Аналіз технології виробництва топлених жирів для м’ясожирового цеху потужністю 30,3 т м'яса за зміну

 

 

Чисельність робочих цеху обробки субпродуктів приймаємо 11 чоловік.

Кишковий цех

Загальну чисельність робітників, яка необхідна для обробки  кишкової сировини визначаємо за укрупненими нормами виробітку по формулі, а результати заносимо в таблицю 2.5.6.                                

 

Таблиця 2.5.6 – Розрахунок кількості робітників при переробці  кишок.

Операція	ВРХ			Свині і ДРХ
	Норма виробітку	К-ть робітників		Норма виробітку	К-ть робітників
		Розр.	Прийн.		Розр.	Прийн.
Повна обробка	22,5	1,24	3	60,8	1,33	2
Поопераційно:
Розбирання комплектів	88,9	0,31	2	208,7	0,39
Обробка прохідників, гузьонок	272,7	0,21		448,6	0,36	1
Обробка міхурів	410,2	0,07		342,8	0,24
Обробка черев	80,6	0,34		152,4	0,53	2
Обробка синюг, кругів, товстих черев	64,8	1,29	2	72,5	0,7	1
Всього	7			4

 

В загальній кількості приймаємо  11 робітників.

 

Розрахунок шкурозасолочного цеху

Розраховуємо кількість робочих на окремі операції по формулі 2.5.4

Результати розрахунку зводимо в таблицю 2.5.7

 

Таблиця 2.5.7 – розрахунок поопераційної виробки при повній обробці шкур худоби

Операція	Норма на 1 робочого			Розрахункова кількість			Прийнято
	ВРХ	ДРХ	Свині	ВРХ	ДРХ	Свині
Підготовка шкур до консервування	137	443	-	0,8	0,4	-	2
Консервування в підвісних барабанах, т	2,28	-	4	0,81	-	-	1
Консервування сухим посолом, т	-	807	-	-	0,2	-	1
Підсолка шкур після тузлукування, шт	343	-	948	0,3	-	-	1
Сортування, важення, біркування, маркування, тюкування	133	185	320	0,8	1	-	2
Обробка волосяного хвосту ВРХ	84,2	-	-	1,3	-	-	2
Приготування тузлучного розчину	32,86	-	32,86	0,02	-	-	1
Приготування сухої засолочної суміші, т	-	8	-	-	-	-	1

 

 

Загальна кількість робітників складе 11 чоловік.

 

Розрахунок жирового цеху

Розраховуємо кількість робочих на окремі операції по формулі 2.5.4

Результати розрахунку зводимо в таблицю 2.5.8

Таблиця 2.5.8 – розрахунок чисельності робочих жирового цеху

Операція	Норма	Кількість робочих
		Розр.	Прийн.
Важення жиро-сировини	168	0,18	2
Промивання жиро-сировини в чані	45,5	0,66
Вивантаження жиро-сировини на стелажі для стікання	18	0,05
Промивка кісток в барабанах	4,5	0,2
Механізована загрузка кісток в апарат для витопки кісткового жиру	16	0,1	2
Витопка кісткового жиру в автоклаві з постійним відводом жиру та бульйону	0,9	1,1
Підготовка діжок	31,4	0,6
Злив жиру у діжки з відстійника, прийомника або охолоджувача	65	0,3	1
Закупорка діжок, маркування, важення	27	0,7
Всього			5

 

 

Загальна кількість робітників складе 5 чоловік.

 

2.6 Розрахунок витрат води та енергоносіїв

Для забезпечення нормальної та безперебійної праці підприємства в цілому та кожного окремого технологічного цеху або відділення необхідно мати певну кількість холодної та гарячої води, пари та електроенергії.

Кількість води, пари, електроенергії та ін. визначають за нормами витрат на 1 голову худоби або 1 т сировини, або одиницю готової продукції.

Розрахунок витрат ведуть за формулою:

 

,                                                  (2.6.1)

 

де А – продуктивність цеху відділення, т (голови);

     н – укрупнені норми витрати води, пари та електроенергії на 1т (голову).

 

Дані зводяться у таблицю 2.6.1.

