Товарознавча оцінка мінеральних вод

На заводі мінеральної  води її  зберігають в негерметичних, але обов’язково закритих резервуарах, щоб уникнути вторинного бактеріального забруднення вод.

Термін зберігання (відновлення) в резервуарах води, має не перевищувати двох діб. Для зберігання води застосовують вертикальні та горизонтальні резервуари.

Для виключення  випадання осаду солей під час зберігання в резервуарах природної мінеральної води на заводі рекомендуємо резервуари заповнювати газом СО2, що не перевищує 0,05 МПа знизу під шар води зі швидкістю, що не перевищує 0,6–0,8 м/с. Збереження мінеральної води «Регіна» відповідно до зазначених вимог дає змогу значно зменшити, а інколи й цілком виключити випадання осаду солей

Очищення і дезінфекцію резервуарів роблять не менше одного разу на рік. Бактеріологічні дослідження проводять після дезінфекції резервуарів, а також після ремонту системи подачі мінеральної води - негайно.

Бактеріальному забрудненню підлягають усі мінеральні води, однак більше - води неглибокого залягання. Вони, як і води глибокого формування, можуть підлягати забрудненню під час перекачування, транспортування, збереження при застосовуваних методах обробки.

 Якщо мінеральна вода відповідає ДСТУ 878-1993 (Води мінеральні питні) то в подальшому вона поступає в цех виробництва мінеральної води «Регіна».

Особливі технології, яка застосовуються для розливу природної мінеральної води «Реґіна», наведена в додатку К.

Відповідно до схеми, вода із забірної ємкості по трубопроводу через холодильну установку марки АВТХР – 101, фільтр марки ФВ10 і бактерицидну установку марки SUV65P подається до сатуратора марки Famix 1000 tushbo Didi. В сатураторі вода насичується діоксидом вуглецю (негазована не насичується СО2) і подається на триблок: ополіскував, розлив, укупорка. До три блока з видувної машини марки КSB42 подається пляшка. Тут пляшка ополіскується, наповнюється водою в розливній машині марки Kosme – ISO – Block №Н 1440/40/40/10, укупорюється і поступає на бракераж марки FT70. Далі по транспортеру продукція подається на етікетировочну машину марки Этма 912, датіровщик марки Stash F20 ONE. Потім готова продукція по транспортеру подається в склад.

При виробництві «Реґіни» не застосовуються консерванти і хімічне очищення. Технологія розливу забезпечує дотримання найвищих санітарних норм.

Зберігання всіх типів вуглекислих вод здійснюють у герметичних резервуарах під надлишковим тиском СО2, що не перевищує 0,05 МПа.

У резервуарах відкритого типу води зберігати неприпустимо. Для зменшення дегазації вуглекислих вод резервуари заповнюють газом знизу під шар води зі швидкістю, що не перевищує 0,6–0,8 м/с. Збереження вуглекислих мінеральних вод відповідно до зазначених вимог дає змогу значно зменшити, а інколи й цілком виключити випадання осаду солей [4].

Крім резервуарів, що використовують для створення визначеного запасу мінеральних вод, у цеху розливання встановлені герметичні збірники невеликої місткості для забезпечення нормальної роботи сатураторів.

Мінеральна вода в ПрАТ «Муровано-куриловецький завод  мінеральної води «Регіна» перед розливанням піддається такій обробці: фільтруванню, знезаражуванню, охолодженню і насиченню діоксидом вуглецю.

Зважені речовини, що містяться в мінеральних водах, викликають помутніння і знижують ефективність їх бактерицидної обробки. Тому всі води перед розливанням звільняють від зважених часточок.

Для повного вилучення зважених речовин мінеральні води піддають фільтруванню в напірних фільтрах. Фільтри з мікропористої кераміки широко використовують для фільтрування мінеральних вод різного іонно-сольового складу з мінералізацією до 7–8 г/дм3. Фільтр-картон частіше застосовують для фільтрування мінеральних вод різного іонно-сольового складу із загальною мінералізацією, що перевищує 8 г/дм3.

Для фільтрування мінеральних вод неглибокого залягання краще використовувати керамічні свічкові фільтри, що дають змогу вилучити з води всі зважені часточки, а також почасти знезаразити воду. Це зумовлено тим, що розмір пор фільтрувального матеріалу не перевищує 1 мкм, тоді як більшість патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів має розміри 1–2 мкм.

