Организационно-экономическое обоснование эффективности производства хлеба "Дарницкий" на базе ООО «Даниловский хлебозавод»

 

Выручка от произведенной продукции на данном предприятии за двенадцать месяцев 2013 года составляет 94363 тыс. руб. По этому можно сделать вывод, что предприятие относится к категории малых предприятий из-за того, что выручка составляет менее 400 млн.рублей.

Анализируя таблицу 1.2, также можно сделать  вывод, что уровень использования мощностей составляет 17%, что характеризует Даниловский хлебозавод как предприятие с потенциалом. Интенсивный путь развития предприятия - увеличение производства за счет качественного преобразования основных факторов производства, на основе широкого внедрения достижений научно-технического прогресса и передовых технологий.

1.3 Оснащенность предприятия  ресурсами и эффективность их  использования

 

Совокупность земельных, трудовых, материальных и финансовых ресурсов, находящихся в распоряжении предприятия, представляет собой его ресурсный потенциал. Рассмотрим составные элементы ресурсногопотенциала предприятия, в частности, обеспеченность предприятия рабочей силой, основными средствами производства  и оценим эффективность их использования

Таблица1.3 – ОбеспеченностьОАО «Даниловский хлебозавод» рабочей силой и эффективность её использования

Показатели	Годы			2013г в % к 2011г
	2011г	2012г	2013г
Среднегодовая численность работников, чел. всего: факт план	160 165	165 170	163 168	102
Уровень обеспеченности рабочей силой, %	96	97	97	101
Приходится среднегодовых работников в основном производстве на 1 м производственных площадей, чел.	17	17	17	-
Среднемесячная заработная плата одного работника, руб.	14260	16400	17264	121

 

Судя по данным таблицы 1.3, численность работников за последние три года увеличилась на 2%

Численность рабочих на предприятии колеблется в пределах 160…163 человека. Среднемесячная заработная плата за  три года возрасла на 21% и составляет 17264 рублей.

Одним из важнейших факторов увеличения объема производства продукции на предприятии является обеспеченность его основными средствами в необходимом количестве и ассортименте и более полное и эффективное их использование.

В таблице 1.4 представлена оснащенность предприятия основными средствами и эффективность их использования.

 

Таблица 1.4 – Оснащенность ОАО «Даниловский хлебозавод» основными средствами и эффективность их использования

Показатели	Годы			Отношение 2013 года к 2011 году в %
	2011	2012	2013
Фондообеспеченность, тысруб.	14	14,1	14,6	105
Энергообеспеченность, л.с. (кВт)	0,2	0,2	0,2	100
Фондовооруженность,  руб.	206	201	211	103
Энерговооруженность, л.с. (кВт)	3.6	3,5	3,5	97
Фондоотдача, руб.	2,7	2,8	2,7	100

 

Из таблицы 1.4 видно, что фондовооруженность предприятия ОАО «Даниловский хлебозавод» выросла на 3% по отношению к 2011 году. Это говорит о том, что предприятие обновляет свою материально-техническую базу. 

Показатель фондоотдачи отражаетсколько  произведено валовой продукции в рублях на 1 рубль стоимости основных производственных фондов.

1.4 Уровень интенсивности  и экономическая эффективность  деятельности предприятия ОАО «Даниловский хлебозавод»

 

Развитие производства может осуществляться двумя основными путями: экстенсивным и интенсивным. Цель и того и другого пути развития –

увеличение объема производства и улучшение качества выпускаемой продукции. Однако эта цель достигается по-разному.

Экстенсивный путь развития означает увеличение производства продукции за счет расширения производственных площадей, увеличения численности работников. Большое значение здесь имеют и другие факторы производства (энергетические мощности, капитал), которые также могут использоваться экстенсивно, если функционируют на старой технической основе.

Интенсивный путь развития предприятия – увеличение производства продукции за счет качественного преобразования основных факторов производства, на основе широкого внедрения достижений научно – технического прогресса и передовых технологий.

В таблице 1.5 представлены данные для определения уровня интенсивности производства предприятия ОАО «Даниловский хлебозавод»

 

Таблица 1.5 - Уровень интенсивности производства

Показатели	Годы			Отношение 2013 года к 2011 в %
	2011	2012	2013
Приходится на 1 т готовой продукции: - производственных    основных    средств сельскохозяйственного  назначения,  тыс.руб.	13	13,2	13,7	105
- текущих  производственных затрат на 1 т  готовой продукции,  руб.	24,5	25	26	106
-энергетических  мощностей, л.с.	0,2	0,2	0,2	100

 

Для определения эффективности работы ОАО «Даниловский хлебозавод»необходимо оценить уровень интенсивности производства продукции по ряду показателей.

Относительные показатели, приведенные в таблице 1.6 ,  определяются как отношение стоимости товарной продукции (выручки от реализации продукции) к стоимости текущих производственных затрат, к среднегодовой численности работников, занятых в основном производстве, к стоимости совокупных вложений.

