Экспертиза печенья сахарного

     Ограничение содержания многих пищевых добавок является профилактической мерой по предупреждению их отрицательного действия на организм человека. [30]

     Для мучных кондитерских изделий, устанавливаются  показатели безопасности, установленные Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01. Данные показатели приведены в таблице 3.

 

 

Таблица 3− Показатели безопасности

     Примечание – Источник: [30]

 

     На основе вышеизложенных данных ясно, что соблюдение норм безопасности является жизненно важным показателем, влияющим на здоровье человека и чистоту окружающей среды.

     Мучные кондитерские изделия, в том числе сахарное печенье не подлежат реализации, если не соответствуют установленным требованиям безопасности.

 

 

    

 

 

 

 

 

 

 

 

    Глава 2 Экспериментальная часть

 

     2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности   

     супермаркета «Пятерочка» и его материально технической базы.

 

     Частное предприятие  ЗАО «Торговый дом перекресток»  находится по адресу г. Челябинск, ул. Рязанская, д.12. Магазин расположен в многонаселенном районе города Челябинска, в непосредственной близости от остановок общественного транспорта, что обеспечивает большую проходимость. Является магазином экономичного класса, работает с 9:00 до 23:00.  
     Частное предприятие создано 21 декабря 2004 года. В приложение А и Б приведены документы, ведения деятельности индивидуального предпринимателя без которых невозможно - это свидетельство о внесении в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей за основным регистрационным номером 1027700034493 от 27 февраля 2009 года и свидетельство о постановке на учет в налоговом органе ИНН 7728029110 от 21 декабря 2004 года.  
     Юридический адрес предприятия г. Москва, суворовская пл., д.1, адрес фактический г. Челябинск, ул Рязанская, д. 12. 
     По виду торгового предприятия магазин «Пятерочка» является стационарным, так как расположен в специально оборудованном помещении, предназначенном для продажи товаров и оказания услуг покупателям.  
     По специализации данное торговое предприятие следует отнести к смешанному магазину, предназначенному как для торговли продовольственными, так и непродовольственными товарами. К основным видам деятельности торгового предприятия относится розничная торговля продуктами питания и сопутствующими товарами, а так же торгово-закупочная деятельность. Предприятие осуществляет торговлю по форме самообслуживания, одним из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина, увеличить объем реализации товаров при минимальных затратах труда. Сумма средней покупки на сегодняшний день составляет 100 рублей. Объем товарооборота в среднем составляет 30 тысяч рублей в сутки, но она варьируется в зависимости от праздников. 
     В магазине используется линейная структура управления. Для этой структуры характерно сосредоточение всех функций управления в руках директора. Персонал делится на примерно равные части. Работники выполняют примерно одинаковые действия. Преимущества данной структуры: обеспечение принципа единоначалия, ясность и четкость связей управления, оперативность управления. Недостаток – необходимость обладания разносторонних знаний директора.[10] 
     Штат магазина составляет 13 человек. К основным сотрудникам относятся: 
-директор, который осуществляет текущее руководство деятельностью организации, отвечает за эффективность процесса закупок, намечает основные источники материального обеспечения, координирует деятельность сотрудников отдела, заключает договора с поставщиками продукции. 
-товаровед - определяет требование к товарам, закупаемым экспедитором, их соответствие стандартам, ТУ, договорным обязательствам. Кроме того, товаровед организует приемку поступающих товаров, осуществляет контроль за соблюдением правил хранения товаров, следит за наличием продуктов на складе, ведет оперативный учет поступления товаров.  
-бухгалтер, в обязанности которого входят: ведение бухгалтерского учета; составление отчетов; представление государственным органам информации, необходимую для налогообложения; участие в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовая деятельность предприятия с целью выявления внутрифирменных резервов, представление необходимой информации руководству для принятия управленческих решений. Непосредственную работу с клиентами осуществляет обслуживающий персонал, деятельность которого координируют директор и товаровед. 
Анализ органзационно-хозяйственной деятельности магазина «Катя» показал, что вся необходимая для работы торгового предприятия документация имеется, используется наиболее рациональная схема управления работниками. 
     Для осуществления хозяйственной деятельность магазин «Пятерочка» располагает надлежащей материально-технической базой, включающей в себя комплекс помещений, необходимых для рационального торгового процесса – торговые и складские помещения, а так же сооружения – инженерно-строительные устройства, предназначенные для приема и отгрузки товаров. Магазин встроен в первый этаж жилого многоэтажного дома. Общая площадь магазин 188.6 , включая 86 торговой площади под продовольственные и непродовольственные товары. Так же в магазине имеются подсобные помещения, складские помещения и места для хранения определенных видов товаров, административно-бытовые помещения. Подсобные помещения используются рационально, место приемки и склад для хранения товаров находятся вблизи друг от друга и от торгового зала, что позволяет экономить время и силы для разгрузки и отправки товара на хранении. Зона хранения товаров в магазине размещается в соседнем помещении, рядом с торговым залом. Склад оснащен соответствующим технологическим оборудование – стеллажами, подтоварниками, коробками. Помещения отвечают техническим, санитарным, противопожарным и другим требованиям, а инвентарь содержатся в образцовом санитарном и техническом состоянии. 
     Отношение площади, занятой под торговое оборудование, к общей площади торгового зала определяет коэффициент установочной площади, определяющий эффективность размещения оборудования в торговом зале. Для данного предприятия он будет равен 0, 31, что является рациональным (оптимальная величина для магазинов смешанного ассортимент 0,29-0,32). Коэффициент выставочной площади магазина составляет 0,75 (оптимально 0,7). Это говорит о том, что демонстрационная площадь немного выше оптимальных показателей, что является нерациональным, так как это может затруднять обзор покупателям, а так же усложнять выкладку товаров. 
Таким образом, изучив материально-техническую базу магазина, можно сказать, что материальные средства используются эффективно, а планировка магазина является рациональной.

