Услуги питания в гостинице

Предприятие общественного питания, оказывающее услугу питания в гостинице, представлено рестораном «Версаль».

Ресторан «Версаль» по контингенту потребителей является общедоступным, потому что ресторан оказывает услуги не только проживающим в гостинице, но и посетителям, которые не являются проживающими в гостинице.

Меню ресторана предлагает блюда европейской, русской и японской кухни, винная карта представлена широким ассортиментом дорогих и изысканных вин и другой алкогольной продукции.

Питание проживающих в гостинице может осуществляться в номерах по предварительному заказу, но в основном обслуживание ведется в зале ресторана по меню со свободным выбором блюд.

В обеденное время ресторан оказывает услуги питания по типу бизнес-ланч. Это означает, что посетители могут приобрести набор блюд по фиксированной цене. Существует три варианта бизнес-ланча, в состав которых входят холодная закуска, первое блюдо, второе блюдо и напиток.

Вместимость зала ресторана «Версаль» составляет 120 мест. Это позволяет проводить на базе гостиницы различные государственные и дипломатические приемы.

Гостиница «Владивосток» расположена по адресу г. Владивосток, ул. Набережная, 10. Одиннадцатиэтажная гостиница включает 405 номеров различной категории, рассчитанных на прием 727 чел. ежедневно.

Питание в гостинице осуществляется в ресторане «Саммит». Меню ресторана представлено русской и европейской кухней. Зал ресторана рассчитан на 200 мест.

Обслуживание ведется по меню со свободным выбором блюд и банкетному меню в случае проведения банкетов. Услуга питания групп туристов осуществляется по типу «Шведского стола» в одном из банкетных залов («Изумрудный», «Тропический»), в зависимости от количества гостей.

Также услуга питания оказывается в номерах гостиницы по предварительному заказу, согласно действующему меню в ресторане. В обеденное время, как во многих предприятиях общественного питания, оказывается услуга бизнес-ланч.

Отель «Гавань» расположен в г. Владивостоке, на полуострове Шкота, по адресу ул. Крыгина 3. Номерной фонд отеля представлен 57 номерами.

В отеле оказываются услуги обслуживания в номерах по предварительному заказу, так же питание проживающих могут организовывать по типу завтрак, пансион и полупансион.

Ресторанный комплекс гостиницы представлен залами «Гавань», «Джоконда», «Доми да Винчи», и «Романтик Холл».

«Гавань» центральный зал ресторанного комплекса вместимостью 50 мест. Интерьер зала оформленный в теплых тонах, создает атмосферу домашнего уюта и непринужденности. Обслуживание ведется по меню со свободным выбором, также специально разработано меню завтрака и бизнес-ланча, десертная карта и кофейный лист. Режим работы зала: завтрак с 7:30 до 10:30, обед с 12:00 до 15:00, ужин с 18:00 до 23:00.

Зал «Джоконда» отличается неповторимой атмосферой и является идеальным местом для проведения торжеств, свадеб и юбилеев. Вместимость зала 150 мест.

Зал имеет отдельный от отеля вход и площадку для парковки возле него. Оборудован свето-и звукоаппаратурой, имеет танцпол, во время весеннее-летнего сезона открывается балкон, который служит прекрасной площадкой для бесед в перерывах на торжественных мероприятиях.

Обслуживание ведется по меню со свободным выбором блюд, банкетному и фуршетному меню.

Зал «Доми да Винчи» идеально подходит для проведения бизнес-мероприятий: тренингов, семинаров, конференций.

Зал просторный и светлый, имеет отдельный вход, гардероб, систему кондиционирования. В зале можно проводить торжественные мероприятия до 60 человек: корпоративные вечера, свадьбы и юбилеи.

«Романтик-холл» – идеальное место для проведения как торжественных, так и мероприятий бизнес - формата.

Романтическая обстановка небольшого зала, выполненная в неповторимом стиле, где можно слышать шум водопада, находиться под куполообразным сводом звездного неба, вдоль зала – аквариумы с экзотическими рыбками – придает каждому событию торжественность.

Романтик-холл, оборудованный как конференц-зал, очень комфортен и функционален: необходимое оборудование и конфигурация зала позволяет наилучшим образом провести любой семинар или иное мероприятие, а также организовать паузы в виде кофе-брейков.

Обслуживание ведется по меню со свободным выбором блюд, меню «А ля карт», также представлена широкая винная карта.

