Разработка стратегии развития предприятия

 

     Вывод: из таблицы 10 видно, что отрасль имеет среднюю оценку привлекательности 7,9.

     Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT - анализ.

     Данный  анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления  возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

     Таблица 11

     SWOT - анализ

 

     В качестве дополнений к данной таблице  SWOT - анализа, составим так называемые вспомогательные матрицы. Информация представленная во вспомогательных матрицах переносится в основную и используется для обобщения результатов анализа. Таких матриц две: матрица возможностей и матрица угроз.

     Таблица 12

     Матрица угроз

 

     Таблица 13

     Матрица возможностей

 

 

      Таблица 14

     Итоговая SWOT-матрица

 

     Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности кофейни при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества. 

2.2.Анализ конкурентов 

     Эта часть конкурентного анализа  делается с целью идентифицировать благоприятные возможности и опасности, с которыми может встретиться фирма (в нашем случае кофейня) в отрасли.

     Портер  предложил использовать для конкурентного  анализа модель пяти сил. Он аргументировал эту модель тем, что чем выше давление этих сил, тем меньше у существующих компаний возможности увеличивать цены и прибыль. Ослабление сил создает благоприятные возможности для компании. Компания, изменив свою стратегию, может воздействовать на эти силы в свою пользу.

     Модель  пяти сил М. Портера

       

     В качестве основных конкурентов рассмотрим:

     - Кафе «Бонжур».

     - Кофейня «Элиза»

     Степень дифференцированности продукта в отрасли  средняя.

     Барьеры входа. Достаточно высокие барьеры  входа объясняются высоким первоначальным капиталом.

     Темпы роста отрасли высокие и составляют 10% в год.

     Угроза  появления новых кафе, закусочных и кофеен существует, однако имеет  определенную специфику, а именно: компаниям, изначально обладающим сравнительно небольшим  количеством ресурсов, невыгодно  выходить на рынок в силу барьеров. С другой стороны, есть угроза появления в отрасли компании, обладающей равнозначными либо большими ресурсами, чем у компаний-лидеров, чтобы иметь возможность вести конкурентную борьбу.

     Сила  реакции существующих конкурентов  на вхождение новых компаний средняя.

     Угроза  со стороны товара - заменителя.

     Среди компаний, имеющих возможность предоставлять  товары-заменители, можно выделить кафе, закусочные, чайные, специализирующиеся на продаже субститутов кофе, например, чая, соков и т.д. Тут необходимо отметить, что практически все  кафе, закусочные продают подобные напитки, поэтому этот фактор значительно влияет на конкуренцию. Необходимо готовить действительно качественный и вкусный кофе, чтобы потребитель не захотел его заменить другим напитком в кафе поближе.

     Чай в данном случае является наиболее "опасным" товаром-заменителем, поскольку он более дешевый по сравнению с кофе, следовательно, доступен любому потребителю и максимально распространен в географическом плане. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ГЛАВА 3. ФОРМИРОВАНИЕ СТРАТЕГИИ  ПРЕДПРИЯТИЯ  

     С целью развития кофейни предлагаем открыть «Арт-кондитерскую», что позволит предприятию занять новый сегмент рынка, привлечь нового потребителя, повысить прибыль.

     Спрос на торты был, есть и будет всегда. Люди любят праздники, любят отметить эти праздники сладким. А если это еще и необычное сладкое, которое вызывает восхищение и удивление, то такой продукт завоюет покупателя навсегда. Именно на это делают ставку владельцы арт-кондитерских. Несмотря на достаточно высокий порог вхождения в этот бизнес – он считается выгодным и окупается в течение 2-3 месяцев.

     Самое главное в этом бизнесе – это арт-кондитер, на нем и держится весь этот художественный бизнес. Стоит такой специалист от $1000 в месяц. Но найти готового аса почти нереально, собственного мастера можно только вырастить самим или, в крайнем случае, переманить. Но ценные кадры берегут как зеницу ока и мотивируют изо всех сил, отправляя их на заграничные стажировки и мастер-классы у лучших мастеров.

     При все при этом, того, что такой ценный кадр возьмет да и откроет собственную кондитерскую, владельцы компаний не боятся.

     Эксклюзивные торты реализуются по двум схемам – на заказ и через собственную кондитерскую. Работая на заказ, нельзя избежать фактора сезонности в этом бизнесе. Провальные месяцы по продажам - январь-февраль, а также еще и отпускной период.

     А вот торговать через кафейню можно круглый год. Эксперты утверждают, что в этом случае первоначальные вложения окупятся за два месяца. А если отдавать продукцию на реализацию другим кафе, то еще быстрее.

     Цена на уникальный тортик начинается от 350 руб. за 1 кг, при этом форма и размеры, не имеют значения.

     Важно отметить, что в отличие от кондитерского цеха, который может располагаться даже в спальном районе или пригороде большого города ( его месторасположение не критично для развития бизнеса, поскольку трудности с доставкой тортов обычно не возникают- из клиенты забирают сами), помещение для кафе-кондитерской следует подыскивать только в людных местах.

     Идеальный вариант - центр города. И по возможности, стоит арендовать это место на длительный срок, чтобы исключить переезд, и как следствие потерю клиентов.

     Конкуренция среди уникальных кондитерских почти не ощущается — на весь Санкт-Петербург найдется всего 20-25 подобных игроков. В расчет не берутся пекарни, предлагающие стандартное оформление коржей- аля масляные розочки. Это абсолютно другой уровень и другой продукт.

     Что касается рекламы, то обычно арт-кондитерские имеют свой сайт в интернете, на котором представлены образцы продукции. Хорошо работает и «сарафанное радио». Но самый лучший способ дать знать о себе потенциальному платежеспособному клиенту — это работа по бартеру, считают сами кондитеры. — Например, можно изготовить торт на какое- нибудь мероприятие, богемную тусовку или конкурс, в обмен на рекламу в СМИ или на самом мероприятии, где присутствуют потенциальные клиенты.

     О будущем своего бизнеса арт-кондитеры говорят с оптимизмом. Спрос на их продукцию постоянно растет.

 

      ГЛАВА 4. РЕАЛИЗАЦИЯ СТРАТЕГИИ ПРЕДПРИЯТИЯ 

4.1.Организационный  план 

      «Арт-кондитерская» будет являться отдельным подразделением в кофейне. Планируется привлечь 6 человек персонала для ее открытия. Закупить оборудование, сырье, расходные материалы для административного состава и упаковки самого продукта.