Для забезпечення якісного фільтрування воду на фільтри подають за рівномірного тиску, що виключає гідравлічні удари, за яких у фільтрат можуть потрапити дрібнодисперсні частки.

Фільтрування мінеральних вод здійснюють за тиску, що забезпечує подолання опору не тільки фільтрувального матеріалу, а й у трубопроводі, що подає воду в цех розливання води. Це виключає додаткове перекачування води насосами.

Ступінь бактеріальної чистоти мінеральних вод визначається величиною їхнього колі-титру (колі-індексу). Колі-титр розлитих у пляшки вод має бути не менше 300 (колі-індекс — не більше 3). Усі води, що надходять з каптажу з колі-титром понад 500, зазвичай, не підлягають знезаражуванню. Основна мета знезаражування вод полягає у знищенні патогенних мікроорганізмів [5].

Розливання води в ПрАТ «Муровано-куриловецький завод  мінеральної води «Регіна»  здійснюють у нові пляшки. Під час цієї операції прагнуть щонайповніше зберегти розчинений діоксид вуглецю. Тому для розливання використовують ізобаричний метод, за якого надлишковий тиск, створюваний СО2 у напірному баці розливальної машини, відповідає протитиску в порожній пляшці, створюваному діоксидом вуглецю чи повітрям. Під час розливання залозистих вод протитиск рекомендується створювати діоксидом вуглецю. Після вирівнювання тиску в пляшці та газовій зоні резервуара розливальної машини заповнення пляшки водою зумовлене гравітаційними силами [8].

На ПрАТ «Муровано-куриловецький завод  мінеральної води «Регіна» розливання вод здебільшого здійснюють на автоматичних вітчизняних і зарубіжних розливальних машинах продуктивністю від 3000 до 12000 пляшок/год. Пляшки з розлитою в них мінеральною водою герметично закупорюють. Герметичність закупорювання забезпечує збереження якості продукції протягом чотирьох місяців для залозистих вод і одного року — для всіх інших вод. Закупорювання пляшок здійснюється на автоматичних, напівавтоматичних закупорювальних автоматах і розливально-закупорювальних ручних машинах.

Усю готову продукцію піддають обов’язковому бракеражу (контролю).

На лицевий бік етикеток наносять найменування підприємства-виробника і його товарний знак, назву мінеральної води, її групу, номер чи назву джерела, призначення води (столова, лікувально-столова, лікувальна), мінералізацію, рекомендації з лікувального застосування, терміни та способи збереження, номер нормативно-технічної документації, дату розливання, номер бригади чи бракувальника.

Пляшки з мінеральною водою запаковують у плівку й укладають на палети.

Особливу увагу під час виробництва мінеральних вод на ПрАТ «Муровано-куриловецький завод  мінеральної води «Регіна» приділяють дотриманню санітарних вимог до устаткування. Наприклад, трубопроводи на ПрАТ «Муровано-куриловецький завод  мінеральної води «Регіна»  водонепроникні, цистерни та резервуари для збереження піддають регулярній дезінфекції.

На ПрАТ «Муровано-куриловецький завод  мінеральної води «Регіна» впроваджують сучасні системи контролю якості.

Методика визначення витрат мінеральних вод на одиницю готової продукції складається: з визначення кількості води, що надходить на виробництво (витрата води — Qзаг); кількості води, що скидається на початку роботи лінії (налагоджувальні витрати води - Qн); кількості води, витраченої на розливання - Qр); обсягу готової продукції (Vг.пр). Qзаг і Qн встановлюють з використанням перевірених встановленим порядком резервуарів чи лічильників води.

Розлив мінеральної води на підприємстві  здійснюється в пляшки з синтетичних матеріалів., що мають дозвіл Міністерства охорони здоров'я України.

Ємкості з синтетичних матеріалів, що використовуються на підприємстві однорідно прозорі з гладкою блискучою поверхнею, не повинні мати видимих дефектів, пошкоджень, зайвих включень, бульбашок, напливів, відповідати чинним НД.

Допустимі рівні міграції хімічних речовин з ємкостей з синтетичних матеріалів у воду, що зберігається в них, не перевищують вимог СанПиН 42-123-4240-86 "Санитарные нормы. Допустимое количество миграции (ДКМ) химических веществ, выделяющихся из полимерных и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и методы их определения".

