Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Мая 2014 в 23:51, курсовая работа
Актуальність теми. Кондитерська промисловість України розвивається високими темпами, на сьогоднішній день за насиченістю та широтою асортименту кондитерських виробів, ринок України не відрізняється від ринків європейських країн. Ринок кондитерських виробів дуже великий, він має близько 1000 найменувань різних ласощів і асортимент розширюється, налагоджуються зовнішньо – економічні зв`язки, підвищується якість вітчизняного виробництва.
Вступ
Розділ І. Сучасний ринок печива в Україні
1.1 Аналіз ринку печива в Україні
1.2 Особливості виробництва печива галетного. Вимоги до якості сировини, пакування, маркування та зберігання печива галетного
1.3 Класифікація та загальна характеристика кондитерських виробів, харчова та енергетична цінність печива
1.4 Показники якості печива галетного і сучасні проблеми щодо якості
1.5 Висновки з розділу
Розділ ІІ. Товарознавча оцінка якості зразків галетного печива
2.1 Маркування та упакування
2.2 Органолептичні показники
2.3 Фізико-хімічні показники
Розділ ІІІ. Виробництво цукрового печива на підприємстві «Харківська бісквітна фабрика»
3.1 Характеристика підприємства
3.2 Сировина і її якість для виробництва
3.3 Технологія виробництва цукрового печива
3.4 Продуктовий розрахунок
3.5 Підбір технологічного обладнання
3.6 Технохімконтроль на виробництві
3.7 Висновки і пропозиції до розділу
Висновки
Список використаних джерел
НАЗВА ПРОДУКЦІЇ |
КОД ДКПП |
Вироби сухарні, Печиво та здобні хлібобулочні вироби довгочасного зберігання Вироби сухарні, Печиво та здобні хлібобулочні вироби довгочасного зберігання Бісквіти Печиво Ця категорія включає: - печиво звичайне, солодке, здобне, десертне, солоне, галети, крекери, і ін. без начинки чи з твердою чи іншою начинкою Печиво солодке з какао (у т. ч. Вафлі) солодке без какао цукрове здобне затяжне Печиво інше без какао |
15.82 15.82.1. 15.82.12
15.82.12.530
15.82.12.550 15.82.12.551 15.82.12.552 15.82.12.553 15.82.13.400 |
Додаток 2
Дані маркування зразків галетного печива
№ зразка |
Виробник |
Назва виробу |
Адреса виробника, тел..\факс |
Ен. цінність продукту, ккал/100м |
Ціна за 1кг товару, грн |
Термін зберігання |
Перевірка штрих коду |
1 |
«Світоч» |
«Марія» |
С. Старий Яричів, Камянка-Бузький р-н Львівська обл. Тел.. 88005000060 |
398 ккал |
23,60 грн. |
6 місяців |
4823050601296 |
2 |
«Бісквіт-шоколад» |
«Зоологічне» |
Харків, вул. Лозовська,8 Тел.. (057) 7128653 |
394 ккал |
20,50 грн. |
9 місяців |
4820002300818 |
3 |
«Житомирські ласощі» |
«Марія» |
Житомир, вул. Щорса 67 Тел..(0412)413200 |
388 ккал |
21,00 грн. |
6 місяців |
4820122720619 |
4 |
«Повна чаша» |
«Печиво галетне» |
Чернігів, вул. Борисенка, 41-а Тел..(04622) 26206 |
325 ккал |
10, 55 грн. |
6 місяців |
4824024018829 |
5 |
«Грона» |
«Марія з ароматом ванілі» |
Харків, вул. Гв.Широненцев, 49 г Тел..(04568)54706 |
418 ккал |
15,40 грн. |
6 місяців |
4820056410020 |
Додаток 3
Харчова та енергетична цінність для груп печива
Назва виробу |
Білки, г |
Жири, г |
Вуглеводи, г |
Енергетична цінність 100 г продукту,ккал |
Печиво цукрове з борошна вищого ґатунку Печиво цукрове з борошна першого ґатунку Печиво затяжне з борошна вищого ґатунку Печиво затяжне з борошна першого ґатунку Печиво із зниженим вмістом цукру Печиво здобне Галети з борошна вищого ґатунку Галети з борошна першого ґатунку Крекери з борошна вищого ґатунку |
7,5 7,4 8,3 7,8 8,3 10,4 9,7 10,6 9,2 |
11,8 10,0 8,8 8,1 23,6 5,2 10,2 1,3 14,1 |
74,4 76,2 75,6 76,6 61,4 76,8 68,4 73,8 66,1 |
436 426 418 414 493 458 415 360 439 |
Размещено на Allbest.ru