Совершенствования ассортимента и качества полуфабрикатов из мяса птицы

     Дисперсию рассчитывали по формуле: 

                            

,                                      (2.3)

     где x_i – оценка i эксперта по исследуемым показателям;

            x _ср – средний балл показателя исследуемого образца;

            n – количество экспертов. 

     Среднее квадратическое отклонение вычисляли по формуле: 

                                        

                                        (2.4) 

    Результаты  проведенных исследований дополнили  перечень факторов, влияющих на разработку рекомендаций по совершенствованию  качества, поставляемы полуфабрикатов из мяса птицы в магазин ОАО «Торговое предприятие «Надзея». 
 
 

     2.3.2 Экспертиза качества полуфабрикатов из мяса птицы 
 

     В процессе исследования проводилась экспертиза качества пяти наименований полуфабрикатов из мяса птицы по основным органолептическим показателям, в соответствии с требованиями, предъявляемыми ТНПА.

     Результаты  исследований представлены в таблицах 2.9–2.13. 

Таблица 2.9 – Результаты экспертизы качества окорока цыпленка-бройлера

замороженного (производитель – ОАО «1 Минская птицефабрика»)  

     Примечание – Источник: собственная разработка. 

     Анализ  данных таблицы 2.9 показал, что окорочок цыпленка - бройлера замороженного (производитель ОАО «1 Минская птицефабрика») по органолептическим показателям соответствует требованиям ТНПА. 

Таблица 2.10 – Результаты экспертизы качества окорока цыпленка-бройлера

замороженного (производитель – ОАО «Медновская птицефабрика») 

     Примечание – Источник: собственная разработка.

     Как видно из таблицы 2.10, окорочок цыпленка - бройлера замороженного (производитель ОАО «Медновская птицефабрика») по органолептическим показателям соответствует требованиям ТНПА. 

Таблица 2.11 – Результаты экспертизы качества окорока цыпленка-бройлера

замороженного (производитель – ОАО Птицефабрика «Дружба»)  

     Примечание – Источник: собственная разработка. 

     Исходя  из таблицы 2.11, можно сделать вывод, что окорочок цыпленка-бройлера замороженного (производитель ОАО птицефабрика «Дружба») по органолептическим показателям соответствует требованиям ТНПА. 

Таблица 2.12 – Результаты экспертизы качества грудки цыпленка-бройлера

замороженной (производитель - ОАО «I Минская птицефабрика»)  

     Примечание – Источник: собственная разработка. 

     Проанализировав данные таблицы 2.12 можно сделать вывод, что грудка цыпленка-бройлера замороженной (производитель ОАО «I Минская птицефабрика») по органолептическим показателям соответствует требованиям ТНПА. 

Таблица 2.13 – Результаты экспертизы качества грудки цыпленка-бройлера

замороженной (производитель – ОАО Птицефабрика «Дружба»)  

     Примечание – Источник: собственная разработка. 

     Данные  таблицы 2.13 свидетельствуют о том, что грудка цыпленка - бройлера замороженной (производитель ОАО птицефабрика «Дружба») по органолептическим показателям соответствует требованиям ТНПА.

     Таким образом, в результате проведенной  экспертизы качества исследуемых образцов полуфабрикатов из мяса птицы, следует отметить, что все образцы по органолептическим показателям соответствуют требованиям действующих нормативных документов. 
 
 

     2.4 Уровень качества  полуфабрикатов из мяса птицы поставляемых в ОАО «Торговое предприятие «Надзея» г. Кобрин 
 

     Качество товара показывает степень его привлекательности для совершающего реальную покупку потребителя. Причем, за последние годы само понятие «качество» перетерпело существенные изменения. Различают следующие уровни понятия «качество».

     - первый уровень – «соответствие стандарту», т.е. нормальным требованиям;

     - второй уровень – «соответствие использованию», т.е. товар должен не только отвечать требованиям стандартов, но и соответствовать  потребительским требованиям;

     - третий уровень – «соответствие фактическим требованиям рынка». Это означает выполнение требований покупателей о высоком качестве и низкой цене товара;

     - четвертый уровень – «соответствие латентным (т.е. скрытым, неочевидным) потребностям».

     На  практике качество оценивают чаще всего с помощью, так называемого базового товара-образца, который уже пользуется спросом на рынке и в существенной мере соответствует общественным потребностям. Образец, таким образом, выступает в виде материализованных требований, которым должен удовлетворять товар, претендующий на ту или иную часть спроса.

     Эти требования выражаются, как правило, в виде количественной оценки экспертов. Оценка дается по каждому конкретному  свойству той номенклатуры потребительских  свойств товара, которая, по мнению экспертов, определяет спрос на товар на данном рынке. Так как свойства товара имеют разную ценность для потребителя, то для оценки качества необходимо ранжировать их по степени значимости, т.е. рассчитать коэффициенты весомости свойств.

     Метод балльной оценки используют для дифференцированного  органолептического анализа. Разработанная пяти балльная шкала оценки качества полуфабрикатов из мяса птицы представлена в таблице. 2.14. 
 

Таблица 2.14 – Шкала балльной оценки показателей качества полуфабрикатов из мяса птицы