Товарознавча оцінка мінеральних вод

Рис. 1.6. Потужність каналів збуту на ринку мінерально-столових вод України [15]

Отже, основним каналом збуту у сегменті газованих вод, за оцінками 2009-2011 рр., виступають кіоски, крамнички і павільйони, на сукупну частку яких припадає близько 50% обсягів продаж. Взагалі, сегмент газованих вод має збалансовану структуру різних форматів торгівлі. Сегмент негазованих вод тяжіє до місць покупки споживачами з високим культурним рівнем і відповідними доходами, про це свідчить продаж продукції через супермаркети, що організовуються, як правило, у великих містах.

Конкурентна ситуація на ринку мінерально-столових вод України свідчить про домінування двох компаній - холдингу «IDS Group» та ТНК «Coca Cola Beverages». Ринкові позиції основних компаній-гравців ринку мінерально-столових вод України у 2011 р. зображено на рис. 1.7.

Рис. 1.7. Структура виробництва мінеральної води за виробниками(у фіз. вираженні в Україні, 2011), % [19]

 

Бачимо, що найбільша частка припадає на IDS Group, що охоплює Моршинський завод мінеральних вод «Оскар», Миргородський завод мінеральних вод, Трускавецький завод мінеральних вод, дистрибуційну компанію ВАТ «НОВА», дистрибуційну компанію ЗАТ «Індустріальні та дистрибуцій ні системи». Наочніше основні вітчизняні виробники мінеральної води подані у Додатку Д.

Проаналізуймо тепер головні чинники споживчого вибору та характерні особливості продукту, яким споживач віддає перевагу (рис1.8.).

Рис.1.8. Віддання переваги типам мінеральної води українським споживачем, % [20]

 

Як видно з рис. 1.8.,  яким типам мінеральної води віддають перевагу українські споживачі (на основі опитування респондентів міст з населенням від 50 тис. осіб - приблизно опитано 18000 респондентів компанією «TNS Group»). Так, бачимо, що думки респондентів розділилися майже порівну – в залежності від мети споживання споживач може надавати перевагу лікувальній або столовій мінеральній воді. Проте більшості споживачам великого значення, чи це столова, чи лікувальна вода немає, тобто вони розглядають мінеральну воду як товар повсякденного вжитку і не ставлять до нього якихось надмірних вимог.

Іншим критерієм визначення вподобань споживачів цього ж самого охоплення (приблизно 18000 опитаних споживачів) є те, чи віддають перевагу споживачі ароматизованій мінеральній воді (рис. 1.9).

Рис.1.9. Віддання переваги ароматизованості мінеральної води українським споживачем, % [20]

 

У результаті даного опитування, як видно із діаграми, визначено, що 65% опитаних віддає перевагу мінеральній воді без ароматичних добавок, 26,3 % додавання ароматичних добавок в мінеральні води значення взагалі немає, і лише 8,7 % респондентів відповіли, що віддають перевагу ароматизованій мінеральній воді.

Варто згадати також, що одним із важливих критеріїв споживчого вибору є надання переваги тому чи іншому типу упаковки товару. Так, в ході цього ж опитування компанією «TNS Group» приблизно 18 тис. українських споживачів було виявлено, в якій саме упаковці вони найчастіше купують мінеральну воду. В більшості купується мінеральна вода в пластмасових пляшкам місткістю 1,5 л (65,4% респондентів), далі йде мінеральна вода у пластмасових пляшках 2 л, 1 л, 0,5 л, і лише 6,3% респондентів віддали перевагу скляним пляшкам[19].

Наступним критерієм виявлення споживчих смаків українських споживачів щодо мінеральної води в ході опитування респондентів компанією «TNS Group» була частота споживання мінерально-столових вод.

Найбільша частина опитаних відноситься до категорії споживачів, які споживають мінеральну воду декілька разів на тиждень. Не можливо не звернути увагу і на те, що на 2-у місці стоїть категорія споживачів, що вживають мінеральну воду кожного дня. Інші категорії вживають мінеральну воду дещо рідше.

