Министерство  образования и науки РФ РГТЭУ 
 
 
 

Факультет:РГБиУ 

Кафедра менеджмента в сфере услуг

Курсовой  проект

По дисциплине: планирование на п/п

На тему: Ресторан «Мираж» на 100 посадочных мест. 
 
 
 
 

Выполнил(а):Алексеева  К.В.

Проверил: Гусев 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание 
 
 
 

 

Резюме

 

    Цель  проекта - получение прибыли от инвестиций посредством организации эффективной  деятельности ресторана "Мираж". Проект осуществляют частные инвесторы, занимающиеся розничной торговлей и девелопментом. Создание ресторана и впоследствии ресторанного комплекса дает возможность расширить и диверсифицировать инвестиционный портфель.

    В рамках проекта предполагается:

    - создание, содержание и эксплуатация  ресторана;

    - производство, реализация и организация потребления продукции общественного питания;

    - организация досуга людей;

    - проведение банкетов, обслуживание  свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

    - оказание услуг кейтеринга;

    - создание собственной производственной  инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть и управление ими;

    - внедрение новых технологий приготовления  продукции общественного питания,  расширение ассортимента и повышение  качества продукции общественного питания.

    Краткосрочные цели проекта - организация ресторана, специализирующегося на блюдах восточной, европейской и средиземноморской  кухонь.

    Долгосрочные  цели проекта - организация комплекса  из нескольких ресторанов, сочетающего  несколько концепций, отражающих обширные вкусовые предпочтения посетителей (например, ресторан, гостиничный комплекс, создание клубной системы и т.д.). Место осуществления проекта – г.Москва, ст. м. Юго-западная. Организационно-правовая форма проектируемого ресторана «Мираж» – общество с ограниченной ответственностью. Доли в обществе разделяются поровну между двумя собственниками. Общее руководство осуществляет генеральный директор.

     Необходимые инвестиционные затраты проекта  составят 10 500 тыс.руб. Показатели эффективности проекта следующие:

 

 

Описание  отрасли

 

     Система организованного (общественного) питания  в России имеет давние традиции. До конца восьмидесятых годов  прошлого столетия система общественного питания в России представляла собой весьма однородную массу  предприятий, предоставляющих, как правило, социально – ориентированные услуги.

     С началом экономических реформ в  СССР общественное питание  являлось одной из площадок, на котором отрабатывались как новые экономические механизмы, так и формировались новые отношения частных предпринимателей и государственных структур. Кооперативные кафе в конце восьмидесятых годов были маяками развития частного предпринимательства.

     Вместе с тем, к 1990 году большая часть этого рынка еще принадлежала государству.

     Однако  за последнее десятилетие это  соотношение претерпело значительную корректировку. Оборот общественного  питания в государственном и  муниципальном секторах составляет около 10%.  (рис. 1.).

     В настоящее время структура предприятий  общественного питания представлена следующими сегментами:

• Гастрономические рестораны
• Корпоративное питание
• Быстрое обслуживание
• Социальное питание

 

     Рис. 1. Оборот общественного питания  по формам собственности (в %)¹ 

     По  сравнению с началом 90-х годов  количество предприятий общественного  питания резко увеличилось, повысились показатели их работы, улучшились качество и организация обслуживания. Рост благосостояния, возросшая деловая  активность, все более ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян с ориентацией на западные общества потребления, необходимость более экономного использования рабочего времени - все это обуславливает активное развитие сети общественного питания. По данным ФСГС РФ оборот рынка общественного питания в апреле 2006 года составил 30.1 млрд. руб., увеличившись на 7.8% по сравнению с аналогичным периодом 2005 года. За январь-апрель 2006 г. оборот общественного питания составил 109.2 млрд. руб., что на 7.3% больше, чем в январе-апреле прошлого года. За 2005 год оборот общепита - 312.4 млрд. руб. (на 11.5% больше показателя за 2004 год – 236.9 млрд. руб.).

     Сегмент элитных ресторанов на сегодняшний  день является наименее динамичным на рынке общественного питания. Например, в начале 2006 года в Москве работало около 160 премиальных ресторанов со средним чеком от 70 долларов. Совокупный годовой оборот подобных заведений составил почти $ 250 млн. Однако темпы роста этого сегмента в стоимостном выражении за год составили 7%, при этом количество заведений сократилось на 5%. В первую очередь сокращение элитных ресторанов объясняется перенасыщением рынка.

     Результаты  исследования, проведенного специалистами  группы РБК показали достаточно высокий  уровень посещаемости заведений общественного питания среди жителей крупных городов России.

     Так, подавляющая часть опрошенных (95,5%) с той или иной частотой посещают заведения общественного питания  в свободное от работы или учебы  время. Около 82,5% посещают заведения  общественного питания (за исключением корпоративных столовых или буфетов при предприятиях) в обеденный перерыв.

     Значительно меньшее количество опрошенных пользуются услугой доставки готовых блюд домой или в офис. В среднем только 52,5% пользуются данной услугой с той или иной частотой (рис 2). 

     Рис 2. Доля посещающих заведения общественного питания (кроме корпоративных столовых или буфетов на предприятиях) в разных ситуациях, пользующихся услугой доставки готовых блюд, % от опрошенных² 

     В результате опроса была выявлена посещаемость различных форматов/типов заведений общественного питания, в том числе кафе, пиццерий, кофеен, пивных ресторанов/баров/пабов, традиционных столовых/буфетов. 

Рис 3. Посещаемость различных типов заведений общественного питания, % от посещающих заведения общепита Вопрос "Какие типы предприятий общественного питания Вы посещаете?" (Возможно несколько вариантов ответа)³ 

      По  уровню посещаемости в городах присутствия  среди 15 крупнейших региональных центров России безусловное лидерство удерживает крупнейший глобальный игрок рынка общественного питания - "Макдональдс".

      Сильные позиции имеют крупные федеральные  сети - "Елки-Палки", "Ростикс", "Кофе-Хауз", "Крошка-Картошка", "Иль Патио", "Шоколадница", "Якитория", "Планета суши", "Баскин-Роббинс".

 

План  маркетинга

 

       Среди всех факторов макросреды необходимо выделить факторы мировой среды и определить степень влияния этих факторов на деятельность ресторана. Анализ важнейших факторов мировой среды представлен в таблице 1. 

Таблица 1.

Определение и анализ важнейших факторов мировой среды для ресторана

 

      Для анализа факторов микросреды применим PEST – анализ в виде четырехпольной матрицы. Но более удобным является проведение PEST – анализа в табличной форме, т.к. табличный PEST – анализ отражает степень наступления того или иного события и более удобен для восприятия. Результаты PEST – анализа для ресторана представлены в таблице 2.

Таблица 2.

PEST – анализ ресторана «Мираж»