 

Таблица 1.6 - Эффективность  производства продукции 

Показатели	Годы			Отношение 2013 г. к 2011г., %
	2011	2012	2013
Выручка от реализации продукции (без НДС), тыс.руб.	90046	93097	94363	105
Стоимость товарной продукции в расчете (без НДС)  на:   -1рубль текущих производственных  затрат, руб.   - среднегодового работника, занятого в основном  производстве, тыс. руб.	1,1       206	1,1       201	1.1       211	100       102
Себестоимость реализованной продукции, тыс.руб.	84342	86703	89670	106
Прибыль от реализации, тыс.руб.	5704	6394	4693	82
Уровень рентабельности производства, %	6,8	7,4	5,2	-1,6п.п

 

 

Из таблицы 1.6 видно, что темпы изменения себестоимости превышают темпы изменения выручки продукции, поэтому прибыль от реализации за исследуемый период уменьшилась и составила 82% по отношению к 2011 году.

Уровень рентабельности производства в 2013 году составляет 5,2 %, т.е на 1 рубль затрат было получено 5,2рубля прибыли.

Производство хлебобулочных изделий рентабельно за весь исследуемый срок, не смотря на снижение уровня рентабельности на 1,6 п.п по сравнению с 2011 годом.

 

 

 

 

2 АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО  СОСТОЯНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ ОАО «ДАНИЛОВСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД»

 

2.1 Технология хлебопекарного  производства

2.1.1 Требования к составу  и качеству сырья

Всё сырье, применяемое в хлебопекарном производстве, подразделяется на основное и дополнительное. К основному сырью относятся мука, дрожжи, соль и вод, которые являются необходимыми компонентами рецептуры любого хлебобулочного изделия. Дополнительное сырьё, применяется по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий. К нему относятся: молоко, яйца, жиры и масла, пряности, пищевые добавки, хлебопекарные улучшители и другие. Для выработки булки ярославской сдобной согласно рецептуре используются следующие виды сырья:

Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта по ГОСТ Р 52189-03

Мука пшеничная – важнейший продукт переработки зерна. Химический состав муки определяет её пищевую ценность и хлебопекарные свойства и зависит от состава зерна, из которого она получена, и сорта муки. Муку пшеничную первого сорта получают из центральных слоёв эндосперма, поэтому в ней содержится больше крахмала и меньше белков, сахаров, жира, минеральных веществ и витаминов, которые содержатся в периферийных частях зерна. Больше всего в пшеничной муке содержится углеводов (крахмал, моно- и дисахариды, пентозаны, целлюлоза) и белков, от свойств которых зависят свойства теста и качество хлеба. Усреднённое содержание в пшеничной муке первого сорта, % на сухое вещество: крахмала – 77,5 %, белка – 14,0 %, жиров – 1,5 %, сахаров – 2,0 %, целлюлозы – 0,3%, пентозанов (растворимых и нерастворимых) – 2,5 %.

Хлебопекарное качество пшеничной муки в основном определяется такими свойствами, как газообразующая способность муки, «сила» муки, цвет муки и способность её к потемнению в ходе технологического процесса, а также крупностью частиц муки. Согласно требованиям ГОСТ Р 52189-2003 пшеничная мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.

Вода питьевая должна быть безопасна в эпидемиологическом и радиационном отношении, безвредна по химическом составу, иметь благоприятные органолептические свойства быть физиологически полноценной по составу биогенных макро- и микроэлементов и соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01«Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

Благоприятные органолептические свойства воды определяются её соответствием нормативам, указанным в таблице 5.

Не допускается присутствие в питьевой воде различимых невооружённым глазом водных организмов и поверхностной плёнки.

 Соль поваренная пищевая  по ГОСТ Р 51574-2000.

Представляет собой природный хлорид натрия с очень незначительной примесью других солей. Соль хорошо растворима в воде. С повышением температуры её растворимость увеличивается, но весьма незначительно. Пищевая поваренная соль подразделяется по способу производства и обработки на каменную, самосадочную, садочную и выварочную соль с добавками и без добавок; по качеству наэкстра, высший, первый и второй сорта, по гранулометрическому составу – по размерам частиц на сорт «экстра» и помолы №0, №1, №2, №3.

Нормы расхода соли предусматривают дозу чистой соли по сухому веществу. Разница, образующаяся между расходом чистой соли по рецептуре и поступившей на предприятие (обычно загрязненной) не должна превышать количества посторонних примесей, указанных в сертификате (влага, нерастворимый осадок, посторонние включения и др.).

Масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465-2005

Сырьём для получения растительного масла является семена подсолнечника. По способу очистки масла делятся на: рафинированное и нерафинированное, гидратированное первого и второго сортов, дезодорированное.

Масло подсолнечное рафинированное – прозрачное, бледно-желтого цвета, не имеет вкуса и запаха, без осадка.

Нерафинированное (I, высшего сортов) – светло-желтого цвета, с натуральным вкусом и запахом, имеет осадок. Масло должно быть прозрачным, без осадка, без запаха, у дезодорированного масла – вкус обезличенного масла, у недезодорированного – вкус свойственный рафинированному подсолнечному маслу, без горечи и постороннего привкуса.

 Маргарин столовый  по ГОСТ Р52178-2003

Представляет собой высокодисперсную, жироводную систему, в состав которой входят жиры, молоко, соль, сахар, эмульгаторы и другие компоненты. Маргарин обладает мелкокристаллической структурой, высокой пластичностью, легкоплавкостью. Вкус маргарина должен быть чистым, хорошо выраженным, без посторонних привкусов и запахов. В рецептурах хлебобулочных изделий за основу принят маргарин с массовой долей жира не менее 82 %. При использовании маргаринов, у которых эта величина составляет менее 82 %, производят перерасчёт дозировки в соответствии с Указаниями к рецептурам на хлебобулочные изделия по взаимозаменяемости сырья.