Проведение ввозных пошлин при экспортных поставках сыра

3 - Ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177, натуральные и идентичные натуральным, усилители вкуса и запаха сыра.

4 - Витамины, рекомендуемые для обогащения сыров, разрешенные к применению в установленном порядке.

5 - Биологически активные добавки (йодказеин, микроэлементы и др.), рекомендуемые для обогащения сыров, разрешенные к применению в установленном порядке.

Каждая партия сырья, поступающая  для изготовления сыров, должна сопровождаться документом, удостоверяющим его качество и безопасность.

 

1.3  Классификация  и характеристика ассортимента  сыров

 

В нашей стране вырабатывается широкий ассортимент сыров. Между  собой они различаются по особенностям технологии приготовления, внешним  признакам и органолептическими показателями. По способу свертывания  молока сыры подразделяют на сычужные (при приготовлении сыра белки  свертываются под действием сычужного  фермента) и кисломолочные (при изготовлении сыра белки свертываются под действием  молочной кислоты). О зависимости от особенностей производства сыры сычужные подразделяются на твердые, мягкие, рассольные, переработанные, а по содержанию жира в сухом веществе – на сыры 20, 30, 45, 50%-ной жирности. В процессе производства сыров решающим фактором являются физические свойства, химический состав, микробиологические показатели молока. Различные технологические схемы производства дают возможность получать сыры различные по химическому составу и органолептическим показателям.

При классификации сыров  учитывают тип основного сырья, способы свертывания молока, используемые микроорганизмы, особенности технологии, химические показатели.

По типу основного сырья  сыры делят на натуральные, вырабатываемые из молока коровьего, овечьего, козьего, буйволиного, и плавленые, основным сырьем для которых являются натуральные сыры. Натуральные и плавленые сыры имеют свои особенности классификации.

В сыроделии используют четыре типа свертывания молока: сычужное, кислотное, сычужно-кислотное и термокислотное.

Сыры, получаемые кислотным  свертыванием и считающиеся сырыми, представляют собой белково-жировые концентраты молока. В отличие от сыров, полученных в результате сычужного свертывания, где большая часть казеина расщеплена, в них он находится в нативной форме, что влияет на консистенцию и другие органолептические показатели.

Кислотное свертывание происходит при рН 4,6-4,7, а сычужное — при  рН 6,5-6,7, что влияет на состав сгустка  и на содержание в нем Са, Р, молочной кислоты.

Используемые при производстве сыров микроорганизмы играют важную роль в формировании специфических  органолептических свойств продукта. Они образуют ферменты, сбраживают молочный сахар, повышают кислотность и снижают окислительно-восстановительный потенциал до определенного уровня, т.е. создают условия, в которых протекают биохимические и микробиологические процессы в сырах.

В зависимости от состава  микрофлоры сыры можно подразделить на вырабатываемые при участии мезофильных молочнокислых бактерий, с использованием мезофильных и термофильных молочнокислых, пропионовокислых и плесневых бактерий, микрофлоры поверхностной слизи, бифидобактерий или ацидофильной палочки.

Сыры в зависимости  от наличия и срока созревания подразделяют на: зрелые и без созревания.

Сыры в зависимости  от массовой доли влаги в обезжиренном веществе подразделяют на: мягкие; полутвердые; твердые;  сверхтвердые; сухие.

Сыры в зависимости  от массовой доли жира в пересчете  на сухое вещество подразделяют на: высокожирные; жирные; полужирные; низкожирные; нежирные.

    

1.4 Способы и  виды упаковки  сыров и условия  его хранения

 

Основные требования к  упаковке, маркировке, транспортированию  и хранению томата в торговой сети  осуществляют в соответствии с ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».

Упаковочные материалы, потребительская  и транспортная тара, используемые для упаковывания сыров, должны соответствовать  документам по упаковке пищевых продуктов, утвержденным в установленном порядке, быть допущены к применению в установленном порядке и должны обеспечивать сохранность качества и безопасности сыров при их перевозках, хранении и реализации.