    

 

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово- хозяйственной деятельности супермаркета «Пятерочка»

 

Финансово-хозяйственная  деятельность магазина «Пятерочка»  характеризуется рядом экономических  показателей, которые отражают финансовые возможности предприятия.

Таблица 4– Основные экономические показатели хозяйственной деятельности супермаркета «Пятерочка»   за 2012 г.

Показатели	2012г.		Темп роста, %	Отклонение  (+,-)
	1 полугодие 2012	2 полугодие 2012
1	2	3	4	5

1 Товарооборот, тыс. руб.	24236	24540	101,3	304
2 Валовой доход, тыс.  руб.	6771,2	7504,2	110,8	733

Продолжение таблицы 4– Основные экономические показатели хозяйственной деятельности супермаркета «Пятерочка»   за 2012 г.

Показатели	2012г.		Темп роста, %	Отклонение  (+,-)
	1 полугодие 2012	2 полугодие 2012
1	2	3	4	5

3 Уровень, % к обороту	27,9	30,5	109,3	2,6
4 Издержки обращения,  тыс. руб.	2798,6	2834,3	101,3	35,7
5 Прибыль от реализации	3972,6	4669,9	117,6	697,3
6 Уровень рентабельности, % к обороту	16,4	19	115,9	2,6
7 Внереализационные доходы, тыс. руб.	26,9	27,1	100,7	0,2
8 Внереализационные расходы	12,8	14,1	110,2	1,3
9 Балансовая прибыль,  тыс. руб.	3986,7	4682,9	117,5	696,2
10 Налоги выплачиваемые  из прибыли, тыс. руб.	793,4	931,9	117,5	138,5
11 Чистая прибыль, тыс.  руб.	3193,3	3751	117,5	557,7
12 Численность работников, всего, в том числе работников  торгового зала	11 5	11 5	0 0	0 0

 

 

Продолжение таблицы 4– Основные экономические показатели хозяйственной деятельности супермаркета «Пятерочка»   за 2012 г.

 

Показатели	2012г.		Темп роста, %	Отклонение  (+,-)
	1 полугодие 2012	2 полугодие 2012
1	2	3	4	5

13 Общая площадь магазина, кв.м.в том числе, торгового  зала	188,6	188,6	0	0
14 Товарооборот на одного  работника, тыс. руб.	2203,3	2230,9	101,3	27,6
15 Товарооборот на 1 кв.м.  общей площади магазина, тыс. руб.	128,5	130,1	101,2	1,6
16 Товарооборот на 1 кв.м.  торговой площади, тыс. руб.	281,8	285,3	101,2	3,05
17 Стоимость основных  фондов тыс. руб.	52283	56356	107,8	4073

 

    Из таблицы 4 видно, что во 2 полугодии 2012г. магазин улучшил показатели своей деятельности, что говорит о развитии предприятия.

     Как следует из таблицы 4,  товарооборот предприятия увеличился на 1,3%. Валовой доход увеличился, в связи с чем уровень валового дохода к товарообороту во 2 полугодии составил 30,5%, что на 2,6% больше, чем в предыдущем полугодии. Чистая прибыль предприятия возросла на 17,5% , это связанно с ростом балансовой прибыли (17,5%), рост которой обеспечен увеличением валового дохода, превышающего темп роста издержек обращения (валовой доход 110,8%, издержки обращения 101,3%), что привело к росту прибыли реализации и, соответственно, рентабельности продаж (115,9%). Это говорит также  о том, что в настоящее время предприятие имеет стабильное положение с положительными значениями рентабельности, основные статьи доходов используются эффективно.[1]

Увеличение внереализационных  доходов (отклонение 0,2) несколько увеличивают  балансовую прибыль, но при этом увеличиваются  и  внереализационные расходы (отклонение 1,3).

