Аналіз технології виробництва топлених жирів для м’ясожирового цеху потужністю 30,3 т м'яса за зміну

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Мая 2014 в 16:58, дипломная работа

Краткое описание

Розраховане необхідне обладнання для обробки жиро-сировини отриманої від великої рогатої худоби, дрібної рогатої худоби та від свиней.
В роботі викладена технологія витопки жиру, технохімічний контроль, розрахована кількість сировини та готової продукції, виконаний підбір обладнання, розрахована площа приміщення і кількість робітників, що можуть забезпечити дане виробництво.
 

Содержание

Вступ………………………………………………………………………5
1 Аналіз технології обробки продуктів забою с/г тварин……………. 6
1.1 Функціонально-технологічні властивості основної та допоміжної сировини………………………………………………………………………….6
1.2 Характеристика основних етапів та операцій технологічного процесу…………………………………………………………………………….9
1.3 Основні напрями удосконалення технологічного процесу………13
2 Технологічна частина………………………………………………….19
2.1 Вибір та обґрунтування асортименту готової продукції………….19
2.2 Аналіз та вибір технологічних схем………………………………..20
2.3 Розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари ………………………………………………………………………………25
2.4 Підбір та розрахунок кількості одиниць технологічного обладнання……………………………………………………………………….53
2.5 Розрахунок чисельності працюючих ………………………………55
2.6 Розрахунок витрат води та енергоносіїв…………………………67
2.7 Розрахунок виробничих площ……………………………………68
2.8 Організація виробничого потоку…………………………………72
2.9 Забезпечення якості та управління виробничим процесом (ISO, НАССР)……………………………………………………………………………78
3 Заходи з безпеки функціонування підприємства……………………86
3.1 Організація охорони праці на підприємстві……………………….86
3.2 Заходи з техніки безпеки та протипожежної профілактики……...87
3.3 Заходи з охорони навколишнього середовища…………………...92


4 Економічні показники проекту………………………………………9
Висновки………………………………………………………………107
Список літератури…………………………………………………….108
Графічна частина:
Апаратурно-технологічна схема виробництва основної продукції…01
Вимоги нормативної документації до якості основної продукції…..02
Компоновка виробничих приміщень………………………………….03
План цеху з розстановкою технологічного обладнання……………..04
Техніко-економічні показники……………………………………...…05
 

Скачать в ZIP архиве (545.93 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

ДИПЛОМ ЖИРЫ.docx

— 553.90 Кб (Скачать файл)

 

Продовження таблиці 2.3.10

Вид сировини

ВРХ

ДРХ

Норма виходу, % до живої маси

Кількість, кг

Норма виходу, % до живої маси

Кількість, кг

Легені

-

-

0,76

56

Книжка

1,02

384

0,25

18

Селезінка

0,17

64

0,20

15

Сичуг

-

-

0,31

23

Прирізі зі шкур 

0,12

45

1,00

73

Обрізки з рубця

0,1

38

-

-

Ніжки

-

-

1,62

118

Копитця

-

-

0,20

15

Всього

2,6

978

6,77

495

Канига

14,7

5531

14,00

1023

Втрати

7,17

2698

10,12

740

Всього

100,00

37624

100,00

7310


 

 

Таблиця 2.3.11 – Вихід сировини при забої свиней

Вихід сировини

Свині

Норма виходу, % до живої маси

Кількість, кг

М¢ясна туша

69,00

9418

Голова

4,01

547

Вуха

0,36

49

Язик (з калтиком)

0,42

57

Ноги (з копитами)

1,49

203

Лівер

2,54

347


 

Продовження таблиці 2.3.11

Вихід сировини

Свині

Норма виходу, % до живої маси

Норма виходу, % до живої маси

Нирки

0,25

34

Шлунок (без вмісту)

0,56

76

М¢ясна обрізь, діафрагма

0,83

113

М¢ясо стравоходу (пікало)

0,10

14

М¢ясо – кістковий хвіст

0,09

13

Разом

10,65

1454

Комплект кишок (з вмістом)

6,12

835

Сечовий міхур (з вмістом)

0,22

30

Всього

6,34

865

Сальник

0,42

57

Навколонирковий жир

2,28

311

Жир зі шлунків

0,11

15

Жирова обрізь з туш

0,06

9

Всього

2,87

392

Ендокринна сировина

0,06

9

Спеціальна сировина

0,04

5

Всього

0,10

14

Щетина дрібна

0,08

11

Хребтова і бокова

0,16

22

Всього

0,24

33

Кров харчова

1,39

190

Кров нехарчова (технічна)

1,39

190

Всього

2,78

379

Жовчний міхур

0,01

1

Статеві органи і випоротки

0,50

68


 

Продовження таблиці 2.3.11

Вихід сировини

Свині

Норма виходу, % до живої маси

Норма виходу, % до живої маси

Обрізь нехарчова

0,60

82

Конфіскати

0,22

30

Селезінка

0,14

19

Копитця

0,14

19

Всього

1,61

220

Зміст шлунка

0,80

109

Втрати

5,61

766

Всього

100

13649


 

 

Розрахунок цеху обробки субпродуктів

Вихідні дані:

Жива маса ВРХ 37624 кг, кількість голів 107.

