Услуги питания в гостинице

 

Продолжение таблицы 3.1

1	2	3
ТТК 7	Салат «Оригинальный» (салат из свежих огурцов, помидоров, отварной фасоли, креветки, сыра феты с горчичной заправкой)	200
ТТК 8	Салат «Русский» (куриное филе, овощи, сыр, ветчина, майонез)	150
ТТК 9	Салат «Цезарь с курицей» (микс салатов, сыра пармезан, чесночных сухариков, классического соуса и жареной курицы)	200
ТТК 10	Салат «Цезарь с креветкой» (микс салатов, сыра пармезан, чесночных сухариков, классического соуса и жареной креветки)	200
ТТК 11	Салат из языка с шампиньонами и овощами	200
ТТК 12	Салат «Романеско» (микс овощей, цветной капусты с брокколи под майонезом)	150
ТТК 13	Перепелиные яйца, фаршированные икрой тобико	100
	Горячие закуски
ТТК 14	Кольца кальмара в сухарях со сметанным соусом	100/50
ТТК 15	Гребешок по-дальневосточному (запеченный с рисом под сырной корочкой)	100
ТТК 16	Сырные кубики в беконе со сметанным соусом	100/50
Первые блюда
№ 279/184	Бульон с фрикадельками	250/40
№ 183	Борщ сибирский с мясом	250/30
№ 294	Уха из семги	250/50
ТТК 17	Суп – пюре из брокколи со сливками	250
Вторые блюда
ТТК 18	Стейк из семги с овощами и соусом	200/150/30
ТТК 19	Палтус, запеченный с овощами в латах	150/20
ТТК 20	Фриттата из пангасиуса с сыром	150
№ 530	Рыба, жаренная в тесте с соусом тар-тар	200
ТТК 21	Рыба – меч,  под сливочно-креветочным соусом	100/100
ТТК 22	Креветка тигровая, жаренная с чесночком на чугуне	350
ТТК 23	Свиная корейка на кости с шампиньонами	200/100
ТТК 24	Шашлычки из свинины с томатным соусом	200/50
ТТК 25	Телятина пряная, жаренная с овощами	300
ТТК 26	Голяшка ягненка в красном вине с розмарином	350/100
ТТК 27	Колбаски братвурские с жареным картофелем	180/150
ТТК 28	Печеночки куриные с виноградом в сливках	150
ТТК 29	Картофель, жаренный  по – домашнему (с грибами, луком и свининой)	300
Гарниры
ТТК 30	Капустный микс	150
ТТК 31	Картофельные дольки в специях	150
ТТК 32	Ризотто	150

 

 

 

Окончание таблицы 3.1

1	2	3
Сладкие блюда
ТТК 34	Тирамису (классический итальянский десерт из сыра маскарпоне с натуральной кофейной пропиткой и бисквитами савойярди)	150
ТТК 33	Чизкейк с сиропом	100/20
ТТК 35	Салат фруктовый «Экзотика» с йогуртом	150
ТТК 36	Чернослив с грецким орехом	100
ТТК 37	Мороженое «Париж» с топингом	100
Горячие напитки
№ 1010	Чай черный «Эрл Грей»	200
№ 1008	Чай зеленый жасминовый	200
№ 1014	Кофе черный (с сахаром, молоком)	100
№ 1029	Горячий шоколад «Чинтака»	150
Холодные напитки
-	Кола, Спрайт, Фанта	200
-	Минеральная вода «Нарзан», «Витель», «Перье»	300
-	Натуральный сок «Рич» в ассортименте	200
-	Морс брусничный	200
Хлеб и хлебобулочные изделия
-	Хлеб пшеничный	80
-	Хлеб ржаной «Дарницкий»	50
Мучные кондитерские изделия
№ 1081	Блинчики (с джемом, сметаной, медом)	100/50
-	Торт «Черепаха»	100
-	Торт «Сырный»	100
Конфеты
-	Рафаэлло, Фереро Роше	50
-	Коркунов, «Птичье молоко», «Ассорти»	50

 

 

Заключение

 

 

Большинство отечественных средств размещения, в частности, и многие гостиницы, не отвечают международным стандартам. Правда, в последние годы рынок гостиничных услуг развивается достаточно активно. Об этом свидетельствует несколько взаимозависимых тенденций: увеличение объёма капитальных инвестиций, рост количества предприятий гостиничного хозяйства, создание национальной гостиничной сети.

Организация питания в гостиницах – очень важный фактор обслуживания посетителей гостиницы, который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность ресторана в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане.

Создавая в нашей стране индустрию туризма, пытаясь достойно войти в международный рынок туристических услуг, необходимо реконструировать действующие, строить новые современные предприятия ресторанного хозяйства, способные конкурировать с лучшими гостиницами и ресторанами мира, завоевать авторитет и популярность.

Ресторанное хозяйство получает значительную часть доходов, как от внутреннего, так и международного туризма, активизирует валютные поступления, создает условия для «экспорта» услуг и входа их к международному рынку. К тому же, «экспорт» услуг осуществляется на достаточно выгодных условиях тому, что он не связан с транспортными расходами.

В условиях рыночной экономики и условиях подготовки к саммиту АТЭС возрастают требования ко всем видам сервисного обслуживания в таком сегменте рынка, как предоставление услуг проживания и питания.

В гостинице, которая имеет свое предприятие питания, должна быть четкая организация производства питания, соответствующая установленным стандартам.

