Проект холодного цеха ресторана при гостиничном комплексе 3*

ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 1

Таким чином, у даному маркетинговому обґрунтування було поставлено і вирішено низку завдань.

Вирішення вищезазначених завдань обумовлює ефективну роботу закладу і прибутковість ГРК. За допомогою сегментування було визначено потенційних клієнтів, на яких буде зорієнтована діяльність ГРК. При моніторингу оточення підприємства особливу увагу приділили вивченню конкурентів і показали можливість конкурентоспроможності ГРК.

Завдяки техніко-економічному обґрунтуванню було проаналізовано регіон, в якому проектується ГРК, а також визначено доцільність проектування і основне завдання закладу, що проектується.

У розділі було сформовано концепцію проектованого ГРК за багатьма чинниками:

• асортимент готельних послуг і ресторанної продукції;
• якість пропонованих послуг і виготовляємої продукції;
• інтер’єр закладу;
• цінову політику підприємства;

потреби споживачів, а також рівень їх доходів. 
РОЗДІЛ 2. ОБ’ЄМНО-ПЛАНУВАЛЬНЕ РІШЕННЯ ГРК 3 ЗІРКИ

2.1. Загальна характеристика ГРК 3 зірки, що проектується

ОГРГ «Зірка» знаходиться у місті Миргород, на одній з центральних вулиць міста. Готель має 3* та місткість номерного фонду становить 50 осіб.

Контингент ГРК «Зірка» різноманітний: це в основному службовці різних установ, молодь та туристи з дітьми, туристи, а токож іноземці.

Структурними одиницями готелю є ресторан та кафе, які мають окремий вхід та знаходяться в одній будівлі. Приміщення ЗРГ знаходяться на першому поверсі. Основні виробничі потужності ЗРГ знаходяться на одному поверсі, це виробничі цехи, торгові зали, бар, допоміжні та адміністративні приміщення, вестибюль.

Інтер’єр готелю та ресторану оформлений у стилі «Модерн». Меблі комфортні, вдало підібрані, відповідають сучасним вимогам. Схему структури готелю, представлено на рис. 2.1.

Мета ГРК – надання на належному культурному та технологічному рівні комплексу готельних, сервісних, побутових та інших послуг, самостійність в господарській діяльності з метою отримання прибутку.

 

2.2. Проектування житлових приміщень ГРК 3 зірки

Сучасні готельні підприємства — це напівфункціональні та універсальні споруди, що забезпечують комплекс послуг: приймання, проживання, харчування, а також значний обсяг додаткових послуг. Напівфункціональність зумовлена поєднанням в одній споруді різних типів функціональних приміщень. Можливістю вибору будь-яких пропонованих готелем послуг упродовж тривалого терміну зумовлює універсальність готельних закладів.

Всі приміщення готелів поділяються на чотири головні групи: житлові, адміністративно-господарські, інженерно-технічні і підсобні приміщення, приміщення громадського призначення. Структура приміщень у готелях визначається його типом, категорією, розмірами, особливостями організації комфорту для гостей і умов праці персоналу.

Адміністративно-господарські приміщення забезпечують простір та умови для управління готельним підприємством, організації основного технологічного процесу, інженерно-технічне і господарське функціонування приміщень. Ця група приміщень складається з адміністративних приміщень вестибюля, комунікацій, що входять у його структуру.

Група приміщень громадського призначення забезпечує простір і умови для технологічного процесу створення і організації споживання готельного продукту у спеціальних просторово відмежованих приміщеннях загального користування, закладах ресторанного господарства, торгівлі, спортивно-оздоровчих, ділового, розважального, культурно-масового та іншого функціонального призначення.

Інженерно-технічні і підсобні приміщення забезпечують простір і умови праці, харчування, побуту персоналу готелю, функціонування інженерно-технічних систем готельного закладу і комфортні умови проживання у готельному закладі, зберігання витратних ресурсів, інвентарю, тимчасово не використовуваних речей. До групи інженерно-технічних і підсобних належать приміщення для обслуговуючого персоналу, майстерні, кладові, білизняні приміщення та ін.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 2.1. Структура готелю

 

Житлові приміщення забезпечують простір та умови надання основних послуг — ночівлю і харчування, вони представлені номерами різних категорій і функціонально пов'язаними з ними — побутовими приміщеннями. Житлова частина будинку готелю повинна бути функціонально і планувальне відокремленою. Номери розташовуються в зоні мінімального впливу шуму, що спричиняє транспорт і інженерне обладнання готелю і ізольовано від шумів і запахів кухні. У житлових приміщеннях готелю дотримані гігієнічні нормативи фізичних, хімічних та біологічних факторів, що створюються джерелами, розміщеними у вбудованих громадських приміщеннях. Типи номерів готелю, їх співвідношення і площі рекомендується проектувати згідно ДБН В. 2.2 – 20.

Типи і площі номерів проектованого готелю «Зірка» 3* зірки наведені в таблиці 2.1.

Склад приміщень по поверхового обслуговування готелю розраховується згідно нормативів ДБН В. 2.2-20.

Розрахунок готелю «Зірка» 3* зірки наведено в таблиці 2.2.

Обладнання номерів повинно відповідати положенням ДБНВ.2.2-20. Обладнання номерів різних типів наведено в таблиці 2.3.

