Товарознавча оцінка мінеральних вод

Таблиця 1.5

Показники безпеки мінеральних вод [6].

Компонент	Масова концентрація компонента, мг/дмл, не більше
1	2
Нітрати (по вмісту NO3 )	50
Нітрити (по імістуNO i )	2
Свинець (Pb)	0,1
Ртуть	0,005
Кадмій	0,01
Стронцій (Sr)	25,0
Селен (Se)	0,05

 

Продовження табл. 1.5

1	2
Уран (U)	1,8(1,2 х 10 -10 Бк/дм3 )
Миш'як (As) в лікувальних водах в лікувально-столових	2 1,5
Фтор(F): в лікувальних водах в лікувально-столових	15 10
Феноли в лікувальних та лвкувально-столових водах	0,001
Інші органічні речовини (в розрахунок на вуглець в лікувальних водах в лікувально-столових	15 10
Радій (Ra)	5,0 х 10 -10 Бк/дм3 )
Радіонукліди: •загальна 6-радіоактивність • загальна в-радіоактивність	Бк/дм3 0,1 1,0

 

При отриманні незадовільних результатів дослідів хоча би за одним показником, на які не встановлені приймальні і бракувальні числа, партію бракують.

Гарантійний термін збереження мінеральних вод встановлюється від дня їх розливу: 4 міс. – для залізистих вод; 12 міс. – для решти. Справедливо можемо вважати наші мінеральні води справжнім багатством. Саме грамотне споживання мінеральної води може запобігти багатьом хворобам і навіть допомогти уникнути оперативного втручання. Але будь-якому багатству потрібен господар, який би добре знав, як це багатство берегти і примножувати [6].

Таким чином можна зробити висновок про те, що мінеральні води - це підземні води, які використовуються у народному господарстві залежно від їх хімічного складу.Українського споживача у виборі марки тарованої води ключову роль відіграють смак, упевненість у якості, ціна, лікувальні властивості та відомість марки.

 

 

РОЗДІЛ ІІ. ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА АСОРТИМЕНТУ ТА ЯКОСТІ МІНЕРАЛЬНИХ ВОД

 

2.1.Організація, об’єкти  та методи досліджень

Мінеральна вода як об’єкт наукового дослідження розглядається з початку минулого століття. Перші критерії оцінки мінеральних лікувальних вод розроблені хіміком Грюнхутом і прийняті Наугеймською радою у 1911 р. За цими критеріями оцінювали 14 різних параметрів складу води, за перевищення яких вода, як вважали, змінювала якість питної на якість мінеральної, тобто лікувальної. Рівнозначними залишаються «сухий залишок» (мінералізація), вміст літію, стронцію, вуглекислоти, радону і т. ін. Такий принцип виділення мінеральних вод з усього розмаїття природних вод залишився до теперішнього часу. Перші критерії Грюнхута були отримані шляхом опрацювання даних про склад «звичайних» питних вод і беззаперечно мінеральних, відомих з досвіду користування ними багатьох поколінь.

У 20-і роки XX століття в класифікаціях природних вод закріпився принцип аналізу хімічних властивостей (класифікації А.А. Лозинського, Н.С. Звоницького, С.А. Щукарєва, Е.Е. Карстенса, В.А. Александрова та ін.) [30]. В таблиці 2.1. стисло викладені дані щодо розвитку уявлень про показники мінеральних вод.

Таблиця 2.1

Порівняльні критерії розподілу мінеральних вод [30].

Основні показники	Критерії розподілу мінеральних вод за Грюнхутом, 1911 р. (поправки 1932 р.)	Межі вмісту за діючими документами	Межі вмісту за новою класи-фікацією
1	2	3	4
Загальна мінералізація (загальний вміст	Понад 1 г/л	Понад 1 г/л	Такі самі

 

  Продовження табл 2.1

1	2	3	4
розчинених солей)
Вміст СО2 вільної і розчиненої	250(500) мг/л і більше	500 мг/дм3 і більше	Такі самі
Вміст органічної речовини (в розрахунку на вуглець)	-	5-30 мг/дм3	8-40 мг/дм3 -
Вміст ортоборноі кислоти (Н3ВО3)	Метаборна кислота (НВО2) 1 г/л	35 мг/дм3 і більше	Такі самі
Вміст метакремнійової кислоти (H2Si03)	-	50 мг/дм3 і більше	Такі самі
Вміст As	Гідроарсерніт 1,3 мг/л	понад 0,7 мг/дм3	0,7-2 мг/дм3
Вміст Вг	5 мг/л і більше	25 мг/дм3 і більше	Такі самі
Вміст J	1,0 (5,0) мг/л	5 мг/дм3 і більше	Такі самі
Вміст Li	1 мг/л	-	понад 5 мг/дм3
Вміст Se	-	-	понад 10 мкг/дм3
Вміст Аg	-	-	понад 0,1 мг/дм3
Вміст Sr	10 мг/л	-	понад 0,001 мг/дм3
Вміст Fe	Fe2++Fe3+ – 10(20) мг/л	Fe2++Fe3+ 10 мг/дм3	Такі самі
Вміст Ва	10 мг/л	-	-
Вміст F	10 мг/л	-	-
Вміст H2Sзаг (H2S+HS-)	Титрована сірка 1 мг/л і більше	10 мг/дм3 і більше	Такі самі
Вміст Rn	Понад 1,3 мкС (29 мкС)	180 Бк/дм3 і більше	Такі самі