Таблиця 4.7 – Розрахунок вартості енергії на технологічні витрати

Найменування	Кількість за рік	Ціна за од.,	Всього, тис. грн
Вода м3	145440	10,0	1454,4
Пара, т	7724	374,34	2891,3
Ел. енергія, кВт·год	5167,1	0,52	2,69
Холод, тис. МДж	148,9	635	94,5
Всього:			4442,9

 

 

Разом вартість всіх енерговитрат склала 4442,9 тис. грн. Витрата електроенергії за рік склала 5167,1 кВт·год.

 

2.7 Розрахунок  виробничих площ

Розрахунок площі МЖК проводять, розраховуючи всі площі цехів, що входять до МЖК за питомими нормами площі.  Площа кожного цеху включає  робочу площу, підсобну, допоміжну  і складську.

В зв’язку з невідповідністю потужностей  розрахунок питомих норм  площ проводимо за  формулою інтерполяції, яка має вигляд:

               N = N1 + (( П – П1) / (П2 – П1)) ∙  (N2 – N1)   (2.7.1)

 

де: N – розрахункова норма;

П – продуктивність запроектованого підприємства, т/зм;

П1, П2 – потужності, між якими знаходиться задана продуктивність;

   N2, N1 – норми, які відповідають заданим потужностям.

 

Розрахунок основної сировини МЖК

Дані беремо з розділу 2.3 і зводимо в таблицю 2.7.1

 

Таблиця 2.7.1 – Розрахунок основної сировини МЖК

Вид м'яса	% співвідношення по видах  худоби	Кількість за зміну, т	% виходу м'яса до живої  маси худоби	Загальна жива маса худоби, т	Прийнята жива маса однієї голови худоби, кг	Кількість голів худоби, за зміну
Яловичина	60	18,18	48,3	37,624	350	107
Свинина	30	9,09	66,6	13,649	100	137
Баранина	10	3,03	41,4	7,31	40	183

 

 

Розрахунок площі м'ясо-жирового виробництва

Площа кожного цеху F1 підраховується як сума площ, які приходяться на кожен з видів перероблюємої худоби:

 

  F= ΣПij · Nij      (2.7.2)

 

де: Пij – потужність і-го цеху по переробці j-го виду худоби, т/зм;

Nij – збільшена норма площі на 1 т переробки j-го виду худоби за зміну і-им цехом, м2/т, розраховується по формулі 2.7.1

Результати розрахунку зводять в таблицю 2.7.2.

 

Таблиця 2.7.2 – Розрахунок площ МЖК

Вид худоби	ЦПП		Субпрод.		Кишковий		ЦПЖ		ЦТФ		Шкурозас.
	N	F	N	F	N	F	N	F	N	F	N	F
Яловичина	28,45	517	7,45	135	7,6	138	7,8	142	28,3	514	17	309
Свинина	21,49	195	15,3	139	10,4	95	8,2	75	18	164	10,5	95
Баранина	53,75	163	15,8	48	16,9	51	7,4	22	8,6	26	29	88
Разом:
в кв.м.		875		322		284		239		704		492
в стр. кв		13		5		4		4		10		7

 

 

Сумарна виробнича площа цехів складає:

• 2916 кв.м. або
• 43 будівельних квадрати.

 

Розрахунок сировини холодильника

Для розрахунку сировини холодильника необхідно знати вихід сировини у % до живої маси худоби і живу масу худоби в тонах.

 

Таблиця 2.7.3 – Сировина холодильника

Найменування сировини	ВРХ		Свині		ДРХ		Разом, т/зміну
	Вихід сировини, % до живої маси	К-ть продукції т/зміну	Вихід сировини, % до живої маси	К-ть продукції т/зміну	Вихід сировини, % до живої маси	К-ть продукції т/зміну
М'ясо	47,0	17,683	62,0	8,462	40,0	2,924	29,249
Субпродукти	7,95	2,991	7,6	1,037	3,96	0,289	4,317
Кишки	1,59	0,598	0,77	0,105	1,1	0,08	0,783
Жири	1,38	0,519	3,36	0,459	0,72	0,053	1,031
Кров	1,63	0,613	1,6	0,218	-	-	0,831
ЕФС	0,305	0,115	0,42	0,057	-	-	0,172