 

Список использованных источников

 

 

1. О санитарно  – эпидемиологическом благополучии  населения: закон РФ от 30.03.1999 г. с  изменениями на 14.08.2008 г. № 52-ФЗ – 26 с.;

2. Об утверждении  перечня товаров, подлежащих обязательной  сертификации, и перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации: Постановление правительства РФ от 13.08.1997 с изменениями на 17.12.2005 №1013 – 7 с.;

3. Об обеспечении  единства измерений: закон РФ  от 26.06.2008 г. № 102-ФЗ – 16 с.;

4. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации: Постановление правительства РФ от 25.04.1997 № 490 – 5 с.;

5. Сборник рецептур  блюд и кулинарных изделий  для предприятий общественного питания: разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР. - М.: Экономика, 1983. – 720 с.;

6. Генеральный план Владивостокского городского округа. Сводный том. Положение о территориальном планировании. – Вл. – ПРИМОРГРАЖДАНПРОЕКТ, - 2008;

7. Баранова Т.А. Организация общественного питания: учебное пособие / Т.А. Баранова. - М.: Росагропромиздат, 1988. – 368 с.;

8. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм [Текст] : учебник для вузов / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. – М.: ЮНИТИ-ДАНА. 2002. – 1063 с.;

9. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 208 с.;

10. Могильный М.П., Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 176 с.;

11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 416 с.;

12. Организация туризма: учебное пособие/А.П. Дурович, Г.А. Бондаренко, Т.М. Сергеева и др.; под общей редакцией А.П. Дуровича. – Мн.: Новое знание, 2005.- 640 с.;

13. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. – Введ. 1994-02-01 – М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1994. – 6 с.;

14. ГОСТ Р 50762-2007 Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 2007-04-06 – М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2007. – 11 с.;

15. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. Введ. 2009-01-01 – М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1995. - 14 с.;

16. ГОСТ Р 50645-94 Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц. Введ. 1994-07-01 – М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1994. – 16 с.;

17. ГОСТ Р 51185-98 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. Введ. 1999-01-01 - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1999. – 7 с.;

18. Санитарные правила и нормы для предприятий торговли и общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2005.-212 с.;

 

Приложение А

(рекомендуемое)

 

 

Таблица А.1 – Рекомендуемые нормативы мест в гостиницах и мотелях высшего, I и II разрядов

Учреждения коммунального хозяйства	Нормы мест в гостиницах, мотелях на 1000 чел. населения		Соотношение количества мест в гостиницах, мотелях и количества мест на п.о.п.				Количество мест на п.о.п. в гостиницах и мотелях в расчете на 1000 чел. населения										Количество мест на п.о.п. на 1000 чел. населения, принятое для расчета обеспеченности
							На первую очередь					На расчетный срок
	На первую очередь	На расчетный срок	Ресторан, кафе	Буфет	Дневной бар	Ночной бар	Ресторан, кафе	Буфет	Дневной бар	Ночной бар	Всего	Ресторан, кафе	Буфет	Дневной бар	Ночной бар	Всего	На первую очередь	На расчетный срок
Гостиницы: III разряд	3-5	6	1:1	1:10	-	-	3-5	0,3-0,5	-	-	3,3-5,5	6	0,6	-	-	6,6	4,5	6,6
I разряд	3-5	6	1:1	1:10	1:8	-	3-5	0,3-0,5	0,4-0,6	-	3,7-6,1	6	0,6	0,8	-	7,4	5,0	7,4
Высший	3-5	6	1:1	1:10	1:8	1:6	3-5	0,3-0,5	0,4-0,6	0,5	4,2-6,9	6	0,6	0,8	1,0	8,4	5,5	8,4
Мотели	5	9	1:1	1:10	-	-	5	0,5	-	-	5,5	9	0,9	-	-	9,9	5,5	9,9
ИТОГО:																	10,0	16,5
																	(II разряд)
																	10,5	17,3
																	(I разряд)
																	11,0	18,3
																	(высший разряд)

Приложение Б

(рекомендуемое)

 

 

Таблица Б.2 – Рекомендуемые нормативы мест в гостиницах и мотелях III и IV классов

Учреждения коммунального хозяйства	Количество мест в гостинице, мотеле на 1000 чел. населения		Соотношение количества мест в гостиницах, мотелях и количества мест на предприятиях общественного питания при них (столовая, вечером кафе)	Количество мест в столовых (вечером кафе) в гостиницах и мотелях на 1000 чел. населения		Количество мест в столовых (вечером кафе) в гостиницах и мотелях на 1000 чел. населения, принятое для расчета обеспеченности
	На первую очередь	На расчетный срок		На первую очередь	На расчетный срок	На первую очередь	На расчетный срок
Гостиница	3-5	6	1:2	1,5-2,5	3	2,0	3,0
Мотель	5	9	1:2	2,5	4,5	2,5	4,5
ИТОГО:						4,5	7,5

 

Приложение В

 

Проекты гостиниц к саммиту АТЭС

 

Рисунок 1 – Гостиница класса 4 звезды на о.Русский (600 номеров)

 

Рисунок 2 – Гостиничный комплекс о.Русский (1200 номеров)

 

 

 

 

Продолжение приложения В

 

Рисунок 3 – Гостиничный комплекс о.Русский (1600 номеров)

 

Рисунок 4 – Гостиничный комплекс о.Русский (1800 номеров)

 

 

 

 

 

 

Окончание приложения В

 

Рисунок 5 – Гостиничный комплекс 4 звезды район Академгородка (400 номеров)

 

Рисунок 6 – Гостиничный комплекс в б. Патрокл на 5000 мест с конференц-залом на 3500 человек