 

Вони стосуються тільки критеріїв розподілу мінеральних вод: від перших критеріїв Грюнхута, які стали основою практично в усіх країнах (колонка 2), до критеріїв, застосованих у «Класифікації мінеральних вод України» 2001 р. (колонка 4). У колонці 3 зібрані критерії, які застосовували у колишньому Радянському Союзі, зокрема в Україні. Критерії, в основному, наведені за «Классификацией минеральных вод» Іванова-Невраєва [28].

Позиції класифікації Іванова-Невряєва закріпилися залишаються одним з основних підходів до визначення критеріїв розподілу мінеральних вод до теперішнього часу. Нові дослідження, проведені після виходу класифікації, дозволили включити в наступні документи нові критерії оцінки. Наприклад, для бору - 35 мг/л ортоборної кислоти, для органічних речовин - 5 мг/л (в СРСР) і 8 мг/л Сорг (в новій українській класифікації на основі досліджень, проведених в Україні). Уточнений критерій оцінки для заліза (Грюнхут -10 мг/л, Іванов-Невраєв - 20 мг/л, ГОСТ 13273, ДСТУ 878-93 -10 мг/л) [28].

В будь-якій класифікації повинні бути виділені принципи (ознаки), котрі дозволяють окреслити предмет (об'єкт) класифікації, відрізнити його від інших природних об'єктів і на основі принципів класифікаційного розподілу створити можливість зручного практичного використання класифікації для конкретної мети. Цим пояснюється велика кількість класифікацій.

Нова «Класифікація мінеральних вод України» складена на основі аналізу минулого досвіду вивчення мінеральних вод, доступних документів і джерел літератури, останніх досягнень вітчизняної та зарубіжної науки [31]. Класифікація починається з чіткого визначення предмета - мінеральних вод. Мінеральні води - це природні підземні води, які справляють на організм людини лікувальну дію, зумовлену підвищеним вмістом основних компонентів (гідрокарбонатів, сульфатів, хлоридів, кальцію, магнію, натрію, калію), специфічних компонентів (газового складу, мікрокомпонентного тощо), або специфічними властивостями (радіоактивність, температура, структура води, реакція води - рН, Еп тощо), що тією чи іншою мірою відрізняються від дії питної води [31].

Основною відмінністю предмета від критеріїв Грюнхута є чітке виділення мінеральних вод не тільки за критеріями (кількістю), а й за ефектом впливу (чим відрізняється від дії питної води). Таке формулювання прийняте на основі вивчення документів, що діють у сфері водного законодавства країн Європейського Союзу [32].

Таким чином, на основі накопиченого до XXI століття досвіду і знань лікувальну дію природних вод визначають три причини:

1)  підвищений вміст її основних компонентів;

2)  підвищений вміст специфічних компонентів;

3) специфічні фізичні властивості природних вод [15].

Інтегральним критерієм, що відображає присутність у воді основних компонентів, є мінералізація (сума основних компонентів). У поняття мінералізації входять також специфічні компоненти, проте їх підсумкова кількість не перевищує 1% мінералізації.

Цей інтегральний критерій - мінералізацію в 1 г/л – застосовують у світовій практиці для дещо формального розподілу питних і мінеральних вод. Цей критерій застосовують тільки з метою відокремлення вод, за відсутності чогось кращого на сьогодні. Існування такої межі між питною і мінеральними водами не означає, що не можна пити воду з мінералізацією понад 1 г/л (це не рекомендується). Також це не означає, що не можуть бути лікувальними води з мінералізацією менше 1 г/л (за наявності специфічних компонентів або властивостей вони можуть бути лікувальними за низької мінералізації). Такий розподіл входить в різні нормативні документи, є основою для складання програм, розрахунків та ін [23].