Режим работы с 08:00 до 23:00.

Анализ услуг питания в отелях и гостиницах «Хендэ», «Версаль», «Владивосток» и «Гавань» проведем на основании действующих предприятий питания на базе гостиниц.

Обеспеченность проживающих в гостиницах и отелях предприятиями питания определим на основании номерного фонда и вместимости залов п.о.п.

Анализ обеспеченности проживающих в гостиницах и отелях «Хендэ», «Версаль», «Владивосток», «Гавань» предприятиями общественного питания представим в таблице 2.1.

Таблица 2.1 – Анализ обеспеченности предприятиями общественного питания

Наименование гостиницы	Вместимость предприятия питания	Вместимость гостиницы, чел.	Обеспеченность, %
Отель «Хендэ»	260	224	116,07
Гостиница «Версаль»	200	75	266,7
Гостиница «Владивосток»	200	727	27,5
Отель «Гавань»	320	102	313,73

 

Анализ обеспеченности п.о.п. проживающих в гостиницах, с учетом максимального заселения номерного фонда показал, что наибольшая обеспеченность проживающих в отеле «Гавань» составила 313,73%, наименьшая у гостиницы «Владивосток» 27,5%. Обеспеченность проживающих в гостинице отеля «Хендэ» составляет 116,07%, гостиницы «Версаль» 266,7%.

Обеспеченность предприятиями общественного питания проживающих в гостиницах Хендэ», «Версаль», «Владивосток» и «Гавань» показана на рисунке 1.

Рисунок 1. Обеспеченность предприятиями общественного питания проживающих в гостиницах и отелях

Из диаграммы видно, что вместимость предприятий общественного питания при отеле «Хендэ» превышает вместимость отеля на 16,07%. Это свидетельствует о том, что при максимальном заселении номерного фонда п.о.п. при отеле смогут вместить всех проживающих в отеле и оказать им услугу питания. Вместимость ресторана «Версаль» при гостинице «Версаль» превышает вместимость гостиницы на 166,7%, что свидетельствует о способности гостиницы обеспечить питанием проживающих при максимальном заселении и о возможности предприятия, в случае максимального заселения, продолжать свою основную деятельность обслуживания по типу общедоступного предприятия общественного питания. Ресторан «Саммит» при гостинице «Владивосток» может обеспечить услугу питания при максимальном заселении гостиницы только 27,5%, т.е. 72,5% проживающих в случае максимального заселения не смогут воспользоваться услугой питания в гостинице. Поэтому необходимо провести расширение, путем устройства банкетных залов вместимостью не менее 500 мест. Отель «Гавань» наоборот показал наивысший результат, обеспеченность проживающих при максимальном заселении номерного фонда составляет 213,73%. Что позволяет проживающим сделать выбор места предоставления услуги питания в отеле, учитывая разнообразность ресторанного комплекса отеля «Гавань». А также, отель сохраняет за собой возможность проведения различных мероприятий, что и является одной из основных направлений деятельности, на базе ресторанного комплекса, при этом обеспечив проживающих предприятиями общественного питания.

Отель «Хендэ» и «Гавань» предоставляют своим клиентам на выбор несколько типов предприятий общественного питания.

Структура предприятий общественного питания отеля «Хендэ» представлена в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Структура предприятий общественного питания отеля «Хендэ»

Наименование предприятия	Фактическое количество мест	Удельный вес, %
Ресторан «Хэкымган»	60	23,08
Кафе «Рандеву»	120	46,15
Бар «Пасифик»	80	30,77
Итого:	260	100

 

Исходя из структуры предприятий общественного питания отеля «Хендэ» видно, что наибольший удельный вес занимает кафе «Рандеву» и составляет 46,15% .

Удельный вес предприятий общественного питания отеля «Хендэ» в общем объеме представлен на рисунке 2.

Рисунок 2. Удельный вес предприятий общественного питания отеля «Хендэ»

Как видно из рис. 2 на долю ресторана «Хэкымган» приходиться 23,08% от общего количества. Известно, что ресторан реализует блюда корейской кухни, которые не пользуются большим спросом у потребителей, поэтому данное предприятие в отеле самое маловместительное. 30,77% приходится на долю бара «Пасифик», в первую очередь это определено типом предприятия, т.к. согласно нормативной документации и объему предоставляемых услуг эти предприятия проектируют небольшими. Наибольший удельный вес в общем объеме занимает кафе «Рандеву», которое реализует блюда европейской и русской кухни, находящиеся в сегменте повышенного спроса.