На рис.1.10 зображено основні ключові чинники споживчого вибору, які найбільше впливають на те, якій мінеральній воді віддадуть перевагу споживачі.

Рис.1.11. Ключові чинники споживчого вибору на ринку мінерально-столових вод України, % [19]

 

Наведена інформація дозволяє зробити висновок, що для українського споживача у виборі марки тарованої води ключову роль відіграють смак, упевненість у якості, ціна, лікувальні властивості та відомість марки. Саме остання характеристика (відомість марки), а також впевненість у якості фактично і створюють базис для високої вартості бренду мінерально-столових вод, в основу якого, як правило, намагаються закласти усі п'ять чинників.

Слід також вказати, що виведення на ринок багатьох потужних брендів компаніями - лідерами ринку призводить до розмивання їх позиціонування та конкурентних відмінностей, що має наслідком знецінення брендів, а як прояв виступає падіння важливості відомості марки за результатами опитування.

 

1.2. Класифікація та асортимент  мінеральних вод

Загалом мінеральні водли поділяють на натуральні та штучні, газовані та негазовані. Мінеральні води - це підземні води, які використовуються у народному господарстві залежно від їх хімічного складу. Таким чином, справжні мінеральні води – це води, добуті з гірських джерел, які мають лікувальні властивості, які виробники намагаються зберегти під час фасування води до ДСТУ 878:2006 «Води мінеральні природні фасовані».Більш придатною для цього є скляна тара [31].

Приведемо аналіз асортименту мінеральних вод більш детально.

I.За призначенням (залежно  від концентрації солей) мінеральні води поділяються на[28]:

- лікувальні – найбільш  насичена за сольовим складом  вода. До цієї категорії відносять  мінеральні води з мінералізацією – 10-15 грамів на літр {10-50 г / л - солоні},або води з підвищеним вмістом активних мікроелементів, наприклад, миш'яку чи бору. Її слід пити строго за рекомендацією лікаря (показання та методика їх застосування ті ж, що на курортах);

- лікувально-столові – у цій воді може міститися від 1 до 10 грамів солей на літр води. Гідність лікувально-столових мінеральних вод полягає в їх багатофункціональності: їх можна вживати як столовий напій [не регулярно] і систематично - для лікування (за призначенням лікаря);

- природні столові –  вода придатна для щоденного застосування (без будь-яких показань), вміст солей у ній не перевищує 1 грама на літр води. Як правило, вона м'яка, приємна на смак, без стороннього запаху і присмаку. Нормативні документи на мінеральні столові води відсутні. Тому критерії віднесення вод до мінеральних столових вод (у багатьох країнах) не стандартизовані. В Україні - Моршинська з мінералізацією 0,1-0,4 г/дм 3, Трускавецька (свердловина № № 0112/50 і 9912/38 глиб . 40 і 48 м в урочищі »Поміркі» із загальною мінералізацією 0,45-0,75 г / л;

Прийнято вважати придатними для внутрішнього застосування мінеральні (лікувально-питні) води з мінералізацією від 2 до 20 г / л. Якщо у воді є додаткові біологічно активні речовини в кількостях, здатних надавати лікувальну дію, мінералізація води може бути аж до прісної і / або ропної. Верхня межа мінералізації в бальнеології дорівнює вмісту солей у воді океанів - 35 г / л. [15]

II.За хімічним складом  мінеральні води поділяються  на шість класів: гідрокарбонатні  хлоридні, сульфатні, слабомініралізовані. Але є й інше трактування цієї класифікації - за іонним складом :

1.2. Гідрокарбонатні (лужні) - призначені для тих, хто займається спортом (впливають при посиленій м'язовій роботі, відновлюючи резервну лужність крові, а також при діабеті, інфекційних захворюваннях). Застосовуються при лікуванні сечокам'яної хвороби та подагри. Протипоказання - гастрит (тому що виділяється при розпаді гідрокарботатов вуглекислий газ стимулює секрецію шлункового соку);

