Обґрунтування зовнішньоекономічної угоди (експорт сиру)

Вступ……………………………………………………………………………….4

1. Загальна характеристика товару………………………………………..…5
2. Програма підготовки угоди………………………………..……………..12
3. Аналіз можливостей країни експортеру…………….…………………..15
4. Характеристика умов експорту товару………………………………….22
5. Визначення країни імпортеру товару……………………………………26
6. Обґрунтування доцільної схеми транспортування та базисних умов поставки товару……………………………………………………...……29
7. Вимоги до упаковки та маркування товару……………………………..33
8. Фінансові розрахунки за угодою……………………………………...…35
9. Економічно ефективність угоди…………………………………………41
10. Ризики при виконанні угоди та захист від них………………..………..46

Висновки…………………………………………………………………………49

Список використаних джерел……………………………………..……………50

Додатки…………………………………………………………………………..51

 

ВСТУП

На сучасному етапі розвитку міжнародних відносин відбувається лібералізація зовнішньоекономічних зв’язків у міжнародному співтоваристві,  розширюється міжнародний торгівельний обіг.

Україна є повноправним учасником міжнародного співтовариства і прагне до нормального функціонування на зовнішньому ринку оскільки провадження ринкових перетворень в Україні передбачає її активну участь у міжнародній діяльності. Інтеграція України у світовий простір, її активна позиція у розвитку процесів поглиблення міжнародного поділу праці, активізація світових господарських зв’язків і є важливою передумовою виходу нашої економіки з кризового стану, стабілізація фінансових систем, зростання національного капіталу. Для цього Україні потрібно забезпечити рівноправне та безпечне існування суб’єктів підприємницької діяльності на міжнародних ринках та привернути іноземних суб’єктів до співпраці.

В даний час Україна займає п’яте  місце в Європі за ресурсами, але  за ефективність їх використання не входить  і в першу сотню. Хоча, як склалось історично, наша держава має розвинений сільськогосподарський сектор промисловості, тому наші сільськогосподарські товари тримають досить високу якість і  ціняться закордоном. Одним з таких товарів являється сир.

Виробники сиру в Україні представлені десятками відомих виробників. Більша частина продукції експортується в країни Європи і Ближнього Сходу.

 

 

1.Загальна характеристика товару

Сир відомий людству здавна. Сучасні дослідники впевнені, що сир в тому вигляді, який відомий у наш час, з'явився на Близькому Сході близько 7 тис. років тому. Оскільки мініхолодильник і автохолодильники ще не були винайдені, то в довгих походах бедуїни використовували для перевезення молока спеціальні бурдюки з овечих шлунків. Ферменти натурального матеріалу, спека і тряска перетворювали молоко в сир.

Але, можна посперечатися з цим  припущенням. На території Європи сир  був знайомий не менш давно. Гомер  у своїй «Одіссеї» оповідав, що, потрапивши в Печеру Циклопа, Одіссей  знайшов там безліч кошиків з  сирами з козячого молока. Тут же і описаний процес приготування цих  ласощів.

Сир вже довгі тисячолітня не покидає наші столи. Це пов’язано  з його харчовою цінністю. Поживна цінність сиру визначається високим вмістом у ньому необхідних людині складових частин їжі - білків, молочного жиру, а також мінеральних солей і вітамінів. У 100 г жирного сиру міститься 28-30 г білка, 32-33 г жиру, близько 1 г кальцію, 0,8 г фосфору і до 2 м різних солей. Крім того, білок сиру за своїм амінокислотним складом є одним з найбільш цінних видів білка. У ньому представлені всі найважливіші амінокислоти майже в тих же співвідношеннях, у яких вони є в тваринному організмі, у тому числі дефіцитні - триптофан, лізин і метіонін.

Молочний жир знаходиться в  сирі здебільшого у вигляді найдрібніших кульок, що сприяє швидкому засвоєнню  її організмом. Крім того, в числі  продуктів розщеплення містяться  екстрактивні речовини, які впливають  на залози, що виділяють травні соки. Тому сир є дорогим продуктом  за засвоюваності; білки сиру засвоюються  на 98,5%; жири - на 96%; вуглеводи - на 97%.

Кальцій і фосфор, що містяться  в сирі і мають велике значення для побудови кісткової тканини  та обміну речовин, добре засвоюються  організмом людини.

У сир з молока переходять вітаміни А, Д, Е, В1, В2, В3, В6, РР, С.  
За калорійністю сири займають серед продуктів харчування одне з перших місць: 3580 - 3890 ккал на 1 кг.

Також важливо розглянути процес виробництва  сиру. Процес виробництва сиру складається  з наступних стадій і технологічних  операцій: дозрівання молока і його підготовка до згортання, отримання  та обробка згустку і сирного  зерна, самопресування і пресування сиру, посолка сиру, дозрівання сиру.