Жива маса свиней 13649 кг, кількість голів 137.

Жива маса ДРХ 7310 кг, кількість голів 183.

Розрахунок сировини і готової продукції ведемо згідно норм виходу до живої маси худоби, результати розрахунку запишемо в таблицю 2.3.12.

 

Таблиця 2.3.12 – Вихід сировини

Сировина і продукція

Категорія сировини

ВРХ

ДРХ

Свині

Норма виходу, % до живої маси

кг

Норма виходу, % до живої маси

кг

Норма виходу, % до живої маси

кг

Головне м'ясо

ІІ

0,92

346

-

-

0,83

113


 

 

Продовження таблиці 2.3.12

Сировина і продукція

Категорія сировини

ВРХ

ДРХ

Свині

Норма виходу, % до живої маси

кг

Норма виходу, % до живої маси

кг

Норма виходу, % до живої маси

кг

Губи

ІІ

0,16

60

-

-

0,5

68

Мізки

І

0,10

38

0,12

9

0,06

8

Язик

І

0,23

87

0,19

14

0,2

27

Калтик

ІІ

0,16

60

0,12

9

0,22

30

Легені

ІІ

0,62

233

-

-

0,32

44

Серце

І

0,39

147

0,4

29

0,26

35

Печінка харчова

І

0,95

360

1

73

1,21

165

Трахея

ІІ

0,14

53

0,2

15

0,07

10

Нирки оброблені

І

0,24

90

-

-

0,23

31

М'ясо стравоходу

ІІ

0,07

86

-

-

0,06

8

Вуха

ІІ

0,10

38

-

-

0,36

49

Рубець очищений

ІІ

1,32

497

1,24

91

-

-

Сичуг оброблений та свинячий шлунок

ІІ

0,21

79

-

-

0,4

55

Вим’я та міжсоскова частина (промиті)

І

0,33

124

-

-

-

-


 

 

Продовження таблиці 2.3.12

Сировина і продукція

Категорія сировини

ВРХ

ДРХ

Свині

Норма виходу, % до живої маси

кг

Норма виходу, % до живої маси

кг

Норма виходу, % до живої маси

кг

Обрізь м’ясна

І

1,08

406

0,72

53

0,83

113

М'ясо-кістковий хвіст

І

0,16

60

0,15

11

0,09

12

Всього

    

2764

  

304

  

768


 

 

Кількість оброблених субпродуктів по найменуванням  і категоріям зводимо в таблицю 2.3.13.

 

Таблиця 2.3.13 – Вибір субпродуктів по категоріям

І категорія, кг

ІІ категорія, кг

Назва

ВРХ

Свині

ДРХ

Назва

ВРХ

Свині

ДРХ

Мізки

38

8

9

Головне м'ясо

346

113

-

Язик

87

27

14

Губи

60

68

-

Серце

147

35

29

Калтик

87

30

9

Печінка

360

165

73

Легені

233

44

-

Нирки

90

31

-

Трахея

53

10

15

Вим’я

124

-

-

М'ясо стравоходу

86

8

-

Обрізь

406

113

53

Вуха

38

49

-

Хвіст

60

12

11

Рубець

497

-

91

       

Сичуг

79

55

-

Всьго:

1312

242

189

  

1479

526

62


 

 

 

Розрахунок цеху обробки кишок

Вихідні дані:

Жива маса ВРХ - 37624 кг, кількість голів 107.

Жива маса свиней - 13649 кг, кількість голів 137.

Жива маса ДРХ - 7310 кг, кількість голів 183.

Розрахунок сировини і готової продукції ведемо згідно норм виходу до живої маси худоби, результати розрахунку запишемо в таблицю 2.3.14.

 

Таблиця 2.3.14 – Вихід сировини, напівфабрикату та фабрикату

Сировина, напівфабрикати, фабрикати

Вихід продукції

Напрямок продукції

ВРХ

ДРХ

Свині

% до живої маси

кг

% до живої маси

кг

% до живої маси

кг

Черева

0,68

256

0,36

26

0,18

25

Холодильник

Круга

0,32

120

-

-

-

-

Синюга

0,23

87

0,38

28

-

-

Проходники

0,11

41

-

-

-

-

Гузьонки

-

-

-

-

0,366

50

Міхури

0,013

5

-

-

0,028

4

Склад

Пікало

0,05

19

-

-

-

-

Информация о работе Аналіз технології виробництва топлених жирів для м’ясожирового цеху потужністю 30,3 т м'яса за зміну