1.1.Гідрокарбонатно-натрієві (лужні) води представлені досить великою групою. Найбільш відома серед них вода джерела «Боржомі» з концентрацією 6 грамів солі на літр. У групі закарпатських лужних лікувально-питних вод - «Лужанська» (колишня «Маргітская»), «Плосківський», «Свалява», «Поляна-Квасова»  - концентрація солей (по порядку - 7,5; 8,6; 9,7 і 10,5 г / л) вище, ніж в джерелі «Боржомі».

1.2.Гідрокарбонатні води пляшкового розливу, що мають змішаний катіонний склад, представлені джерелами «Аршан», «Амурська», «Селінда», «Багіаті» і «Важас-Цхаро» з мінералізацією в перших двох відповідно - 3,6 і 2,7 г / л , а в решті 2,3 [31]

2..Хлоридні - сприяють регулюванню роботи кишечника, жовчовивідних шляхів і печінки. Протипоказання до застосування (категорично) - підвищений тиск;

2.1.Хлоридно-натрієві води - «Кармадон», «Миргородська», «Куяльник» з мінералізацією 3,8; 2,8 і 3,1 г / л. ;

2.2.Хлоридно-кальцієві води (гіркі і гірко-солоні) - «Лугела», що містить 5%-ний розчин хлористого кальцію;

2.3.Хлоридні змішаного катіонного складу –джерела Прибалтики «Друскінінкай», «Валмієрський», «Кемері», «Вітаутас» і «Біруте» мають мінералізацію соотв. 7,5; 6,2; 4,8; 8,3 і 2,4 г / л.;

3.Сульфатні  - рекомендуються тим, у кого спостерігаються проблеми з печінкою і жовчного міхура (як жовчогінний, а також як проносне), ожиріння та цукровий діабет. Категорично не можна вживати таку воду дітям та підліткам, оскільки сульфати перешкоджають росту кісток, пов'язуючи кальцій їжі в просвіті шлунково-кишкового тракту в нерозчинні солі;

3.1.Сульфатно-натрієві води (глауберової) «Іванівська», «Шаамбари № 1» містять 93 і 76% сірчанокислих солей, в тому числі глауберової солі 59 і 74%.

3.2.. Сульфатно-кальцієві (гіпсові) - «Країнка», «Буковинська». У першій - 72, а в другій - 64% сульфату кальцію (гіпсу). Зміст глауберової солі - 5 і 16%, а магнезії - 13 і 8% від загальної мінералізації (2,4 і 2,6 г / л).

3.3. Сульфатні води змішаного катіонного складу серед вод пляшкового розливу мають три різновиди:  натрієво-магнієва («Баталінская»), магнієво-кальцієва (магнезіально-гіпсова) (вода «Кашин»),  кальцієво-магнієво-натрієва (вода «Московська») [31]

4.Слабомінералізовані води, що містять солей в межах 2 г на літр серед лікувально-питних вод пляшкового розливу становлять приблизно третю частину, причому половина з них має мінералізацію на рівні 1 грама  на літр. За хімічним складом вони дуже неоднакові, основну частку в них складають зазвичай гідрокарбонати.

4.1. Залізисті води застосовують при лікуванні органів кровотворення. Вміст заліза в джерелах «Буркут», «Нафтуся № 2», «Шепетівська», «Херсонська»;

4.2. Зі змістом органічних речовин -»Нафтуся» курорту Трускавець,

4.3. Інші слабомінералізовані води «Буковинська», «Знаменівська», «Ташкентська», «Сариагачская» мають гідрокарбонатно-натрієвий (содовий) тип. Сода в них становить 91, 73, 62, 57%. Це лужні води типу «Боржомі», але дуже сильно розбавлені[31].