До мінеральних вод відносять всі води, мінералізація яких перевищує 1 г/л, за умови доведення їх лікувальної дії. Це означає, що, застосувавши загальноприйняту схему розподілу питних і мінеральних вод, перейдемо безпосередньо до основної ознаки мінеральних вод. Ця основна ознака - наявність ефектів, відмінних від дії питної води. Такі ефекти залежать від специфіки складу води. І, отже, цей критерій означає, що ми визнаємо воду мінеральною, якщо сума основних компонентів перевищує 1 г/л, за умови встановлення лікувальних властивостей такої води. Інакше це не мінеральна (тобто лікувальна), а просто «мінералізована» вода

Є ще одне цікаве питання, пов'язане з мінералізацією води і мінеральними водами. Мова йде про води з мінералізацією, меншою за 0,1 г/л. Нові санітарні правила і норми встановлюють нижню межу мінералізації питних вод - 0,1 г/л на основі результатів численних досліджень, в яких встановлене при застосуванні такої води виникнення ефектів, відмінних від дії питної води. Це дає підстави віднести в майбутньому, після додаткових досліджень, такі води до мінеральних лікувальних. Дослідження, проведені з ультрапрісними водами, дозволяють зробити припущення, що їх специфічна дія на організм пов'язана не тільки з мінімальною концентрацією хімічних компонентів, а й з їх структурними особливостями [15]

Сучасний підхід до визначень критеріїв вмісту специфічних компонентів, за якими виокремлюють мінеральні води, дещо змінився з огляду на недоліки старих підходів. Для визначення критеріїв застосовують як багаторічний досвід, так і результати досліджень впливу складу питних вод, які вміщують в будь-яких невеликих кількостях специфічні компоненти, а також досліджень, проведених безпосередньо на курортах, токсикологічних досліджень, що входять у норми СанПіН, і т. д. Зовсім по-новому в «Класифікації мінеральних вод України» здійснений підхід до «специфічних фізичних властивостей», за якими природна вода може бути визнана мінеральною (лікувальною) [12].

У мінеральних водах контролюють різноманітні показники якості, але серед найголовніші серед них є показники іонного складу. Для цього застосовуються різні хімічні та фізико-хімічні інструментальні методи [5]. Перш за все, визначають аніонний та катіонний склад, а тим самим, тип та призначення води [5].

Гідрокарбонатіони вимірюють титриметричним або потенціометричним методом. Метод титрування ґрунтується на реакції нейтралізації

Na2CO3 + 2НС1 = 2NaCl + CO2↑ + Н2О

Сульфат – іони вимірюються титриметричним або потенціометричним методом. Метод титрування ґрунтується на утворенні у кислому середовищі малорозчинного сірчанокислого барію:

ВаСl2 + Na2SO4 = BaSO4↓ + 2NaCl

Хлорид – іони вимірюються титриметричним або потенціометричним методом. Метод титрування ґрунтується на утворенні у нейтральному або слабо лужному середовищі малорозчинного хлориду срібла:

AgNO3 + NaCl = AgCl↓ + KNO3

Кальцій – та магній – іони титриметричним або потенціометричним методом та атомно-абсорбційним методами;

Натрій – іони вимірюється гравіметричним або полуменево - фотометричним методами;

Калій – іони вимірюється гравіметричним або полуменево - фотометричним методами [5].

 

2.2. Дослідження особливостей виробництва мінеральної води в умовах ПрАТ «Муровано-куриловецький завод мінеральної води «Регіна»

Джерело «Лучка» знаходиться  в лісному масиві «Житники», що знаходиться в 12 км, від районного центру Муровані Куриліці в якому  побудований  завод мінеральної води «Регіна». Особливостю  цієї мінеральної води є те, що вона гідрокарбонатна, складного катіонного складу, щедро насичена корисними, в сприятливих для організму людини пропорціях і поєднаннях мінералами та мікроелементами.

Хімічний склад води «Реґіна» містить натрій і калій, які украй необхідні для життєдіяльності та функціонування кожної живої клітини. Зокрема, калій нормалізує тиск крові й забезпечує клітинний баланс. Магній, який також присутній у воді, бере участь у формуванні кісток, регуляції роботи нервових клітин, вуглецевому і енергетичному обміні, які відбуваються в організмі. Присутність срібла в мінеральній воді «Реґіна» сприяє не тільки знищенню в організмі шкідливих мікробів, але й підвищенню імунної системи людини. Крім того, «Реґіна» містить чимало мінеральних речовин, серед яких підвищена кількість кремнієвої кислоти, розчинного кисню, вуглекислого газу, що живлять клітини організму та позитивно впливають на загальний фізичний і емоційний стан.

Для забезпечення безперебійної роботи ПрАТ «Муровано-куриловецький завод  мінеральної води «Регіна» створює потрібний запас сировини ( природної мінеральної води). З джерела, вода перетікає в накопичувач біля джерела  в лісному масиві Житники ( ретельно охороняються), з якого при допомозі насосно-перекачувальних станцій  та трубопроводів подається на завод мінеральної води. Кварцове природне очищення води дозволяє повністю зберегти її природну формулу, яка залишається незмінною вже понад 100 років, - з дня відкриття джерела.