Анализ текущего и разработка оптимального ассортимента шоколада российских производителей на базе ООО ТД «Евророс»

Сегодня продается огромное количество шоколадной продукции, но далеко не каждая плитка, обернутая фольгой и упакованная  в бумагу, сделана из настоящего шоколада.

Настоящий шоколад делают из какао: два основных компонента этого продукта - какао-порошок  и какао-масло. Поэтому, покупая шоколад, ищите эти ингредиенты в составе  изделия. Но если они там есть, это  еще не гарантирует того, что перед  вами настоящий шоколад. Очень часто  к ним добавляют растительные или животные (сливочное масло) жиры, экономя при этом на какао-масле, которое стоит очень дорого. Такой  продукт, согласно ГОСТу, настоящим  шоколадом не является. Если в списке ингредиентов кроме какао-масла  имеются какие-либо другие жиры и  масла, то перед вами не настоящий шоколад.

Кроме вышеназванных ингредиентов в настоящем  шоколаде могут быть еще сахар, эмульгатор, лецитин (эта добавка Е 322, как  ни странно, полезна для нашего организма), фосфатидный концентрат (он играет ту же роль, что и лецитин), ароматизаторы (часто это ванилин) и некоторые  другие добавки.
 

Список используемой литературы.
 

1.                  ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения  органолептических показателей  качества, размеров, массы нетто  и составных частей.

2.                  ГОСТ 5904-92   Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.

3.                  ГОСТ 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия.

4.                  Жиряева Е.В. Товароведение «Питер» 2002.

5.                  Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. « ИНФРА-М» 2003.

6.                  Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. «Норма»2007.

7.                  Селезнева.Т.Д. Экспертиза качества кондитерских изделий «ВШЭ» 2003.

8.                  Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. «Дашков и К» 2007.

9.                  Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза. Серия “Учебники и учебные пособия”. « Феникс»2000.

10.             Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. Допустимые уровни содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в шоколаде

11.   Анфимова Н.А. Кулинария. / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская, Т.И. Захарова.

12.    Анфимова Н.А. Кулинария «Повар-кондитер». / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. М.: ПрофОбрИздат, 2002.

13.     Общественное питание. М.: Просвещение, 1985.

14.     Сборник рецептов мучных и кондитерских изделий. М.: Экономика, 1986.

15.    Токарев Л.Т. Производство кондитерских изделий. / Л.Т. Токарев. М.: Пищевая промышленность, 1987

Приложение.

1)                                Санитарно-гигиенические нормы по СанПин 2.3.2. 1078-01 :

В качестве показателей радиационной безопасности пищевых продуктов устанавливаются ПДК (предельно допустимые концентрации) радиоактивных изотопов кобальта, цезия и стронция (Со60; Cs90), а также радионуклидов.

Санитарно-гигиеническая безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при различного рода биоповреждениях шоколада. К биоповреждениям относятся повреждения микробиологические и зоологические.

Микробиологические повреждения (заболевания) вызывают разнообразные микроорганизмы. Различают бактериальные и грибковые повреждения. В продуктах в некоторых случаях накапливаются токсические вещества (микотоксины — при плесневении, сальмонеллы, стафилококка, кишечной палочки и др.), которые вызывают отравления человека разной степени, иногда и с летальным исходом.

Микробиологические показатели качества шоколада раскрыты в таблице 7.

Микробиологические показатели качества шоколада 
 

Ассортиментный перечень ООО ТД «Евророс»

11