Количественный и качественный состав пищевых рационов студентов

 

Таблица 35-Количество питательных веществ, мг

Элемент	Содержание в молоке	Содержание в мясе	Содержание в овсяной крупе	Суточная потребность
Кальций	120	11	70	800-1000
Магний	14	21	135	300-500
Фосфор	95	125	392	1000-1500
Калий	127	338	344	2500-5000
Натрий	51	85	62	4000-6000
Хлор	106	75	69	5000-7000
Железо	0,1	3	3,8	15

 

Таблица 36-Количество получаемых витаминов

Витамин Продукт	А	В1, мг	В2, мг	В6, мг	В9,мкг	В12, мкг	С, мг
Мясо	сл.	0,06	0,15	0,37	8,4	2,6	-
Крупа овсяная	0	0,49	0,11	0,27	29	0	0
Молоко	0,02	0,02	0,13	-	-	-	0,6

 

При употреблении данных продуктов в организм человека поступают пищевые добавки:

Е-471 (моно- и диглицериды жирных кислот) являются одними из наиболее популярных пищевых стабилизаторов. Продукт  является смесью различных веществ, со строением, схожим с частично усвоенным натуральным жиром. Побочные эффекты не известны. Организм перерабатывает их как любой другой жир. Отдельные компоненты также образуются естественным путем в организме при усвоении обычного жира.

Е-202 (Сорбат калия) — калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом и широко применяется при консервировании пищевых продуктов. Данных о воздействии этого вещества на организм нет.

Таким образом, можно сделать вывод, что студент №6 не получает нужного количества питательных веществ и калорий.

 

Студент № 7 ( женский пол, 21 год, рост-175 см, вес- 65 кг)

Согласно нормативам ВОЗ, девушка 21 года должна употреблять 2400 калорий. Из них:белки-57,87 г; жиры-67,46 г; углеводы-297,76 г.

 

Таблица 37-Рекомендуемое суточное количество  белков, жиров, углеводов

Белки, г	57,87
Жиры, г	67,46
Углеводы, г	297,76

 

Таблица 38-Минеральные вещества и витамины

Железо, мг Калий мг Кальций, мг Магний, мг Натрий мг Фосфор, мг

18.00 2000.00 800.00 400.00 300.00 1200.00

А, мкг В1, мг В2, мг В6, мг B9 , мкг В12, мкг С, мг

800.00 1.10 1.30 1.80 200.00 3.00 70.00

Завтрак- овсяные хлопья, кофе, 1 яблоко

Обед-суп, чай, яблоко

Ужин-творог, чай, 2 яблока

Таблица 40- Количество веществ, получаемых с пищей студентом №7

	Белки	Жиры	Углеводы
Завтрак	8,15	6,62	70,86
Обед	17,65	10,72	37,71
Ужин	21,9	4,8	29,4

 

Рис.9. Количество веществ, получаемых с пищей студентом №7

В течение дня студент №7 получает 1004 калории, в то время, как он должен получать 2400 калорий. В основном в рационе преобладают углеводы. При таком рационе девушка получает питательные вещества  из овсяных хлопьев, яблок и творога : Fe, которое участвует в кроветворении и дыхании, в иммунобиологических и окислительно-восстановительных реакциях; Cu, которая способствует росту и развитию, участвует в кроветворении, иммунных реакциях, тканевом дыхании. Однако, организм не получает  Al, который необходим для развития и регенерации эпителиальной, костной, соединительной ткани ;Br,  который необходим для регуляции деятельности нервной системы; Co, который стимулирует кроветворение и участвует  синтезе белков; Mn, который участвует в иммунных реакциях, кроветворении и тканевом дыхании; , I, который необходим для функционирования щитовидной железы, Co, который стимулирует кроветворение и участвует  синтезе белков.

 

Таблица 41-Количество питательных веществ, мг

Элемент	Содержание в овсяной крупе	Содержание в яблоках	Содержание в твороге	Суточная потребность
Кальций	70	16	140	800-1000
Магний	135	9	70	300-500
Фосфор	392	11	130	1000-1500
Калий	344	86	635	2500-5000
Натрий	62	-	-	4000-6000
Хлор	69	-	-	5000-7000
Железо	3,8	0,8	0,5	15

 

Таблица 42-Количество получаемых витаминов

Витамин Продукт	А	В1, мг	В2, мг	В6, мг	В9,мкг	В12, мкг	С, мг
Овсяная крупа	0	0,49	0,11	0,27	29,0	0	0
Яблоки	0	0,01	0,03	0,08	1,6	0	13,0
Творог	сл.	0,04	0,025	0,19	40,0	1,3	0,5

Таким образом, можно сделать вывод, что студент №7 не получает нужного количества питательных веществ и калорий.

