Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов

Содержание.

Ст.

1.Введение.

2. Особенности иностранных кухонь……………………………………………………………….5

3.Характеристика кухонь…………………………………………………………………………………..7

    3.1. Алжирская кухня……………………………………………………………………………………..7

   3.2. Английская. Американская. Канадская кухня…………………………………........9

    3.3. Арабская кухня……………………………………………………………………………………….11

    3.4. Болгарская кухня. Югославская кухня…………………………………………………..13

    3.5. Венгерская кухня……………………………………………………………………………………15

    3.6. Индонезийская кухня…………………………………………………………………………….17

    3.7.Индиская  кухня……………………………………………………………………………………….19

    3.8.Иранская  кухня…………………………………………………………………………….............21

    3.9.Итальянская  кухня…………………………………………………………………………………..22

    3.10.Польская  кухня……………………………………………………………………………...........23

    3.11.Румынская  кухня…………………………………………………………………………………..25

    3.12.Скандинавская  кухня……………………………………………………………………………26

    3.13.Французкая  кухня………………………………………………………………………………….27

    3.14.Чешская  кухня……………………………………………………………………………………….28

    3.15.Южноамериканская  кухня…………………………………………………………………...30

    3.16.Японская  кухня……………………………………………………………………………………..31

4.Немецкая  кухня……………………………………………………………………………………………..33

      4.1. Традиционная немецкая кухня……………………………………………………………37

5. Заключение…………………………………………………………………………………………………..40

6. Список  литературы……………………………………………………………………………………….41

7. Приложение 1.

Введение.

У каждого народа существуют свои исторически сложившиеся особенности  питания. Они связаны с географическим положением, историей страны, ее экономикой, с народными традициями и вероисповеданием. Поэтому при составлении меню для иностранных туристов необходимо изучить их обычаи, особенности и режим питания. Так, в меню стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают рыба и продукты моря, а в блюдах национальных кухонь стран, отдаленных от моря, - продукты животноводства и лесного промысла.  
При организации питания иностранных туристов следует иметь в виду, что большинство людей во всех странах мира питаются три раза в день. Во многих странах завтрак легкий (Англия, Италия, Франция и др.). В ряде стран (Англия, США, Франция, Канада и др.) принят второй завтрак (ленч). Состав пищи, способы ее приготовления и потребления, в зависимости от хозяйственной деятельности, постепенно сложились в устойчивую традицию.

У каждого народа сохраняются  свои национальные кушанья и напитки, в то же время благодаря все  более тесному хозяйственному и  культурному сотрудничеству процесс  заимствования национальных блюд и  изделий идет очень быстро. Каждая национальная кухня интересна по-своему.(п.1 ст. 748)

Иностранные туристы, путешествуя  по нашей стране, охотно знакомятся с блюдами русской кухни и  кухнями других народов России, разнообразный  ассортимент которых может удовлетворить  любые вкусы. В этой связи нет  необходимости для туристов приготовлять блюда иностранных кухонь. Следует  только знать особенности питания  иностранных туристов с тем, чтобы  составить для них меню с учетом национальных традиций и привычек.

     Особенности  питания зависят от исторического  и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев, вероисповедания.

     При организации  питания иностранных туристов  следует иметь ввиду, что большинство людей во всех странах мира питается три раза в день. Во многих странах завтрак состоит из фруктового сока, масла, джема или варенья, хлеба-тоста, булочек, сосисок или омлета, ветчины с гарниром, кофе или чая. Такой завтрак принято называть европейским.

     В ряде стран:  Англии, США, Франции, Канаде принят  завтрак, так называемый ленч. По времени он соответствует  нашему обеду и отличается  от него отсутствием первых  блюд. Он состоит из закусок,  вторых горячих (мясных, рыбных, овощных)  блюд, десерта и черного кофе, который завершает прием пищи. Третий прием пищи (обед) соответствует  нашему ужину и состоит из  закусок, супа, горячих вторых  блюд, десерта и черного кофе.

     Следует учитывать, что для туристов из Венгрии, Чехии, Словакии, Англии, Италии, Франции, Китая, Латинской Америки завтрак должен быть легким, а из Польши – плотным. Любят легкий обед венгры. Легкий ужин предпочитают поляки, итальянцы и др., а плотный – венгры, чехи, англичане, французы и др. Туристы из Франции, Австрии, Китая, Индии едят небольшими порциями.

     При обслуживании  туристов на столы следует  ставить минеральную или фруктовую  воду или пиво. В летний период  на все столы обязательно подается  кипяченая вода в кувшинах  со льдом.