Через різну методику виробництва сир отримує різну консистенцію. За консистенцією виділяють тверді, напівтверді сири, м'які сири з блакитною пліснявою (блакитні сири), з білою пеніцилінової скоринкою; свіжі сири, в тому числі ропні; плавлені сири.

Тверді  та напівтверді сири - найпопулярніші у українського покупця. Вони найбільш калорійні, з високою жирністю і  великим вмістом кальцію. Останнім часом діапазон таких сирів на українському прилавку став ширшим завдяки  смаковим добавкам: у сири додають  горіхи, насіння кмину, перець, мед  і навіть соки. Сири коптиться, вносяться  незвичні нюанси в технологію їх приготування.

Клас: сичужні натуральні сири, підклас:тверді сири

СИРИ  ТИПУ ШВЕЙЦАРСЬКОГО 

Швейцарський  сир має форму низького циліндра, висотою 12-18 см, діаметром 70-80 см, зі злегка випуклою боковою поверхнею. Верхня і нижня поверхні також можуть бути злегка опуклими. Сир виробляється масою від 50 до 100 кг. Вміст жиру в сухій речовині - 50%, вологи - не більше 42%, солі - 1,5-2,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 6 місяців.

Смак  і запах чистий, солодкуватий, без  сторонніх присмаків і запахів. Тісто пластичне, однорідне по всій масі сиру. Колір тіста від білого до слабо-жовтого, однорідний.

Московський сир має форму високого циліндра, висотою 30-40 см, діаметром 14 см, маса його від 6 до 8 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 50%, вологи - не більше 42%, солі - 1,5-2,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 4 місяців.

Український сир виробляють уніфікованої форми - високий циліндр висотою 40-50 см, діаметром 15-18 см, масою 8-10 кг. Вміст жиру в сухій речовині - 50%, вологи - не більше 42%, солі - не більше 1,6%.  
Смак сиру трохи пряний. Консистенція пластична, ніжна, однорідна по всій масі. Малюнок складається з вічок круглої та овальної форми різного діаметру, допускається наявність поодиноких очок. До цієї групи належить Воронезький сир.

СИРИ  ТИПУ ГОЛЛАНДСЬКОГО 

Голландський  сир виробляють круглої форми діаметром 13-15 см, висотою 10-16 см, масою 2-2,5 кг.

Голландський  брусковий великий і малий виготовляється у вигляді прямокутних брусків зі злегка закругленими гранями і опуклими бічними поверхнями. Розміри Голландського брускового великого: довжина - 28-30 см, ширина - 14-15 см, висота - 10-12 см, маса - 5-6 кг; Голландського брускового малого: довжина - 17-18 см, ширина - 11-12 см , висота - 7-8 см, маса - 1,5-2 кг.

Зрілим  сир вважається в 2-2,5-місячному віці, але після 3,5 місяців у ньому  утворюється «сльоза».

Голландський  сир відрізняється не тільки за формою, але і за хімічними показниками. Голландські круглі сири містять  не менше 50% жиру в сухій речовині, вологи - не більше 43%. Голландські брускові містять не менше 45% жиру в сухій  речовині, вологи - 44%. Вміст солі у  всіх видах сирів - 2-3,5%. Тісто сиру пластичне, злегка ламке при вигині. Смак чистий, виражений аромат, притаманний  даному виду сиру, з наявністю гостроти і легкої кислуватий.

Сири  типу голландського випускають і  в плівці. Вони містять жиру - 45% у  сухій речовині, вологи - не більше 43%, солі - 1,8-2,5%. Виробляються також у вигляді прямокутного бруска масою 4,5-5,5 кг, дозрівають за 75 днів. Випускають також у вигляді блоків масою 10-12 кг.

Російський  сир має форму низького циліндра, зі злегка випуклою боковою поверхнею і округленими гранями. Маса малого циліндра - від 7 до 9 кг, великого - від 11 до 15 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 50%, вологи - не більше 43%, солі - 1,3-1,8%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 2,5 місяців.

СИРИ  ТИПУ Чеддер

Сир Чеддер має форму високого циліндра, зі стрімкої бічною поверхнею і плоскими підставами, маса його - від 30 до 33 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 50%, вологи - не більше 44%, солі - 1,5-2,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 3 місяців.

СИРИ  КОПЧЕННЯ відрізняються характерним  смаком і запахом копчення. Тісто  щільне, малюнок дрібний, кірка світло-коричневого  кольору. Виробляють копчені сири за технологією Голландського сиру. Після обсушування кірки сир  піддають копчення димом при температурі 30 ° С протягом 1,5 доби або до молока додають коптильну рідина - 0,1% розчину, потім занурюють у коптильний препарат - 10-пріцентний водний розчин. Дозріває сир у камері, через 1,5 місяця його парафінують. До цієї групи відносяться: Вологодський, Молдавський, Осетинський, Кавказький.

