Проектування птахокомбината

Далі птиця  йде в апарат для теплової обробки 3  К7-ФЦЛ-6\5-0,1 де вона проходить теплову  обробку для кращого знімання пухового покрову.

Для оброблення водоплавної птиці замість  гарячої води можна використовувати  пароповітряну суміш. У цьому  разі оброблення виконують у парових  камерах. Оперення потрібно видаляти відразу  після теплового оброблення тушок,оскільки сила утримання оперення через 15-20 хв поновлюється майже повністю.

Тушки птиці обробляють, занурюючи їх у  спеціальні ванни з водою, температура якої автоматично регулюється, або зрошуючи їх гарячою водою. Обшпарювання зрошуванням знижує мікробне обсіменіння тушок. При обшпарюванні методом занурення у воду з метою зниження мікробного обсіменіння і утримування оперення рекомендується використовувати 0,002 –

0,004%-й  розчин  хлоридної кислоти.

Оперення  з тушок знімають на машині 4 для  видалення пір’я К7-ФЦЛ\7,де вони зрошуються водою температурою 48-50˚С. Зняте з тушок перо змивається у гідро жолоб,розміщений у підлозі під автоматами,і транспортується у відділення первинного оброблення пера. Пір’я,яке було зняте не в достатній кількості,дознімається на автоматі для зняття пір’я зголови і ніг 5 Г8-МОП-2. Для цього використовують робочі органи різної жорсткості,можна змінювати площу дії пальців на тушку,змінюючи положення робочих органів,і силу дії їх на тушку зміною частоти обертання бил або пальців.

Далі  птиця  надходить на бильно-очисну машину  6  К7-ФЦЛ\6 де проходить повне доочищення,а для ретельнішого очищення від залишків пуху і пеньків проводять воскування в ванні 7 В2-ФУЛ\3.

 

Воскування  проводять двічі у двох ваннах з паровим обігрівом ,тушки 

занурюють у розплавлену воскомасу  (КИП або ВМЦ) на 3-6с,потім

витримують  для стікання і затвердіння першого  шару воском аси 20 с і 

знову занурюють  на 3-6с.Температура воскомаси  КИП  у першій ванні становить 62-65 °С,у  другій – 52-54°С.Температура воскомаси  ВМЦ у першій ванні 80-85°С,у другій – 70-75°С(при воскуванні в одній ванні 75-80°С). Товщина воскового шару по поверхні тушки 1,0-2,5 мм. Восковані тушки охолоджують водою температурою не вище 4°С упродовж  90-120 с. Шар воскомаси з пеньками видаляють у перознімальних машинах. Використану воскомасу нагрівають і регенерують у ротаційних фільтрах(очищають від пеньків,залишків пера і пуху та інших забруднень).

Воскомаса КИП являє собою сплав парафіну із затверділим оксидом кальцію  з каніфоллю у співвідношенні 1:1.Пенькознімальна здатність її

40-42%. Воскомаса ВМЦ складається із  парафіну

,поліізобутилену,бутилкаучуку  та інденкумарової смоли. Вона  стійка до дії води і високої  температури,має високу пластичність  і адгезійні властивості.

Після воскування проводять охолодження  тушок в ванні для охолодження 8 В2-ФУЛ\3,а далі тушки направляються до апарату для зняття воску В2-ФУЛ\5.

Після чого тушки патрають на спеціалізованих  конвеєрах.

Патрання тушки птиці полягає у видаленні всіх внутрішніх органів, а також ніг, голови і шиї. Воно забезпечує ретельну санітарно-ветеринарну експертизу тушки та її внутрішніх органік і дає можливість повністю використовувати харчові й технічні відходи.

 

 

Висновки

Птахівництво  України є однією з найбільш інтенсивних  і динамічних галузей сільськогосподарського виробництва,яка дає можливості в короткі терміни значно збільшити виробництво дієтичних висококалорійних продуктів – м’яса і яєць з метою забезпечення людей фізіологічно необхідною нормою харчування.

Птахівництво  може бути прикладом організації  безвідходної технології виробництва. Продукти переробки птиці,такі як голова,ноги,крила,усі внутрішні органи використовуються для приготування різних харчових наборів,кров – для виробництва ковбас,а такі внутрішні органи як: яєчник,яйцепровід,сім’яники,сім’япроводи та кишковий тракт переробляють на білкове борошно.

В даному курсовому  проекті ми розглянули актуальні  питання галузі,навчилися розраховувати  асортимент продукції,основну і  допоміжну сировину,розрахунок виробничих площ,енерговитрат,а також розробили найбільш оптимальний варіант апаратурно-технологічної лінії забою водоплавної птиці і впровадження її в дію.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Література

1. Клименко М.М., Пасічний  В. М.,Масліков М. М. Технологічне проектування м'ясо-жирових виробництв/ За редакцією профессора  Клименка  М. М. /Навчальний посібник. – Вінниця:Нова книга,2005
2.   Коваленко В.П. Птахівництво//Довідник/ За ред..:М.В. Зубця,
1. М.З. Басовського.-К.:ВНА Україна, 1995.
3. Маненбергер А.А. Основы проектирования предприятий мясной и              птицеперерабатывающей промышленности. – М.:Пищев-Пром-сть,1965
4. Процюк Т.Б. ,Руденко В.И.  Технологическое проектирование предприятий         мясной промышленности. – К.: Вища школа,1982.
5. Переработка птицы /Н. С. Митрофанов,Ю. А. Плясов,Б. Г, Шумков и др.. –       М.:Агропромиздат,1990.
6. Рубан Б.Н. Птицы и птицеводство.- Харьков:Эскада,2005.
7. . Технологія м'яса та м'ясних продуктів : Підручник/ М. М. Клименко,
8. Л.Г.  Віннікова, І. Г.Береза та інші; За ред. М.М.Клименка. – К.:Вища освіта,      2006.