III.Залежно від газового  складу і наявності специфічних  компонентів мінеральні води ділять на: вуглекислі, сульфідні (сірководневі), азотні, кременисті (H2SiO3), бромисті, йодисті, залізисті, миш'яковисті, радіоактивні ( Rn) та ін. Виділяють такі основні типи вуглекислих вод:

води типу Нарзанів - гідрокарбонатні і сульфатно-гідрокарбонатні (в т.ч. содово-глауберова) магнієво-кальцієві, зазвичай холодні, з мінералізацією до 3-4 г / л, які служать базою для найважливіших бальнеологічних курортів РФ (наприклад, курорт Кисловодськ, Желєзноводську нарзани);

води типу П'ятигорська - термальні складного аніонного складу, зазвичай натрієві, з мінералізацією до 5-6 г / л, які складають досить рідкісну і дуже цінну групу питних і зовнішньо застосовуваних вуглекислих вод (курорти П'ятигорськ - хлоридно-гідрокарбонатно-сульфатний «Машук № 19», Железноводск);

води типу Боржомі - гідрокарбонатні натрієві (содові, чисто лужні), холодні і теплі, з мінералізацією до 10 г / л. Води ці користуються широкою популярністю як найцінніші питні мінеральні води і застосовуються на багатьох курортах країни та СНД (Поляна Квасова-);

води типу Єсентуки - хлоридно-гідрокарбонатні натрієві (лужно-соляні), з мінералізацією до 10-12 г / л, а іноді і більше, нерідко (складного складу) з підвищеним вмістом брому та йоду (курорт Єсентуки - № № 4, 17, «Арзні» вірменська);

води Обухівського типу - гідрокарбонатно-хлоридні і хлоридні натрієві (солоні), з мінералізацією до 2,0-2,6 г / л (слабомінералізовані), іноді і більше, містять лікувальні органічні сполуки (курорт Обухове, Камишловскій р-н Єкатеринбурзькій обл. [18], Одеський «Куяльник № 4», Трускавецька «Нафтуся № 2», «Єсентуки № 20» (Кавмінводи)). [65]

Протягом останніх 15 років промисловий розлив мінеральних вод в Україні сформувався в окрему галузь. Якщо у середині 80-х років минулого століття в Україні розливали майже 50 найменувань, то сьогодні у реєстрі мінеральних вод нараховується понад 650, але найвідомішими залишаються перевірені виробники, чия продукція відповідає вимогам [30]. (табл.2).

Таблиця 1.4.

Найпопулярніші мінеральні питні води [30]

Найменування води	Мінералізація, г/куб. дм	Група, тип
1. Миргородська	2,5-3,5	Хлоридно-натрієва, лікувально-столова
2. Куяльник	3,0-4,0	Хлоридно-натрієва, лікувально-столова
3. Поліська	3,0-5,0	Гідрокарбонатно-хлоридна, хлоридно-гідрокарбонатна натрієва, лікувально-столова
4. Лужанська	3,0-6,5	Гідрокарбонатна натрієва, лікувально-столова
5.Поляна квасова	6,5-12,0	Гідрокарбонатна натрієво-борна, лікувально-столова
6.Поляна Купель	7,0-10,5	Гідрокарбонатна натрієво-борна, лікувально-столова
7. Свалява	4,0-8,0	Гідрокарбонатна натрієво-борна, лікувально-столова
8. Софія Київська	0,4-0,7	Гідрокарбонатна складного катіонного складу, природна столова
9.«Біола Знаменівська»	0,5	Гідрокарбонатна натрієво-борна, лікувально-столова
10. Трускавецька	0,5-1,0	Гідрокарбонатна складного катіонного складу, природна столова
11. Регіна	0,4-1,0	Гідрокарбонатна складного катіонного складу, природна столова
12. Кримська	1,7-2,5	Гідрокарбонатно-хлоридна, хлоридно-гідрокарбонатна натрієва, лікувально-столова
13. Трускавецька	0,3-0,6	Сульфатно-хлоридна складного складу, природна столова