СИРИ  НАПІВФАБРИКАТИ для плавлених сирків виготовляють з сичугової-млявого  молока. Загальна особливість з технології - дозрівання сирної маси в тарі, тобто  без формування. До цієї групи належить сир прискореного дозрівання. Його жирність - 40 і 45%, за смаком нагадує  Радянський сир. Сирну масу упаковують в діжки, поверхню заливають розплавленої парафінової сумішшю. Дозріває сирна  маса при температурі 18-20 ° С протягом трьох тижнів.

СИРИ  з наповнювачами відрізняються тим, що при їх виготовленні в молоко або сирну масу, вироблену за технологією Голландського сиру, для надання смаку та аромату, а також для підвищення виходу вносять прянощі і добавки. До цієї групи відносяться кминний і шавлієві сири.

СИРИ  ТИПУ ЛАТВІЙСЬКОЇ мають гострий, злегка аміачний смак і запах, ніжну  і пластичну консистенцію, рисунок  дрібний зі сплющеними очками. Обробка  сирного зерна відбувається при  низькій температурі 36-40 ° С. Дозрівають сири зі слизом на шкірці протягом двох місяців.

Латвійський сир виробляють у вигляді бруска, з квадратною основою, зі злегка закругленими гранями і злегка опуклими бічними поверхнями, маса його - від 2,2 до 2,5 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 45%, вологи - не більше 48%, солі - 2-3,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 2 місяців.  
На розрізі сир має малюнок, що складається з очок овальної, довгастої і неправильної форми.

ПІДКЛАС: НАПІВТВЕРДІ СИРИ

Це  сири, що пресуються самі, мають  слизову кірку. Мають ніжну консистенцію. Температура другого нагрівання 36-40 ° С. Сири формують наливом. До них відносяться: Волзький, Краснодарський, Новоукраїнський, Литовська, Каунаський, Прибалтійський, Мінський, Клайпедський, Вирускій, Рамбінас, Бакштейн, Тільзіт, Брік, Донський.

Каунаський  сир має форму низького циліндра діаметром 18-20 см, висотою 6-8 см, масою 1,8-2,5 кг, вміст вологи - 53%, сир дозріває протягом 35 днів.

Напівм'який сир пікантний випускають двох видів: пікантний великий і пікантний малий у формі прямокутного бруска: довжина великого 27-28 см, висота 9-11 см, ширина 12-14 см, маса 3-4 кг; малого, відповідно, 12-14 см , 8-9 см, 9-10 см, 0,8-1,0 кг.

ПІДКЛАС: МЯКІ СИРИ

М'якими  називають сири, що мають на відміну  від твердих і напівтвердих більш  високий вміст жиру. М'які сири дозрівають зовні всередину. Їх сирна  маса зазвичай має білий або вершково-жовтий колір. Консистенція - м'яка, пластична, еластична. Запах і смак можна охарактеризувати як «ніжний», «пікантний», «кислуватий». Родзинкою цього виду є скоринка, вона може бути білою, з тонкого шару цвілі (Камамбер, Брі) або митої неїстівної (наприклад, сорт Тру дю крю, який в процесі дозрівання обмивають у бургундської горілці). Скориночка може бути змішаного типу, якщо після обмивання на ній знову культивувалася цвіль.

Сир Російський Камамбер має форму низького циліндра діаметром 6-10 см, маса сиру 0,13 кг. Випускається сир і у вигляді напівциліндра масою 0,065 кг. Вміст жиру в сухій речовині не менше 60%, солі - 1,5-2,5%, вологи - не більше 55%.

Сир Рокфор має форму низького циліндра, висотою 9-11 см, діаметром 17-20 см, маса його від 2 до 3,5 кг. Вміст жиру в сухій речовині не менше 50%, вологи - не більше 46%, солі - не більше 5%. Для дозрівання сиру потрібно 1,5 місяця.

Клас: кисломолочні натуральні сири

Кисломолочні  сири на відміну від сичужних готують  квашенням молочною кислотою, що додається, найчастіше в молоко у вигляді  кислої сироватки або закваски молочнокислих  бактерій. По суті кисломолочні сири становлять собою сир, підданий дозрівання. Ці сири готують з жирного або  знежиреного сиру, до якого додають 2,5-3% солі і 0,8-1% двовуглекислої солі (для прискорення дозрівання), а також різні спеції.

підклас: тверді сири кисломолочні

Зелений сир виробляють двох видів: голівка, що має форму усіченого конуса, і порошок. Маса головки сиру 100 г, а маса сиру в порошку 100 або 200 гр. Зміст вологи - не більше 40%, солі - не більше 6,5%, порошку листя зеленого буркуну - не більше 2,5%.