Основними постачальниками сировини ПрАТ МКЗ «Регіна» являються [84]:

• з постачання преформи, стретч-плівки, вуглегау - Корпорація Прем'єр Фінанси;
• з постачання плівки -  ПП Полімер-Грант м.Тернопіль;
• з постачання складових на солодкі напої - ТОВ Компанія Євроімпекс м.Київ;
• з постачання пробки - ТОВ АТЕМ м Київ.

Мінеральні води надходять у продаж в скляних пляшках по 0,33 і 0,5 л, а також в поліетиленових пляшках ємкістю 1,0; 1,5 і 2,0 л, герметично упаковані пробками або кришками з наклеєною этикеткой затвердженого зразка.

На етикетці указують: найменування підприємства-виготівника, його товарный знакназву води, її групу, номер свердловини, назву джерела, мінералізацію, призначення води, показання до лікувального застосування, рекомендації по хранениюдату розлива, термін зберігання, номер стандарту.

Умови і терміни зберігання і транспортування. Мінеральні води зберігають в спеціальних провітрюваних темних приміщеннях при температурі 5-20 °С, оберігають від вологи. Щоб уникнути витоку вуглекислого газу, пляшки з водойукупоренные пробками, зберігають в горизонтальному положенні. Гарантійний термін зберігання мінеральних вод складає до 12 місяців з дня розлив.

При транспортуванні мінеральної води в скляних пляшках можуть виникнути втрати унаслідок необережного поводження з такою крихкою тарою. Щоб уникнути втрат, пляшки перевозять в ящиках, що мають спеціальні осередки. В цьому випадку пляшки не стикаються один з одним, не б'ються.

 

 

2.3. Характеристика асортименту мінеральної води, що виробляє Муровано-Куриловецький завод мінеральної води

Асортимент природної мінеральної води «Реґіна» формується на основі маркетингових досліджень, вивчення громадської думки і попиту. Рідкісні якості води «Реґіна» - відсутність специфічного присмаку, корисна хімічна формула і поєднання мінералів, свіжість та прозорість приваблють покупців різних категорій для різних цілей - для втамування спраги, приготування їжі, газовану і негазовану, фруктову і тонізуючу. Для зручності воду і напої з неї розливають в пляшки різного об'єму: від маленьких, півлітрових - до 5-літрових бутлів.

Оригінальна форма пляшки мінеральної води «Реґіна» захищає покупців від підробок.

Номенклатура продукції заводу наступна:  мінеральна вода «Регіна» газована;

мінеральна вода «Регіна» не газована;

газовані напої. 

Асортимент продукції заводу представлений такими продуктами: мінеральна вода «Регіна» газована -(0,5; 0,75; 1; 1,5 л);

мінеральна вода «Регіна» не газована (0,5; 0,75; 1; 1,5; 5 л);

 

газовані напої -»Реґіна-ананас», «Реґіна-апельсин», «Реґіна-груша-Дюшес», «Реґіна-полуниця», «Реґіна-лимон», «Реґіна-лимон-лайм», «Реґіна-лимонад», «Реґіна-персик», «Реґіна-яблуко».

Сучасне устаткування для розливу води дозволяє випускати безалкогольні напої на будь-який смак. Асортимент продукції ПрАТ МКЗ «Регіна» представлено в таблиці 2.6.

Таблиця 2.6

Асортимент продукції ПрАТ МКЗ «Регіна»

№ п/п	Продукція	Місткість, л	Відпускна ціна за одиницю продукції з ПДВ із заводу, грн.	Структура продажу за 2012 рік, %
1	Мінеральна вода «Регіна» газована	0,5	2,0	63%
2	Мінеральна вода «Регіна» негазована	0,5	1,90	8%
3	Напій «Апельсиновий»	1,5	2,95	3%
4	Напій «Лимонад»	1,5	2,95	5%
5	Напій «Яблучний»	1,5	2,95	2%
6	Напій «Лимонний-Лайм»	1,5	2,95	2%
7	Наши «Дюшес»	1,5	2,95	4%
8	Напій «Персиковий»	1,5	2,95	3%
9	Напій «Лимонний»	1,5	2,95	2%
10	Напій «Полуничний»	1,5	2,95	3%
11	Напій «Ананасовий»	1,5	2,95	1%
12	Напій «Квасовий»	1,5	3,10	4%