Сыры упаковывают в  транспортную тару или в потребительскую  тару с последующей укладкой в  транспортную тару.

В качестве потребительской  тары используют стаканчики или коробочки, изготовленные из полимерных материалов, или другую оригинальную потребительскую  тару, полимерные материалы, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для  упаковки в модифицированной газовой  среде, алюминиевую фольгу, растительный пергамент, подпергамент и другие упаковочные материалы, разрешенные к применению в установленном порядке.

В качестве транспортной тары используют: ящики из гофрированного картона; ящики из тарного плоского склеенного картона; многооборотные полимерные ящики; коробки из картона; емкости из полимерных материалов; деревянные бочки; ящики из древесины и древесных материалов; дощатые плотные неразборные ящики.

Транспортную тару выстилают  оберточной бумагой, полимерными материалами, мешками-вкладышами из бумаги или полимерных материалов.

Допускается не выстилать  транспортную тару в случае упаковывания сыров в полимерные пакеты.

В каждый ящик помещают сыры одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одного номера варки. Допускается укладка  в транспортную тару сыров разных номеров варок и дат выработки  с маркировкой "сборный".

Пределы допускаемых отрицательных  отклонений массы нетто от номинальной  массы нетто и требования к  партии фасованного сыра - по ГОСТ 8.579. Допускается использование других отечественных и импортных упаковочных материалов, потребительской и транспортной тары, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

 Конкретные способы  упаковывания с указанием применяемых  упаковочных материалов приводят  в документе, в соответствии  с которым изготовлен сыр конкретного  наименования.

Сыры, предназначенные к  отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

Для сыров не существует строго установленных сроков хранения. После окончания созревания сыры группы Голландского хранят до 4 мес., а  группы Швейцарского - до 6 мес. при температуре  от - 2 до – 5 °С. При низких положительных температурах сроки хранения сокращаются. Размеры естественной убыли сыров зависят от способа хранения.

При хранении сыра на стеллажах  усушка больше, чем при хранении в таре. В магазине при температуре от 2 до 8 °С твердые сыры можно хранить 15 дней, мягкие - 10 дней.

 

1.5 Правила приемки  и методы отбора проб сыров.  Методы, используемые при проведении  товарной таможенной экспертизы   сыров

 

Правила приемки и методы отбора проб сыров производят в соответствии с ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».

Сыры принимают партиями. Партией считают предназначенный для контроля сыр одной сыродельной ванны или сыроизготовителя одного наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями, произведенный на одном предприятии-изготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления, оформленный документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции.

Каждую партию сыра проверяют  на соответствие требованиям настоящего стандарта, санитарных правил и норм, документов на конкретный продукт и  оформляют документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции, содержащим следующую информацию: номер и дату его выдачи; наименование сыра;  наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); товарный знак изготовителя (при наличии); номер партии; дату отгрузки; массу нетто, кг; количество упаковочных единиц; подтверждение соответствия качества и безопасности партии сыра требованиям документа, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования; дату изготовления; срок годности; условия хранения; обозначение настоящего стандарта и/или документа, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования.

Входной контроль проводят в соответствии с действующими документами  на сырье.

Молоко, используемое для  изготовления сыра, должно поступать  с территорий, благополучных по инфекционным заболеваниям, и сопровождаться ветеринарными  документами. Не допускается использовать для изготовления сыров молоко, не прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу и не имеющее ветеринарных сопроводительных документов установленной  формы.

     Для проверки  соответствия сыра требованиям  документа, в соответствии с  которым изготовлен сыр конкретного  наименования, проводят приемо-сдаточные  в соответствии с ГОСТ 26809 и  периодические испытания.