По результатам проведенного анализа экономических показателей  финансово – хозяйственной деятельности магазина «Пятерочка», можно сказать, что во втором полугодии 2012г. предприятие  работало эффективно и улучшило результаты работы по сравнению с первым полугодием, по показателям товарооборота, валового дохода, прибыли от реализации, балансовой прибыли и чистой прибыли. [1]

Несмотря на улучшение  экономических показателей деятельности торгового предприятия имеют  место резервы повышения прибыли  и рентабельности, в частности, внедрения  системы планирования и прогнозирования  экономических результатов деятельности.

 

2.1.2 Динамика поступления сахарного печенья в супермаркет «Пятерочка»

 

     Рассмотрим динамику поступление и реализации сахарного печенья в магазин «Пятерочка» от разных поставщиков. При этом воспользуемся стоимостными показателями, так как это позволит глубже проанализировать выполнение плана поступления товара, и определить влияние данного фактора на стоимость поступивших товаров. 
Динамика поступления сахарного печенья в магазин «Пятерочка» представлена в таблице 5. 

 

Таблица 5 – Динамика поступления и реализации сахарного печенья

Наименование поставщика	Поступило		Отклонение в динамике по поступлению  товаров, тыс. руб.	Темп роста (снижения) поступления  товаров в динамике, %	Темп роста (снижения) розничной реализации товаров в динамике
	Фактически за второе полугодие 2012	Фактически за первое полугодие 2013
1	2	3	4	5	6
Фабрика печенья «Кременкульская»	1245	1450	+205	116,4	113,0
КД Аксенов	954	1170	+216	122,6	121,1
ИП Граф	140	95	-45	67,8	65,7
ОАО «Южуралкондитер»	1380	1815	+435	131,5	130,9
Всего	3719	4530	+811	109,5	108,9

 

 

 

    Анализируя таблицу, можно отметить, что магазин обеспечивает высокие темпы роста поступления и реализации мармелада. За два года товарооборот вырос на 811 тыс. руб. Динамика поступления значительно возрастает, что может быть связано с возросшими потребностями покупателей или привлечением новых покупателей. Оценка реализации мармелада так же показала положительную динамику. Всего за 2013 год было реализовано на 8,9 % печенья больше, чем в 2012 году. Это может быть связано с расширением числа покупателей или улучшением их финансового положения. Показатели реализации по всем поставщикам не намного меньше показателей поступлений, что так же является положительным для магазина и говорит о том, что товар не залеживается. 
Однако, рост товарооборота наблюдался не у всех поставщиков, что говорит о том что товары их не пользовались спросом и целесообразно было сократить поступление, чтобы не образовывалось неликвидных запасов. Для того чтобы оценить долю каждого поставщика в объеме поставок 2013 года, построим диаграмму поставок.

Рисунок 1 - Структура поставщиков  сахарного печенья в  магазин  «Пятерочка» в 2013 году

 

     Исходя из рисунка видно, что больше всего сахарного печенья поступило от ОАО «Южуралкондитер», что объясняется большим ассортиментом и выгодной ценой. Так же по этому производителю был большой прирост – товарооборот увеличился на 205 тысяч рублей. Уменьшение поступления произошло от такого производителя, как ИП «Граф», которые не пользуются у покупателей большим спросом. Причиной такого снижения может быть слишком высокая цена или низкое качество, отсутствие рекламы.

 

 

2.1.3 Закуп сахарного печенья в супермаркете «Пятерочка».

          Договорные отношения с поставщиками

 

Главная цель коммерческой деятельности магазина "Пятерочка"- получение прибыли через удовлетворение покупательского спроса при высокой  культуре торгового обслуживания.

 Содержание основ коммерческой  деятельности магазина "Пятерочка"  включает такие направления:

- Планирование ассортимента  и сбыта продукции.

- Организация сбыта продукции  через розничную сеть.

- Выбор наилучшего партнера  в коммерческой деятельности.

- Организация розничной  продажи товаров. 

- Розничная торговля  как форма коммерческо-посреднической  деятельности.

 Базовой задачей закупки  товаров является выгодное приобретение  товара с целью наиболее полного  удовлетворения складывающегося  потребительского спроса.