Структура ресторанного комплекса отеля «Гавань» представлена в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Структура ресторанного комплекса отеля «Гавань»

Наименование зала	Фактическое количество мест	Удельный вес, %
Зал «Гавань»	50	15,63
Зал «Джоконда»	150	46,87
Зал «Доми да Винчи»	60	18,75
Зал «Романтик – холл»	60	18,75
Итого:	320	100

 

Исходя из структуры ресторанного комплекса отеля «Гавань» видно, что наибольший удельный вес занимает «Джоконда» и составляет 46,87% .

Удельный вес ресторанного комплекса отеля «Гавань» в общем объеме представлен на рисунке 3.

Рисунок 3. Удельный вес ресторанного комплекса отеля «Гавань»

Как видно из рис. 3 на долю зала «Гавань» приходиться 15,63% от общего количества. Известно, что зал реализует завтраки, обеды и ужины в определенные часы работы и видимо, предназначен в основном для обслуживания проживающих в отеле. 46,87% приходится на долю зала «Джоконда», который используется для проведения торжественных и общественных мероприятий. Одинаковый показатель, 18,75%, отмечен у зала «Доми да Винчи» и «Романтик-холл», оба зала служат для проведения мероприятий бизнес - формата.

Таким образом, проанализировав услуги питания гостиниц и отелей г. Владивостока на примере « Хендэ», «Версаль», «Владивосток» и «Гавань» можно сделать вывод, что во всех гостиницах существует возможность выбора любого варианта предоставляемого питания (завтрак, двухразовое, трехразовое). В гостиницах есть хотя бы одно предприятие питания. Так п.о.п. отеля «Хендэ» представлены рестораном «Хэкымган», кафе «Рандеву» и баром «Пасифик»; в гостинице «Версаль» расположен ресторан «Версаль»; в гостинице «Владивосток» - ресторан «Саммит»; в отеле «Гавань» размешен ресторанный комплекс, который состоит из залов «Гавань», «Джоконда», «Доми да Винчи», «Романтик-холл». Проживающие в гостиницах могут забронировать столик в ресторане или сделать заказ в номер.

В результате анализа обеспеченности п.о.п. проживающих в гостиницах, с учетом максимального заселения номерного фонда, выявлена наибольшая обеспеченность проживающих в отеле «Гавань» (313,73%) и наименьшая у гостиницы «Владивосток» (27,5%). Это говорит о том, что отель «Гавань» сохраняет за собой возможность проведения различных мероприятий, что и является одной из основных направлений деятельности, на базе ресторанного комплекса, при этом обеспечив проживающих предприятиями общественного питания, а гостинице «Владивосток» необходимо провести реконструкцию, путем устройства банкетных залов вместимостью не менее 500 мест.

 

 

2.3 Анализ дополнительных  услуг в гостиницах Владивостока 

 

Услуги, предоставляемые в гостиницах подразделяются на основные и дополнительные. К основным услугам относятся услуги размещения и услуги питания. К дополнительным услугам относятся: экскурсионное обслуживание, заказ услуг гидов-переводчиков, продажа сувениров, цветов, подарков, ремонт обуви и одежды, аренда конференц-залов, химчистка и др.

В отеле «Хендэ» оказывают следующие дополнительные услуги:

- услуги бизнес-центра;

- услуги прачечной;

- услуги аренды  сейфа;

- комната для  хранения багажа;

- пользование  бассейном, сауной;

- фитнес-центр, тренажерный  зал;

- услуги парикмахерской;

- услуги массажа;

- услуги солярия;

- аренда конференц-залов  для проведения мероприятий.

Гостиница «Версаль» из дополнительных услуг может предложить услуги прачечной и химчистки, услуги бизнес-центра, гараж для автотранспорта, круглосуточная служба room-service, пункт обмена валюты в здании гостиницы.

Для проживающих в гостинице «Владивосток» предоставляются следующие дополнительные услуги: услуги бизнес центра, аренда сотовых телефонов и предоставление сети интернет. Также в гостинице предоставляются услуги сауны и бассейна, услуги прачечной и мастерской по ремонту одежды, камера хранения багажа. Гостиница «Владивосток» предоставляет ряд медицинских услуг: работает зубной кабинет, кабинет физиотерапии.