     Приемо-сдаточные  испытания проводят на соответствие  требованиям документа на конкретный  продукт методом выборочного  контроля для каждой партии  сыра по качеству упаковки, правильности  нанесения маркировки, массы нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.

 Периодические испытания  проводят по показателям безопасности (содержание токсичных элементов,  микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов; микробиологические показатели) в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

Методы отбора и подготовка проб к анализам - по ГОСТ 26809, ГОСТ 9225, ГОСТ 26929.

Форму, качество упаковки и  правильность маркировки определяют путем  осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.

Размеры сыра определяют, измеряя  размеры одной из головок от каждой единицы транспортной тары, вошедшей в выборку, отобранную по ГОСТ 26809.

Определение массы сыра - по ГОСТ 3622.

Органолептическую оценку сыров  проводят в соответствии с документом на сыр конкретного наименования. Определение органолептических показателей проводят при температуре воздуха в помещении (20±2) °С и температуре анализируемого сыра (18±2) °С, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.

Определение массовой доли жира сыра и массовой доли жира в  сухом веществе - по ГОСТ 5867 (раздел 2), при разногласиях - по ГОСТ Р 51457.

Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 3626.

Определение массовой доли хлористого натрия - по ГОСТ 3627.

Определение кислотности - по ГОСТ 3624.

Массовую долю красителей, ароматизаторов, специй и пряностей определяют расчетным путем на основе рецептур для сыра конкретного наименования.

Определение массовой доли витаминов - по ГОСТ 30627.1 - ГОСТ 30627.6.

Определение массовой концентрации йода, микроэлементов - по методам, утвержденным в установленном порядке.

Определение массовой доли нитратов - по ГОСТ Р 51460.

Определение массовой доли бенз(а)пирена (для копченых сыров) - по ГОСТ Р 51650.

Определение массовой доли консервантов - по ГОСТ Р 52179.

Определение микробиологических показателей:

- бактерий группы кишечных  палочек - по ГОСТ 9225;

- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347;

- патогенных микроорганизмов,  в том числе сальмонелл - по  ГОСТ 30519;

- Listeria monocytogenes - по ГОСТ Р 51921.

Определение токсичных элементов:

- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ  30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301;

- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766 и ГОСТ Р 51962;

- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301;

- ртути - по ГОСТ 26927.

Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М) - по ГОСТ 30711.

Определение содержания пестицидов - по ГОСТ 23452.    

Обнаружение растительных жиров  и масел в жировой фазе сыра проводят по ГОСТ Р 51471.

 

 

 

 

 

 

 

2. Практическая  часть

 

2.1 Определение  группы, кода, единиц измерения, позиций,  субпозиций и ставок ввозных  таможенных пошлин  сыров

 

Таможенные пошлины —  налоги (сборы, платежи) на импортные, экспортные и транзитные товары, поступающие  в доход государственного бюджета; взимаются таможенными органами данной страны при ввозе товара на ее таможенную территорию или его  вывозе с этой территории по ставкам, предусмотренным в таможенном тарифе, и являются неотъемлемым условием такого ввоза или вывоза.

Код ТН ВЭД – это универсальный  способ классификации товаров. Девять цифр, из которых состоит код ВЭД, содержат описания класса товаров, товарной группы, подгруппы, разновидности товара – в общем, всю информацию, необходимую  для таможенного декларирования.

Ставки таможенных пошлин определяются в соответствии с  
ФЗ «О таможенном тарифе» Российской Федерации и зависят от вида товара (по классификации ТН ВЭД), страны происхождения, а также условий, определяющих применение специальных видов пошлин. С 1 июля 2010 года вошел в силу новый закон о «Таможенном тарифе» таможенного союза трех государств: России, Белоруссии и Казахстана.

Согласно Таможенному  тарифу РФ сыр находится в Разделе I «Живые животные; продукты животного  происхождения», Группа 04 «Молочная  продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные», Позиция 0406, Субпозиция 0406000000 «Сыры и творог».