 

 

Студент №8( мужской пол, 19 лет, рост-180 см, вес-80 кг)

Согласно нормативам ВОЗ, молодой человек 19 лет должен употреблять 2800 калорий. Из них: белки-76,10 г; жиры- 88,72 г; углеводы-391,56 г.

Таблица 43-Рекомендуемое суточное количество  белков, жиров, углеводов

Белки, г	76,10
Жиры, г	88,72
Углеводы, г	391,56

 

Таблица 43-Минеральные вещества и витамины

Железо, мг Калий мг Кальций, мг Магний, мг Натрий мг Фосфор, мг

10.00 2000.00 800.00 400.00 350.00 1200.00

А, мкг В1, мг В2, мг В6, мг B9 , мкг В12, мкг С, мг

1000.00 1.20 1.50 2.00 200.00 3.00 70.00

Завтрак-чай с сахаром, печенье

Обед-макароны с  сарделькой, сок яблочный

Ужин- жареный картофель, котлета

 Таблица 45- Количество веществ, получаемых с пищей студентом №8

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Завтрак	4,1	4,55	52,95
Обед	17,95	10,65	96,4
Ужин	15,98	12,28	16,36

Рис. 10. Количество веществ, получаемых с пищей студентом №8

В течение дня студент №8 получает 1892 калории, в то время, как он должен получать 2800 калорий. В рационе преобладают углеводы. При таком рационе молодой человек получает питательные вещества  из макаронных изделий, картофеля и котлет : Fe, которое участвует в кроветворении и дыхании, в иммунобиологических и окислительно-восстановительных реакциях; Cu, которая способствует росту и развитию, участвует в кроветворении, иммунных реакциях, тканевом дыхании. Однако, организм не получает  Al, который необходим для развития и регенерации эпителиальной, костной, соединительной ткани ;Br,  который необходим для регуляции деятельности нервной системы; Co, который стимулирует кроветворение и участвует  синтезе белков; Mn, который участвует в иммунных реакциях, кроветворении и тканевом дыхании; , I, который необходим для функционирования щитовидной железы, Co, который стимулирует кроветворение и участвует  синтезе белков. 

Таблица 46-Количество питательных веществ, мг

Элемент	Содержание в макаронных изделиях	Содержание в картофеле	Содержание в мясе	Суточная потребность
Кальций	34	64	11	800-1000
Магний	33	58	21	300-500
Фосфор	97	-	125	1000-1500
Калий	130	120	338	2500-5000
Натрий	8	-	85	4000-6000
Хлор	73	-	75	5000-7000
Железо	1,5	1	3	15

 

Таблица 47-Количество получаемых витаминов

Витамин Продукт	А	В1, мг	В2, мг	В6, мг	В9, мкг	В12, мкг	С, мг
Макаронные изделия	0	0,17	0,17	-	-	0	0
Картофель	0	0,12	0,05	0,30	8,0	0	20,0
Мясо	сл.	0,06	0,15	0,37	8,4	2,6	-

 

При употреблении данных продуктов в организм человека поступают пищевые добавки:

Е 500(Натрий двууглекислый)— соль, белое кристаллическое порошкообразное вещество, не имеющее запаха, растворимое в воде, солено-щелочного вкуса. При приеме внутрь натрий двууглекислый быстро нейтрализует соляную кислоту желудочного сока и оказывает выраженный антацидный эффект, при этом выделяется углекислота, которая оказывает возбуждающее действие на рецепторы слизистой оболочки желудка, усиливает выделение гастрина. При приеме больших доз избыток вещества может всасываться в кровь и вызывать нарушения кислотно-основного состояния. Двууглекислый натрий не токсичен. При попадании на слизистые оболочки вызывает раздражение.

E503 (карбонат аммония) представляет собой аммониевую соль угольной кислоты. Это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Основное применение — использование карбонатов аммония в кондитерской промышленности и хлебопечении вместо дрожжей. По некоторым данным, добавку относят к опасной для здоровья человека. Возможно эти слухи связаны с высокой токсичностью аммиака, образующегося при распаде карбоната аммония. Однако, ее можно считать вредной лишь в исходном состоянии.