Актуальностью этой темы заключается в том, что на современном этапе развития индустрии питания одним из главных для любой организации является совершенствование управления в целях наиболее полного использования имеющихся возможностей для улучшения работы организации и повышения эффективности работы, достижения большей рентабельности, также для прогнозирования дальнейшего развития, и совершенствования технологии приготовления блюда разных народов мира.

Целью курсовой работы является выявление особенностей обслуживания туристов на предприятиях питания;

Для достижения цели нужно  выполнить следующие задачи:

- сформировать представление  о предприятиях питания в России  и за рубежом;

- рассмотреть классификацию  предприятий питания;

- определить принципы  функционирования предприятий питания;

- описать услуги предоставляемые  предприятиями питания;

- рассмотреть технологии  приема и обслуживания гостей;

- проанализировать состояние  и перспективы развития рынка услуг предприятий питания;

Объектом исследования является обслуживание и комплекс услуг предоставляемых  туристам на предприятиях питания;

Предметом исследования является функционирование предприятий питания;

Методом исследования курсовой работы является анализ учебной литературы, изучение статистических данных, научных  обобщений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Особенности  иностранных кухонь.

Организация обслуживания групп  иностранных туристов предполагает использование нескольких видов  меню, учитывающих особенности национальной кухни гостей и включающих блюда  своей национальной кухни. Нужно учитывать, что американцы пьют кофе перед завтраком, а корейцы не употребляют кофе вообще. Гостям из Индии и некоторых других стран следует подавать чай. Европейцы завтракают, обедают и ужинают с минеральной или фруктовой водой, а народы Востока – японцы и корейцы – чаще всего минеральную воду не пьют вообще. Может показаться странным, но далеко не все народы соблазняются кетовой икрой и балыками, в частности, на венгров, египтян и алжирцев эти блюда не производят впечатления. Датчане, норвежцы, чехи и румыны не любят баранину. Венграм не стоит предлагать кисели, а англичанам – вареные колбасы, блины и пельмени. Румыны не употребляют соусы, а корейцы не признают вкус бульонов. Скандинавы не обратят внимания на блюда из творога. Конфузом может закончиться предложение гостям их национальных блюд, если не выдержаны условия приготовления. Скажем, корейцы не будут есть блюдо из риса, обработанного не так, как это принято у них на родине. Есть свои нюансы и в употреблении хлеба. Болгары, румыны, арабы отдают предпочтение белому хлебу, вместо него могут быть поданы тосты – поджаренный хлеб. Англичане, французы, американцы второй прием пищи называют ленчем – по времени он совпадает с нашим обедом. В меню ленча нет первых блюд, есть закуски, вторые блюда, сладкие блюда и кофе или чай. Обед – по времени наш ужин – состоит из закуски, первого и второго блюда, десерта, чая или кофе. Супы подаются небольшими порциями – по 250–300 г, причем предпочтение отдается бульонам, протертым супам или заправочным супам с мелко нарезанными продуктами. Специфическая обязанность возлагается на официанта при обслуживании индивидуальных туристов: он должен помочь выбрать блюда из меню с учетом традиций национальной кухни туриста и предложить свои блюда. Многие иностранцы с удовольствием заказывают украинский борщ, русские щи, блины со сметаной или икрой, шашлык, другие блюда.(п.3 стр 344)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Характеристики кухонь.

 

3.1Алжирская кухня.

Алжирская кухня включает блюда  из баранины, говядины, птицы, рыбы (сардины, тунец, кильки и др.), всевозможных овощей (помидоры, перец, баклажаны и др.) и фруктов (цитрусовые, финики, виноград). Из зерновых культур широко применяются пшеница и ячмень. Распространено оливковое масло. Алжирцы едят белый хлеб и пьют преимущественно фруктовую воду. Туристам из Алжира следует предлагать из холодных закусок: овощные, рыбные и мясные салаты, рыбную гастрономию (кроме икры, балыков и лососины), ассорти из мяса и птицы, яйца под майонезом, икру из баклажанов и кабачков.

Из первых блюд: прозрачные супы со всевозможными гарнирами, уху с расстегаями, суп-лапшу с курицей, суп из бобов, борщи и рассольники, суп-пюре из гороха и цветной капусты.

Из вторых блюд: отварную, жареную и запеченную рыбу, жареную баранину с овощами, бараньи отбивные котлеты, шашлыки, люля-кебаб, гуляш, рагу, отварные и жареные цыплята, куры с рисом и овощами, фаршированные овощи, яичницы, омлеты.

На десерт: свежие ягоды и фрукты, компоты, желе и муссы, кремы, мороженое, арбуз, дыни, цитрусовые.