 

 

 

 

Таблиця 2.1. - Площі номерів готелю «Зірка» 3* зірки

 

Ка-тего-рія готелю	Назва номерів	% номерів кожно-го типу	Кіль-кість номе-рів	Типи номерів					Кіль-кість прожива-ючих
				Кількість кімнат		Кількість місць		Площа м2 (не менше)
				Норма-тив	Прий-нято	Норма-тив	Прий-нято
Готель 3* зір-ки	Люкс	8.3%	2	2 та більше	2	2	3	50 16	6
	Дуплекс -вітальня		-	-	-	-	-	-	-
	Напівлюкс		-	-	-	-	-	-	-
	Номер I категорії	41.7%	10	1	1	1	1	15	20
	Номер II категорії	50%	12	1	1	2	2	10	24
	Разом	100	26					380	45
	Середня площа номера							15,8

 

2.3. Проектування приміщень громадського призначення

2.3.1. Приймально-вестибюльна група

Склад та площі приміщень приймально-вестибюльної групи визначається згідно нормативів ДБН В.2.2-20.

Розрахунок наведено в таблиці 2.4.

 

Таблиця 2.2. - Склад приміщень по поверхового обслуговування готелю «Зірка» 3* зірки на 24 номера.

№	Приміщення	Норматив, м2	Розрахунок, м2
1	Холи (вітальні) з розрахунку не менше	30 м2 + по 1м2 на кожен номер, починаючи з 21го, але не більше 120м2	30+6=36 Приймаємо 36 м2
2	Кімната чергового персоналу з шафами для чистої білизни	10/12	12
3	Приміщення старшої покоївки (зав. поповерховим господарством, кастелянші)	1	-
4	Комора брудної білизни	6	6
5	Комора прибирального інвентарю	4	4
6	Площадка розбирання брудної білизни	4	4
7	Кімната побутового обслуговування	6-8	6
8	Приміщення для зберігання візків	8/12	12
9	Приміщення чищення взуття	6	6
10	Санвузол персоналу	4	4
	Разом		90

 

 

Таблиця 2.3. - Обладнання номерів готелю «Зірка» 3* зірки

Показник		Номер вищої категорії
		Апартамент	Стандарт,     номер
1		2	3
1 Номерний фонд
1.1 Одна житлова кімната			+
1.4 Дві і більше житлових кімнат  та кухонна ніша: спальня, вітальня  або кабінет, або їдальня		+
2 Санітарно-технічне обладнання  номера
2.2 Умивальник, ванна, душ, унітаз		+
2.3 Умивальник, ванна або душ, унітаз			+
2.6 Додатковий санвузол		+
3 Оснащеність номерів вбудованими  меблями та інвентарем
3.1 Кухонне обладнання		+
3.2 Шафа з поличками, вішалкою і  плічками			+
3.3 Шафа, вбудована шафа або ніша  для одягу з поличками і  плічками	+		+
3.4 Міні-сейф у номері	+		+
4 Телефонний зв’язок
4.1 Міський телефон	+		+
4.2 Прямий телефон з міською, міжміською, міжнародною мережею в усіх  номерах	+		+
4.3 У кожній кімнаті номера	+
4.4 У санвузлах номера	+
4.5 Пристрій для пробудження (таймер)	+		+
5 Електротехнічне обладнання номера
5.1 Освітлення:
5.1.1 загальне освітлення номера  від стельового(настінного) або над  підлогового світильника	+		+
5.1.2 світильник біля кожного ліжка	+		+
5.1.3 лампа, яка освітлює робоче місце (стіл)	+		+
5.1.4 світильник над умивальником	+		+
5.1.5 вимикач освітлення у вході до номера та біля узголів'я ліжка	+		+
5.1.6 вимикач дистанційного керування загального освітлення біля узголів'я ліжка	+		+
5.1.7 фен для сушіння волосся  у санвузлі	+		+
5.2 Електричні розетки:
5.2.1 із зазначенням напруги не  менше двох на кімнату	+		+
5.2.2 у санвузлі	+		+
5.2.3 для під'єднання до Інтернету	+		+
5.2.4 різнопазові	+		+

 

Таблиця 2.4. - Склад та площі приміщень приймально-вестибюльної групи готелю «Зірка» 3* зірки на 24 номерів

Приміщення	Норматив площі приміщень м2 ,  на 50 місць	Розрахунок площі приміщень на 50 місць, м2	Примітка
Вестибюль	60	60
Бюро прийому і реєстрації	10	10	При вестибюлі
Бюро бронювання	8	8	При вестибюлі
Пункт оперативного та факсимільного зв’язку	6	6	При бюро бронювання або прийому
Кімната чергового персоналу	8	8	1-2 кімнати
Службовий санітарно-технічний блок	6	6	Сан вузол душової
Кімната чергового адміністратора	12	12
Сейфова			При кімнаті чергового адміністратора
Швейцарська і приміщення носильщіків			Поруч з головним входом
Камера схову	8	8
Приміщення охорони	8	8	Допускається об’єднання кімнат
Приміщення посильних	8	8
Відділення зв’язку	12	12
Телефонний переговорний пункт	8	8	Передбачається супутниковий зв’язок
Відділення банків, пункту обміну валют			Розміщення в бюро реєстрації
Гардероб	10% від кількості проживаючих гостей	5
Приміщення для  багажних візків	З розрахунку 3 м2 на проживаючих у готелі, але не менше 3 м2	3
Комора притирального інвентарю	З розрахунку 3 м2 на 100 м2 вестибюля, але не менше 3 м2	3