного  сырья для приготовления сыра – молока [14].

В целом, рынок сыра признается экспертами одним из наиболее динамично  развивающихся рынков, рост которого может достигать 60%. Ежегодно рынок  сыров прирастает больше, чем на 15%.

Среднедушевое потребление  сыра в последние годы росло и  в 2010 г. достигло 4,8 кг по России и порядка 5,7 кг в Москве и Санкт-Петербурге. Таким образом, уровень потребления  сыра составляет 74% от рекомендованной  нормы, а в Москве и Санкт-Петербурге – 88%. Однако, в европейских странах  этот показатель составляет 10-20 кг в  зависимости от страны.

По данным исследований, наиболее часто (в среднем 1-2 раза в  неделю) жители России покупают твердые  сыры (41%). Около трети населения (28%) реже (2-4 раза в месяц) приобретают  плавленые сыры. Реже всего потребители  приобретают сыры с плесенью (9%). На первое место в рейтинге стран-производителей сыров потребители поставили Россию, за которой следуют Голландия и Швейцария [2].

Лидирующие виды сыра рынка России показаны на рис. 1.

 

 Наибольшую часть рынка  сыров занимают твердые сыры (65%), второе место занимают плавленые  сыры (24%). И только 11% приходится на  мягкие и кисломолочные сыры.

Твердые сыры - традиционный российский продукт, олицетворяющий понятие  «сыр» в сознании потребителя. Это такие сыры, как «Российский», «Голландский», «Костромской», «Пошехонский», «Советский», «Швейцарский», и т.п., они составляют базовый ассортимент любого магазина. Сезонность производства сыра в России и, как следствие, отсутствие постоянного предложения, вынуждают потребителя переключаться на сыры дополнительной группы. Плавленый сыр является продуктом вторичной переработки. Упакованный в фольгу или герметичные баночки, он имеет более долгий срок хранения и менее чувствителен к перепадам температуры, что увеличивает как сезон его продаваемости, так и районы потребления. Рынок твердых сыров в большей степени связан с российскими продуктами. На рынке плавленых лидируют импортеры [5].

Брынза и мягкие сыры значительно  уступают твердым и плавленым  сырам по уровню сбыта на российском рынке [11].

Частично это связано  с непривычными органолептическими показателями, частично - со сложностями  реализации в торговой сети: продукт  имеет нежную консистенцию, склонен  к деформации, следовательно, имеет  ограниченный срок хранения, требует  бережного отношения при хранении и транспортировании, нужны дополнительные затраты на упаковку. Поэтому замена дорогостоящих твердых сыров  на рынке на более дешевые рассольные и мягкие не принесла ожидаемых положительных результатов [10].

Таким образом, с достаточной  вероятностью можно прогнозировать, что на рынке будут востребованы полутвердые сыры: они имеют органолептические  показатели, приближенные к традиционным, характерным для крупных сыров, в тоже время они более дешевы и доступны.

 

1.2 Факторы формирующие  качество и ассортимент сыров

 

Сырье, функционально необходимые  ингредиенты, пищевые добавки, используемые для изготовления сыра, по безопасности не должны превышать норм, установленных  нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Для изготовления сыров используют следующее основное сырье, функционально  необходимые ингредиенты и материалы, пищевые добавки по документам, в  соответствии с которыми оно изготовлено, согласованным и утвержденным в  установленном порядке.

Основное сырье:

- натуральное коровье  молоко - сырье по ГОСТ Р 52054, высшего и первого сортов, соответствующее следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе - не ниже II класса, сычужно-бродильная проба - не ниже II класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - не более 1·10 КОЕ/см, количество соматических клеток в 1 см - не более 5·10, количество спор мезофильных анаэробных лактат сбраживающих бактерий в 1 дм - не более 2500 - для твердых сыров и не более 13000 - для полутвердых сыров;

- козье и овечье молоко, соответствующее следующим требованиям:  группа чистоты - I; кислотность  для козьего молока - от 17,0 °Т до 28,0 °Т, для овечьего молока - от 20,0° Т до 28,0 °Т; плотность для козьего молока - не менее 1028,0 кг/м, для овечьего молока - не менее 1032,0 кг/м; массовая доля белка для козьего молока - не менее 3,0%, для овечьего молока - не менее 5,0%; массовая доля жира для козьего молока - не менее 3,0%, для овечьего молока - не менее 4,0%; уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе - не ниже II класса; сычужно-бродильная проба - не ниже II класса; количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - не более 1·10 КОЕ/см, количество соматических клеток в 1 см - не более 5·10, количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в 1 дм - не более 2500 - для твердых сыров и не более 13000 - для полутвердых сыров;

- обезжиренное коровье  молоко, соответствующее требованиям,  предъявляемым к коровьему молоку  по ГОСТ Р 52054, кислотностью  не более 19 °Т;

- цельное сухое молоко  по ГОСТ 4495, распылительное;

- обезжиренное сухое молоко  по ГОСТ 10970, распылительное;

- сухие сливки по ГОСТ 1349;

- сливки-сырье, соответствующие  следующим требованиям: уровень  бактериальной обсемененности по  редуктазной пробе - не ниже II класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - не более 4·10 КОЕ/см, кислотность жира, выделенного из сливок, - от 1,5 °К до 2,0 °К, массовая доля жира - от 10,0% до 58,0%, массовая доля СОМО - от 7,5% до 3,5%, плотность при температуре 20 °С - от 1020,0 до 968,0 кг/м; кислотность - от 19,0 °Т до 10,0 °Т;

- молочная сыворотка;

- пахта-сырье;

- сухие молочные продукты, массовой долей белка не менее  50,0%, полученные распылительной сушкой  ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока.

Функционально необходимые  ингредиенты: бактериальные закваски и концентраты плесневые закваски и концентраты; молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688 и другие животного и микробного происхождения, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям стандарта; кальций хлористый (Е 509); вода питьевая по ГОСТ Р 51232; соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574.

Пищевые добавки:

1 - Консерванты: калий азотнокислый (Е 252) по ГОСТ 4217; натрий азотнокислый (Е 251) по ГОСТ 4168; водорода пероксид по ГОСТ 10929; лизоцим (Е 1105); пирофосфат натрия (Е 452).

2 - Красители пищевые натуральные и идентичные натуральным: каротин (Е 160а); экстракты аннато (Е 160b).