После обеда рекомендуется подавать черный кофе.

 

 

 

3.2Английская. Американская. Канадская.

Для английской, американской и канадской  кухни характерно большое количество закусок и особенно рыбной гастрономии, а также сандвичи и канапе с  различными продуктами.

Англичане, американцы и канадцы на завтрак  едят гречневую кашу с молоком, пшеничную  кашу с тыквой, кукурузные хлопья со сливками, яйца "в мешочек", яичницу  с беконом, омлет с ветчиной, зеленым  горошком или помидорами, фруктовый  джем и мед, фруктовый или томатный сок, сливочное масло. Не едят колбасу  и сосиски. В меню завтрака следует  предусматривать фрукты, чай или  черный кофе.

В полдник или обед – крепкий  чай с молоком или сливками.

Из  первых блюд распространены бульоны  или пюреобразные супы, причем мясные продукты, входящие в состав супов, режутся мелкими кусочками, чтобы их можно было есть без вилки и ножа.

Вторые  блюда приготовляются обычно из говядины и телятины, птицы или дичи, нежирной свинины, баранины, рыбы, овощей и яиц. К мясным блюдам подают овощные гарниры, жареный во фритюре картофель.

Американцы  очень любят блинчики или оладьи с натуральным фруктовым сиропом  или джемом.

Хлеб  за завтраком (первым и вторым) и  за обедом употребляют в крайне ограниченном количестве. Подается он в виде тонких, слегка поджаренных ломтиков (тостов). На столах должны быть вода и пищевой  лед кусочками.

Американцы, англичане, канадцы не едят красной  икры, заливной рыбы, крупяных гарниров, а также вторых блюд с красным  томатным соусом.

Для туристов из Англии, США и Канады можно рекомендовать следующие  блюда.

Из  холодных закусок: сливочное масло, блюда из рыбной гастрономии, салат  из овощей, салат из дичи, жареные  куры, мясное ассорти.

Из первых блюд: куриные и мясные бульоны с пирожками, гренками, яйцом, курицей, супы-пюре из цветной капусты, помидоров, курицы, дичи.

Англичане охотно едят заправочные супы, борщи, рассольники, мясную и рыбную солянку, суп-лапшу с курицей.

Из вторых блюд: отварную рыбу с картофелем, бифштекс, филе, лангет, ростбиф, жареные куры или индейку с салатом, котлеты по-киевски, цветную капусту с сухарно-масляным соусом, омлеты с луком, картофелем, ветчиной.

На десерт: компоты из консервированных фруктов и ягод, фруктово-ягодные пюре со взбитыми сливками, свежие фрукты и виноград, пломбир, мороженое с клубникой, мороженое с вареньем и печеньем, фруктовые желе, муссы. После десерта следует подавать черный кофе.

3.3Арабская кухня.

Характерная особенность арабской кухни –  широкое использование риса, бобов, баранины, козлятины, птицы, яиц, натуральных  овощей, молочнокислых продуктов, сыра (типа брынзы), фруктов (свежих и консервированных), оливок. В прибрежных районах для приготовления блюд используется рыба. В состав многих блюд входит лук, чеснок, перец, пряные травы и коренья. Свинина не употребляется. Не едят арабы и заливных блюд. Хлеб едят белый.

Основной  горячий напиток – чай; из холодных напитков – всевозможные фруктовые  соки со льдом.

Для туристов-арабов можно рекомендовать  из холодных закусок: творог с зеленым  луком, овощные салаты и винегреты, заправленные растительным маслом, фаршированный  перец, овощные консервы, жареные  куры и индейки с овощным гарниром, ассорти из птицы, рыбные консервы в  масле, рыбу под маринадом, лобио, сациви из кур, маслины и оливки.

Из первых блюд: бульоны с пирожками, яйцом, зеленым горошком, овощами, рисом, картофельный суп с фасолью, гороховый суп, суп-харчо из баранины, суп-лапшу с курицей, супы-пюре из зеленого горошка, цветной капусты и сладкие супы по сезону, особенно из абрикосов.

Из вторых блюд: жареную рыбу, жареные и отварные куры и индейки, жареную баранину, шашлыки из баранины, купаты, люля-кебаб, рагу из баранины и кур, фаршированные кабачки и помидоры, овощные оладьи (морковные, капустные). На гарнир ко вторым блюдам подаются рис, бобы, фасоль, зеленый горошек, картофель и другие овощи.

На десерт: компоты из свежих и консервированных фруктов и ягод, фруктовые салаты, свежие фрукты, арбуз, дыню, желе из фруктов, сладкие открытые пироги с фруктовой начинкой, крем, мороженое.